{"id":14346,"date":"2017-12-23T08:00:55","date_gmt":"2017-12-23T06:00:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14346"},"modified":"2017-12-22T13:57:49","modified_gmt":"2017-12-22T11:57:49","slug":"perfecte-rocher-el-chef-de-la-safor-que-cocina-entre-navajos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/12\/23\/perfecte-rocher-el-chef-de-la-safor-que-cocina-entre-navajos\/","title":{"rendered":"Perfecte Rocher, el chef de La Safor que cocina entre navajos"},"content":{"rendered":"

PERFECTE ROCHER.<\/span> De Villalonga. La Safor. A los 17 a\u00f1os se fue a descubrir el Londres m\u00e1s punk y acab\u00f3 en las redes de la cocina. Tras una trepidante traves\u00eda, ahora cocina en Seattle<\/span>, aprendiendo de tribus como los navajos, pero teniendo siempre sus ra\u00edces valencianas. Un d\u00eda a la semana, sirve paella en su ‘Tarsan i Jane’<\/span>. “No me gusta la pol\u00edtica detr\u00e1s de la gastronom\u00eda, ni la parafernalia; A m\u00ed me llena la felicidad”.<\/span> \u00c9l es uno de los valencianos que se comen el mundo.<\/strong><\/p>\n

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VALENCIANOS QUE SE COMEN EL MUNDO<\/span><\/p>\n

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Cap 1. Miguel Ruiz. Club Allard. Madrid\u00a0<\/a><\/span><\/p>\n

\u00a0Cap. 2.\u00a0 Javier Vicente. Foc. Singapur<\/a><\/span><\/p>\n

Cap 3.\u00a0 Yelel Ca\u00f1as. Latinoam\u00e9rica<\/a><\/span><\/p>\n

Cap 4. C\u00e9sar Tovar. Canalla Bistro. M\u00e9xico<\/span><\/a><\/p>\n

Cap 5. Adri\u00e1n Zarzo. Rte. Zarzo. Eindhoven<\/span><\/p>\n

Cap 6. Perfecte Rocher. Tarsan i Jane. Seattle<\/span><\/strong><\/p>\n

EL CHEF DE LA SAFOR QUE COCINA ENTRE NAVAJOS<\/span><\/p>\n

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\u00bfPor qu\u00e9 Tarsan?\u00bb, le coment\u00e9. \u00abPor mi abuelo. Llevaba melena y la gente de Villalonga le puso ese apodo\u00bb, confes\u00f3. \u00abHac\u00eda a\u00f1os que ten\u00eda ese nombre guardado para cuando abriera mi restaurante. Cuando conoc\u00ed a mi mujer le dije que se llamar\u00eda as\u00ed: Tarsan i Jane\u00bb, sentenci\u00f3. \u00abYo era como un Tarz\u00e1n que la hab\u00eda encontrado en la gran ciudad. Como en la pel\u00edcula…\u00bb, brome\u00f3.
\nPerfecte Rocher llevaba a\u00f1os esperando ese momento. El de tener su propio restaurante. A\u00f1os viajando, trabajando en prestigiosos restaurantes, dando de comer a super famosos (en Las Vegas) y entreg\u00e1ndose a los fogones junto a chefs con estrella Michelin que triunfan por el mundo. Una traves\u00eda trepidante que culmin\u00f3 a principios de 2016 cuando abri\u00f3 su casa de comidas, junto a su esposa Alia Zaine, en Seattle. Cerca de Canad\u00e1. All\u00ed donde las monta\u00f1as y las tribus ind\u00edgenas inspiran la cocina de este valenciano que un buen d\u00eda cogi\u00f3 el portante que sumergirse en el mundo punk de Londres<\/strong> y acab\u00f3 conquistando paladares por los Estados Unidos.<\/p>\n

\u00abYo era como un tarz\u00e1n\u00a0<\/span><\/h3>\n

que hab\u00eda encontrado su Jane<\/span><\/h3>\n

en la gran ciudad;\u00a0<\/span><\/h3>\n

como en la pel\u00edcula…\u00bb<\/span><\/h3>\n

\u00abA m\u00ed los restaurantes no me gustaban; piensa que dorm\u00eda en el bajo de uno con mi padre y mi abuelo porque mis padres estaban divorciados\u00bb, relat\u00f3. Lo que s\u00ed que le enganch\u00f3 a Perfecte, cuando era ni\u00f1o, fue ver c\u00f3mo se cocinaba y lo que all\u00ed pasaba. Eso, junto a que su abuela materna era muy buena cocinera, acab\u00f3 calando en su ADN. \u00abEsa influencia de las dos familias las ten\u00eda, pero no me di cuenta de ello hasta que me march\u00e9\u00bb. Algo que pas\u00f3 a los 17 a\u00f1os, cuando parti\u00f3 hacia Londres fascinado por el mundo punk y descubri\u00f3, fregando platos para ganarse un dinero, que lo suyo era cocinar. Viajar y cocinar. La combinaci\u00f3n perfecta para sacar lo mejor de alguien con anisas de libertad como Perfecte. Una persona especial que es un torbellino de sinceridades que creci\u00f3 en el mundo de la cocina y en la vida siempre con un objetivo: llegar a tener su Tarsan i Jane. Y ser feliz.<\/p>\n

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\n\u00abSab\u00eda que quer\u00eda llegar a esto. Fui de un sitio a otro, y fui guardando mi dinero. Ahora lo que toca es mantenerlo, porque tener un restaurante de autor aqu\u00ed cuesta mucho\u00bb, afirm\u00f3. Esa es su misi\u00f3n ahora pero no cierra la puerta a nada. \u00abNo soy una persona que me ligue a las cosas. Me quedar\u00e9 aqu\u00ed si el negocio va bien y soy feliz. No me llena ni el dinero, ni el ego, ni salir en las revistas, ni ser famoso; he cocinando para ellos y he descubierto que es gente normal, como todos.<\/strong> Eso no me va, s\u00f3lo busco ser feliz\u00bb, sentenci\u00f3. Con esa premisa, qued\u00f3 atado al mundo de la gastronom\u00eda en aquel Londres que descubri\u00f3 de veintea\u00f1ero. Unos inicios en los que se dedic\u00f3 casi de lleno a la cocina francesa e italiana, que era lo que imperaba en aquel tiempo.<\/p>\n

“No me llena ni el dinero,<\/span><\/h3>\n

ni el ego, ni seer famoso….<\/span><\/h3>\n

he cocinado para ellos\u00a0<\/span><\/h3>\n

y son gente normal”<\/span><\/h3>\n

Fue as\u00ed hasta que Ricard Camarena se cruz\u00f3 en su camino. \u00abEstaba trabajando en San Francisco y un cliente me habl\u00f3 de un restaurante en Gand\u00eda en el que hac\u00edan cosas interesantes y me fui para all\u00ed\u00bb. Reconoce que el chef de Arrop le \u00ababri\u00f3 los ojos\u00bb. Descubri\u00f3 sus caldos, el potencial del producto valenciano y qued\u00f3 rendido a la cocina de su tierra. \u00abYo flipaba y Ricard se re\u00eda; era una maravilla\u00bb, exclam\u00f3.<\/p>\n

\"Tarsan<\/a>

Tarsan i Jane in Seattle, WA. Fotograf\u00eda propiedad del restaurante.<\/p><\/div>\n

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\"Tarsan<\/a>

Tarsan i Jane in Seattle, WA. Fotograf\u00eda propiedad del restaurante.<\/p><\/div>\n

Ahora su cocina bebe de aquello, pero es la propuesta personal de Tarsan i Jane lo que impera. En ella la base valenciana est\u00e1 \u2013de hecho, un d\u00eda a la semana sirve paella\u2013, pero se impone el entorno y su personalidad. \u00abEl producto es de aqu\u00ed. Y quiero que sea una cocina cada vez m\u00e1s ind\u00edgena\u00bb, se\u00f1al\u00f3. De hecho, habla con nativos de la tribu Navajos para que le ayuden a descubrir setas, hierbas y t\u00e9cnicas que le permitan trabajar de manera respetuosa y saludable el producto.<\/strong> Aprender, por ejemplo, a sacrificar un pescado de la manera menos agresiva. \u00abNo es f\u00e1cil, llevo a\u00f1o y medio contactando con ellos\u00bb. Con ellos y con expertos de las universidades americanas que le ayudan en su trabajo de investigaci\u00f3n. Eso, su entrega y su pasi\u00f3n son sus armas. Sobre todo la pasi\u00f3n. Pasi\u00f3n de un valenciano que se enamor\u00f3 del mundo, lo cocin\u00f3 y lo sirvi\u00f3 a sus clientes con una premisa: disfrutar. \u00ab No me gusta la pol\u00edtica detr\u00e1s de la gastronom\u00eda, ni la parafernalia; A m\u00ed me llena la felicidad\u00bb<\/span><\/strong>. Palabra de Tarsan.<\/p>\n

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RECUERDA\u2026<\/span><\/p>\n

Se llaman Perfecte, Javier, Yelel, Adri\u00e1n, C\u00e9sar y Miguel. Son cocineros y los seis est\u00e1n derribando fronteras con su cocina. Cada uno a su manera y cada uno en un punto del planeta. De Tarsan i Jane en Seattle a Zarzo en Eindhoven; del Foc en Singapur a el Canalla Bistro de M\u00e9xico\u2026 Seis historias con un denominador com\u00fan: cazuelas que se llenan de ra\u00edces valencianas.<\/strong><\/p>\n

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