{"id":14248,"date":"2017-12-09T09:31:59","date_gmt":"2017-12-09T07:31:59","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14248"},"modified":"2017-12-10T19:17:27","modified_gmt":"2017-12-10T17:17:27","slug":"el-fraile-que-sedujo-a-la-hispanista-con-sus-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/12\/09\/el-fraile-que-sedujo-a-la-hispanista-con-sus-recetas\/","title":{"rendered":"El fraile cocinero que sedujo a la hispanista"},"content":{"rendered":"

Cita en <\/b>Espacio 40<\/span><\/strong>. Un bonito bajo en Russafa donde los vinos y\u00a0 el arte se dan la mano. Aunque el arte puede ser un vino. El motivo la cita: la presentaci\u00f3n en Valencia del libro de Nueva Arte de la Cocina Espa\u00f1ola, de fray\u00a0<\/b>Juan Altamiras<\/span><\/strong>. (Ya te habl\u00e9 de \u00e9l). All\u00ed estuvo\u00a0 la responsable de que se halla rescatado una obra \u00fanica en la literatura gastron\u00f3mica:\u00a0<\/b>Vicky Hayward<\/span><\/strong>. De ella te vengo a hablar. Una mujer brit\u00e1nica que un buen d\u00eda se enamor\u00f3 de un recetario de 1767. De ella, de las recetas y del lugar donde pas\u00f3 todo esto. <\/b><\/p>\n

Tres nombres propios para arropar a un fraile que se meti\u00f3 a cocinero. <\/span><\/b><\/p>\n

La hispanista, el cocinero y un lugar con encanto<\/b><\/h2>\n

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\"espacio\"<\/a><\/p>\n

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… y un recetario de hace trescientos a\u00f1os como pretexto.<\/strong><\/p>\n

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Reportaje de fotograf\u00edas de Espacio40\/ Rosa Guillem<\/i><\/span><\/p>\n

I. VICKY HAYWARD<\/span><\/p>\n

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Vicky Hayward escribi\u00f3 en 2001 un correo electr\u00f3nico a Andoni Luis Aduriz<\/strong> para preguntarle sobre el futuro de la gastronom\u00eda. Una noche, el chef de Mugaritz le contest\u00f3: “Creo que la cocina en general necesita una peque\u00f1a revoluci\u00f3n. Tenemos que desarrollar y generalizar un sistema de valores”. La hispanista brit\u00e1nica pens\u00f3 en ese momento con el fraile de Arag\u00f3n que public\u00f3 una libro de recetas en 1745. Todo un superventas en aquellos tiempos y que a ella le cautiv\u00f3 cuando lo ley\u00f3. “\u00c9l hubiese pensado lo mismo”, pens\u00f3 en aquel instante y se lanz\u00f3 a dar vida a un obra que acaba de ver la luz: “Nuevo Arte de la Cocina Espa\u00f1ola,de Fray Altamiras” (Editorial. Ariel). Un libro que es un reedici\u00f3n del original, pero al tiempo un particular viaje por aquellos tiempos repleto de emociones<\/strong><\/span>.
\nTodo empez\u00f3 en los a\u00f1os noventa cuando el vinatero de Remelluri<\/strong>, Jaime Rodr\u00edguez<\/strong>, le regal\u00f3 un peque\u00f1o facs\u00edmil de 1981 para que lo leyera<\/strong><\/span>. Su traves\u00eda por aquel libro le fue atrapando, engullendo, hasta hacerle deambular tras los pasos de Juan Altamiras y, al tiempo, resucitar las esencias que escond\u00edan sus recetas. Un compendio de emociones que te trasladan a un tiempo en el que los frailes eran los grandes chefs del momento y su cocina, la base de todo el conocimiento culinario. Y entre ellos, Juan Altamiras, una especie de Aduriz (repleto de inquietudes) y un talento a lo Argui\u00f1ano<\/strong> (medi\u00e1tico con su recetario).<\/p>\n

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Vicky Hayward durante la presentaci\u00f3n del libro. Imagen cortes\u00eda de Espacio 40.<\/p><\/div>\n

Vicky resucita su obra y te hace so\u00f1ar, viajar. Te sienta en la mesa con los monjes, que no se dejaban nada en el plato, por cuesti\u00f3n de principios: “Com\u00edan en silencio, arremangados, con las servilletas desdobladas…”<\/strong><\/span>. Te lleva a los mercados de los s\u00e1bados: “d\u00eda de mucha venta de sangre, manitas, cabezas, h\u00edgados, corazones…”. Y te traslada hasta su Navidad, donde en su convento el pavo era el protagonista (pavo con cardo de huerta), si lo hab\u00eda. De lo contrario, tocaba sardina. Hasta la anguila se cuela en el recetario de Altamiras y en las reflexiones de la hispanista. Anguila cocinada en aquel tiempo con salsa de avellanas que recuerda al all i pebre.<\/p>\n

Referencias a Bu\u00f1uel<\/strong> y las campanadas de Calanda, a Miguel Delibes<\/strong> y la caza en la cocina monacal y a \u00c1ngel Ram\u00f3n Serrano<\/strong>, tambi\u00e9n fraile y que ahora, en el monasterio del Santo Esp\u00edritu de Gilet<\/strong>, se ha empe\u00f1ado en mantener el legado de Altamiras, como quien mantiene viva una historia. Un pasado presente a trav\u00e9s de relatos que son platos. Platos, lo dice Aduriz en su pr\u00f3logo, que te llenan la boca de relatos. Historias, al fin y al cabo, que reviven en manos de una hispanista que se enamor\u00f3 de un fraile que plasm\u00f3 la vida en un viejo recetario m\u00e1s vivo que nunca.<\/p>\n

II. OLIVER SHARPE<\/span><\/p>\n

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Oliver, Oliver Sharpe, se col\u00f3 en esta historia con la mejor arma: la cocina. Esa que hace caer a este esp\u00eda constantemente en tentaci\u00f3n. \u00c9l es el chef y impulsor de Salsa Verde, un proyecto gastron\u00f3mico\u00a0<\/strong>con mucha cintura. O sea, que se adapta a las necesidades del cliente: ya sea crear platos para rodarlos en una pel\u00edcula que montar un evento. Como este. En esta ocasi\u00f3n, cocinando a partir de recetas de principios del siglo XVIII. Las recetas que recopil\u00f3 Juan Altamiras.<\/p>\n

De las tartaletas de crema de alcachofitas del Ebro, tapenade ligero, queso de cabra y alcaparras.<\/strong>..<\/p>\n

\"24232780_1940097209338621_8238008204291003540_n\"<\/a>

Imagen cortes\u00eda de Espacio 40.<\/p><\/div>\n

… a la sopita de pollo de Santo Esp\u00edritu de Gilet y brocheta de langostino a la parrilla<\/strong>.<\/p>\n

\"Imagen<\/a>

Imagen cortes\u00eda de Espacio 40.<\/p><\/div>\n

Oliver estudi\u00f3 Hosteler\u00eda y Turismo\u00a0 en Barcelona, trabaj\u00f3 en el Hilton y en el Hotel Florida en Barcelona y en restaurantes con renombre, como los que tutelaron Jean Luis Neichel<\/strong> y Jean Luc Figueras<\/strong>. Ahora, feliz con su cocina y su manera de entenderla, siempre respetuosa con la naturaleza, se ha encontrado con su \u00faltimo reto: cocinar como lo hac\u00edan en 1700. Y el resultado ha sido grato.<\/p>\n

\"Imagen<\/a>

Imagen cortes\u00eda de Espacio 40.<\/p><\/div>\n

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III. ESPACIO 40<\/span><\/p>\n

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Un lugar en Valencia con personalidad. Espacio 40. Cuenta con Jos\u00e9 Antonio Ruiz<\/b>\u00a0y Rosa Guillem.<\/strong>\u00a0All\u00ed se celebr\u00f3 la presentaci\u00f3n del libro de Vicky y all\u00ed saboreamos las recetas recreadas de fray Juan Altamiras. Fue un bonito descubrimiento. En ese bajo, mimado y repleto de gui\u00f1os, se dan la mano el mundo del arte y el del vino y acaban generando una hermosa historia que genera una atm\u00f3sfera acogedora que acaba atrapando a cualquiera. Ya daremos cuenta del proyecto, pero de momento, quede aqu\u00ed constancia. Un espacio con alma. Espacio 40.<\/strong> Russafa. Valencia.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\"ambiente\"<\/a><\/p>\n

P.D.-Por cierto, maravillosos los vinos chilenos que sirvi\u00f3 Toni. Como las propias recetas, vinos de supervivencia, que han podido ir m\u00e1s all\u00e1 del tiempo. Vinos minerales, con ra\u00edz, con rostro… De eso se trataba aquel encuentro. De poner nombres, caras, alma a las cosas. Y Vicky, Rosa, Toni y Oliver<\/strong> lo lograron. Acompa\u00f1ados, por cierto, de fray \u00c1ngel, cocinero del monasterio de Santo Esp\u00edritu de Gilet. Pero esa ser\u00e1 otra historia… ATENTOS \ud83d\ude42<\/span><\/p>\n

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Y con el esp\u00edritu que nos dej\u00f3 Juan Altamiras, seguiremos dialogando con la Gastrosof\u00eda. Porque en el fondo, quien te escribe, no es m\u00e1s que eso: un esp\u00eda de un lugar no muy lejano, donde las cosas del comer lo marcan todo. Como la vida misma.<\/span><\/em><\/p>\n

Desde el Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas, Mister Cooking<\/strong> con amor<\/em>.<\/span><\/p>\n

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Cita en Espacio 40. Un bonito bajo en Russafa donde los vinos y\u00a0 el arte se dan la mano. Aunque el arte puede ser un vino. El motivo la cita: la presentaci\u00f3n en Valencia del libro de Nueva Arte de la Cocina Espa\u00f1ola, de fray\u00a0Juan Altamiras. (Ya te habl\u00e9 de \u00e9l). All\u00ed estuvo\u00a0 la responsable […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,1],"tags":[1343,1344,1301],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14248"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14248"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14248\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14296,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14248\/revisions\/14296"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}