{"id":14162,"date":"2017-11-28T20:19:20","date_gmt":"2017-11-28T18:19:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14162"},"modified":"2017-11-28T20:19:37","modified_gmt":"2017-11-28T18:19:37","slug":"toni-misiano-la-sombra-de-ricard-camarena-en-la-huerta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/11\/28\/toni-misiano-la-sombra-de-ricard-camarena-en-la-huerta\/","title":{"rendered":"Toni Misiano, la sombra de Ricard Camarena en la huerta"},"content":{"rendered":"

Josep Pla hubiese escrito de \u00e9l que es \u00abde gesto humilde y natural\u00bb. Funcionario, aunque agricultor de vocaci\u00f3n, es la sombra de Ricard Camarena en la huerta<\/span>, quien hace posible la explosi\u00f3n m\u00e1s verde de su cocina. Una historia de amor, entre acequias, que empez\u00f3 con una min\u00fascula alcachofa<\/strong><\/p>\n

El se\u00f1or del falsonet<\/em>* y el cocinero de huertas<\/span><\/h2>\n

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\"Comunidad<\/a>

Toni Misiano y Ricard Camarena en Albalat dels Sorells .Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

(Reportaje fotogr\u00e1fico JES\u00daS SIGNES<\/strong>\/LP)<\/em>
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* \u2018<\/span><\/strong>EL FALSONET\u2019<\/span>. Toni lo mostr\u00f3 orgulloso: \u00abera de mi abuelo\u00bb. Es una peque\u00f1a hoz con la que corta las alcachofas. Con ella comienza todo<\/strong>.\u00a0<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

\"El<\/a>

El falsonet de Toni. .Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

Albalat dels Sorells.<\/strong> Entre alcachofares, una legi\u00f3n de periodistas pasean con micr\u00f3fonos, c\u00e1maras y grabadoras. En la diana de sus objetivos, Ricard Camarena<\/strong> y el agricultor Toni Misiano<\/strong>. Son sus campos. De Toni y de su familia. De hecho, un poco separada del bullicio, junto a una amiga, Concha recoge r\u00e1banos ya demasiado crecidos. \u00abA m\u00ed esto de las fotograf\u00edas no me va\u00bb, confiesa la esposa de Toni con complicidad. \u00abSi t\u00fa vienes y me pides que te ayude a ver c\u00f3mo plantar algo, yo encantada; pero que sea algo entre nosotros, eso de la televisi\u00f3n y los peri\u00f3dicos no\u00bb, reitera con ese tono de autenticidad y verdad que acompa\u00f1a a esta mujer que ama el campo y el campo le ama ella. O a ellos. Porque Toni y Concha son como una extensi\u00f3n de la huerta<\/strong>.<\/p>\n

Esa ma\u00f1ana, el sol de noviembre iluminaba engre\u00eddo las plantaciones sacando de ellas los verdes m\u00e1s intensos. Empezaba la temporada de la alcachofa y el cocinero de Barx quer\u00eda aprovechar para poner en valor, ante los medios de comunicaci\u00f3n, lo que se ha convertido en el alma de su cocina: la huerta como base de lo que ocurre en sus fogones. La misma huerta a la que, desde la infancia, ha estado unido. Esa por la que jugueteaba con su abuelo cuando era ni\u00f1o y a la que ahora vuelve, de lleno, dejando que sea el lecho sobre el que reposa su cocina de hoy. Y la de ma\u00f1ana. \u00abEsta historia funciona desde el principio porque Ricard valora lo que hacemos; valora el producto de la huerta\u00bb, remarc\u00f3 Toni Misiano.<\/strong> Casi en el mismo sentido, se pronunci\u00f3 Ricard. Eso s\u00ed, a la inversa. \u00abLo que m\u00e1s admiro en \u00e9l es el convencimiento que tiene en su trabajo y el grado de implicaci\u00f3n\u00bb, a\u00f1adi\u00f3 el cocinero<\/strong>.<\/p>\n

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Los campos de Misiano en\u00a0 Albalat dels Sorells. Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

Camarena record\u00f3 cuando lo conoci\u00f3. Aquellos a\u00f1os en los que Toni iba ofreciendo su caja de alcachofas ecol\u00f3gicas de restaurante en restaurante. Incluso de portal en portal. Casa por casa vendiendo las excelencias de un producto que siempre \u00e9l y su familia han mimado al extremo. Porque creen en \u00e9l, en lo que el campo les da. En la alcachofa de calidad, en los tomates, en las habas mimadas al extremo… Para Ricard fue encontrar su sombra impresa sobre el terreno de una huerta regada con el trabajo sincero y la dedicaci\u00f3n desmedida. Sin horarios, ni pretextos.<\/strong> Como es la vida en el campo.<\/p>\n

\u00abEllos, tanto Toni como Concha, tienen una qu\u00edmica especial con la planta, una sensibilidad admirable\u00bb, explic\u00f3 el cocinero. No es casualidad. Les une, a Concha y a Toni, toda una vida con el campo. Porque aunque \u00e9l es funcionario y ella trabaj\u00f3 en Makro, siempre han estado ligados a la huerta. \u00abMi padre y mi suegro ya eran agricultores\u00bb, record\u00f3 Concha. \u00abNosotros llev\u00e1bamos dieciocho a\u00f1os dedicados a la agricultura ecol\u00f3gica, export\u00e1ndola al extranjero, pero cuando las grandes productoras se dieron cuenta del mercado que hab\u00eda, empezaron a trabajar en ello y nos quedamos atr\u00e1s, \u00e9ramos muy peque\u00f1os\u00bb, resalt\u00f3 Toni. Se reinventaron y apostaron por una agricultura de calidad servida directamente a restauradores y clientes. Una batalla en la que Toni y Concha antepusieron los valores de su agricultura a la rentabilidad.<\/p>\n

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Concha y Toni\u00a0 ante un desayuno a pie de huerta.Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

Como el propio Ricard Camarena ensalza al hablar de ellos. Ese Ricard que se cruz\u00f3 hace cinco a\u00f1os en su camino y les abri\u00f3 las puertas a una nueva andadura. \u00abTodo empez\u00f3 un d\u00eda en el que compr\u00e9 en el mercado unas alcachofas y me sali\u00f3 una muy peque\u00f1a; la prob\u00e9 y me encant\u00f3, entonces llam\u00e9 a Toni y le dije si pod\u00edamos cultivar alcachofas as\u00ed\u00bb<\/strong>. \u00c9l le puso sus peros y le contest\u00f3 un rotundo: \u00abtengo que consult\u00e1rselo a mi mujer\u00bb. Y parece que hubo consenso porque, tras un apret\u00f3n de manos, como se hacen las cosas en el campo, naci\u00f3 la conexi\u00f3n Camarena-Misiano. Una relaci\u00f3n en la que la huerta es el punto de uni\u00f3n y en la que el final esconde una cocina que es como una ofrenda a la tierra.<\/p>\n

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Comenzaron a trabajar juntos con la alcachofa y despu\u00e9s llegaron los tomates, y los tomates trajeron las conservas, y habas, pepinos, hierbas silvestres… Una huerta a la carta que es la gran despensa de la cocina del imparable chef de Bombas Gens. \u00abToni ha pasado a formar parte de todo el proceso; \u00e9l sabe qu\u00e9 pasa con su producto desde que llega; c\u00f3mo se elabora y a qu\u00e9 sabe; es un feed-back muy estrecho, tanto que ha pasado a ser como una partida m\u00e1s dentro del restaurante\u00bb, enfatiz\u00f3 Ricard. Esa misma relaci\u00f3n ha hecho que en el restaurante vivan tambi\u00e9n como suyas las preocupaciones de Toni con lo que pasa en el campo. Como una granizada o una helada. Esas fauces del clima que puede echar al traste la recolecci\u00f3n, por ejemplo, de las alcachofas previstas para cocinar ese mismo d\u00eda. \u00abPara nosotros, ha sido una cura de humildad; hemos descubierto que no dependemos s\u00f3lo del trabajo o las aptitudes, sino tambi\u00e9n de otros factores\u00bb<\/strong>, sentenci\u00f3 Ricard.<\/p>\n

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Los periodistas toman el campo de alcachofas.Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

Han aprendido, asegura el chef, a relativizar y al tiempo valorar cosas como ese pu\u00f1ado de tomates y flores frescas que les llega cada ma\u00f1ana y que son los que le dar\u00e1n vida a sus platos, una vez procesados por su magia. Han aprendido a apreciar las primeras habas de la temporada, esa florecilla del br\u00f3coli espigado que s\u00f3lo Toni cultiva, la remolacha silvestre… Posiblemente, sin la huerta de Misiano no habr\u00eda cocina de Camarena. O, al menos, no la cocina que ahora est\u00e1 haciendo vibrar a sus clientes.<\/p>\n

\u00abYo le digo que me pone los cuernos con ese\u00bb, afirm\u00f3 Concha con su desparpajo sincero, mientras corta romero y regresa hacia su casa. En el campo queda \u00e9l, Toni. A sus espaldas lleva una panera de pl\u00e1stico para ir lanzando las alcachofas que vayan recolectando. En sus manos, un peque\u00f1o \u2018falsonet\u2019.<\/strong> De su abuelo. \u00abHay que cortar la alcachofa en oblicuo junto a la \u00faltima hoja\u00bb, explic\u00f3. \u00abLa \u00faltima hoja es para que pese m\u00e1s y as\u00ed me la cobra m\u00e1s cara\u00bb, brome\u00f3 el de Barx. Cerca de all\u00ed, en Mahuella, la pedan\u00eda de Valencia que parece otro mundo, los perros deambulan felices, la calma es densa y el agua se pasea por las acequias. Una escena digna de ser descrita por el maestro Josep Pla. Una escena similar, quiz\u00e1s, a aquella que narraba en su \u2018Cuaderno gris\u2019, justo hace un siglo. Un 21 de noviembre: \u00abEn el llano, la gente siembra. Los payeses siembran con gesto humilde y natural…\u00bb<\/span><\/strong> El gesto humilde y natural que a\u00fan pervive entre los rostros de la huerta.<\/p>\n

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“De gesto humilde y natural…” . Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

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Un proyecto a cuatro manos<\/h3>\n

Ricard y Toni han establecido una relaci\u00f3n tan estrecha que es un absoluto mano a mano entre agricultor y cocinero. Se dir\u00eda que cultivan y cocinan juntos. Y en el fondo lo hacen. Toni cultiva lo que quiere Ricard. Y Ricard cocina para gente como Toni. Gente que sepa encontrar en sus platos el sentido de las cosas. \u00abS\u00e9 que debo darle a una alcachofa el mismo valor que a una gamba\u00bb.<\/span><\/p>\n

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Fotograf\u00edas de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

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EL DE ALBALAT….<\/p>\n

\u00a0Las manos de Toni. Las culpables de todo. Con ellas comenz\u00f3 la historia. Misiano y su familia cultivan cinco campos casi en exclusiva para Ricard.<\/span><\/p>\n

…EL DE BARX.<\/p>\n

Ricard encontr\u00f3 en ella, en la alcachofa, un nuevo impulso para una cocina cada vez m\u00e1s arraigada. Una cocina en la que la huerta manda.<\/span><\/p>\n

Y CONCHA.<\/b><\/p>\n

A Toni ya le conocen todos. Va incluso con Ricard a congresos. Concha y los suyos est\u00e1n en la retaguardia. La sombra.<\/span><\/strong><\/p>\n

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Concha, discreta. Al margen de todo, pero siendo el alma de todo. Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

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Josep Pla hubiese escrito de \u00e9l que es \u00abde gesto humilde y natural\u00bb. Funcionario, aunque agricultor de vocaci\u00f3n, es la sombra de Ricard Camarena en la huerta, quien hace posible la explosi\u00f3n m\u00e1s verde de su cocina. Una historia de amor, entre acequias, que empez\u00f3 con una min\u00fascula alcachofa El se\u00f1or del falsonet* y el […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,1,7],"tags":[35,460,482,958,1283],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14162"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14162"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14162\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14181,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14162\/revisions\/14181"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}