{"id":13945,"date":"2017-11-04T11:15:57","date_gmt":"2017-11-04T09:15:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=13945"},"modified":"2017-11-04T09:05:50","modified_gmt":"2017-11-04T07:05:50","slug":"cuando-los-panes-cuentan-historias-jordi-morera-iban-yarza-xavier-barriga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/11\/04\/cuando-los-panes-cuentan-historias-jordi-morera-iban-yarza-xavier-barriga\/","title":{"rendered":"Cuando los panes cuentan historias: Jordi Morera, Ib\u00e1n Yarza, Xavier Barriga…."},"content":{"rendered":"

Revoluci\u00f3n, conjura, cumbre. El pan de verdad se ha hecho fuerte en Valencia y Feria Gastr\u00f3noma ha puesto alas a sus reivindicaciones, historias, verdades. En esta ocasi\u00f3n, el pan se ha hecho verbo. O dir\u00eda m\u00e1s, se ha hecho historia. Panaderos que escriben libros se unen en esta edici\u00f3n a libros que fluyen de panes. Porque en cada horno, en cada mano que elabora una hogaza, en cada obrador donde el fuego hace crujir las cortezas… se est\u00e1 escribiendo una historia. De eso va lo que te voy a contar: <\/strong><\/span>de la nueva Biblia del Pan de Pueblo, del mejor panadero del mundo, de los artesanos que siguen trabajando la harina como anta\u00f1o pero sin dejar de mirar al futuro…<\/span> <\/strong>De letras fermentando en fr\u00edo y de f\u00e1bulas jugando entre migas. De eso va esta fiesta. \u00bfNos metemos en el horno?<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Comunitat<\/a>

Detalle de una hogaza de horno de San Bartolom\u00e9. Fotograf\u00eda: Irene Marsilla<\/p>\n

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Jes\u00fas Machi<\/strong>\u00a0me escribi\u00f3 para pedirme que les acompa\u00f1ara este a\u00f1o en los primeros pasos de esta nueva cumbre del pan. Del #pandeverdad<\/strong>. Y claro, la sola idea me fascin\u00f3. Un tipo como Mister Cooking de telonero de los grandes abanderados de la buena panader\u00eda. “Mola”, me dije dando palmitas.<\/p>\n

Me fascin\u00f3 todav\u00eda m\u00e1s, incluso, cuando me desvel\u00f3 lo que me iba a encontrar: “Vamos a tener una mesa con los escritores del pan”. Ya ve\u00eda el titular. La imaginaci\u00f3n se desat\u00f3. “Letras y harina, esa fant\u00e1stica combinaci\u00f3n”, <\/strong>me dije mientras en mi cabeza empezaron a fluctuar un sinfin de bocadillos literarios. Una baguette po\u00e9tica, un pan de pueblo que merece un ensayo universitario; un bollo en verso o una pataqueta digna de cuentos. Como los panes de leche que Caperucita<\/strong> llevaba a su abuelita o Heidi<\/strong> compart\u00eda con Pedro<\/strong>, junto a un queso artesano hecho por el abuelo. Hogazas repletas de relatos. Viajes horneados.<\/p>\n

\"carlo\"<\/a>

Payogasta. Cerca de Salta. Norte de Argentina. En un retsaurante perdido en la nada C\u00e9sar Carlo coc\u00eda sus panes. Espectaculares. Foto Jes\u00fas Trelis.<\/p><\/div>\n

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Historias, en fin, con miga. Como las que aqu\u00ed se van a poder disfrutar, todas ellas con protagonistas con mucha masa madre dentro<\/span><\/strong>. Artesanos de la harina que han ayudado a hacer del pan parte de la cultura universal y una reivindicaci\u00f3n vital. <\/strong>“Va a estar Ib\u00e1n Yarza<\/strong>, presentando su nuevo libro; y Jordi Morera<\/strong>, que acaba de ser elegido el mejor panadero del mundo, y Xabier Barriga<\/strong>, que tiene una historia de literatura panera incre\u00edble… todos hablando de sus libros sobre pan”, me fue contando el hornero y amigo Machi.<\/p>\n

\"Comunitat<\/a>

Jes\u00fas, en una imagen de Irene Marsilla.<\/p><\/div>\n

Ellos y muchos otros (con el equipo del Colectivo La Pepa) saben bien que el pan es capaz de despertar en la memoria mil historias entrelazadas. Como los que hacen la Revista Pan<\/strong>, (el cuarto n\u00famero ya est\u00e1 en las paneras). Despu\u00e9s de todo, el pan es en realidad un compendio de historias en las que todos somos protagonistas. <\/strong>Todos tenemos nuestro particular novela del pan. Y te lo voy a demostrar.<\/p>\n

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\u00a0I. HISTORIAS CON PAN<\/span><\/h2>\n

La historia del pan entre las manos.<\/span><\/strong>\u00a0Son esas historias que quedar\u00e1n grabadas en tu interior. Esos momentos de cada uno que permanecen grabados en la memoria. Mi padre se llamaba Milo. Y siempre, ante\u00a0la mesa, nos dec\u00eda: “el pan se parte con las manos”<\/strong>. Y quiz\u00e1 sea uno de los recuerdos m\u00e1s hermosos que tengo de \u00e9l. Y del pan.\u00a0 El gesto de partirlo como gesto de compartir, de repartir, de sentir al tiempo la textura del pan entre tus dedos, el crujir de la corteza, el aroma que a\u00fan habita en su interior. Su verdad.\u00a0 El pan es una historia repleta de gestos y emociones compartidas. El pan con las manos como un todo<\/strong> desde que se crea hasta que se va.<\/p>\n

\"Jesus<\/a><\/p>\n

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La historia del bocadillo del patio.<\/strong><\/span>\u00a0Pero el pan acelera los relatos en tu memoria. La infancia est\u00e1 irremediablemente, ligada a ello. Basta recordar los bocadillos a pie de patio: f\u00fatbol, trepando por un \u00e1rbol, las canicas… y bocados.<\/strong> Lo f\u00e1cil, en mi caso, ser\u00eda decirte el de Nocilla. Pero no te voy a mentir. El m\u00edo preferido lo com\u00eda cuando ten\u00eda diez\u00a0u once a\u00f1os. Y lo compraba en el bar del cole, los d\u00edas en que mi madre no pod\u00eda prepararlo. Era de caballa. Tal cual. Y gozaba como si fuera caviar.\u00a0 Bocadillos que marcaron nuestros inicios. D\u00edas en los que el pan era imprescindible en las casas. Yo compraba hasta una docena de barras. Palabra. \u00c9ramos ocho, claro…. y el pan triunfaba.<\/p>\n

\"dav\"<\/a>

Panader\u00eda de Fontanars dels Aforins. Panes de verdad. De esos que marcaron nuestra infancia. Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

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La historia de aquellos\u00a0 almuerzos.<\/span><\/strong> Quiz\u00e1s el pan m\u00e1s preciado (y que m\u00e1s relatos te narra) es el de los grandes almuerzos compartidos. Estos ya entrados en edad. De ellos, de los almuerzos, da buena cuenta el bueno de Paco Alonso.\u00a0<\/strong> Esos almuerzos de s\u00e1bados y domingos\u00a0que todos hemos vivido y en los que el pan juega de escudo de bocadillos contundentes (tipo La Pascuala<\/strong>). O en cualquier otro lugar. Como, por ejemplo, en Casa Petiscos, de Pepe Solla, donde los lucen a medida…<\/p>\n

\"Bocadiollo<\/a>

Bocadillo de calamares de Casa Petiscos. Fotograf\u00eda de Casa Petiscos.<\/p><\/div>\n

Hablando de esto, me comentaron una vez, en un bar de Penaguila, Penya l’Aguila<\/strong>, que los bocadillos de los almuerzos deber\u00edan ser “al menos tres capas”<\/strong>. Si no es as\u00ed, eres un melindres.\u00a0 As\u00ed os lo cont\u00e9 en su momento…<\/p>\n