{"id":1275,"date":"2013-12-07T08:27:37","date_gmt":"2013-12-07T08:27:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=1275"},"modified":"2013-12-07T08:27:37","modified_gmt":"2013-12-07T08:27:37","slug":"camarena-un-roble-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2013\/12\/07\/camarena-un-roble-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"CAMARENA, UN ROBLE EN LA COCINA"},"content":{"rendered":"

TRILOG\u00cdA CAMARENA.<\/em><\/strong><\/p>\n

Primera Parte. El trompetista del \u00a0Central<\/span> (Central Bar)<\/a><\/p>\n

Segunda Parte. Las Canalladas de Ricard<\/span> (Bistro Canalla)<\/a><\/p>\n

Tercera Parte.\u00a0Un roble en la cocina\u00a0<\/span>(Ricard Camarena Restaurante)<\/p>\n

Seguir a @JesusTrelis<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Pese a lo que muchos puedan pensar, Ricard Camarena no es Dios. Podr\u00eda serlo, eso s\u00ed. El Dios de Collaret.<\/strong> Un genio que se ha colado en el Olimpo de la Gastronom\u00eda y que es capaz de cocinar los recuerdos, transformarlos en sabores y servirlos ali\u00f1ados con sensaciones. Pero no. No puede serlo y tengo mis motivos para decirlo. La \u00faltima vez que trep\u00e9 por el \u00e1rbol que tiene en su restaurante (calle Sumsi,4 \/Valencia) me sent\u00ed como si estuviera en casa. Como si fuera uno m\u00e1s de su casa.<\/strong> Y los dioses \u2013digo yo- suelen mantener las distancias. Los dioses no se mezclan con mundanos. Y menos con esp\u00edas…<\/p>\n

\"\"<\/a>

Ricard es puro roble. Foto de TXEMA RODR\u00cdGUEZ<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Ricard, sin embargo, me ayud\u00f3 a trepar por las ramas de ese impresionante roble que tiene en su restaurante, a alcanzar la c\u00faspide de su cocina y a cruzar de su mano la frontera de la perfecci\u00f3n. Y s\u00ed, me ruboric\u00e9. Como un ni\u00f1o. Porque cuando ves que alguien al que admiras te trata como si fueras uno m\u00e1s de los suyos, te ruborizas. Algunos, por muy superagente Cooking que seamos, somos as\u00ed. T\u00edmidos ocultos bajo la piel de las palabras.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El cocinero de Barx no es Dios pero, eso s\u00ed, tiene la llave \u2013al menos una de las llaves- que te permite acceder hasta la gloria. Una llave que est\u00e1 en su cocina y que es un hermoso roble que parece una mesa pero que en verdad es una extraordinaria escalera de madera hasta el cielo. La columna vertebral de su restaurante. La mejor met\u00e1fora del chef que cre\u00f3 Arrop. Puro roble. Resistente. Muestra de fortaleza. Un \u00e1rbol imponente que tiene en sus ra\u00edces la esencia de su existencia y de su cocina.<\/strong> Ra\u00edces que se cuelan por sus platos y los atrapa\u00a0 y hace de ellos alegor\u00edas al pasado y juegan con sus ingredientes y los llena de la savia de la pasi\u00f3n, del atrevimiento, de la innovaci\u00f3n\u2026 De equilibrio. Camarena\u00a0es un roble.<\/strong><\/p>\n

<\/strong>\"\"<\/a><\/p>\n

Un roble hecho con cacahuete del \u2018collaret\u2019 y ra\u00edz de galanga.\u00a0\u00a0Un \u00e1rbol del que cuelga el alficoz y la calabaza asada.<\/strong> Madera por la que rezuman esferas de yogurt y ostras valencianas. Vacas, caballas, anguilas ahumadas, s\u00e9samo garrapi\u00f1ado… Un \u00e1rbol que llora\u00a0 jugo de anchoas y salsas que son puros concentrados. Un lugar donde el cocinero que quiso ser trompetista escribe e interpreta las m\u00e1s maravillosas sinfon\u00edas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

UN ROBLE EN LA COCINA<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ricard me descubri\u00f3 nada m\u00e1s llegar. \u201cHombre, el esp\u00eda de los delantales<\/em>\u201d, me exclam\u00f3. En la parte central, un bello ramo de tulipanes ensalzaba la calidez del lugar. Colores intensos para la bienvenida. A su alrededor, el trasiego de un equipo de duendes extraordinarios<\/strong>. Los habitantes del roble de Camarena. Los que hacen posible todos los d\u00edas el sue\u00f1o. Alberto, Juanma, Toni… David, con ese aire que desprenden los genios. Mari Carmen Ba\u00f1uls, pasi\u00f3n y epicentro del cocinero. La tierra que alimenta al roble. La ra\u00edz de las ra\u00edces.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Camarena me coloc\u00f3 a los pies del roble y me dijo: \u201cPrep\u00e1rate que nos subimos<\/em>\u201d. Un pie flexionado, un salto, una rama en mi mano… David Rabasa, el genio metido a sumiller<\/strong>, me esperaba. “\u00bfUn vino?”, me pregunt\u00f3. Y empezamos so\u00f1ando con las uvas de Godello y recordando las tierras duras de Valdeorras. Y as\u00ed levit\u00f3 el alma…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n