{"id":14343,"date":"2017-12-18T11:01:37","date_gmt":"2017-12-18T09:01:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14343"},"modified":"2017-12-21T12:04:55","modified_gmt":"2017-12-21T10:04:55","slug":"miguel-ruiz-seis-anos-saboreando-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/12\/18\/miguel-ruiz-seis-anos-saboreando-el-mundo\/","title":{"rendered":"Miguel Ruiz, seis a\u00f1os saboreando el mundo"},"content":{"rendered":"

MIGUEL RUIZ.<\/span> Valencia. Trabaja en el Club Allard<\/span> de Madrid. Es su \u00faltimo destino. En este caso, por amor. Antes ha vivido todo una aventura viajera. Seis a\u00f1os yendo de pa\u00eds en pa\u00eds cocinando<\/span> para una empresa y descubriendo los sabores del mundo. “Mi lugar preferido es Mongolia al atardecer. Cuando el sol se pone rosa”<\/span>. \u00c9l es uno de los valencianos que se comen el mundo.<\/strong><\/p>\n

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VALENCIANOS QUE SE COMEN EL MUNDO<\/span><\/p>\n

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Cap 1. Miguel Ruiz. Club Allard. Madrid\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0Cap. 2.\u00a0 Javier Vicente. Foc. Singapur<\/span><\/p>\n

Cap 3.\u00a0 Yelel Ca\u00f1as. Latinoam\u00e9rica<\/span><\/p>\n

Cap 4. C\u00e9sar Tovar. Canalla Bistro. M\u00e9xico<\/span><\/p>\n

Cap 5. Adri\u00e1n Zarzo. Rte. Zarzo. Eindhoven<\/span><\/p>\n

Cap 6. Perfecte Rocher. Tarsan i Jane. Seattle<\/span><\/p>\n

SEIS A\u00d1OS SABOREANDO EL MUNDO<\/span><\/p>\n

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Javier Andr\u00e9s<\/strong> me dijo tras entrevistar al cocinero Miguel Ruiz en\u00a0el restaurante La Mar\u00edtima que este joven, que ahora deja volar su cocina en el laureado Club Allard<\/strong> junto a Mar\u00eda Marte<\/strong>, es un ejemplo de talento valenciano que se nos ha ido. Tiene raz\u00f3n. Miguel, como otros muchos, forma parte de la n\u00f3mina, en este caso de cocineros, que hizo la maleta para buscar fortuna en los fogones del mundo y han ido, all\u00ed donde han estado, demostrando que ese esp\u00edritu aventurero que les acompa\u00f1a impregna tambi\u00e9n sus cocinas. Gastronom\u00eda que suele ser atrevida, desinhibida, sin miedo, personal y con mucha ra\u00edz en sus platos.<\/p>\n

Escrib\u00eda Ramon Dach<\/strong> en uno de sus deliciosos poemas m\u00ednimos, titulado \u2018adagio\u2019: \u00abvive hoy\/ el d\u00eda\/ fugitivo\u00bb. Eso es en el fondo lo que esconden los cocineros que han tomado este mapa mundi. (O \u2018mesa mundi\u2019). Gente que vive el d\u00eda con intensidad, que aprenden de el hoy, de lo que les da, y que son fugitivos. Fugitivos con delantal que han hecho de su gastronom\u00eda un viaje por la vida. Como nuestro protagonista. El primero de seis.<\/p>\n

\"Fotografia<\/a>

Miguel, siempre dispuesto a embarcarse en nuevas aventuras. Ahora, por amor, en Madrid. Fotograf\u00eda de Manuel Molines.<\/p><\/div>\n

El beso de Klimt es su cuadro preferido. A Donald Trump le servir\u00eda un zapato. Prefiere el pescado a la carne y le gusta tomar vermuth. \u00ab\u00bfQu\u00e9 tirar\u00edas por el balc\u00f3n?\u00bb, pregunt\u00e9. \u00abUn globo de agua; tengo mi lado canalla\u00bb, respondi\u00f3. Su canci\u00f3n es \u00abSoy fan de ti\u00bb de Sidecars, odia la mentira y admira la humildad. Y a Einstein, \u00abque abr\u00eda mentes\u00bb.
\nMiguel Ruiz supo ya de peque\u00f1o que lo suyo iba a ser la cocina. De hecho, es lo que respiraba en su casa. Su abuela hab\u00eda sido cocinera en el Hotel Palace y eso cala. \u00abCon ocho a\u00f1os hice de las m\u00edas con un calamar y cerezas. Intu\u00ed que pod\u00eda funcionar. A\u00f1os despu\u00e9s recree ese plato\u00bb. El que hizo de peque\u00f1o result\u00f3 desastroso, la versi\u00f3n de cocinero profesional ser\u00eda un \u00e9xito. Su cocina de hecho debe serlo. En su interior guarda la experiencia de alguien que no ha parado desde que a los 16 a\u00f1os decidi\u00f3 dedicarse a la gastronom\u00eda. Y no ha parado: ha estado con grandes cocineros, muchos con estrella Michelin, y ha viajado. Y eso supone impregnarse de sabores.<\/p>\n

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“Con ocho a\u00f1os ya hice de las m\u00edas\u00a0<\/span>
\ncon un calamar y unas cerezas”<\/span><\/h3>\n

Gracias a una empresa \u00abmuy potente\u00bb de fotograf\u00eda, que iba captando im\u00e1genes por todo el mundo, tuvo la oportunidad de estar seis a\u00f1os de un pa\u00eds a otro. \u00abCog\u00ed la mochila y nos fuimos, con un amigo, como cocineros\u00bb. De B\u00e9lgica a Australia, pasando por Sud\u00e1frica. \u00abEstuvimos por toda Europa, medio \u00c1frica… Ah\u00ed fue cuando mi mente se abri\u00f3 como un paraca\u00eddas\u00bb, remarc\u00f3. Seis a\u00f1os asumiendo \u00abla cultura gastron\u00f3mica del mundo\u00bb. Y todo lo que hay detr\u00e1s de ella.<\/p>\n

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\"Miguel<\/a>

Sus manos. Sus tatuajes. Todo ello es testimonio directo de los vivido por Miguel Ruiz. Imagen de Manuel Molines.<\/p><\/div>\n

Le pregunt\u00e9 por un lugar. \u00abMongolia, al atardecer. En su estepa; cuando el sol se pone rosa\u00bb<\/strong>. Le ped\u00ed un ingrediente: \u00abEl cardamomo negro; tiene un punto ahumado que cambia un plato por completo. Lo prob\u00e9 en Birmania\u00bb. Y le dije que me dijera cu\u00e1l es su sue\u00f1o y fue contundente: \u00abser feliz el resto de mi vida\u00bb.
\nAhora lo es. De hecho dej\u00f3 el Grupo de La Sucursal, a donde estaba trabajando con quien es su gran maestro en esto de la gastronom\u00eda, Javier de Andr\u00e9s, por cosas del amor. Se fue a Madrid, comenz\u00f3 incorpor\u00e1ndose al grupo La Rumba y ha terminado en el Club Allard. All\u00ed colabora con el proyecto que capitanea la cocinera Mar\u00eda Marte, con dos estrellas Michelin y todo un mundo por delante. \u00abDirijo eventos y el c\u00e1tering y hago algo en el I+D ayudando a crear paltos; aunque la realidad es que Mar\u00eda tiene una creatividad impresionante\u00bb. Algo me dice que este aventurero de la cocina, tambi\u00e9n. Creatividad y discreci\u00f3n.<\/p>\n

\n

RECUERDA…<\/span><\/p>\n

Se llaman Perfecte, Javier, Yelel, Adri\u00e1n, C\u00e9sar y Miguel. Son cocineros y los seis est\u00e1n derribando fronteras con su cocina. Cada uno a su manera y cada uno en un punto del planeta. De Tarsan i Jane en Seattle a Zarzo en Eindhoven; del Foc en Singapur a el Canalla Bistro de M\u00e9xico… Seis historias con un denominador com\u00fan:\u0010cazuelas que se llenan de ra\u00edces valencianas.<\/strong><\/p>\n

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