{"id":14223,"date":"2017-12-05T21:06:02","date_gmt":"2017-12-05T19:06:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14223"},"modified":"2017-12-05T21:06:02","modified_gmt":"2017-12-05T19:06:02","slug":"quinteto-liquido-para-aduriz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/12\/05\/quinteto-liquido-para-aduriz\/","title":{"rendered":"Quinteto l\u00edquido para Aduriz"},"content":{"rendered":"

Una yema rebozada con algas, una manzana que ilustra la podredumbre, una merluza que acaba en manos de un sake, una simple gota de un caldo espeso que busca emocionarte. Junto a todo ello, vinos casi celestiales que te encogen el alma<\/span>. El maridaje en Mugaritz no es un juego de armon\u00edas. Va mucho m\u00e1s all\u00e1. Lo l\u00edquido y lo s\u00f3lido se une en un todo que es el que acaba convertido en una \u00fanica e irrepetible sinfon\u00eda. Esa que te hace vibrar al son de las copas y los platos.<\/strong><\/p>\n

TRILOG\u00cdA DE MUGARITZ<\/h2>\n

Cap 1. El vino\u00a0 de los 300 a\u00f1os.<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Cap 2. En el div\u00e1n de Andoni.\u00a0<\/strong><\/a><\/span><\/p>\n

Cap 3.\u00a0 Quinteto l\u00edquido para Aduriz<\/strong><\/p>\n

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III. QUINTETO L\u00cdQUIDO PARA ADURIZ<\/span><\/strong><\/h2>\n
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Reportaje fotogr\u00e1fico\u00a0\u00a9Jes\u00fasTrelis<\/span><\/em><\/p>\n

\u00abA \u00e9l no se le entrevista, se le escucha\u00bb.<\/strong> Le\u00ed la reflexi\u00f3n en un reportaje sobre el fil\u00f3sofo Zygmunt Bauman<\/strong>. Con ellos pasa lo mismo. No se les entrevista, se les bebe. Y cuando te los bebes, tienes que ir escuchando lo que cada sorbo te va contando. Son el quinteto l\u00edquido de Mugaritz.<\/strong><\/span> Suaves, pero penetrantes; emotivos, pero contundentes. Algo as\u00ed como el Adagio de Albinoni, que te atrapa hasta embriagarte de bienestar. Quiz\u00e1 sea felicidad.<\/p>\n

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Guillermo Cruz<\/strong> tiene buena parte de culpa en todo eso. Es el jefe de sumilleres del restaurante. El ni\u00f1o prodigio del descorchado.<\/strong> El que tiene por delante un trepidante futuro envolviendo de frescura, pasi\u00f3n, locura, ese maravilloso mundo licuado de vi\u00f1as y barricas. Un mundo que \u00e9l te acerca de forma sencilla. Elegante. Con una sabidur\u00eda vasta que camufla bajo esa aparente sencillez que se llama cercan\u00eda. \u00abSi fu\u00e9ramos un quinteto, \u00e9l ser\u00eda la batuta; quien dirige\u00bb, afirma Silvia, en el momento en el que conversamos sobre sus vidas y sobre ese equipo que han formado bajo el paraguas de ese Zygmunt Bauman de la gastronom\u00eda llamado Aduriz. Andoni Luis Aduriz<\/strong>: un cocinero empe\u00f1ado en llenar la gastronom\u00eda de luces que te hagan abrir los ojos<\/strong>, que te iluminen, para que: m\u00e1s que comer, vivas; m\u00e1s que gozar, flotes; m\u00e1s que dejar pasar el tiempo, reflexiones.<\/p>\n

La misma filosof\u00eda aplica Guillermo a la hora de abordar sus maridajes y desbordar las emociones. Es el trepidante director de ese grupo de cinco que interpretan cada servicio de Mugaritz su sentida sinfon\u00eda. \u00abSilvia ser\u00eda la parte dulce de una flauta; ella es directa, con esa sensibilidad femenina que nos arropa al equipo\u00bb<\/span><\/strong>, desgrana Cruz. Silvia es su compa\u00f1era de trabajo. Y su compa\u00f1era de vida. Su esposa. Cada vez que habla de ella, la mirada se le ilumina. \u00abYo soy del 82, que fue una a\u00f1ada excepcional\u00bb, asegura jocosa la joven segoviana, con esa sonrisa entre cautivadora y refrescante que engulle. \u00ab\u00c9l es del 85, que es muy buena a\u00f1ada, pero no excelente\u00bb, bromea Silvia, que acab\u00f3 seducida por el vino despu\u00e9s de estudiar Artes Gr\u00e1ficas y descubrir que lo suyo era, en realidad, la hosteler\u00eda.\"img_3926\"<\/a><\/p>\n

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\u00abTom\u00e1s<\/span> ser\u00eda como una trompeta; algo fresco, con mucho ritmo\u00bb<\/span><\/strong>, dice mirando a su compa\u00f1ero. \u00abY Edu<\/span>, la bater\u00eda: la fuerza<\/strong><\/span>, el que pondr\u00eda el Rock and Roll al grupo\u00bb, a\u00f1ade Tom\u00e1s. A Javier<\/strong> le definen como alguien serio y muy elegante. \u00abEs como un violonchelo\u00bb<\/span><\/strong>, sentencian, mientras \u00e9l sonr\u00ede. Los cinco parecen un grupo de amigos de toda la vida. Aunque en realidad forman parte de un equipo de sumilleres \u00fanico, insultantemente joven, apasionado hasta la m\u00e9dula.<\/p>\n

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Cinco \u2018cuentavinos\u2019 que creen en su trabajo de una manera tan excitante que acaban conquistando a cualquiera que les escuche descorchar su en\u00e9rgica sinfon\u00eda por la vida. Una vida en la que se dedican a servir felicidad por copas. Como el poeta que reparte versos para contagiarte sentimientos.<\/p>\n

\u00ab\u00a1Hoy el espacio yace espl\u00e9ndido! \/ <\/em><\/p>\n

\u00a1Sin frenos, espuelas, bridas, \/ <\/em><\/p>\n

Cabalguemos sobre el vino \/ <\/em><\/p>\n

Por cielo divino y fe\u00e9rico!\u00bb<\/em>,<\/p>\n

escrib\u00eda Baudelaire en su vino para amantes.<\/p>\n

\u00abPuedo decir que tengo el mejor equipo de sumilleres del mundo\u00bb, sentencia rotundo Guillermo, tomando la batuta del encuentro. \u00abSe lo digo a quien quiera; s\u00e9 lo que han conseguido cada uno desde que entr\u00f3 y es apasionante\u00bb, insiste. \u00abLo m\u00e1s importante de un sumiller son sus valores; y en este equipo tambi\u00e9n\u00bb. Guillermo los desgrana con viveza, porque los tiene totalmente procesados: \u00abel primero es la generosidad\u00bb. Generosidad<\/strong> a la hora de compartir con los compa\u00f1eros y con los clientes. A ello une ser cercanos y la formaci\u00f3n continua. \u00abEl esfuerzo es vital\u00bb, remata. \u00abA nosotros nos gusta vivir en zona de conflicto; no nos gusta caer en el confort; viajamos juntos, abrimos botellas para compartir… Al final, crecemos juntos; es lo m\u00e1s bonito de esto\u00bb, explica el sumiller que tiene, a sus 32 a\u00f1os, todo un fren\u00e9tico curr\u00edculo que no parece tener fin. \u00ab\u00c9ste es un equipo que lucha por ser cada d\u00eda mejor. Cada uno de ellos desborda talento, son buenos profesionales, pero tambi\u00e9n muy buenas personas\u00bb, enfatiza.<\/p>\n

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Sus palabras se entremezclan con las de sus compa\u00f1eros de la cocina del Laboratorio. All\u00ed afinan platos para la pr\u00f3xima temporada. Todo parece m\u00e1gico: ellos y el entorno. Como si juntos estuvieran construyendo un sue\u00f1o.<\/strong> Y t\u00fa, goz\u00e1ndolo.<\/p>\n

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A los cinco les une la pasi\u00f3n por el vino. Y los cinco hacen de ella una profesi\u00f3n en la que generosidad, formaci\u00f3n sin sosiego y cercan\u00eda son clave. Es el efervescente e<\/strong>quipo de sumilleres de Andoni Aduriz: otra forma de entender el arte de descorchar botellas que les ha convertido en un referente indiscutible m\u00e1s all\u00e1 de la frontera del roble. Son el futuro.<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

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GUILLERO CRUZ.<\/strong> ZARAGOZA, 1985<\/p>\n

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UN REISLING \/ La batuta<\/span><\/p>\n

Si fuera un vino ser\u00eda un Reisling. \u00abTensi\u00f3n, mucho peso, mucho potencial incluso con el envejecimiento\u00bb, destacan de \u00e9l sus compa\u00f1eros. Si fuera una botella ser\u00eda un Keller Kirchspiel, un vino de porte aristocr\u00e1tico e impregnado de excelencia. \u00abCuando nos juntamos y abrimos varias botellas, si una es un Keller siempre es el campe\u00f3n\u00bb, remarca. Como Guille. El que fue elegido mejor sumiller de Espa\u00f1a es idolatrado por sus compa\u00f1eros. Hay motivos. Es la elegancia de lo sencillo, un contundente presente y un trepidante futuro.<\/p>\n

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JAVIER P\u00c9REZ.<\/strong> BARCELONA, 1986<\/p>\n

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UN BORGO\u00d1A \/ El violonchelo<\/span><\/p>\n

El sumiller de voz potente y gesto meticuloso iba para abogado pero los tatinos se cruzaron en su camino. Asegura que los vinos de Egon M\u00fcller le robaron el alma. Fueron a su bodega y le cautiv\u00f3. \u00abImag\u00ednate, probar uno de sus vinos en el sal\u00f3n de su casa… Es irrepetible\u00bb, confiesa. Sus compa\u00f1eros ven en \u00e9l, sin embargo, \u00abun Borgo\u00f1a\u00bb. \u00abEs la elegancia que no para de superarse; a alguien al que el tiempo le viene muy bien\u00bb, dice Tom\u00e1s. \u00abSer un Borgo\u00f1a no est\u00e1 mal\u00bb, bromea \u00e9l.<\/p>\n

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SILVIA GARC\u00cdA.<\/strong> URUE\u00d1AS (SEGOVIA), 1982<\/p>\n

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UN SAKE\/ La flauta dulce<\/span><\/p>\n

\u00abElla no es una uva, es un sake; el Yamada Nishiki\u00bb, sentencia Guille. \u00abDecir Sake es hablar de cultura de la sensibilidad, de la emoci\u00f3n, de solera, de transmitir conocimiento…\u00bb. Todo ese mundo esconde Silvia. La joven que estudi\u00f3 Artes Gr\u00e1ficas, pero acab\u00f3 trabajando en la hosteler\u00eda. Se hizo sumiller justo cuando un familiar padec\u00eda problemas del alcoholismo. \u00abQuise sacar de su lado oscuro algo positivo; y el vino me ha devuelto con creces lo que pudo ser malo\u00bb.<\/p>\n

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EDUARDO CAMI\u00d1A.<\/strong> MEA\u00d1O (PONTEVEDRA), 1992<\/p>\n

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UN JEREZ\/ La bater\u00eda <\/span><\/p>\n

Guillermo mira a Edu y se pronuncia contundente: \u00abEs un Jerez\u00bb. Tras el anuncio, la reflexi\u00f3n: \u00abEs la perfecci\u00f3n imperfecta, la excelencia pura, que se tiene que desgranar para poderla disfrutar. Cuando lo entiendes, te atrapa, te envuelve…\u00bb. Para \u00e9l es un cumplido. Cualquier alusi\u00f3n al mundo del vino \u00e9l lo vive como un cumplido. Su vida, de hecho, est\u00e1 desde siempre ligada a \u00e9l. Creci\u00f3 en el coraz\u00f3n de las Rias Baixas y desde los 17 a\u00f1os anda hablando con ellos. Con los vi\u00f1edos.<\/p>\n

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TOM\u00c1S UCHA.<\/strong> BUENOS AIRES, 1992<\/p>\n

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UN ASSYRTIKO\/ La trompeta<\/span><\/p>\n

Desde los diez a\u00f1os vive en Galicia. \u00abMis padres se vinieron por lo del Corralito\u00bb, confiesa. Desvela que se meti\u00f3 en el mundo del vino por el propio Guillermo. \u00ab\u00c9l no se acordar\u00e1, le escrib\u00ed para felicitarle cuando gan\u00f3 el campeonato de Espa\u00f1a; quer\u00eda trabajar con \u00e9l\u00bb. La vida da esos regalos. Ahora est\u00e1 a su lado y es el propio Guille quien dice que Tom\u00e1s es como un Assyrtiko. \u00abDe esos vinos que se cr\u00edan en suelos pobres, propio de la zona de Santorini, pero que cuando lo tomas son como un cuchillo: contundente, r\u00e1pido, muy fluido\u00bb. Tom\u00e1s est\u00e1 por descubrir. Pero promete.<\/p>\n

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Con ellos empec\u00e9 esta aventura.\u00a0 Y con ellos acaba. Una historia al rev\u00e9s, en tres, que empez\u00f3 ese 18 de noviembre a las 11 y algo de la ma\u00f1ana. Acab\u00f3 ocho horas despu\u00e9s. M\u00e1s o menos. Tiempo suficiente para comprender. O quiz\u00e1s no.<\/span> Al final vivo sometido al desorden de las emociones. Ya a\u00f1oro la sombra del roble y suspiro por un Jerez.<\/strong><\/p>\n

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Una yema rebozada con algas, una manzana que ilustra la podredumbre, una merluza que acaba en manos de un sake, una simple gota de un caldo espeso que busca emocionarte. Junto a todo ello, vinos casi celestiales que te encogen el alma. El maridaje en Mugaritz no es un juego de armon\u00edas. Va mucho m\u00e1s […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1,7],"tags":[1339,1295,1338,1341,1337,1342,1340,1113],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14223"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14223"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14223\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14267,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14223\/revisions\/14267"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}