{"id":13545,"date":"2017-09-28T11:35:28","date_gmt":"2017-09-28T09:35:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=13545"},"modified":"2017-09-28T19:44:31","modified_gmt":"2017-09-28T17:44:31","slug":"denia-se-proclama-capital-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/09\/28\/denia-se-proclama-capital-gastronomica\/","title":{"rendered":"D\u00e9nia se proclama Capital Gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"

Joan Roca, Jordi Cruz, \u00c1ngel Le\u00f3n, Andoni Luis Aduriz, Paco Torreblanca… y casi una treintena de cocineros de renombre valencianos, productores, restauradores locales, la gamba, el pulpo seco, les coques… El titular puede parecer pretencioso: D\u00e9nia, capital de la gastronom\u00eda<\/strong><\/span>. En el fondo, quiz\u00e1s lo sea. Pero no es, ni m\u00e1s ni menos, que el reflejo de lo que va a pasar este fin de semana en La Marina. All\u00ed, junto al Mediterr\u00e1neo (donde flota nuestro ADN y se reflejan nuestras ra\u00edces)\u00a0 se van dado cita a partir del s\u00e1bado buena parte de las primeras espadas de los fogones valencianos y una extraordinaria representaci\u00f3n de los mejores cocineros de Espa\u00f1a<\/strong>. Lo hacen, no para convertir el encuentro en un macrocongreso gastron\u00f3mico (uno m\u00e1s), sino para hablar de la cocina sin barreras, para destripar la gastronom\u00eda y para\u00a0 observar c\u00f3mo son sus entra\u00f1as. Sin pretensiones, sin darle vueltas excesivamente filos\u00f3ficas al tema y con el objetivo de hacer de ese encuentro (o al menos intentarlo) una fiesta<\/strong>.<\/p>\n

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D\u00e9nia ser\u00e1 la capital de la gastronom\u00eda este fin de semana, sin duda. Pero por encima de ello, ser\u00e1 un trepidante encuentro de historias culinarias en el que lo que importar\u00e1 es abrir las ventanas de la cocina a todo el mundo<\/strong> y acercar sus esencias a quien quiera saborear la gastronom\u00eda al desnudo. Tal cual. En esencia.<\/p>\n

\"Pulpo<\/a>

Pulpo sec\u00e1ndose al sol en Restaurante Sendra en Les Rotes. Bonita imagen de Jos\u00e9 Iglesias.<\/p><\/div>\n

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\"Foto<\/a>

El pulpo ya a la llama. Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

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LAS CLAVES<\/h2>\n

La cita:<\/strong> el s\u00e1bado 30 de septiembre y el 1 de octubre.\u00a0La entrada:<\/strong>\u00a0gratuita. El lugar<\/strong>, un enclave envidiable: la Marineta Cassiana. Los invitados:<\/strong> cocineros y visitantes por igual. El objetivo:<\/strong> cocinar, comer, compartir y convivir<\/strong>.<\/span>\u00a0Detr\u00e1s de todo ello, junto a los organizadores<\/strong> que lo hacen posible –Ayuntamiento de D\u00e9nia <\/strong>y la Agencia Valenciana de Turismo<\/strong>-, un cocinero implicado en el proyecto al cien por cien. Tanto que es un proyecto hecho como extensi\u00f3n de su yo m\u00e1s \u00edntimo como cocinero:\u00a0Quique Dacosta y su ADN, <\/strong>aqu\u00ed D*na.\u00a0<\/span><\/strong>(El nivel del evento da muestras de la\u00a0 implicaci\u00f3n del chef que hace brillar en su D\u00e9nia las tres estrellas).<\/span><\/p>\n

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“La cultura cobra sentido si se muestra y se comparte<\/em>“, asegura. Eso es lo que va a hacer en la capital de La Marina. Va a hacer que su D\u00e9nia quede conquistada por cocineros venidos de todos los puntos de la Comunitat y de Espa\u00f1a. Cada uno de ellos con un discurso propio y con una pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda demostrada. Y todos, con algo que compartir: un vino, un plato, un tiempo<\/strong>.<\/p>\n

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D*NA, EN 25 PASOS<\/h2>\n

Para descubrir lo que va a pasar all\u00ed, lo mejor es dar un paseo por lo que va a ser este certamen con regusto a feria pero con el nivel de los mejores congresos gastron\u00f3micos<\/strong>. Aunque si algo no es, es eso: un congreso. Un paseo en veinticinco pasos<\/span><\/strong>.<\/p>\n

PRIMER D\u00cdA.<\/span><\/strong> Empezamos el 30 de septiembre<\/span><\/strong> a eso de las 11,40 horas. Estreno con una contundente puesta en com\u00fan (1)<\/span><\/strong>. La diversidad de nuestro ADN reflejada en cinco cocineros con mucha identidad culinaria y mucha pasi\u00f3n: \u00a0Mar\u00eda Jos\u00e9 San Rom\u00e1n, Manuel Alonso, Rafa Soler, Enrique Medina<\/strong> y Rakel Cernicharo<\/strong>. \u00a0A las 12,40 horas, el turno ser\u00e1 de Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong><\/a> y las anguilas (2)<\/span><\/strong><\/span>. Sus anguilas. Ella misma reconoce que est\u00e1n en su ADN. Y no, no faltan en su men\u00fa. De hecho si le pides un plato, ella te responde: all i pebre.<\/p>\n

\"Uno<\/a>

Uno de los platos con anguila de Bego\u00f1a Rodrigo: lionesa de huevo frito y anguila ahumada . Foto J. Trelis.<\/p><\/div>\n

Tras ella, hablando de platos, otro muy fuerte. Quiz\u00e1 el plato estrella de las jornadas. Un tercer<\/span> paso de la mano de Joan Roca (3)<\/span><\/strong>. Su intervenci\u00f3n, a las 13,20 horas: “Mediterr\u00e1neo, pliegue de culturas”. Escucharlo ser\u00e1 uno de los grandes placeres y de los mejores momentos que se van a vivir, sin duda, en D\u00e9nia. El mundo de los Roca, de cerca.<\/p>\n

\"El<\/a>

El mundo que forma parte de los entrantes del men\u00fa del Celler de Can Roca. Un s\u00edmbolo de lo que ser\u00e1 D*na. Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

(4)<\/span><\/strong> Cuarto<\/span> paso. Con \u00e9l, atravesamos fronteras. Diego Hern\u00e1ndez<\/strong> y su ADN con sabor mexicano: “Coraz\u00f3n de Tierra”. (5)<\/span><\/strong> El relevo en el escenario se lo dar\u00e1 a alguien que sabe muy bien qu\u00e9 es esto del ADN. Alguien que respeta al l\u00edmite lo identitario:\u00a0Kiko Moya<\/a>\u00a0<\/strong>y L’Escaleta.<\/span>\u00a0<\/b><\/span>En ese instante,\u00a0el entorno que moldea su cocina subir\u00e1n al escenario. Ser\u00e1 cerca de las 16 horas. Y es posible que todo se perfume con los aromas de la Sierra Mariola.<\/p>\n

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La mantequilla de hierbas de L’Escaleta. Todo un cl\u00e1sico.<\/p><\/div>\n

(6)<\/span> Ra\u00fal Resino<\/strong> (Benicarl\u00f3) y Miguel Barrera<\/strong> (Cal Parad\u00eds, Vall d’Alba) nos llevar\u00e1 en la sexta\u00a0<\/strong><\/span>ponencia a Castell\u00f3n: mar y monta\u00f1a destripado con la propia visi\u00f3n de los dos estrellas Michelin .(7)<\/span><\/strong> Tras ellos, a eso de las 17,40, otro golpe sobre la mesa. Lo dar\u00e1 el gran Alberto Ferruz<\/strong><\/a> en una exposici\u00f3n que ser\u00e1 un homenaje a los artesanos. “Las estrellas escondidas”, destacar\u00e1 el chef de Bon Amb. Artesan\u00eda como lo son sus platos…<\/p>\n

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La calabaza fermentada con buey de mar de Bon Amb. Un lujo que habla de artesan\u00eda y territorio. Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

Dos pasos m\u00e1s para terminar la primera jornada. (8)<\/span>\u00a0<\/strong>Uno, muy especial, que dar\u00e1 Jos\u00e9 Antonio Navarrete<\/strong>, en hombre de los vinos en Quique Dacosta: “cinco moscateles, cinco continentes”. Interesant\u00edsima visi\u00f3n para demostrar la fragilidad de las fronteras derribadas por una simple uva. (9)<\/strong><\/span> El otro, atenci\u00f3n al redoble de tambores:\u00a0Ricard Camarena<\/strong>. Ah\u00ed queda eso: Cocinando la Huerta. Algo que, ya todos lo sabemos, es una de las mejores expresi\u00f3n del ADN de esta tierra. Decir Ricard, es decirlo todo.<\/p>\n

\"La<\/a>

La menestra de verano de Ricard es como una extensi\u00f3n de nuestro ADN. Foto J. T<\/p><\/div>\n

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SEGUNDO D\u00cdA.<\/span><\/strong><\/span>\u00a01 de octubre.<\/span>\u00a0Reanudamos a las 11,40 horas el paseo con otra ponencia conjunta. (10)<\/span><\/strong>\u00a0D\u00e9cimo <\/span>paso. Y de nuevo, otros cinco chefs con mucho discurso: Jos\u00e9 Manuel Miguel, Luis Valls, Mari Carmen V\u00e9lez, Sole Ballester (Casa Pepa) <\/strong>y el amigo Nazario Cano<\/strong>. Todos con su particular historia gastron\u00f3mica muy marcada. (11)\u00a0<\/span>Susi Diaz<\/strong> tomar\u00e1 el escenario a las 12,40 horas con una ponencia sobre “la granada mollar, usos y aplicaciones”; (12)<\/span><\/strong>\u00a0Jordi Cruz<\/strong> dar\u00e1 su visi\u00f3n sobre la cocina del territorio en “Secuencia, esencia y proximidad”\u00a0y alguien tan arraigado al territorio como Vicent Pati\u00f1o (13)<\/span><\/strong> har\u00e1 su particular viaje por la memoria gastron\u00f3mica. Ese que demuestra a diario en su Saiti . Por ejemplo, con este bocado relleno de titaina y salaz\u00f3n. Uffff! Maravilloso.<\/p>\n

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Foto Jes\u00fas Trelis<\/p><\/div>\n

La traca final de las ponencias, tres pasos de mucho nivel, lo dar\u00e1n: (14)<\/strong> <\/span>el carism\u00e1tico (y genio) \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong> que nos llevar\u00e1 a la cocina marinera del siglo XXI<\/a> (una de las grandes experiencias gastron\u00f3micas de este a\u00f1o); (15)<\/strong> <\/span>el maestro Paco Torreblanca<\/strong>, que dar\u00e1 una lecci\u00f3n culinaria hablando de tradici\u00f3n y evoluci\u00f3n del sabor; y (16)<\/span><\/strong> cerrar\u00e1 a las 17,15 el otro gran esperado (y muy admirado)\u00a0Andoni Luis Aduriz<\/strong> (Mugaritz), en lo que a buen seguro ser\u00e1 una de las intervenciones que dejar\u00e1n huella.<\/p>\n

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El puntill\u00f3n. La puntilla de Aponiente. Uno de sus bocados inolvidables. La cocina del mar…. Foto Jes\u00fas Trelis<\/p><\/div>\n

Huellas que se complementar\u00e1n con las que se den en el ESCENARIO SECUNDARIO<\/span><\/strong>. El primer d\u00eda, por ejemplo, pasearemos con Javier Alguacil<\/strong> de El Farall\u00f3 de D\u00e9nia hablando de La Gamba (17)<\/span>;<\/strong> con Quique Dacosta<\/strong>, que disertar\u00e1 sobre el arr\u00f2s a banda (18)<\/strong><\/span>; \u00a0con las cocas fritas y escald\u00e0 o al horno de La Marina, que tendr\u00e1n su hueco en el D*na (19)<\/span>;<\/strong> con los salazones y salazoneros, que se har\u00e1n hueco con Jos\u00e9 Mar\u00eda Donate <\/strong>y Fernando Canet<\/strong> (20)<\/strong><\/span>, y con la horchata y los helados, con Marco Miquel<\/strong> de ArtGelat de D\u00e9nia (21)<\/strong><\/span>.<\/p>\n

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El ‘socarrat’ de Kiko Dacosta. Foto Jes\u00fas Trelis<\/p><\/div>\n

El segundo d\u00eda, le tocar\u00e1 a Raquel L\u00f3pez<\/strong> con la reposter\u00eda (22)<\/span>,<\/strong> la gamba con Pepe Piera<\/strong> del Pegol\u00ed (23)<\/strong><\/span>; Luis Sendra<\/strong>, del Restaurante Sendra, nos acercar\u00e1 al mundo del pulpo (24)<\/strong><\/span> y Mari Carmen V\u00e9lez<\/strong> al planetario allioli (25)<\/strong><\/span>.<\/p>\n

Todo un paseo que se ir\u00e1 acompa\u00f1ando de ponencias sobre los CDT de la Comunitat, sobre alimentos sostenibles de La Marina Alta y sobre la visi\u00f3n culinaria de un buen n\u00famero de localidades que tienen, en su tarjeta de presentaci\u00f3n, el distintivo\u00a0de ciudad creativa de la gastronom\u00eda<\/strong>.<\/strong> Bel\u00e9m, Bergen, Chengdu, Florian\u00f3polis, Jeonju, Ostersund, Parma….<\/p>\n

Un paseo, ya te dije, que promete ser una fiesta. Un lugar donde se puede disfrutar, s\u00ed. Pero me temo que tambi\u00e9n aprender mucho. \u00a0Pulpo, gamba, salazones, coques…. \u00c1ngel Le\u00f3n, Aduriz, Jordi Cruz, Joan Roca… y una veintena de cocineros valencianos<\/strong><\/span> reunidos en la Marineta Cassiana son garant\u00eda de ello. De que se va a aprender mucho de las cosas del comer. Y a disfrutar.<\/p>\n

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D\u00e9nia. Uno de los paseos que conducen a una de sus playas. El camino que recorre nuestro ADN. Foto Jes\u00fas Trelis<\/p><\/div>\n

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Joan Roca, Jordi Cruz, \u00c1ngel Le\u00f3n, Andoni Luis Aduriz, Paco Torreblanca… y casi una treintena de cocineros de renombre valencianos, productores, restauradores locales, la gamba, el pulpo seco, les coques… El titular puede parecer pretencioso: D\u00e9nia, capital de la gastronom\u00eda. En el fondo, quiz\u00e1s lo sea. Pero no es, ni m\u00e1s ni menos, que el […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1],"tags":[29,60,64,121,1267,1246,323,1268,385,1266,520,534,543,547,582,654,672,1269,684,726,772,807,1265,889,892,895,901,958,1270,1107],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13545"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13545"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13545\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13597,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13545\/revisions\/13597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}