{"id":13045,"date":"2017-08-19T07:01:37","date_gmt":"2017-08-19T05:01:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=13045"},"modified":"2017-08-19T08:13:14","modified_gmt":"2017-08-19T06:13:14","slug":"la-ereta-la-cocina-sensata-que-ama-su-territorio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/08\/19\/la-ereta-la-cocina-sensata-que-ama-su-territorio\/","title":{"rendered":"La Ereta de Dani Fr\u00edas: cocina sensata que ama su territorio"},"content":{"rendered":"

Un cocinero con rango llamado Dani Fr\u00edas<\/strong>. Un lugar en las alturas con vistas al mar llamado La Ereta<\/strong>. Un gazpacho repleto de verdes que te susurra bienestar; un par de arroces que te van a hacer vibrar; un rico y elegante y muy coherente tartar de corvina;<\/span> un homenaje (con huevo y sardina) a la noche de San Juan; un placer para la gastronom\u00eda; otra parada en una mesa de la que s\u00f3lo fluyeron sonrisas, buenas palabras y mejores sensaciones.<\/span><\/strong> Satisfacci\u00f3n por saber que el futuro del buen comer sigue por buen camino. O eso creo yo, que soy simplemente el advenedizo. Mister Cooking, esp\u00eda de profesi\u00f3n<\/strong>. Domicilio en el Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas. Empezamos.<\/p>\n

\"img_4602\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

<\/p>\n

\u221a<\/span>ALICANTE.<\/strong> Un d\u00eda de agosto en el que la brisa hizo m\u00e1s soportable la insoportable<\/span><\/strong> calima<\/p>\n

Ando haciendo la digesti\u00f3n de todo lo que llevo vivido en lo que llevo de este verano #desboca<\/strong>do. El diario est\u00e1 engordando casi tanto como este esp\u00eda.<\/strong> Y el est\u00f3mago de ambos -del diario y del superagente del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas- anda casi espantado. Como la cartera y el reloj sin saetas (que me compr\u00e9 para el verano) que se va ineludiblemente acelerado.<\/p>\n

Puls\u00e9 tiempo muerto para ir ordenando ideas. Y fotograf\u00edas, y apuntes, y men\u00fas que he ido guardando… Al dejar todo ello sobre la mesa de trabajo pens\u00e9 que muchas de esas experiencias deb\u00eda contarlas con el nuevo curso. Como los osos, que guardan para hivernar. Sin embargo, algunas de ellas se me escapan de las manos, de los dedos con los que voy tecleando. Algunas vivencias (gastron\u00f3micas) que necesito ir contando. La vivida en La Ereta es una de ellas.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"img_1687-1280x708\"<\/a><\/p>\n

El restaurante de Dani Fr\u00edas me habl\u00f3 mucho del verano. Quiz\u00e1 porque nos devoramos mutuamente, ella -La Ereta- y yo -el zampagrullas- mirando al mar. Al Mediterr\u00e1neo. Ese por el que navega el \u00faltimo verano. \u201c\u00bfC\u00f3mo ves el Mediterr\u00e1neo?\u201d, titul\u00f3 uno de sus poemas Miguel Hern\u00e1ndez<\/strong> (a quien ando estos d\u00edas releyendo, redescubriendo, gracias a que me regalaron recientemente su poes\u00eda completa).<\/p>\n

-\u00bfC\u00f3mo ves el Mediterr\u00e1neo?<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a1Huy! Como un cielo<\/em><\/span><\/p>\n

Con pitas de lana.<\/em><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"img_1692-1280x853\"<\/a><\/p>\n

Observ\u00e9 el Mediterr\u00e1neo desde lo m\u00e1s alto del parque que acoge el restaurante de Dani Fr\u00edas antes de entrar en \u00e9l. El sol quer\u00eda atemorizarme, pero la brisa era ese d\u00eda algo m\u00e1s que agradable. Vi desde all\u00ed las casas blancas del centro m\u00e1s antiguo; callejas, un campanario, el hotel m\u00e1s emblem\u00e1tico de la ciudad, el castillo de Santa B\u00e1rbara, el puerto… y el mar. Como dec\u00eda Hern\u00e1ndez, como un cielo con pitas de lana. Y llevado por su oleaje, a eso de la una y media, entr\u00e9 en La Ereta.<\/p>\n

\"img_1694-1280x853\"<\/a><\/p>\n

Un saludo, unas palabras con Dani al que hac\u00eda tiempo que no ve\u00eda. \u201cLa \u00faltima vez fue para la cena que organiz\u00f3 Nazario Cano<\/strong>\u201d, me dijo. La hist\u00f3rica de los cuarenta cocineros. \u201cTe deb\u00eda la visita\u201d, confes\u00e9 avergonzado. \u201cDesde hace demasiado\u201d, mumur\u00e9 a mis adentros. Y sobre una espl\u00e9ndida mesa con vistas me adentr\u00e9 en esa oda a la cocina alicantina (sin algarab\u00edas y sensata) que componen sus platos. Sin algarab\u00edas, te dec\u00eda. Con coherencia. Natural. Propia. Terru\u00f1a y viva.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u201cComo en el pez, una barca, en el estero,<\/em><\/span><\/p>\n

Sin su elemento muere, sin su azote,<\/em><\/span><\/p>\n

Sin desplegar su labio ventolero\u201d <\/em><\/span><\/p>\n

(De \u2018El Mar\u2019)<\/em><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Un potente y maravilloso AVOE de Se\u00f1or\u00edo de Relleu<\/strong> (Intense Coupage<\/em>) abri\u00f3 las puertas a la experiencia en La Ereta. Dos panes \u2013de aceite y sal y de hogaza, muy ricos ambos- completaron la bienvenida culinaria. Antonio L\u00f3pez y su equipo<\/strong>, en la sala, har\u00edan que todo funcionara como un reloj. Seriedad, amabilidad y complicidad se daban la mano en el servicio<\/strong><\/span>.<\/p>\n

EL ACEITE (top \u2191<\/span> y a tener en consideraci\u00f3n)<\/span><\/p>\n

\"img_1745-1280x687\"<\/a><\/p>\n

LOS PANES (top\u2191<\/strong><\/span>)<\/span><\/p>\n

\"img_1741-1280x853\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"img_1742-1280x853\"<\/a><\/p>\n

I. LOS PRIMEROS GUI\u00d1OS<\/span><\/p>\n

Hubo snacks y un desfile de tapas de bienvenida. <\/span>Una coca de boquer\u00f3n, un ajo blanco con berberecho (rico y refrescante) y un primer golpe en la mesa de esos de los que te hablaba de d\u00f3nde est\u00e1s (tierra, ra\u00edz, Alicante, el mar): bacoreta en escabeche con salmuera<\/span><\/strong>. Perfectamente ejecutado. Me supo a poco. Soy un glot\u00f3n, ya lo s\u00e9.<\/p>\n

\"img_1722-1280x852\"<\/a><\/p>\n

Le siguieron, cerrando esta primera traves\u00eda por la cocina de Dani Fr\u00edas, otros dos bocados que siguieron hablando de coherencia. Ambos resum\u00edan a la perfecci\u00f3n lo que es la cocina de Dani. El segundo de ellos *, para com\u00e9rselo a capazos. Sopa de cebolla asada con pulpo y la pelotita de sepia*<\/span> <\/strong>con su consom\u00e9 (que sab\u00eda a casa, a puchero tradicional\u2026 pero con ese regusto marino que me encandil\u00f3).<\/p>\n

\"img_1735-1280x853\"<\/a><\/p>\n

\"img_1734-1280x853\"<\/a>

La pilota de sepia es de premio. Un gustazo.<\/p><\/div>\n

II. UN PASEO POR ALICANTE<\/span><\/p>\n

Gazpacho de Pepino y\u00a0Quisquilla<\/strong><\/span><\/p>\n

Lo que me vino a la cabeza con la ‘pilota’ de sepia, pronto me lo ratific\u00f3 el gazpacho con anfic\u00f2s, tomate verde y quisquilla<\/strong> que se apoder\u00f3 del paladar, de nuevo poniendo el acento en productos y maneras de pensar (culinarias) propias de las mesas tradicionales valencianas y el Mediterr\u00e1neo. Juegos fr\u00edos, granizados, sabores totalmente conjugados y hablando del terreno. La quisquilla dulzona (riqu\u00edsima), el toque \u00e1cido del tomate y la siempre peculiaridad del anfic\u00f2s (que tanto me gusta). Un plato que arroll\u00f3 el paladar gritando que estaba ah\u00ed para alegrarte el verano<\/p>\n

Tartare de corvina, almedras y algas.<\/strong><\/span><\/p>\n

La elegancia de Dani Fr\u00edas y ese juego de equilibrios con lo terru\u00f1o que marca la impronta de su cocina encontr\u00f3 su m\u00e1ximo exponente en el tartare de corvina<\/strong>. Fue como ponerme cara a cara con un paisaje hermoso, casi rom\u00e1ntico, muy delicado y casi aterciopelado. \u201cUn platazo\u201d, dej\u00e9 escrito en mi diario. Un platazo mucho m\u00e1s all\u00e1 de la est\u00e9tica.<\/p>\n

\"img_1763-1280x715\"<\/a><\/p>\n

El codium, la cebollita encurtida, los peque\u00f1os daditos (transparentes y hermosos) de agua de mar, tostones peque\u00f1os, florecillas, almendras tiernas\u2026 Todo ello hac\u00eda de aquel una composici\u00f3n art\u00edstica y al tiempo un plato excepcional en el que todos los elementos ten\u00edan su por qu\u00e9. Para m\u00ed, un TOP total<\/strong>.<\/span> La complejidad de parecer sencillo. Producto, calidad, territorio. Verdad.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"img_1767-1280x812\"<\/a><\/p>\n

Soparet\u00a0Alicanti<\/strong><\/span><\/p>\n

Lleg\u00f3 a la mesa uno de los cl\u00e1sicos de Dani Fr\u00edas. Y por tanto, un plato que ya le iba dirigiendo hacia su cocina basada en el territorio. Un plato que era un compendio de lo que es su Alicante. El abstract culinario de las cenas de las noches de San Juan<\/strong>.<\/p>\n

\"img_1771-1280x853\"<\/a><\/p>\n

Una creaci\u00f3n en la\u00a0que el cocinero da rienda suelta a sus sentimientos aunando en un mismo plato un cat\u00e1logo osado pero bien conjuntado de productos que son el espejo de la tradici\u00f3n<\/strong>. Sardina de bota, patata, huevo, espinacas\u2026 El resultado: muy meloso, en su punto de salinidad, con la sardina muy bien trabajada, ganando protagonismo a medida que vas buceando en ella. Equilibrio.<\/p>\n

Bolo\u00f1esa de gambas<\/span><\/strong><\/p>\n

Pero la propuesta m\u00e1s osada estaba por llegar. O al menos, la que m\u00e1s me desconcert\u00f3 en un principio y que luego acab\u00f3 gan\u00e1ndome la partida. Era este plato servido en un mortero… \u00bfuna espuma? \u00bfuna bolo\u00f1esa?<\/p>\n

\"img_1786-1280x853-2\"<\/a><\/p>\n

S\u00ed, era una bolo\u00f1esa de gambas con queso parmesano<\/strong>. Un plato algo m\u00e1s que interesante, en el que los espaguetis eran calamares (no creo confundirme) y el resto de productos daban jauja al paladar. Ingenio y algo de genio.<\/p>\n

\"img_1782-1280x1002\"<\/a><\/p>\n

III. EN LO M\u00c1S ALTO<\/span><\/p>\n

Degustaci\u00f3n de arroces<\/span><\/strong><\/p>\n

Pero llegaron ellos, los arroces, y todo qued\u00f3 en segundo plano. Al menos moment\u00e1neamente. Dos arroces de esos de los que te roban el alma. El primero, arroz “amb ceba”, hinojo , bonito y all i oli de salaz\u00f3n<\/strong><\/span>. Otro canto a la tradici\u00f3n en el que se desborda el ingenio para ofrecer un arroz intenso en el que la cebolla disputa el protagonismo con el bonito, mientras la \u00f1ora ense\u00f1a la patita y el all i oli juego un sutil papel (pero certero). Me gust\u00f3 ese nuevo gui\u00f1o a algo tan tradicional como el bonito encebollado…<\/p>\n

\"img_1801-1280x853\"<\/a><\/p>\n

Eso s\u00ed, para mi el arroz que fue lujazo, hasta dejar soltar alguna lagrimita, fue el de tripas de bacalao, pelletes y ajo negro<\/strong><\/span>. Simplemente de otra dimensi\u00f3n. Un arroz que me record\u00f3 a los de Kiko Moya (al cuadrado) en este caso sobre un recipiente redondo, que est\u00e1 brutal<\/strong>. Mi otro TOP.\u00a0<\/span> S\u00f3lo por ese arroz vale la pena ir a La Ereta.<\/strong><\/p>\n

\"img_1822-1280x849\"<\/a><\/p>\n

Lubina salvaje.<\/strong> <\/span><\/p>\n

Muy top (de nuevo producto, calidad y territorio) fue el plato que cerr\u00f3 el paseo hasta lo m\u00e1s alto de La Ereta. Una lubina sobre un lecho de crema de berenjena y iogurt coronada con el pimiento con el que se ejecuta la pericana. La tradici\u00f3n vestida de gala.<\/strong> El ahumado de la berenjena besando suave al iogurt donde resuena el comino, mientras cruje la esencia de lo que es una pericana y reina sobre todos la lubina (salvajemente sabrosa y perfectamente ejecutada).<\/p>\n

\"img_1836-1280x853\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

IV. UNA HISTORIA DULCE (O GRANIZADA)<\/span><\/p>\n

Los postres fueron correctos, sin grandes sorpresas y muy propios del verano. Triunfaron los granizados (quiz\u00e1 para m\u00ed demasiados). Destaco la cereza y moscatel que te limpia; el polo de kojak que me trajo la nostalgia y un maravilloso bikini de chocolate y trufa de verano que cerr\u00f3 el tapeo dulce.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"img_1862-1280x700\"<\/a>\"img_1877-1280x852\"<\/a><\/p>\n

As\u00ed fue el broche final para una experiencia que te hace dibujar una amplia sonrisa sobre la mesa y te hace vibrar en tu interior<\/strong>. Una felicidad contenida por ver que la cocina del territorio, cuando es trabajada con ingenio y mucho sentimiento, puede derivar en algo tan potente como lo que te sirve Dani Fr\u00edas en su Ereta. Un gozo para los amantes del buen comer<\/span><\/strong>.<\/span><\/p>\n

Por cierto, apuntas Pro-Bar. Mi otra visita en Alicante, tambi\u00e9n con Dani de por medio. Un lugar con alma… aunque esa ser\u00e1 otra historia.<\/em><\/span><\/p>\n

\"img_4603\"<\/a><\/p>\n

\"img_4597\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un cocinero con rango llamado Dani Fr\u00edas. Un lugar en las alturas con vistas al mar llamado La Ereta. Un gazpacho repleto de verdes que te susurra bienestar; un par de arroces que te van a hacer vibrar; un rico y elegante y muy coherente tartar de corvina; un homenaje (con huevo y sardina) a […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,1,7],"tags":[45,309,434,1233,702],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13045"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13045"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13045\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13087,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13045\/revisions\/13087"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13045"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13045"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13045"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}