{"id":13146,"date":"2017-09-02T13:14:13","date_gmt":"2017-09-02T11:14:13","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=13146"},"modified":"2017-09-02T13:14:13","modified_gmt":"2017-09-02T11:14:13","slug":"novedades-a-bocados-dna-utopic-letern-el-otro-karak-mas-patino-sorpresas-en-lescaleta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/09\/02\/novedades-a-bocados-dna-utopic-letern-el-otro-karak-mas-patino-sorpresas-en-lescaleta\/","title":{"rendered":"Novedades a bocados: D*NA, Ut\u00f3pic, Letern, el otro Karak, m\u00e1s Pati\u00f1o, sorpresas en L’Escaleta…"},"content":{"rendered":"

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Venimos con la maleta llena de experiencias y la agenda a reventar de nuevas gastroperipecias. Aqu\u00ed va un adelanto de lo que nos espera. Un adelanto repleto de nombres propios. \u00bfSabes que ya ha empezado la cuenta atr\u00e1s para el festival gastron\u00f3mico D*NA<\/strong> que inspira Dacosta<\/strong>? \u00bfSabes c\u00f3mo va a ser y c\u00f3mo se llamar\u00e1 lo nuevo de Alejandro Platero<\/strong>? \u00bfSabes que ya ha abierto el nuevo Karak<\/strong> de Rakel Cernicharo<\/strong>?<\/p>\n

D*NA<\/span><\/p>\n

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LO NUEVO DE PLATERO<\/span><\/p>\n

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NACE EL OTRO KARAK<\/span><\/p>\n

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Camarena<\/strong> en plena ebullici\u00f3n -con su purasangre y su umami de mar-, el crecimiento imparable de Saiti<\/strong> y los nuevos sue\u00f1os de Pati\u00f1o<\/strong>, el mejor Kiko Moya<\/strong> de todos los tiempos y sus proyectos para L’Escaleta, <\/strong>el nuevo men\u00fa de Sucede<\/strong>…. Te adelantamos (Mr Cooking y su secretario) las l\u00edneas maestras de lo que va a ser noticia y a la vez f\u00e1bula durante este curso<\/strong><\/span> en el Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas. Muchas gastro-experiencias que acabar\u00e1n siendo Historias con Delantal<\/strong><\/span>.<\/p>\n

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\u00a1<\/span><\/h2>\n

-EMPEZAMOS TEMPORADA-<\/span><\/strong><\/h2>\n

Me quema el teclado en las manos. El diario de Mister Cooking est\u00e1 \u00a0a punto de reventar. Observo lo vivido este verano y me emociona todo lo que queda por contar.<\/strong> Como escrib\u00eda el maestro y querido Benedetti (don Mario)<\/strong> en su recopilatorio Geograf\u00edas<\/em>:<\/p>\n

\u201cuna mesa es una casa<\/em><\/span><\/p>\n

y una casa es un ventanal\u201d<\/em><\/span><\/p>\n

Los restaurantes son casas repletas de ventanas donde asomarse. Eso es lo que vengo haciendo y voy a seguir haciendo ahora que el calendario marca inicio de curso. Buscar mesas, gozar de sus casas y ver lo que pasa a trav\u00e9s de sus ventanas.\u00a0 Intentar seguir aprendiendo de lo que en ellas vea. Intentar descubrir nuevas cocinas y nuevas gentes detr\u00e1s de ella. Seguir siendo un esp\u00eda (novato y advenedizo…. ese extra\u00f1o tipo) que va a la suya, intentado fichar cada vez a m\u00e1s amigos para la causa. Para el CLUB DE LAS BUENAS MESAS<\/strong>. #atentos<\/p>\n

\"img_4735\"<\/a>D*NA, <\/span>Dacosta<\/span><\/strong> y el Reino del Montg\u00f3<\/span><\/span>
\n<\/strong><\/p>\n

Vamos con novedades, que soy un rollero. Primero e inmediato: a finales de septiembre (30sept\/1 oct) la feria gastron\u00f3mica D*NA tomar\u00e1 D\u00e9nia. El festival, impulsado por el propio Quique Dacosta, va calentando motores y va desgranando d\u00eda a d\u00eda los nombres propios que dar\u00e1n forma a este evento que busca poner en valor territorio, sus rostros, el Mediterr\u00e1neo. La gastronom\u00eda hecha fiesta y en la que todos puedan disfrutar.<\/p>\n

\"Dacosta<\/a><\/p>\n

Dacosta, que como todo lo que hace, vive la propuesta con pasi\u00f3n, se ha empe\u00f1ado en hacer con ello todo un homenaje a la despensa del mediterr\u00e1neo y a la gente que hace posible que la identidad del territorio siga fuerte<\/strong>, viva. La patria de los sabores<\/span>.<\/p>\n

\"sdr\"<\/a><\/p>\n

Ya anunciamos que vendr\u00edan Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, \u00c1ngel Le\u00f3n, Jordi Cruz<\/strong>\u2026 A la n\u00f3mina se van sumando muchos cocienros valencianos de renombre: Ricard Camarena, Nazario Cano, Alberto Ferruz, Mari Carmen V\u00e9lez<\/strong>….Va a ser uno de los bombazos gastron\u00f3micos del a\u00f1o<\/span><\/strong>. 30 de septiembre\/ 1 de octubre en el paseo Marineta Casana. 400 metros de festival culinario. Ole! #ser\u00e1noticia<\/strong><\/span><\/p>\n

Aunque lo que ya es una realidad (un bombazo real) es el men\u00fa de Quique Dacosta de este a\u00f1o. Te lo voy a desgranar muy pronto. S\u00f3lo adelantarte que, tras pasar por su mesa, tengo la certeza de que Quique Dacosta sigue siendo el rey. El Rey del Montg\u00f3<\/span><\/strong> rebasando su propio techo. Ra\u00edces emplatadas, honestidad abierta en canal, reflexi\u00f3n al natural… S\u00ed, el visionario del Mediterr\u00e1neo<\/span><\/strong> sigue marcando pauta. #muypronto<\/strong> te lo cuento<\/span> #yaenelhorno<\/strong><\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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\"Sopa<\/a><\/p>\n

Para acabar, decirte que lo suyo con el arroz se hace grande<\/strong>. Su socarrat es de espect\u00e1culo. Otro elemento iconogr\u00e1fico a incorporar en su escudo de armas (junto a la gamba, el salaz\u00f3n, la bruma…). Y te recuerdo que para este final de a\u00f1o tiene pendiente su proyecto arrocero en Londres<\/span><\/strong>. #ser\u00e1noticia<\/span><\/strong><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

Camarena,<\/strong> las estrellas y la arqueolog\u00eda l\u00edquida del mar<\/span><\/span><\/p>\n

La apertura, casi de puntillas, de su local en Bombas Gens<\/strong> este verano ha sido sin lugar a dudas la noticia gastron\u00f3mica del a\u00f1o<\/a>. Y una de las cosas m\u00e1s emocionantes que se pueda vivir.\u00a0 Estas pr\u00f3ximas semanas vamos a o\u00edr hablar de \u00e9l mucho. De \u00e9l y de su restaurante. Tras casi dos meses de lo que pod\u00edamos llamar calentamiento, el purasangre ya est\u00e1 corriendo hacia las estrellas a toda velocidad<\/strong>. De hecho, ya ans\u00edo volver.\u00a0 (Soy un esp\u00eda insaciable… zampagrullas). <\/em><\/span><\/p>\n

\"Ricard<\/a>

Ricard Camarena en su restaurante de Bombas Gens. Fotograf\u00eda de Jesus Signes.<\/p><\/div>\n

Muchas inc\u00f3gnitas gravitan a su alrededor. \u00bfLlegar\u00e1 la segunda estrella? \u00bfCrecer\u00e1 el Canalla Bistro, que cada vez ve cuajar m\u00e1s a su hermano de Madrid? #ser\u00e1noticia <\/span><\/strong><\/span>Camarena sigue en plena ebullici\u00f3n. No s\u00f3lo\u00a0 con sus restaurantes sino tambi\u00e9n con su empe\u00f1o en poner en valor los productos de la huerta o en propuestas personales tan pasionales como es el delicioso y a la vez delicado Letern<\/strong>. Pura esencia. Su umami de mar que es una explosi\u00f3n de sabor que habla de eternidad en boca<\/strong>.<\/p>\n

\"Imagen<\/a>

Imagen propiedad de Camarena. Su Letern parece hecho para escribir con \u00e9l mil platos y una f\u00e1bula.<\/p><\/div>\n

\u201cLa colatura de anchoa es mi sal. Es el umami del mar y representa todo lo que es: sal, yodo, salaz\u00f3n, \u00f3xido del pescado con el tiempo\u2026<\/em>\u201d, dice Camarena. Es la arqueolog\u00eda l\u00edquida del mar gota a gota paseando entre platos. Con su historia, con lo que hay detr\u00e1s ya estamos mascullando algo. #yaenelhorno<\/span><\/strong>. Toma asiento, todo llegar\u00e1.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Detalle del restaurante de Bombas Gens. Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

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A L’Escaleta<\/strong> le salen alas, un libro y arroz<\/span>
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Pronto, muy pronto, te voy a contar uno de los mayores gozos gastron\u00f3micos que he vivido este a\u00f1o<\/strong>. Te voy a contar c\u00f3mo es el men\u00fa del mejor Kiko Moya<\/strong> (para m\u00ed, of course)<\/span><\/em>. El mejor Kiko Moya, qu\u00e9 ya es decir. SUPERIOR.<\/strong><\/p>\n

Te voy a contar c\u00f3mo la segunda estrella Michel\u00edn le ha dado alas y se sale con unos platos que son pura alma. Emoci\u00f3n. Un men\u00fa en el que la ventresca te deja colapsado, sus sapaghettis trasl\u00facidos descolocado, y su ma\u00edz, rendido a sus pies. #muypronto #yaenelhorno<\/span><\/strong><\/p>\n

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Pero adem\u00e1s, sin dar mucho detalle, te adelanto que el botijo<\/strong> se ha colado en su casa (dando un gui\u00f1o entra\u00f1able a la bienvenida), que hay un libro<\/strong> de L\u2019Escaleta en danza (que este esp\u00eda se ha enterado) y que sus arroces al cuadrado<\/strong> van a deparar alguna sorpresa\u2026 Ese rect\u00e1ngulo tiene magia… #ser\u00e1noticia<\/span><\/strong><\/p>\n

Un botijo…<\/em><\/p>\n

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… una historia que merece su libro….<\/em><\/p>\n

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… y el arroz al cuadrado sin fronteras.<\/em><\/p>\n

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Pati\u00f1o<\/strong> coge impulso y crece, crece\u2026 crece<\/span><\/span><\/p>\n

Vicente Pati\u00f1o<\/strong> es uno de los nombres propios de la cocina valenciana que m\u00e1s admiraci\u00f3n y cari\u00f1o despierta. Eso es as\u00ed. Pati\u00f1o es de esa gente con la que est\u00e1s c\u00f3modo, feliz, cuando entras en su casa, tomas su mesa y miras por su ventana. Observas su mundo y te encuentras en \u00e9l.<\/p>\n

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No te puedo adelantar mucho, porque Pati\u00f1o tiene punto en boca, pero s\u00f3lo decirte que en sus manos tiene dos joyas<\/strong> <\/span>que hacen que veas ante \u00e9l un futuro inmenso.<\/p>\n

Una de esas joyas (1)<\/span><\/strong>, un men\u00fa como nunca que convierte Saiti en un restaurante imbatible en Valencia. Un men\u00fa en el que Vicent se destapa, se crece, se hace grande<\/strong>\u2026<\/p>\n

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Sus mollejas de ternera, \u00f1oquis y jugo de cargol\u00e0<\/strong> son de otra dimensi\u00f3n. Tanto que es para m\u00ed uno de los platos del a\u00f1o. Eso, por decirte algo. Ya te contar\u00e9… #muypronto #yaenelhorno<\/span><\/strong><\/p>\n

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La segunda joya (2)<\/strong> <\/span>que tiene entre sus manos son unas llaves. Unas llaves que van a abrir un nuevo camino en su futuro. Hasta aqu\u00ed puedo leer de lo que he podido rastrear\u2026 (Cosas de esp\u00eda: valgo m\u00e1s por lo que callo). Pero ya te digo que vas\/vamos a disfrutar<\/span><\/strong>. Esperamos noticias…. de momento esta foto se la tomo prestada al se\u00f1or de Saiti, para abrir boca (perd\u00f3n por el atraco). Hay m\u00e1s Pati\u00f1o en el horizonte. El calla de momento, el tiempo hablar\u00e1.<\/strong> #ser\u00e1noticia<\/span><\/strong><\/p>\n

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Nueva casa con ciervo para Rakel Cernicharo<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

La que ya ha hecho realidad su nuevo sue\u00f1o gastron\u00f3mico es Rakel Cernicharo<\/strong>. Con el nuevo mes ha abierto su nuevo restaurante, su nuevo Karak, en M\u00fasico Peydr\u00f3 9, en el bajo del Hotel One Shot Mercat de Valencia. De hecho, no hace ni 24 horas que se puso en marcha. #\u00faltimahora<\/span><\/strong><\/p>\n

\u201cTienen todo lo que siempre he deseado<\/em>“, comenta la cocinera que este a\u00f1o ha vivido su particular revoluci\u00f3n. As\u00ed de feliz estaba su equipo justo unas horas antes de abrir el local:<\/p>\n

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Fotograf\u00eda propiedad de Rakel Cernicharo<\/p><\/div>\n

Ahora tocar\u00e1 hacerle el rodaje y con el tiempo comprobar si el sue\u00f1o da sus frutos. Rakel siempre ha tenido una cocina con gui\u00f1o, muy viva y vibrante, que necesitaba sosiego. En la nueva casa del ciervo le tocar\u00e1 asentar. Y seguro que es as\u00ed.<\/strong><\/p>\n

De entrada le deseamos \u00e9xito, que parece asegurado. Rakel tiene estrella. Iremos, espiaremos y te lo contaremos. #ser\u00e1noticia #esnoticia<\/span><\/strong><\/p>\n

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Ut\u00f2pic<\/strong>, lo nuevo de Alejandro Platero<\/span><\/span><\/p>\n

Vamos con uno de los proyectos que promete conquistar muchos corazones. Te lo adelantamos ya mismito… El cocinero Alejandro Platero<\/strong> va ajustando sus negocios hosteleros, cada vez pensando m\u00e1s en hacer disfrutar al comensal. A su incombustible Come&Calla<\/strong>, que va como un tiro, le suma ahora UT\u00d2PIC<\/span>, <\/strong>ubicado en lo que era su antiguo estudio gastron\u00f3mico, y una repensada a la carta<\/strong> de Mace.lum<\/strong>. Platero, como ves, reinvent\u00e1ndose paso a paso… y parece que con paso firme.<\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Alejandro Platero en lo que va a ser su nuevo Ut\u00f2pic. Fotograf\u00eda de: Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

Por partes, UT\u00d2PIC nace con vocaci\u00f3n de ser un lugar muy carn\u00edvoro en el que el comensal va a disfrutar entre brasas y buena materia prima de una propuesta gastron\u00f3mica pensada para gozar<\/strong>.\u201cQueremos que la gente se olvide de todo, se deje llevar y disfrute, que peque<\/em>“, asegur\u00f3 entre risas el cocinero. “Queremos que se coma una buena hamburguesa de rubia gallega o de cordero y cerdo ib\u00e9rico que nos est\u00e1 elaborando Rosa Lloris, o unas buenas costilllas\u2026.<\/em>\u201d, insisti\u00f3. Ese placer que necesitamos darnos de tanto en tanto. Huele bien….<\/p>\n

De hecho, Alejandro lo vive cuando lo cuenta, tanto que a uno le da ganas de sentarse en una de las mesas de la nueva propuesta culinaria del que fue concursante de Top Chef. \u201cEstamos tambi\u00e9n elaborando una cerveza ahumada con Tyris<\/strong> que incluiremos en la carta<\/em>\u201d, puntualiz\u00f3. El proyecto ser\u00e1 realidad en unas semanas: entre finales de septiembre y principios de octubre. De momento, los chicos de Vibra est\u00e1n preparando su imagen corporativa. #ser\u00e1noticia<\/span><\/strong><\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Detalle del estudio gastron\u00f3mico de Alejandro, que acoger\u00e1 Ut\u00f2pic. Foto de Dami\u00e1n Torres.<\/p><\/div>\n

Macel.lum, por su parte, ir\u00e1 viviendo un reajuste de la carta, cada vez m\u00e1s cercana a su hermano Come&Calla, encamin\u00e1ndose a un ticket medio de 25 a 30 euros. Menos restaurante, m\u00e1s bistr\u00f3. <\/strong><\/p>\n

La hora de la verdad para Para\u00edso Travel<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Vamos con una novedad del verano que debe volar este oto\u00f1o. El reto de Junior Franco ser\u00e1 estos meses hacer despegar su muy personal Para\u00edso Travel. No te voy a enga\u00f1ar, tiene todo para lograrlo. Lo tiene todo para hacer que su nueva taberna (que mantiene el esp\u00edritu de Origen Clandestino pero de manera m\u00e1s din\u00e1mica, did\u00e1ctica) un lugar \u00fanico en Valencia.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

Viejos platos y alguno nuevo se suman a la propuesta. Tambi\u00e9n te la ir\u00e9 desglos\u00e1ndo, pero sirva de anticipo que puedes seguir llorando de emoci\u00f3n cuando ponga ante ti su latin crab, su panceta y sus arepas<\/strong>. No te adelanto m\u00e1s. #yaenelhorno #muypronto <\/span><\/strong><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

\u00a1<\/span><\/h2>\n

…y para terminar..<\/span><\/p>\n

EL CLUB DE LAS BUENAS<\/strong> MESAS<\/span><\/p>\n

Estas son algunas novedades. Pero hay m\u00e1s. Muchas m\u00e1s.<\/span><\/strong> De hecho el CLUB DE LAS BUENAS MESAS <\/strong><\/span>que este nuevo curso vamos a crear se va a ir llenando de muchas historias que te hablar\u00e1n de ellas, de novedades, de nueva gente,\u00a0 de cocineros de ayer y de ma\u00f1ana.<\/p>\n

Hay m\u00e1s. Muchas m\u00e1s novedades<\/strong>.\u00a0<\/span> El nuevo men\u00fa de Sucede, que Miguel \u00c1ngel Mayor<\/span><\/strong> lleva perfeccionando durante todo el verano y pone en marcha ya (mesas que dar\u00e1n que hablar)<\/strong>; lo que lleva entre manos Pablo Marg\u00f3s<\/strong><\/span>, que cuando podamos te iremos contando y te va a encantar (mesas con futuro)<\/strong>; un lugar llamado Pro-Bar,<\/strong><\/span> que est\u00e1 arrasando en Santa faz (Alicante) con un bocadillo de calamares que merece por s\u00ed s\u00f3lo un post (mesas con alma)<\/strong>…. #ser\u00e1noticia<\/span><\/strong><\/p>\n

\"Detalle<\/a>

Detalle del men\u00fa con el que ha ido trabajando Miguel \u00c1ngel.<\/p><\/div>\n

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Imagen cedida por Las bairetas. En ella, Pablo Marg\u00f3s.<\/p><\/div>\n

\"El<\/a>

El bocata de calamares de Pro-Bar.<\/p><\/div>\n

Hay m\u00e1s novedades. Muchas m\u00e1s.<\/span><\/strong> Rafa Soler<\/span><\/strong> (reci\u00e9n premiado) con un men\u00fa de nuevo madurado y mirando hacia su Mediterr\u00e1neo (mesas con pasi\u00f3n)<\/strong>; la cocina de Mir\u00f3 Cuina<\/strong><\/span>, all\u00ed en el interior, en un pueblecito de La Marina Alta, que descubres como quien no quieres de la mano de un buen amigo (mesas por conquistar)<\/strong>; la batalla de David Ariza<\/strong><\/span>, rastreador de plantas y defensor del pescado de descarte, que es digna de admiraci\u00f3n y de contar (mesas para compartir);<\/strong> la reapertura de Teatro Bistrot<\/a> de Sergio Sierra <\/strong>en Alicante (mesas que vuelven)\u00a0 #yaenelhorno<\/span>
\n<\/strong><\/p>\n

\u2014Pronto te hablar\u00e9 de ellos…<\/strong><\/p>\n

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Rafa Soler y su equipo de Audreys. Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

… y de \u00e9l…<\/strong><\/p>\n

\"David<\/a>

David Ariza, el buscador de plantas.<\/p><\/div>\n

… y de este lugar…<\/strong><\/p>\n

\"teatro-bistrot\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

…y de Cuina Mir\u00f3.<\/strong><\/p>\n

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 <\/p>\n

Hay m\u00e1s. M\u00e1s mesas, m\u00e1s novedades, m\u00e1s historias<\/span> <\/strong>sobre cocineros, camareros, empresarios del delantal y pinches de la ilusi\u00f3n. Sobre los que fueron, los que son, los discretos, los que todav\u00eda nadie descubri\u00f3. Sobre los que aman la cocina, sobre los que pochan la emoci\u00f3n, sobre platos en verso y copas alzadas en honor de la buena gastronom\u00eda. Hay historias sin m\u00e1s. Historias de mesas. Historias con Delantal. #nuevocurso
\n<\/span><\/strong><\/p>\n

\"img_4728\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Venimos con la maleta llena de experiencias y la agenda a reventar de nuevas gastroperipecias. Aqu\u00ed va un adelanto de lo que nos espera. Un adelanto repleto de nombres propios. \u00bfSabes que ya ha empezado la cuenta atr\u00e1s para el festival gastron\u00f3mico D*NA que inspira Dacosta? \u00bfSabes c\u00f3mo va a ser y c\u00f3mo se llamar\u00e1 […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1,7],"tags":[40,314,577,582,590,1242,795,1240,889,892,895,958,980,1007,1025,1239,1107],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13146"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13146"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13146\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13221,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13146\/revisions\/13221"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}