{"id":13882,"date":"2017-10-27T12:27:41","date_gmt":"2017-10-27T10:27:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=13882"},"modified":"2017-10-27T12:30:50","modified_gmt":"2017-10-27T10:30:50","slug":"la-dulce-terapia-de-la-central-de-postres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/10\/27\/la-dulce-terapia-de-la-central-de-postres\/","title":{"rendered":"La dulce terapia de la Central de Postres"},"content":{"rendered":"

Julia y Carito han abierto su particular boutique de tartas en Valencia. Son como modistas de un mundo goloso que hacen postres a medida. Para clientes y restaurantes. Y los elaboran teniendo claro que cada persona o situaci\u00f3n merece un bocado a la carta. Ese con el que lograr poner una guinda a la vida. Dulces, como terapia. <\/span>Pasteles como b\u00e1lsamo reconfortable para afrontar el paso de los d\u00edas.<\/strong><\/p>\n

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Postre de chocolate. Para alegrar la vida. De la Central de Postres. Fotograf\u00eda de: Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

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Carito Louren\u00e7o y Julia Ascano en el taller de Central de Postres. Fotograf\u00eda de: Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

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En el siempre irreverente \u2018Diccionario del Diablo<\/em>\u2019 de Ambrose Bierce<\/strong> se define el flan, uno de esos postres m\u00e1s internacional del mundo mundial, como \u00abdetestable sustancia producida por una mal\u00e9vola conspiraci\u00f3n de la gallina, la vaca y el cocinero\u00bb<\/span><\/strong>. La definici\u00f3n, al margen de parecerme una genialidad del escritor de Ohio (1842-\u00bf1914?), destila un estado de \u00e1nimo ciertamente agrio. Justo lo contrario de lo que pretende ser un flan. O cualquier postre. Porque en el fondo, la vida puede ser muy dulce, en cualquier momento y en cualquier situaci\u00f3n, si se sabe encarar bien<\/strong>. Con chocolate y fresas, por ejemplo.<\/p>\n

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Tarta de frambuesas y crema. Central de Postres. Fotograf\u00eda de: Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

No s\u00e9 si para demostr\u00e1rselo a Bierce o a m\u00ed mismo, he decidido ponerme el delantal de superagente y dejar patente que eso es as\u00ed. Para ello, he optado por ir hasta esa suerte de tienda de tartas, con regusto a alta costura, que han puesto en marcha, hace apenas un mes, dos reconocidas postreras en Valencia. Dos cocineras que son como sastres del dulce, capaces de montar un postre a la carta para cualquier persona o situaci\u00f3n (desde un duelo a una noche de pasi\u00f3n). Todo muy terap\u00e9utico. Lo hacen, incluso, para cualquier restaurante que recurra a su arte. De hecho, eso de asesorar a profesionales es, en buena medida, el objetivo de este proyecto tan seductor: La Central de Postres<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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As\u00ed luce la c\u00e1mara de postres de la Central. Fotograf\u00eda de: Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

Carito Louren\u00e7o<\/strong>, que ya conocer\u00e1s por estar al frente de iniciativas gastron\u00f3micas muy emblem\u00e1ticas en la ciudad (Fierro, Do\u00f1a Petrona o Tandem Gastron\u00f3mico) se ha aliado con Julia Ascano<\/strong> para poner en marcha este estudio (entre tienda y laboratorio de dulces) que tiene ante s\u00ed un horizonte muy abierto que va desde el asesoramiento a profesionales a la atenci\u00f3n individualizada a clientes que reclaman un dulce especial. \u00abQuiz\u00e1 sea la gran novedad de nuestro proyecto, que preparamos la carta de postres seg\u00fan las necesidades de cada local y en exclusivo para ellos\u00bb, cuenta Julia.<\/strong> A esta joven venezolana con alma de postrera desde que era peque\u00f1a se le ilumina la vista hablando del negocio que llevan entre manos. Posiblemente porque, tanto en su caso como en el de Carito, les mueve la propia pasi\u00f3n por la profesi\u00f3n. \u00abRecuerdo que de peque\u00f1a ya me pon\u00eda con mi padre a hacer tartas con las recetas de Royal; pero s\u00f3lo me dejaba engrasar los moldes\u00bb, recuerda. \u00abA m\u00ed me fascina el horneado. Puedo hacerlo mil quinientas veces, pero siempre me quedo mirando lo que sucede dentro del horno; es como algo m\u00e1gico\u00bb.<\/p>\n

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Julia, rematando uno de sus dulces. Fotograf\u00eda de: Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

De esa magia quieren impregnar los frutos de su trabajo, que tiene la meta muy clara: \u00abbuscamos que nuestras tartas y postres sean artesanales, de calidad y, sobre todo, que est\u00e9n muy ricas\u00bb, afirma Carito.<\/strong> Experiencia para conseguirlo no les falta. Carito, que se fue especializando en el mundo dulce ya en su \u00e9poca de El Poblet<\/strong> de Quique Dacosta<\/strong>, ha logrado encauzar una trayectoria golosa e impecable con algunos postres memorables. Julia lleva m\u00e1s de nueve a\u00f1os haciendo tartas a la carta en la ciudad. Quiz\u00e1 por eso, aceptan cualquier reto: hasta crear un postre para un duelo. O para pedir perd\u00f3n. Postres para gozar.<\/p>\n

TERAPIA EN DULCE<\/span><\/span><\/h3>\n

Un goloso juego de ni\u00f1os <\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Vamos a divertirse. \u00ab\u00bfPor qu\u00e9 no hac\u00e9is un postre para ni\u00f1os? Un postre con el que un chaval pueda gozar\u00bb. Dieron r\u00e1pido con la propuesta: \u00abdeb\u00eda llevar helado, que no hay ni\u00f1o que no quiera; lo rebozamos con tierra de oreo y cookines, y lo forramos despu\u00e9s con un chocolate l\u00edquido\u00bb, explicaron las dos mano a mano. Chocolate para acabar pring\u00e1ndose que, por otro lado, hablando de peque\u00f1os es lo que realmente les gusta. \u00abHay ahora una moda que se est\u00e1 imponiendo en la que se coloca a un ni\u00f1o y una tarta durante una sesi\u00f3n de fotos y se le deja actuar\u00bb, cuenta Julia. \u00a1Qu\u00e9 cosas!<\/p>\n

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Fotograf\u00eda de: Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

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Ingredientes.<\/strong> Para la base:<\/span> una bola de helado de vainilla artesanal. Para el remate:<\/span> se reboza con oreo y cookies, se a\u00f1aden fideos de colores y se ba\u00f1a con un chocolate caliente.<\/em><\/p>\n

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Calabazas para un duelo <\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Un postre para un momento de duelo. \u00ab\u00c9ste ser\u00e1 el m\u00e1s complicado de ejecutar\u00bb, dije crecido por la propuesta. \u00abAl contrario, ha sido el m\u00e1s f\u00e1cil\u00bb, contestaron. Y me sorprendieron. \u00abEstamos en tiempo de calabazas y lo tuvimos claro, porque es ahora, en Todos los Santos, cuando la calabaza representa el duelo\u00bb, resaltaron. Carito me record\u00f3 que la calabaza tiene ese sabor dulce tan especial que es como un b\u00e1lsamo para un momento amargo. Acrecentado con el chocolate, \u00abque libera al comerlo las endorfinas de la felicidad y levanta el \u00e1nimo\u00bb. Adem\u00e1s de todo eso, debe estar de muerte.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda de: Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

Ingredientes<\/strong>. Para la base:<\/span> ‘Coca de llanda’ hecha al 50% con calabaza. Para el remate:<\/span> Un cremoso de chocolate (del 60%), arnad\u00ed y trozos de habas de cacao.<\/em><\/p>\n

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Espiral de pasi\u00f3n <\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Les ped\u00ed un postre pasional y… \u00ablo tuvimos muy claro a la hora de elegir los ingredientes\u00bb, anunci\u00f3 Carito. \u00abChocolate y fruta de la pasi\u00f3n\u00bb, remarc\u00f3. Ambos, perfectos para desembocar la historia en una noche ardiente. \u00abEs la espiral que te lleva a trav\u00e9s de la fruta de la pasi\u00f3n hasta el centro donde encontrar\u00e1s las pepitas de chocolate, merengue…\u00bb. La est\u00e9tica del plato es fundamental. De hecho, la elegancia forma parte de toda propuesta que se elabora en La Central. \u00abSon dulces con un toque casero y a la vez rom\u00e1ntico\u00bb, apunt\u00f3 Julia. Es cierto, son muy seductores. Dir\u00eda que visualmente irresistibles.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda de: Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

Ingredientes.<\/strong> Para la base: <\/span>Bizcocho de magdalena (es muy flexible). Para el relleno:<\/span> crema de fruta de la pasi\u00f3n y choco, un papel de arroz y gel de pulpa de la misma fruta.<\/em><\/p>\n

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Flores para pedir perd\u00f3n <\/strong><\/span><\/p>\n

\u00abHemos pensando que lo mejor para pedir disculpas son los bombones y las flores; y por eso hemos optado por el chocolate y las rosas en el postre\u00bb, coment\u00f3 Carito. Un dulce con un mensaje muy claro, elaborado con panettone o brioche con pepitas de chocolate. \u00ab\u00bfHac\u00e9is el panettone vosotros?\u00bb, pregunt\u00e9. Carito me apunt\u00f3 que su objetivo es contar con colaboradores (artesanos todos ellos) a la hora de hacer sus dulces. En este caso, un experto pastelero y heladero como Jos\u00e9 Montejano, que tiene su obrador en Cocentaina. No hay quien se niegue a aceptar unas disculpas con esta propuesta.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda de: Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

Ingredientes.<\/strong> Para la base:<\/span> Un panettone. Para el remate:<\/span> Se ba\u00f1a con crema suiza (merengue y mantequilla) y chocolate (70%). Chispas de frambuesa y flores de chocolate.<\/em><\/p>\n

Los dulces de la Central de Postres ( y los dulces en general) son una de las mejores terapias que puedan existir para afrontar con \u00e1nimo el paso del tiempo y sus vicisitudes. Ellos, golosos mundos, tienen la capacidad<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Julia y Carito han abierto su particular boutique de tartas en Valencia. Son como modistas de un mundo goloso que hacen postres a medida. Para clientes y restaurantes. Y los elaboran teniendo claro que cada persona o situaci\u00f3n merece un bocado a la carta. Ese con el que lograr poner una guinda a la vida. […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,1],"tags":[1299,1298,1297],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13882"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13882"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13882\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13917,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13882\/revisions\/13917"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13882"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13882"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13882"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}