{"id":13851,"date":"2017-10-29T10:02:17","date_gmt":"2017-10-29T08:02:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=13851"},"modified":"2017-10-29T10:08:55","modified_gmt":"2017-10-29T08:08:55","slug":"las-recetas-de-fray-altamiras-la-mejor-tortilla-de-papa-y-el-frasquito-de-aduriz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/10\/29\/las-recetas-de-fray-altamiras-la-mejor-tortilla-de-papa-y-el-frasquito-de-aduriz\/","title":{"rendered":"Las recetas de fray Altamiras, la mejor tortilla de papa y el frasco de Aduriz"},"content":{"rendered":"

Vamos a preparar un buen guiso con estos gastrocotilleos que te traigo esta semana. Como si fuera una de las recetas de ese librito, que te dir\u00eda que es casi m\u00e1gico, que acaban de presentar (pero que Mister Cooking ya se ha comprado). Del ‘Nuevo arte de la cocina espa\u00f1ola’, que escribi\u00f3 fray Juan Altamiras<\/span> te vengo a hablar. Del pr\u00f3logo de Andoni Luis Aduriz<\/span> y del frasquito del que te habla (aunque no te voy a desvelar toda la trama), de un foro sobre la papa (canaria) y de un concurso de tortilla de patatas con Quique Dacosta<\/span> de jurado y Garc\u00eda Ponte<\/span>, cocinero de Betanzos, como gran triunfador de la contienda. Que ya es ser el mejor a la hora de cocinar ese plato magistral que a todos nos lleva trastornados desde peque\u00f1o hasta que somos ancianos.<\/strong><\/p>\n

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“… cuando comemos nos llenamos la boca de relatos”<\/em><\/p>\n

Andoni Luis Aduriz<\/strong><\/p>\n

Encendemos el fuego y cocinamos todo esto… y un poco m\u00e1s.<\/p>\n

Gastrocotilleos para dar y tomar<\/strong><\/p>\n

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El libro de Juan Altamiras.<\/strong> Ando estos d\u00edas leyendo un cl\u00e1sico del mundo de la gastronom\u00eda. La hispanista Vicky Hayward acaba de reeditar \u00abNuevo arte de la cocina espa\u00f1ola, de Juan Altamiras\u00bb. Una joya para los que amamos estas cosas del comer que se escribi\u00f3 un fraile franciscano en 1745 y se convirti\u00f3 en todo un superventas en la \u00e9poca. Fue el primer recetario pensado para las casas modestas, en el que la cocina costumbrista ten\u00eda todo el protagonismo.
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El frasco de Aduriz.<\/strong>\u00a0El mimado libro de Hayward cuenta con un, no menos cuidado, pr\u00f3logo de Andoni Luis Aduriz. Una reflexi\u00f3n en la que el alma de Mugaritz narra c\u00f3mo, cuando el franciscano de Arag\u00f3n escrib\u00eda su libro, en unas botas de Jerez nac\u00eda un vino que, ahora, \u00e9l mismo ha incorporado a parte de sus creaciones para generar sensaciones. Un vino casi hecho jarabe que lleg\u00f3 a su casa metido en una peque\u00f1a botella. Como viaja la magia. El pasado como fuente de emoci\u00f3n. Inspiraci\u00f3n.<\/p>\n

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Comer relatos<\/strong>. De todo el pr\u00f3logo de Aduriz, deja que te traiga una de las certeras reflexiones con la que se identifica este esp\u00eda de las mesas: \u00abcuando comemos nos llenamos la boca de relatos\u00bb<\/span><\/strong>. En efecto, cada plato y, dentro de \u00e9l, cada ingrediente, cada t\u00e9cnica, cada guiso, esconde una historia latente que van mucho m\u00e1s all\u00e1 del sabor y el puro alimento. Historias que deben transmitir cosas. Su vida.<\/p>\n

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Un foro sobre la papa<\/strong>. Algo de eso ha sucedido estos d\u00edas en Tenerife, donde se ha celebrado un congreso dedicado a un producto tan modesto (y rico) como la papa. Que mira, \u00a1me suena mucho al libro de Altamiras! Patatas, papas, en el foco de an\u00e1lisis de expertos y cocineros. Su pasado, su viaje desde Per\u00fa y Bolivia a estas tierras, sus variedades y colores. La azucena negra, la bonita blanca, la peluca rosada, ojo de perdiz… \u00a1Qu\u00e9 maravilla!<\/p>\n

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Dacosta y la mejor tortilla.\u00a0<\/strong> En ese foro gastron\u00f3mico sobre la papa, impulsado entre otros por Gastroactitud<\/strong>, Quique Dacosta ejerci\u00f3 de presidente de un jurado encargado de escoger -ah\u00ed queda eso- la mejor tortilla de papas\/patatas. Eso s\u00ed, con los ingredientes muy claros: \u00abhuevo, papa\/patata, aceite, sal y cebolla\u00bb. El triunfador fue Alberto Garc\u00eda Ponte<\/strong>, del Mes\u00f3n O Pote, de Betanzos. El premio, su peso en papas canarias.<\/p>\n

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Foto propiedad de Gastroactitud, impulsor del foro internacional de la Papa.<\/p><\/div>\n

\"Fotograf\u00eda<\/a>

Fotograf\u00eda propiedad\u00a0 de Gastroactitud, con el ganador del certamen<\/p><\/div>\n

Helado de papas de Kiko Moya.<\/strong> \u0003El cocinero con dos estrella Michelin Kiko Moya (L\u2019Escaleta) tambi\u00e9n se sum\u00f3 al evento de la papa. Lo hizo con platazo: \u00abHelado de papas asadas, mantequilla tostada y toffee de almid\u00f3n\u00bb. Lo tiene todo para conquistar paladares. Adem\u00e1s, volvemos al principio, es un claro un ejemplo de \u00abNuevo arte de la cocina espa\u00f1ola\u00bb. Esas recetas de Altamiras que hac\u00edan, con ingredientes modestos, platos excelsos.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda propiedad de Kiko Moya.<\/p><\/div>\n

Kiko Moya y fray Altamiras.\u00a0<\/strong>Cerramos el c\u00edrculo, porque comenzamos con el libro de recetas de fray Altamiras y lo acabamos con \u00e9l y con Kiko Moya, que es uno de los cocineros que colabora en la obra precisamente reinterpretando aquellos platos. “Una magn\u00edfica obra que es capaz de hacernos pensar en c\u00f3mo la cocina nos permite reflexionar sobre los paisajes que nos rodean”, asegura en la obra.<\/p>\n

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(Publicado en Las Provincias #papel el s\u00e1bado 21 de octubre)<\/span><\/p>\n

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Vamos a preparar un buen guiso con estos gastrocotilleos que te traigo esta semana. Como si fuera una de las recetas de ese librito, que te dir\u00eda que es casi m\u00e1gico, que acaban de presentar (pero que Mister Cooking ya se ha comprado). Del ‘Nuevo arte de la cocina espa\u00f1ola’, que escribi\u00f3 fray Juan Altamiras […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1,7],"tags":[1303,60,1304,1302,1300,582,590,889,1073,1301],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13851"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13851"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13851\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13927,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13851\/revisions\/13927"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13851"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}