{"id":14124,"date":"2017-11-26T12:31:06","date_gmt":"2017-11-26T10:31:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14124"},"modified":"2017-11-26T12:31:06","modified_gmt":"2017-11-26T10:31:06","slug":"michelin-mas-angel-que-demonio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/11\/26\/michelin-mas-angel-que-demonio\/","title":{"rendered":"Michelin: m\u00e1s \u00e1ngel que demonio"},"content":{"rendered":"

En la balanza de lo bueno y lo malo que deja la gu\u00eda roja, gana lo positivo<\/span> con tres nuevas estrellas que rompen el techo valenciano: la comarca de La Marina se confirma como polo de atracci\u00f3n para el turismo gastron\u00f3mico, las empresas hoteleras rentabilizan su apuesta por la alta cocina y la lluvia de reservas se desata. \u00c9stas son algunas reflexiones y se cuelas de una gala en la que Michelin volvi\u00f3 a mirar hacia la Comunitat Valenciana. Ya van veinte. Y esto, debe continuar<\/span>.<\/strong><\/p>\n

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El director internacional de la Guia Michel\u00edn, Michael Ellis (c), acompa\u00f1ado por los cocineros con una estrella Michelin. EFE\/Ram\u00f3n de la Rocha.<\/p>\n

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Dice Ambrose Bierce<\/strong> en su \u2018Diccionario del Diablo\u2019, que suelo consultar como descompresor de cabecera, que chiflado es \u00abel adicto a la convicci\u00f3n de que los dem\u00e1s est\u00e1n chiflados\u00bb. A veces a m\u00ed me pasa eso y, como un pobre chalado, me sorprende que mucha gente no se alegre, o no tanto como creo que se debe alegrar, porque sigan lloviendo estrellas en estas tierras. Igual es s\u00f3lo una sensaci\u00f3n pero tendemos \u2013Mister Cooking tambi\u00e9n\u2013 a optar por el lamento.<\/strong> Entristecernos m\u00e1s por lo que no llega que por lo conseguido. Que no es poco. Y que conste que soy el primero que me encantar\u00eda ver la segunda de Ricard y la primera de un pu\u00f1ado de buenos cocineros a los que admiro<\/strong>. Porque tengo el defecto de admirar y querer esto de la cocina y a quien la mima. Creo que la Michelin \u2013que nos ha dejado caer siete estrellas en dos a\u00f1os\u2013 nos trae m\u00e1s luz que oscuridad; que el rechonchete mu\u00f1eco blanco tiene m\u00e1s de \u00e1ngel que de demonio y que est\u00e1 siendo una maravillosa bombona de ox\u00edgeno para muchos chefs.<\/p>\n

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Los cocineros con tres estrellas se hacen un selfie con el presidente del Cabildo de Tenerife, Carlos Alonso (d) y el director internacional de la Guia Michel\u00edn, Michael Ellis. EFE\/Ram\u00f3n de la Rocha.<\/p><\/div>\n

Lluvia de reservas<\/strong> <\/span>
\nUn conocido cocinero valenciano me llam\u00f3 el d\u00eda despu\u00e9s de la entrega de las estrellas en Tenerife. Me coment\u00f3, precisamente, que hay que intentar observar esos reconocimientos desde un punto de vista positivo. Y a la vez, hablamos de las consecuencias que suele tener recibir el preciado macaron. \u00abYa les he advertido que contraten m\u00e1s personal\u00bb, coment\u00f3. Esa misma ma\u00f1ana, al hablar con Miguel \u00c1ngel Mayor, el cocinero de Sucede, ya me cont\u00f3 que en las tres primeras horas despu\u00e9s de conocer que les hab\u00edan otorgado la estrella recibieron cerca de doscientas reservas por internet. Imagino que dato arriba, dato abajo. La lluvia ya hab\u00eda empezado.<\/p>\n

Ya hay un epicentro<\/strong><\/span>
\nQuien debe estar declar\u00e1ndole amor eterno al Bibendum es la comarca de La Marina. Se ha convertido en uno de los grandes polos (o en el gran polo) de atracci\u00f3n de clientes de la alta gastronom\u00eda. Turistas que son, en muchos casos, extranjeros con alto poder adquisitivo y fieles usuarios de la gu\u00eda roja. De las veinte estrellas Michelin que hay en la Comunitat, ocho est\u00e1n all\u00ed (D\u00e9nia, X\u00e0bia, Calpe y Ondara). Y, lo que es mejor, alrededor de esos restaurantes galardonados hay un tremendo potencial de locales que ofrecen pura cocina del disfrute. Algunos, opositores a lograr su galard\u00f3n; otros, verdaderos templos culinarios llenos de ra\u00edces. En alg\u00fan caso, incluso, con una lista de espera en sus reservas abrumadora. Hablo del baret de Miquel, como igual ya has intuido. Pues eso, que esto va a ir a m\u00e1s y que Michelin aporta lo suyo a ello.<\/p>\n

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Tres estrellas, tres hoteles<\/strong><\/span>
\nUna de las peculiaridades del reparto de galardones de este a\u00f1o es que los tres restaurantes galardonados en la Comunitat est\u00e1n ubicados en hoteles. Posiblemente no es casualidad. En buena medida, los grandes restaurantes que se han abierto en estas tierras \u00faltimamente est\u00e1n arropados por complejos hoteleros de alta gama. En definitiva, grandes inversores que son los que se pueden permitir mantener proyectos gastron\u00f3micos de nivel. Eso supone, a la vez, una presi\u00f3n a\u00f1adida para el cocinero, al que se le pide que logre objetivos. Por ejemplo, la estrella. Como pasa en todas las empresas. Y supone tambi\u00e9n un gran alivio y ganas de seguir creando cuando se logra. Quiz\u00e1, por eso, veo tanto \u00e1ngel en las tres estrellas de este a\u00f1o. Rafa, Nazario y Miguel \u00c1ngel vinieron de Tenerife con ox\u00edgeno y, sobre todo, con mucha libertad en el zurr\u00f3n para seguir creando. Y eso es una suerte para los amantes de las buenas mesas.<\/p>\n

Equipo, equipo, equipo<\/strong> <\/span>
\nEl \u00e1ngel Michelin \u2013que s\u00ed, que tambi\u00e9n tiene su lado diab\u00f3lico\u2013 ha servido para poner asimismo el acento en el trabajo de los equipos de los restaurantes agraciados. En los tres casos, los chefs han querido remarcar que el \u00e9xito obtenido se debe gracias a la gente que les acompa\u00f1a en su viaje. Bast\u00f3 ver c\u00f3mo lo vivieron todos ellos para darse cuenta. En Sucede vibraron con una retransmisi\u00f3n por ordenador en la cocina durante el servicio. En Audrey\u2019s, toda la tropa se puso su camiseta con la Michelin para salir en la foto. Y en El Rodat,\u00a0 seguro que hubo copas y alguna estrella de mar. \u00abEstaba aqu\u00ed (Tenerife) pero pensaba en ellos celebr\u00e1ndolo\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Mayor. Y pens\u00f3 Nazario.<\/p>\n

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Al final, queda la familia<\/strong><\/span>
\nEl equipo es, sin duda, su gran est\u00edmulo.\u0010Pero si hay que ser sinceros, la realidad es que con los primeros que pensaron, casi de forma inmediata, los tres chefs al recibir la estrella fue con su familia. Rafa Soler ten\u00eda all\u00ed a su mujer e hijos. Ten\u00eda f\u00e1cil dedicarles el galard\u00f3n. A Nazario Cano se le llenaron los ojos de l\u00e1grimas al recordar a su padre. Su primer mensaje en las redes sociales fue para \u00e9l. \u00abBueno pap\u00e1 nuestra primera Estrella; esto acaba de empezar, lo que t\u00fa dejaste a medias, yo sigo…\u00bb, escribi\u00f3. Miguel \u00c1ngel Mayor me confes\u00f3 que no pod\u00eda hablar con su familia porque se pon\u00edan a llorar. Al llegar al aeropuerto, pasadas las diez de la noche, all\u00ed les ten\u00eda a todos, procedentes de M\u00e1laga, con una gran pancarta en la que se le\u00eda, bajo una estrella: \u00abFelicidades\u00bb.<\/p>\n

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LA MESA, LA MEJOR ARMA<\/strong><\/span><\/p>\n

Sus equipos son su principal arma; pero ante el cliente lo que importa no es lo que sucede de puertas adentro de los restaurantes, sino lo que acaba llegando a las mesas. Y si analizas los tres men\u00fas que este a\u00f1o han ofrecido Miguel \u00c1ngel, Nazario y Rafa puedes entender el por qu\u00e9 los inspectores Michelin ha fijado sus ojos en ellos. La propuesta de Sucede es trepidante y osada, como pocos ofrecen en esta Comunitat en su estilo. Un estilo, como \u00e9l dice, muy especial. Hasta osado, dir\u00eda yo. Un plato de lenguas de conejo, cerebro y mel\u00f3n no es usual. Tampoco es usual el espect\u00e1culo que ofrece Nazario, que ha logrado un equilibrio en su Rodat espectacular. Recuerdo sus ortiguillas para mojar de manera especial. La serenidad, la continuidad y la constancia la pone Rafa. El Mediterr\u00e1neo. \u00c9l mira a su entorno, y a\u00f1o a a\u00f1o lo ha ido mimando e incorporando a su propuesta cada vez con m\u00e1s libertad. Su libertad.<\/span><\/p>\n

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