{"id":12804,"date":"2017-08-09T11:05:55","date_gmt":"2017-08-09T09:05:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=12804"},"modified":"2017-08-09T11:34:47","modified_gmt":"2017-08-09T09:34:47","slug":"arenques-banksy-un-ojo-donde-comer-y-un-cocinero-llamado-adria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/08\/09\/arenques-banksy-un-ojo-donde-comer-y-un-cocinero-llamado-adria\/","title":{"rendered":"Arenques, Banksy, un ojo donde comer y un cocinero llamado Adri\u00e0"},"content":{"rendered":"

#DESBOCA<\/strong><\/span>DOS: Amsterdam (II). O t\u00fa las devoras a ellas o ellas te devoran a ti.<\/span> <\/strong><\/p>\n

Las ciudades son en realidad un banquete de sensaciones que hay que degustar. Ya te cont\u00e9 algo de Amsterdam (un invernadero llamado De Kas).<\/a> Hoy vengo, entre trazos de Van Gogh, impactos de Banksy y susurros de Rembrandt a contarte nuevas historias desbocadas por la ciudad de la libertad. <\/em><\/p>\n

Un mercadillo, un restaurante con forma de ojo, un cocinero que conoces por casualidad…<\/span> <\/strong>Dulces, arenques y olor a marihuana.<\/em><\/p>\n

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Imagen realizada a partir de una obra de Banksy, que se puede visitar en el museo Moco (Museumplein) de Amsterdam. Si puedes, no lo dudes.<\/p><\/div>\n

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Reportaje fotogr\u00e1fico \u00a9Jes\u00fasTrelis<\/span><\/p>\n

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\u221a<\/span>AMSTERDAM.<\/strong>\u00a0 Recuerdos de julio.<\/em><\/span><\/h4>\n

De plato en plato, d\u00e9jame que me despida de Amsterdam, donde ten\u00eda pendiente dejarte un pu\u00f1ado de pinceladas gastros\u00f3ficas. Como si esto fuera un cuadro. No de Rembrandt<\/strong>, que es un maestro que te deja boquiabierto; ni de Van Gogh<\/strong>, que es un genio que sobrecoge. Cuatro pinceladas para crear\u00a0 un lienzo sobre el Amsterdam m\u00e1s propio de un chiquillo entusiasmado. Un lienzo sobre el Amsterdam que uno se va encontrando cuando va caminando por sus calles a bocados. O desbocado. Buscando carnaza, encontrando a Banksy. Descubriendo historias. Ballenas, gatas seductoras, cerditos de oro. <\/span><\/strong><\/p>\n

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I. UN MERCADO.\u00a0<\/span>Albert Cuyp. El mayor de la ciudad.<\/strong> En \u00e9l, un mont\u00f3n de paradas en las que descubrir las verduras que comen lo holandeses, sus dulces, sus carnes. Pescados, comida oriental, quesos por todos los lados. Nada excesivamente extra\u00f1o.<\/p>\n

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Me gust\u00f3 ver c\u00f3mo trabajan los ARENQUES.\u00a0<\/span> Era eso de las nueve. Relativamente pronto. Antes de que los viandantes (lugare\u00f1os especialmente) los demanden para matar el hambre. La parada huele a hist\u00f3rica. Una foto con la reina luce gloriosa sobre la mesa junto a pepinillos y boles con cebolla.<\/p>\n

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Los limpian. los preparan en lomos y luego te los sirven en un bocadillo, como si de un pepito de salchichas se tratara, con pepinillo (agridulce, m\u00e1s agri que dulce) y cebolla. Es intenso en boca. De sabor #desbocado. Con el arenque casi sin estar macerado. Incluso dir\u00eda que el que tom\u00e9 estaba tal cual hab\u00eda visto que lo limpiaban unas horas antes. Abro, relleno y entrego. Poco m\u00e1s de dos euros.<\/p>\n

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Hay arenques para todos los gustos. Los ves de todo tipo y color. Como pasa con sus quesos. Los Gouda que toman las paradas del mercado compartiendo espacio con souvenirs, florister\u00edas\u2026 pescader\u00edas.<\/p>\n

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Es divertido ver los pescados, desde los mariscos m\u00e1s preciados a los peces que te\u00a0 miran reclamando ser cocinados, experimentados\u2026 Plateados como el filo de una espada<\/strong> esperan ser ajusticiados en alguna cocina de alguna de las esbeltas y refinadas casas de Amsterdam.<\/p>\n

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Ca\u00ed, como no, en la tentaci\u00f3n de los DULCES TRADICIONALES<\/span>. La mantequilla se impon\u00eda en todos ellos. Los de manzana estaban muy ricos. Los hab\u00eda de coco y ron con pasas, de almendras que reclamaban su protagonismo con contundencia, de cremas sentidas y otras fiestas golosas. Es divertido (y cal\u00f3rico) parar y probar.<\/p>\n

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Ataqu\u00e9 a estos tres, que no es poco. Almendra, coco y pasas y manzana. Ole.<\/p><\/div>\n

Pasear por un mercado en Amsterdam (como suele pasar por cualquier lugar de este planeta) es divertido: por lo que te susurra, lo que te cuenta, lo que te descubre, lo que te ense\u00f1a, lo que canta, lo que esconde, lo que provoca. Te hace imaginar, se vende, te provoca.<\/span> <\/strong><\/p>\n

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II. EYE FILM INSTITUT.<\/span> Cog\u00ed el ferry desde la estaci\u00f3n central para llegar a uno de los edificios m\u00e1s vanguardistas y espectaculares de la ciudad. Dise\u00f1ado por Delugan Meissl Ass<\/strong> es como una especie de santuario del cine en el que, cuando te adentras en su interior, se apodera de ti la sensaci\u00f3n de estar en un lugar especial. De formar parte del celuloide. Ya sabes, intrigas, esp\u00edas, romances, besos de amor.<\/p>\n

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La sede del Instituto de Cine Holand\u00e9s vale la pena visitarlo, juguetear entre sus entra\u00f1as y ver. Observar. Puedes incluso cenar en su restaurante<\/strong>, que tiene unas vistas espectaculares a la ciudad. Estructurado como si de una grader\u00eda se tratara, te permite ver Amsterdam desde un punto de mira muy distinto. Casi panor\u00e1mico.<\/p>\n

LAS VISTAS…<\/span><\/p>\n

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… EL INTERIOR.<\/span><\/p>\n

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La cena no me dijo nada. Al menos, nada del otro mundo. Un pescado con sus verduras bien hecho y bien cumplido y poco m\u00e1s. Pero bueno, es lindo visitarlo. Eso s\u00ed, hay que reservar\u2026<\/p>\n

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Un salm\u00f3n con su ensalada de primero.<\/p><\/div>\n

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Un buen pescado, de segundo. Sin algarab\u00edas.<\/p><\/div>\n

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Hay que reservar.<\/p><\/div>\n

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III. ADRI\u00c0 EN THE SEA FOOD.<\/span> Por azar me encontr\u00e9 con Adri\u00e0, en la que iba a ser la \u00faltima parada gastron\u00f3mica (de varias que hice) que vale la pena rese\u00f1ar. Y lo vale porque, sin gastarse un pastizal, aqu\u00ed s\u00ed que puedes cenar bien.<\/p>\n

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Un pescado fresco a la plancha siempre est\u00e1 bien. En este caso, adem\u00e1s es un lugar con historia. En The Seafood bar (en la calle Ferdinand Bolstraat 32) me encontr\u00e9 con un cocinero espa\u00f1ol, de esos que va busc\u00e1ndose la vida entre fogones, mezclando pasi\u00f3n y profesi\u00f3n. <\/strong>Y siempre salpiment\u00e1ndola con cierta emoci\u00f3n.<\/p>\n

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Adri\u00e0 fue una casualidad en el camino. \u201cEscribem\u00e9 cuatro trazos sobre tu historia\u201d, le ped\u00ed cuando nos despedimos. El local estaba lleno y no era plan de ponernos a hablar sin parar de aventuras y desventuras. Y el chef cumpli\u00f3.<\/p>\n

\u201cSoy de Barcelona y cocinero desde los 18. Hasta los 27 estuve \u00a0en Barcelona trabajando y aprendiendo de grandes cocineros, pero si tengo que nombrar un restaurante, dir\u00eda que Els Pescadors<\/strong>, un restaurante de arroces y pescado fresco fue el que me abri\u00f3 la puerta de este mundo, gracias a su chef Rafael Medran<\/strong>.<\/em><\/span><\/p>\n

A los 27 me fui a trabajar a un restaurante de lujo en Gran Cayman<\/strong> por 3 a\u00f1os como jefe de partida de pescados y carne.<\/em><\/span><\/p>\n

El siguiente paso fue volver a Europa a poner en pr\u00e1ctica lo aprendido y The Seafood bar<\/strong> y yo nos encontramos para montar un proyecto que va para arriba, y ah\u00ed fue cuando nuestras vidas se cruzaron\u201d<\/em><\/span><\/p>\n

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Prepar\u00f3 una kokotxa con noodle de calabac\u00edn al estilo de Indonesia. \u201cLa kokotxa est\u00e1 marcada a la plancha con ajo encima de un salteado de noodle de calabac\u00edn al wok con ginger, sambal Oleg, sesame seed oil, chilli, ketjap, caldo de vegetales”, me explic\u00f3. Y hablamos del poco aprecio que tienen a la kokotxa en los pa\u00edses n\u00f3rdicos. O al menos, no la devoci\u00f3n que algunos le tenemos…<\/p>\n

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Como principal opt\u00e9 por un rodaballo, por probar\u2026. Y result\u00f3 un acierto. Un buen pescado sin florituras. Eso siempre se agradece. Y cuando te pasas los d\u00edas de plato en plato, a\u00fan m\u00e1s.<\/p>\n

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IV. UN PATINETE.<\/span> Amsterdam esconde, como el caso de Adri\u00e0, sorpresas por todos los lados. hay que saberlas disfrutar. Un canal por el que navegar, una cerveza para reflexionar, Van Gogh escondido en una esquina, la ronda nocturna que te cautiva, Blancanieves tomando coca\u00edna, el cuero que asoma por las ventanas junto a tulipanes de madera, zuecos pintados de mil maneras, un mar de bicicletas, otro Banksy que te emociona, un tel\u00e9fono que suena, un patinete que acelera…<\/p>\n

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Y t\u00fa que sigues so\u00f1ando, de plato en plato, de salsa en salsa. Como si fueras un aventurero con delantal, un rodaplats<\/em>, un esp\u00eda con flotador, cuchillo y tenedor que vuela, vuela, vuela. Un patinete que acelera. Como la vida.<\/span><\/strong><\/p>\n

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SEGUIMOS BUSCANDO<\/span> HISTORIAS (CON DELANTAL)<\/strong><\/p>\n

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#DESBOCADOS: Amsterdam (II). O t\u00fa las devoras a ellas o ellas te devoran a ti. Las ciudades son en realidad un banquete de sensaciones que hay que degustar. Ya te cont\u00e9 algo de Amsterdam (un invernadero llamado De Kas). Hoy vengo, entre trazos de Van Gogh, impactos de Banksy y susurros de Rembrandt a contarte […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[1222,1226,1228,1227,1224,1225,1229,1223],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12804"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12804"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12804\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12943,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12804\/revisions\/12943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12804"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12804"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12804"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}