{"id":12755,"date":"2017-07-28T23:07:33","date_gmt":"2017-07-28T21:07:33","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=12755"},"modified":"2017-07-31T15:34:23","modified_gmt":"2017-07-31T13:34:23","slug":"ruta-arrocera-las-paellas-son-para-el-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/07\/28\/ruta-arrocera-las-paellas-son-para-el-verano\/","title":{"rendered":"Ruta arrocera: las paellas son para el verano"},"content":{"rendered":"

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Once arroces m\u00e1s otro m\u00edtico de propina. Doce en total. Un pu\u00f1ado de lugares donde probar uno de los platos que da m\u00e1s vida a la gastronom\u00eda valenciana. Aqu\u00ed hay un gastroplan<\/span>.<\/strong><\/p>\n

CL\u00c1SICOS<\/p>\n

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M\u00cdTICOS<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

I. Parte. Diario de un esp\u00eda con flotador (cuchillo y tenedor)\u00a0<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

#aBOCAdos-1.\u00a0Cinco rutas para comerse el verano<\/em><\/a>.<\/strong> \u00a0#aBOCAdos-2.\u00a0<\/strong>Para\u00edso Travel: El pen\u00faltimo sue\u00f1o de Junior Franco.<\/a><\/strong>\u00a0\u00a0<\/em>#aBOCAdos-3.\u00a0Aponiente, entre sirenas y sal<\/a>\u00a0<\/strong>\u00a0<\/em>#aBOCAdos-4.\u00a0El nuevo Ricard Camarena: un purasangre hacia las estrellas<\/a>\u00a0<\/em><\/strong>#aBOCADdos-5.<\/strong>\u00a0Noor, el gran fest\u00edn andalus\u00ed<\/a>\u00a0\u00a0<\/em><\/strong>#aBOCAdos-6.<\/strong>\u00a0Un paseo para comerse C\u00e1diz<\/em><\/strong><\/a><\/span><\/p>\n

… y @aBOCAdos<\/span><\/em><\/strong>–<\/span><\/em>7 (y \u00faltimo)<\/span>.\u00a0La ruta del arroz.<\/em><\/strong><\/p>\n

A partir de la pr\u00f3xima semana <\/em><\/strong><\/p>\n

II Parte del Diario de un Esp\u00eda con flotador.<\/span> <\/span><\/strong><\/p>\n

#desBOCAdos (sin orden ni concierto)<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde me puedo comer un buen arroz? La pregunta gastron\u00f3mica del verano ya tiene respuesta. O al menos, unas cuantas respuestas porque en esta Comunitat, por suerte, hay muchos lugares donde comer un buen arroz, pese a que muchos piensen lo contrario. S\u00f3lo hay que salir a buscarlo. De entrada, os propongo una docena de sitios haciendo ruta de norte a sur. Podr\u00edamos citar algunos renombrados (casi hist\u00f3ricos) si habl\u00e1ramos de arroces de vanguardia. pro ejemplo, el arr\u00f2s brut de Bernd H. Kn\u00f6ller<\/span><\/strong>; el arroz con cenizas de Quique Dacosta<\/strong><\/span> (o el de su men\u00fa DNA) o, por no ir muy lejos, el de chipir\u00f3n que en la actualidad ofrece en su nuevo men\u00fa y su nuevo restaurante Ricard Camarena<\/span><\/strong>. Extraordinario.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

Pero mejor vamos a mirar hacia la tradiciones. A los arroces de siempre, bien hechos. Con permiso de Galbis, ya sabes que ha sido familia arrocera que han logrado una relevancia internacional, nos vamos de paseo en busca de algunos de ellos. No est\u00e1n todos los que deben estar (lo s\u00e9) pero los que est\u00e1n te van a ayudar. Espero.
\nCasa Jaime<\/strong> (Pe\u00f1\u00edscola)\u0007Calabuch<\/span><\/p>\n

Empezamos por el norte y nos vamos con un arroz que es todo un cl\u00e1sico. Arroz en Casa Jaime: un revolc\u00f3n marino (con espardenyes y ortiguillas) que preparaba el patriarca del local, Jaime Sanz, al director de cine valenciano cuando grababa, precisamente, la pel\u00edcula de Calabuch. Berlanga ser\u00eda feliz.<\/p>\n

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Barbados<\/strong> (Valencia)\u0007Arr\u00f2s a banda<\/span><\/p>\n

Un restaurante de Valencia para seguir. No es de los c\u00e9ntricos ni de los cl\u00e1sicos (al menos no es de los m\u00e1s medi\u00e1ticos), pero hacen un arroz a banda digno de ser probado. Y junto a \u00e9l, no me perder\u00eda sus almejas marineras. Otra opci\u00f3n es probar alguno de los muchos que hacen en El Palmar, el de Casa Carmina<\/span><\/strong> en El Saler, el que te ofrece la arrocer\u00eda Goya<\/strong><\/span>… Pero como hay que centrar el tiro, ah\u00ed queda Barbados.<\/p>\n

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Casa Carmela<\/strong> (La Malvarrosa)\u0007Paella<\/span><\/p>\n

Seguimos en Valencia y nos vamos a buscar la paella cl\u00e1sica, hecha a le\u00f1a. La propuesta es Casa Carmela, en La Malvarrosa, para saborearla tal y como la degustar\u00eda hace ya unas d\u00e9cadas el propio Blasco Ib\u00e1\u00f1ez. Cerca, en Las Bairetas<\/span><\/strong> de Chiva, hay otra buena opci\u00f3n. Y en mitad de la huerta de Vera, la cl\u00e1sica de la taberna El Fam\u00f3s<\/strong><\/span>. No ser\u00e1 por sitios, \u00bfverdad?<\/p>\n

\"Restaurante<\/a>

Restaurante Casa Carmela. Foto de Juan J. Monz\u00f3<\/p><\/div>\n

Casa Salvador<\/strong> (Cullera )\u0007 Paella de Cullera<\/span><\/p>\n

Salvador Gasc\u00f3n<\/strong> es uno de los maestros arroceros de estas tierras y sus arroces merecen el aplauso generalizado. El \u00faltimo que se ha empe\u00f1ado en promocionar ha sido el de Cullera.<\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Foto Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

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Foto cortes\u00eda de Salvador Gascon.<\/p><\/div>\n

El Tresmall<\/strong> (D\u00e9nia)\u0007Arr\u00f2s negre<\/span><\/p>\n

Vamos ya a asomarnos al mar. En la Marina, uno de los arroces preferidos de quien te escribe. O quiz\u00e1 eso me dice la memoria gustativa. El arr\u00f2s negre que hacen en El Tresmall. Un restaurante a pie de playa que cumple este verano sus veinte a\u00f1os. Sabor por todos los lados.<\/p>\n

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Ca L\u2019Angels<\/strong> (Polop)\u0007Arroz de \u2018borreta\u2019<\/span><\/p>\n

No muy lejos de all\u00ed, en el interior, en Polop, una antigua casa de pueblo acoge Ca L\u2019Angels y en ella puedes probar un arroz meloso (entra igual de bien en verano) con bacalao y espinacas (la t\u00edpica \u2018borreta\u2019 que se prueba por l\u2019Alcoi\u00e0). Superior.<\/p>\n

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Capella<\/strong> (Altea)\u0007Arroz de verduras<\/span><\/p>\n

Seguimos haciendo zig-zag y nos vamos a probar un arroz de verduras al m\u00e1s que atractivo municipio de Altea. Justo en su coraz\u00f3n est\u00e1 Capella y, entre sus propuestas, la irresistible paella de verduras. Am\u00e9n.<\/p>\n

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La Cova<\/strong> (Fontanars)\u0007Arroz al horno<\/span><\/p>\n

Otro de los arroces cl\u00e1sicos de la Comunitat es el arr\u00f2s al forn. O como antes se denominaba, l\u2019arr\u00f2s pasejat, que era el que las familias llevaban a los hornos de pan para que se lo cocieran. En La Cova, en Fontanars dels Alforins, donde puedes disfrutar adem\u00e1s de interesantes propuestas vin\u00edcolas y de una hermosa visita al paraje de Pou Clar, puedes probar este arroz tradicional. Eso s\u00ed, por encargo.<\/p>\n

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\nL\u2019Escaleta<\/strong> (Cocentaina) \u0007Arroz al cuadrado<\/span><\/p>\n

Seguimos por el interior y nos vamos a probar uno de esos arroces evolucionados pero que es una v\u00eda directa hacia la gloria. Son los arroces al cuadrado de L\u2019Escaleta que firma el biestrellado (Michel\u00edn) Kiko Moya. El \u00faltimo que prob\u00e9, con crestas y ortiguillas. Sencillamente inolvidable.<\/p>\n

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Restaurante Lolo<\/strong> (Alcoi) \u0007Arroz con Pericana<\/span><\/p>\n

Cerca de all\u00ed, en Alcoi, donde puedes disfrutar de un buen d\u00eda recorriendo sus puentes (algunos en rehabilitaci\u00f3n en la actualidad) y sus calles con edificios modernistas, encontrar\u00e1s un restaurante famoso por sus arroces (entre otras cosas). Puestos a variar (y degustar cosas distintas), pedir\u00eda la paella de pericana (un bocado t\u00edpico de la zona hecho con pimiento seco).<\/p>\n

Paco Gand\u00eda<\/strong> (Pinoso)\u0007Arroz con al sarmiento<\/span><\/p>\n

Rematamos la ruta de diez arroces en Pinoso donde son c\u00e9lebres los cocinados al sarmiento. Arroz con conejo y caracoles. Paco Gand\u00eda<\/strong><\/span> se lleva todos los elogios. Junto a \u00e9l, son bien famosos tambi\u00e9n los de Alfonso Mira<\/strong> <\/span>en Aspe y Casa El\u00edas<\/span><\/strong> en Xinorlet.<\/p>\n

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Este es uno de los arroces de Alfonso Mira<\/p><\/div>\n

Vin\u00edcolas<\/strong> (Valencia)\u0007Arroz Socarrat<\/span><\/p>\n

Y de propina, un arroz que en este caso estar\u00eda en el top. Simplemente maravilloso e inolvidable. Lo firma Ra\u00fal Aleixandre<\/span><\/strong>, lo cocina en Vin\u00edcolas y es extraordinario. Es su arroz plancha que esconde todas las esencias de las paellas marineras. Inolvidable. Y ya que estamos, goza all\u00ed de su gamba roja o de sus cigalas a la plancha. Aleixandre es maestro de maestros. De los que te va a hacer navegar. En La Marina de Valencia.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

Y color\u00edn colorado esta ruta de arroz s\u00f3lo ha hecho que comenzar, porque en cada puerto de la Comunitat encontrar\u00e1s uno (o mil y uno) que vale la pena probar. Y en cualquier caso si quieres<\/span> compartir tu arroz preferido, deja aqu\u00ed tu comentario,<\/span><\/span><\/strong> si te apetece.<\/p>\n

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Once arroces m\u00e1s otro m\u00edtico de propina. Doce en total. Un pu\u00f1ado de lugares donde probar uno de los platos que da m\u00e1s vida a la gastronom\u00eda valenciana. Aqu\u00ed hay un gastroplan. CL\u00c1SICOS M\u00cdTICOS I. Parte. Diario de un esp\u00eda con flotador (cuchillo y tenedor)\u00a0 #aBOCAdos-1.\u00a0Cinco rutas para comerse el verano. \u00a0#aBOCAdos-2.\u00a0Para\u00edso Travel: El pen\u00faltimo […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5],"tags":[113,126,157,188,206,208,214,1197,373,590,801,913,932,1218,958,1112],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12755"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12755"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12755\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12836,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12755\/revisions\/12836"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12755"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12755"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12755"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}