{"id":13513,"date":"2017-09-25T12:31:30","date_gmt":"2017-09-25T10:31:30","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=13513"},"modified":"2017-09-25T12:31:30","modified_gmt":"2017-09-25T10:31:30","slug":"la-cocina-de-pablo-margos-salta-al-trinquet-de-pelayo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/09\/25\/la-cocina-de-pablo-margos-salta-al-trinquet-de-pelayo\/","title":{"rendered":"La cocina de Pablo Marg\u00f3s salta al trinquet de Pelayo"},"content":{"rendered":"

La Catedral de la pilota se prepara ya para vivir una partida hist\u00f3rica. Ser\u00e1 a partir de octubre y tendr\u00e1 la gastronom\u00eda como el nuevo jugador estrella<\/strong><\/span>. Tras ella, el joven chef de Las Bairetas, <\/strong><\/span>que promete muchas jornadas de gloria en las mesas de esta taberna con cancha<\/strong> en Valencia.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Pablo<\/a>

Pablo Marg\u00f3s. Foto de Irene Marsilla.<\/p><\/div>\n

EN BREVE<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Apertura:<\/strong> El 7 de octubre ser\u00e1 una realidad.<\/em>
\nEl local:<\/strong> Entre mesas y barra, 60 comensales.<\/em>
\nEl cocinero:<\/strong> Marg\u00f3s es tradici\u00f3n con gui\u00f1o.<\/em>
\nLa carta:<\/strong> Bocadillos, brasas, tapas y arroces.<\/em>
\nEl futuro:<\/strong> Ya prepara experiencias con otros cocineros y eventos.<\/em>
\nDirecci\u00f3n:<\/strong> Pelayo 8.<\/em><\/p>\n

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Imagen cedida por Pablo Marg\u00f3s.<\/p><\/div>\n

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Los golpes de las mazas dar\u00e1n paso, en semanas, al sonido de la pelota. Golpes secos contra el front\u00f3n y zumbidos que dejan huella. La Catedral de la tradici\u00f3n, de la escala i corda, el trinquet de Pelayo<\/span><\/strong>, se reinventa cuando faltan apenas unos meses para que cumpla 150 a\u00f1os. La m\u00edtica cancha de Valencia, el lugar donde vuela la vaqueta y donde hicieron leyenda los hermanos Sarasol, Nel de Murla, Genov\u00e9s II, Puchol II…, se dispone a seguir haciendo historia. Ahora, a golpes de bocados. Junto al \u2018rebot\u2019, la \u2018tonyina i les olives\u2019 ; junto al raspall, el \u2018abaecho\u2019; junto a la llotgeta, arroces bendecidos<\/strong>.<\/p>\n

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Pablo Margos, cocinero del nuevo restaurante del Trinquet de Pelayo. Fotografia: Irene Marsilla<\/p><\/div>\n

El hasta ahora \u2018baret\u2019 de Pelayo 8 se hace gastron\u00f3mico sin perder su esencia: una casa de comidas, una taberna con personalidad, una barra dispuesta a llenarse de vida a golpe de gastro-pilotaris con delantal. Es la nueva vida de un lugar con encanto en la ciudad que a\u00f1ade, a su apabullante canto a la tradici\u00f3n y a las ra\u00edces, un alegato a la cocina de siempre con pinceladas de autor. Una cocina que viene de la mano de un joven que mira al futuro asumiendo el pasado. Se llama Pablo, Pablo Marg\u00f3s, y da el salto de Las Bairetas de Chiva a Pelayo para impregnar la cancha de sabores con arraigo.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00abEs un proyecto que entusiasma; me parece impresionante estar aqu\u00ed y pensar que vamos a estar cocinando en un lugar tan emblem\u00e1tico como \u00e9ste\u00bb, confes\u00f3 emocionado mientras la cuadrilla de trabajadores segu\u00eda sacando lustre a las paredes del local. Un lugar que, como una buena partida de escala i corda, promete emociones culinarias a golpe de platos con ingenio o de bocados que atrapen. Y, sobre todo, promete emociones culinarias en un ambiente que te abrace.<\/strong> Sin grandes pretensiones, pero sin dejar de dar juego.<\/p>\n

\u00abLa entrada al local ser\u00e1 como un t\u00fanel oscuro, rodeado de pantallas que te lleva a un lugar inesperado, que te sorprenda\u00bb, cont\u00f3 Juan Fern\u00e1ndez, uno de los socios de Pablo Marg\u00f3s en el proyecto. El mismo ruido de la pilota sonar\u00e1 una y otra vez mientras en los receptores se retransmitir\u00e1n im\u00e1genes de partidas que dar\u00e1n la bienvenida a los comensales.<\/strong> \u00abNo queremos que sean s\u00f3lo los socios los que vengan, es un proyecto abierto a todos\u00bb, insisten los dos. Y lo dicen con todo a su favor para conseguirlo.<\/p>\n

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El restaurante del trinquet promete convertirse en uno de esos lugares con encanto de la ciudad: para los aficionados a la pilota, para los valencianos en general y, de manera muy especial, para los turistas (nacionales e internacionales). Todos encontrar\u00e1n all\u00ed uno de esos pocos lugares del centro de Valencia donde poder comer un arroz, una paella, de calidad y a buen precio. Es, de hecho, la garant\u00eda que ofrece Pablo Marg\u00f3s, al que le precede el contundente \u00e9xito de Las Bairetes en Chiva. \u00abNuestro objetivo es que se pueda comer un buen arroz y sus aperitivos, con un precio medio que pueda ir de 25 a 30 euros\u00bb, confes\u00f3 Pablo.<\/strong> Eso s\u00ed, con men\u00fas diarios m\u00e1s econ\u00f3micos para el mediod\u00eda y un abanico de opciones en la carta para todos los p\u00fablicos: desde bocadillos para los almuerzos a productos de primera calidad (como en las buenas barras) que se puedan tomar a cualquier hora del d\u00eda. \u00ab\u00bfQu\u00e9 te parece un bocadillo de pollo a la brasa con escalibada, queso manchego y mahonesa de mostaza?\u00bb, dijo Pablo entre risas.<\/strong> \u00abEst\u00e1 irresistible\u00bb, remat\u00f3 Juan suspirando y recordando este bocadillo, uno de los que van a ofrecer en su carta junto a otros como el de lomo de cerdo ib\u00e9rico, el de mojama y queso fresco… Bocadillos y tapas, como sus churros de bacalao, el calamar relleno de \u2018blanquet\u2019 o su pulpo a la brasa con boniato. La brasa, precisamente, ser\u00e1 protagonista de la cocina del trinquet. Y junto a ella, los fuegos vivos y a la vista de todos donde se cocinar\u00e1n las paellas. Muchas paellas.<\/p>\n

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\"Comunitat<\/a>

Comunitat Valenciana. Valencia. Valencia. 18-09-2017. Pablo Margos, cocinero del nuevo restaurante del Trinquet de Pelayo. Fotografia: Irene Marsilla<\/p><\/div>\n

El m\u00edtico Pelayo, que abri\u00f3 sus puertas un 20 de agosto de 1868, vive una espectacular transformaci\u00f3n para aunar, a su espect\u00e1culo deportivo y cultural, un restaurante que promete ser, adem\u00e1s de todo lo que te he contado, muy atractivo. Una propuesta repleta de gui\u00f1os a la pilota que ir\u00e1 de las cartas de platos (que homenajear\u00e1n a la vaqueta) a sus paredes, que recuerdan un front\u00f3n. El artesonado del techo, el ladrillo cara vista recuperado tras a\u00f1os oculto por la escayola y una espectacular mano de vareta de Manolo Garc\u00eda<\/strong> dar\u00e1n br\u00edo y alma al local. Ese antiguo \u2018baret\u2019 que ya tiene entre sus cimientos precisamente el br\u00edo y el alma que le da la historia. Un pasado hecho a golpes de emoci\u00f3n, sacrificios rodando entre la cancha, defensa con las manos ensangrentadas de la tradici\u00f3n y homenaje a la cultura valenciana. El 7 de octubre, si nada cambia, dar\u00e1 inicio la partida. <\/strong><\/span>Una larga partida entre buenas mesas y contundentes gritos de: \u00abVa de bo!\u00bb.<\/strong><\/p>\n

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La Catedral de la pilota se prepara ya para vivir una partida hist\u00f3rica. Ser\u00e1 a partir de octubre y tendr\u00e1 la gastronom\u00eda como el nuevo jugador estrella. Tras ella, el joven chef de Las Bairetas, que promete muchas jornadas de gloria en las mesas de esta taberna con cancha en Valencia. EN BREVE Apertura: El […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1],"tags":[628,1262,809,1263,1264],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13513"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13513"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13513\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13544,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13513\/revisions\/13544"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13513"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13513"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13513"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}