{"id":13222,"date":"2017-09-08T20:54:54","date_gmt":"2017-09-08T18:54:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=13222"},"modified":"2017-09-08T20:57:46","modified_gmt":"2017-09-08T18:57:46","slug":"de-pro-bar-a-casa-montana-tabernas-con-alma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/09\/08\/de-pro-bar-a-casa-montana-tabernas-con-alma\/","title":{"rendered":"De Pro-Bar a Casa Monta\u00f1a, tabernas con alma"},"content":{"rendered":"

Hay lugares que cuentan historias. Cantinas que huelen a poema. Bares que escriben en sus paredes andanzas y que te hacen c\u00f3mplice de ellas nada m\u00e1s cruzas sus puertas. Hay caf\u00e9s que tienen una belleza que no es f\u00edsica, un atractivo que te va seduciendo hasta que caes rendido. Hay bodegas con pasados vibrantes y con presentes bulliciosos<\/span><\/strong>. Hay barras que son burbujas de melancol\u00eda donde se entremezclan silencios con pasado; una mesa en la que escribe un tipo nost\u00e1lgico; un grupo de amigos que brinda; un camarero que te mira a la cara y te dice: “buena suerte, amigo”. Como escribe\u00a0Patrick Modiano<\/strong> en El Caf\u00e9 de la Juventud Perdida:<\/em>\u00a0hay lugares “que son imanes y te atraen si pasas por las inmediaciones”.<\/p>\n

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REPORTAJE FOTOGR\u00c1FICO<\/em> JES\u00daS TRELIS<\/span><\/p>\n

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De esos sitios te vengo a hablar. De par en par.\u00a0Iremos (seguiremos) caz\u00e1ndolos para hacer grande el cat\u00e1logo de\u00a0bares bals\u00e1micos, caf\u00e9s c\u00f3mplices o bodegas con encanto<\/strong><\/span> que se crucen por nuestro camino y act\u00faen como imanes. Antiguos, cl\u00e1sicos o reinventados. Bulliciosos, acelerados o con el tiempo parado<\/strong>. Unos y otros, lugares con rostro, con nombre propio, capaces de tener tanta personalidad que merecer\u00edan un poema visual a lo Brossa;\u00a0<\/strong>una canci\u00f3n a lo Sabina<\/strong>, ojos de gata<\/em>.: “t\u00fa reinabas detr\u00e1s de la barra del \u00fanico bar que vimos abierto”. Tabernas con portal en la avenida de la felicidad.<\/p>\n

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Para abrir esta lata con chispa te vengo a hablar de un bar y una bodega<\/strong>. Ambos esconden el sabor de las cantinas de toda la vida, aunque cada uno con su historia particular y sus peripecias personales. Dos sitios muy distintos pero a la vez unidos por el entusiasmo<\/strong>; unidos por las ganas de exclamar que est\u00e1n vivos. De Pro Bar (en la Santa Faz) a Casa Monta\u00f1a (en el Canyamelar).<\/span><\/strong> Una novedad y un cl\u00e1sico y, en ambos casos, buenos bocados que tomar y un pu\u00f1ado de experiencias sobre las que reflexionar.<\/p>\n

De Pro-Bar…<\/strong><\/p>\n

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… a Casa Monta\u00f1a.<\/strong><\/p>\n

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PRO-BAR<\/span><\/h2>\n

“Gente con sonrisa, el optimismo en el refajo y<\/em><\/span><\/h4>\n

la implicaci\u00f3n en su tarjeta de presentaci\u00f3n”<\/em><\/span><\/h4>\n

Santa Faz (Alicante). En un antiguo bar de la localidad me encontr\u00e9 con eso que da sentido a los lugares que tienen estrella. Con su alma. La encontr\u00e9 detr\u00e1s de cada uno de esos rostros, de cada persona, que hace posible ese proyecto hostelero llamado Pro-Bar. Gente con sonrisa, el optimismo en el refajo y la implicaci\u00f3n en su tarjeta de presentaci\u00f3n.<\/p>\n

Esperanza, Anta, Jamal, Bel\u00e9n, Isabel, \u00c0ngels, Adri\u00e1n, Carlos, Manu, Ichi Jonny, \u00d3scar, Esther, Pati, Patri, Alfredo..<\/strong>. Todos ellos, y algunos m\u00e1s, son los que junto a Carl Borg y Dani Fr\u00edas<\/strong> (socios y padres de la criatura) han hecho posible que en menos de medio a\u00f1o ese bar con esp\u00edritu moderno se haya convertido en una de las aperturas m\u00e1s exitosas del a\u00f1o en la Comunitat.<\/p>\n

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Un le\u00f3n en la barra que separa la sala de la cocina te da la bienvenida. Con una transparencia absoluta, el local se despliega ante ti sin secretos mostr\u00e1ndote todo lo que lleva dentro: los fogones que no paran, los bollos de pan que vuelan, buenos vinos que te miran desde su bodega, mucho personal atendiendo a la masa (clientes hasta la bandera), la pizarra que delata las sugerencias del d\u00eda, paredes en las que no faltan fotos de sus fans, neveras bajo las mesas, servilletas bien dispuestas, un mortero, un bol, el reloj que marca las nueve y seis…<\/p>\n

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“Vamos a primar lo personal a lo profesional”, les le\u00ed en las redes sociales antes de que abriera Pro Bar. Quer\u00edan que la gente de la peque\u00f1a localidad alicantina trabajara all\u00ed y que este bar reinventado formara parte de ellos. El \u00e9xito ha sido total. No por la integraci\u00f3n, sino por la profesionalidad, sin arquetipos exagerados ni ataduras excesivas, con la que el personal de la taberna desarrolla su trabajo.<\/strong> Todo va rodado. Tanto que la cola de gente (clientes) para entrar se prolonga durante mucho tiempo. “Aqu\u00ed no aceptamos reservas”, me dijeron al otro lado del tel\u00e9fono cuando intent\u00e9 conseguir mesa. “Pero no te preocupes, todo el que viene se va cenado”, me auguraron con amabilidad extrema.<\/p>\n

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Todos los rincones del local se acaban llenando. Hasta la bandera.<\/p><\/div>\n

Cen\u00e9 y no poco. Y disfrut\u00e9. Mucho. Me sorprendieron algunas de sus propuestas. Unas por deliciosas, otras por osadas y la mayor\u00eda por acertadas.<\/strong> Me dej\u00e9 llevar, que es lo que me gusta hacer cuando voy por primera vez a un lugar. \u00a0Hubo un festival de bocados. Y dos vinos: un 8 V\u00edrgenes<\/strong> para empezar y un Correcaminos<\/strong>, (delicioso) para acabar.<\/p>\n

La cosa empez\u00f3 con la\u00a0ensaladilla,<\/span><\/strong> que en estos sitios nunca debe faltar. A m\u00ed, me pareci\u00f3 espectacular. Le sigui\u00f3 un sabroso tomate (de Altea) al desnudo<\/strong><\/span> (de esos que a\u00fan tienen sabor), presentado con ingenio (tanto que me lo he copiado y en casa ya lo monto +\/- igual); \u00a0un delicado ajo blanco<\/strong><\/span> (rico de verdad) con trufa de verano<\/span><\/strong>\u00a0que (vaya novedad, en este glot\u00f3n) tambi\u00e9n me encant\u00f3; y unas navajas<\/strong><\/span>, demostrando que hay producto del d\u00eda y fresco, rematando esta primera tanda en la que bocados y tertulia fueron trazando los primeros mimbres de una cena entra\u00f1able.<\/p>\n

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La ensaladilla particular de Pro-Bar.<\/p><\/div>\n

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El ajo blanco con trufa de verano.<\/p><\/div>\n

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El tomate de Altea al desnudo.<\/p><\/div>\n

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El bocado que m\u00e1s me sorprendi\u00f3 (porque era darle una vuelta a la tradici\u00f3n de un bar) fue el de las ca\u00f1a\u00edllas con salicornia<\/strong><\/span>; el m\u00e1s tradicional, la escalibada<\/span><\/strong>, y el que m\u00e1s me alegr\u00f3, \u00a0las ortiguillas<\/span><\/strong> (que aprovecho para decirte, si a\u00fan no lo hab\u00eda hecho, que son otra debilidad de este esp\u00eda).<\/p>\n

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Las ca\u00f1aillas con salicornia.<\/p><\/div>\n

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Las ortiguillas en tempura.<\/p><\/div>\n

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La fiesta acab\u00f3 con tres zambombazos<\/strong>\u00a0que, de alguna manera, son marca de la casa:\u00a0<\/span>\u00a0las tortillas de patatas con jam\u00f3n<\/strong><\/span> (al estilo de Ferran Adri\u00e0, con papas fritas de San Juan); su versi\u00f3n del bocadillo de calamares<\/strong><\/span> (que es posiblemente de lo que m\u00e1s me gust\u00f3 TOP<\/span><\/strong> y que, ya te digo, hay que probarlo s\u00ed o s\u00ed y gozarlo), y una carne de vaca<\/strong><\/span>\u00a0de otro planeta, para rematar la faena (que ya ves fue cumplida). “Nos la sirven de Ca Joan<\/strong>“, me comentaron antes de servirla y mostrando su vetada maravilla. (De quien ya os hablo pronto).<\/p>\n

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La carne, antes de ser cocinada. A veces :-)…. una imagen vale m\u00e1s que mil palabras.<\/p><\/div>\n

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La tortilla hecha con papas fritas de San Juan.<\/p><\/div>\n

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El maravilloso bocadillo de calamares. (Me fascina).<\/p><\/div>\n

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Como ves, pocos peros y mucha alma. Con ese men\u00fa y el personal, el bullicio del local se hizo hasta divertido. Quiz\u00e1 porque Pro-Bar busca ser, adem\u00e1s de un lugar donde comer bien, un sitio donde disfrutar con amigos. Y sonre\u00edr.<\/p>\n

PRO -BAR.<\/span> El buen bar. C\/ San Diego, 1. Santa faz. Alicante. 965 777 895. No se reserva y s\u00ed, se llena. Los calamares hay que probarlos, y su ensaladilla. La tortilla de patatas, tipo Adri\u00e0 es otro de sus cl\u00e1sicos. D\u00e9jate llevar. Y ves a disfrutar.<\/span> <\/em><\/span><\/p>\n

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CASA MONTA\u00d1A<\/span><\/h2>\n

“Un lugar en el que la vitalidad baila con la melancol\u00eda,<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

donde los sue\u00f1os se tutean con la realidad”<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

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Lo que te pueda contar a partir de ahora quiz\u00e1 te suene. Ser\u00eda lo l\u00f3gico. \u00a0Casa Monta\u00f1a es un cl\u00e1sico en Valencia, pero si abrimos la lata de los lugares con magia es imposible pasar de largo. Ten\u00edamos que hacer parada en la bodega de Emiliano.<\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Emiliano Garc\u00eda, hostelero de cabecera y verdadera alma de Casa Monta\u00f1a, en una imagen de archivo de Manuel Molines..<\/p><\/div>\n

Emiliano Garc\u00eda<\/strong>, que en alguna ocasi\u00f3n te he presentado como un quijote de la hosteler\u00eda (y de la vida), ha conseguido mantener m\u00e1s viva que nunca esta taberna de 1836. Una bodega que est\u00e1 llena de gui\u00f1os, de historias, <\/strong>de detalles que te hablan de un lugar en el que la vitalidad baila con la melancol\u00eda, donde los sue\u00f1os se tutean con la realidad y el pasado se fusiona de manera apasionada con el futuro como si fuera una misma cosa.<\/p>\n

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Cada una de las dependencias de Casa Monta\u00f1a tiene su discurso, sus andanzas. Entrar por la puerta principal (que ahora anda en plena restauraci\u00f3n) produce una emoci\u00f3n dif\u00edcil de controlar a los que amamos enclaves as\u00ed. El perfume a madera ajada y a vino dormido que sue\u00f1a con danzar entre copas, se apodera de ti y te traslada a otro tiempo<\/strong>. Es, quiz\u00e1, la parte m\u00e1s arrolladora de la casa, que te lleva, pasando por debajo de la barra, a las entra\u00f1as del restaurante. Unas entra\u00f1as en las que encontrar: una mesa redonda junto a la cocina; un reservado donde cuadros de Artur Heras y Carmen Calvo<\/strong> abrazan \u00a0un gran tablero cuadrado (testigo de mil reflexiones \u00a0y alg\u00fan que otro arrebato), y unos toneles en la parte final donde gozar, entre aparejos y recuerdos, de los bocados de este local enamorado de su barrio.<\/p>\n

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Gozar all\u00ed, en cualquier caso, es f\u00e1cil. Emiliano y su hijo Alejandro llevan a\u00f1os cuidando una carta que es impecable<\/strong>. En esta ocasi\u00f3n -si vas una vez, volver\u00e1s-, opt\u00e9 por algunos cl\u00e1sicos, me dej\u00e9 llevar por las sugerencias y acab\u00e9 con producto. De todo un poco, sin exagerar.<\/p>\n

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Las patatas bravas\u00a0<\/span><\/strong>abrieron la brecha. Como siempre, con su all i oli impecable y la salsa picante y juguetona d\u00e1ndoles vida. Hablando de ellas, de las patatas y de su viaje anual tras la fiesta de El Pilar a los Montes Universales donde las carga, Emiliano me llam\u00f3 la atenci\u00f3n sobre una composici\u00f3n de Carmen Calvo<\/strong> que preside una de las paredes de la zona reservada. La evoluci\u00f3n de una de sus patatas en el cuerpo de un caballero. Grandiosa creaci\u00f3n, que me liber\u00f3 la imaginaci\u00f3n. M\u00e1s todav\u00eda….<\/p>\n

\"El<\/a>

El montaje de Carmen Calvo con la patata de protagonista.<\/p><\/div>\n

Dicho esto, en el top de lo que volv\u00ed a degustar pongo el acento en su at\u00fan a las siete especias<\/strong><\/span> (“posiblemente es el plato m\u00e1s demandado<\/em>“, me confes\u00f3 el hostelero); sus boquerones fritos<\/span><\/strong>\u00a0(“los han tra\u00eddo de la Bah\u00eda de Castell\u00f3n<\/em>“, me coment\u00f3 Ana, amable y que realiza un trabajo impecable en la sala), o su carne<\/strong><\/span>, que es sencillamente muy buena.<\/p>\n

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El famoso at\u00fan con especias de Casa Monta\u00f1a.<\/p><\/div>\n

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Los boquerones fritos.<\/p><\/div>\n

Luego te podr\u00eda hablar de los michirones <\/span><\/strong>(o les fabes<\/em>…) que son como un golpe de nostalgia (me llevan a la infancia… aunque eso es otro cantar<\/em>). Sabores que depuran el paso del tiempo y hacen que los a\u00f1os se conviertan en ayer<\/strong>. \u00a0\ud83d\ude42<\/p>\n

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Los michirones. Un viaje al ayer.<\/p><\/div>\n

Del tocino<\/span><\/strong> y<\/span> su canutillo de queso y membrillo<\/span><\/strong>, ni hablamos. Te dije, tabernas con alma. Se podr\u00eda decir tambi\u00e9n que son como parcelas en el cielo. El tocinillo de Casa Monta\u00f1a ayuda a ello (con su mermelada de tomate). Como el canutillo de queso y membrillo. Un broche de lujo para una visita -una m\u00e1s- a uno de los lugares con m\u00e1s encanto que se pueda visitar en la ciudad. Y fuera de ella.<\/p>\n

CASA MONTA\u00d1A. Calle Jos\u00e9 Benlliure, 69. Vaya y v\u00edvalo, si es que a\u00fan no lo ha hecho. Y pru\u00e9belo. Y sabore\u00e9 su historia y sus tapas con historia. Y disfrute de su gente y de sus paredes. Que le hablen, que le cuenten, que se quede en su memoria.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Pues lo dicho…. seguimos buscando lugares con alma. Despu\u00e9s de todo, es lo perfecto para #pecar #comer #gozar<\/strong><\/span>.<\/p>\n

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Hay lugares que cuentan historias. Cantinas que huelen a poema. Bares que escriben en sus paredes andanzas y que te hacen c\u00f3mplice de ellas nada m\u00e1s cruzas sus puertas. Hay caf\u00e9s que tienen una belleza que no es f\u00edsica, un atractivo que te va seduciendo hasta que caes rendido. Hay bodegas con pasados vibrantes y […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1,7],"tags":[1244,1243,1180,309,379,1240,1245],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13222"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13222"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13222\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13312,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13222\/revisions\/13312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}