{"id":14354,"date":"2017-12-22T10:22:38","date_gmt":"2017-12-22T08:22:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14354"},"modified":"2017-12-22T16:40:27","modified_gmt":"2017-12-22T14:40:27","slug":"adrian-zarzo-un-valenciano-con-estrella-eindhoven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/12\/22\/adrian-zarzo-un-valenciano-con-estrella-eindhoven\/","title":{"rendered":"Adri\u00e1n Zarzo, un valenciano con estrella en Eindhoven"},"content":{"rendered":"

ADRI\u00c1N ZARZO.<\/span> Naci\u00f3 en Benaguasil. Desde los doce vive en Eindhoven. Tienes dos restaurantes. Uno con estrella Michelin, se llama como \u00e9l: Zarzo<\/span>. Otro tipo bistro, Valenzia<\/span>. Es un homenaje claro a su tierra. Ya planea abrir el tercero en unos meses. Su nombre ser\u00e1 Sun<\/span>.\u00a0\u00abSiempre he dicho que prefiero un restaurante lleno sin estrella que con estrellas, pero al final he logrado las dos cosas\u00bb<\/span>. Adri\u00e1n tambi\u00e9n es uno de los valencianos que se comen el mundo.<\/strong><\/p>\n

\"image4\"<\/a><\/p>\n

VALENCIANOS QUE SE COMEN EL MUNDO<\/span><\/p>\n

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Cap 1. Miguel Ruiz. Club Allard. Madrid\u00a0<\/a><\/span><\/p>\n

\u00a0Cap. 2.\u00a0 Javier Vicente. Foc. Singapur<\/a><\/span><\/p>\n

Cap 3.\u00a0 Yelel Ca\u00f1as. Latinoam\u00e9rica<\/a><\/span><\/p>\n

Cap 4. C\u00e9sar Tovar. Canalla Bistro. M\u00e9xico<\/a><\/span><\/p>\n

Cap 5. Adri\u00e1n Zarzo. Rte. Zarzo. Eindhoven<\/span><\/strong><\/p>\n

Cap 6. Perfecte Rocher. Tarsan i Jane. Seattle<\/p>\n

UN VALENCIANO CON ESTRELLA EN EINDHOVEN<\/span><\/p>\n

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En cuatro meses abrir\u00e1 su tercer restaurante en Eindhoven. Se llamar\u00e1 Sun y ser\u00e1 su tercer hijo gastron\u00f3mico tras el exitoso Zarzo<\/strong> (como su apellido), que ostenta desde hace dos a\u00f1os una estrella Michelin, y su Valenzia<\/strong>, que es su propuesta m\u00e1s desenfadada y que mira directamente a sus ra\u00edces.
\nEso a pesar de que Adri\u00e1n Zarzo dej\u00f3 Benaguasil a los doce a\u00f1os para aterrizar en Holanda. De aquello hace 24 a\u00f1os, aunque el joven cocinero es rotundo: \u00abSiempre hemos regresando en verano y por Navidades\u00bb. De hecho, su conexi\u00f3n con su tierra fluye por todos los costados. Personales y profesionales. Como fluy\u00f3 desde siempre su pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda<\/p>\n

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\n\u00abMi madre me dijo qu\u00e9 quer\u00eda ser y le dije que cocinero\u00bb, coment\u00f3. Empez\u00f3 de peque\u00f1o estudiando unas horas a la semana, despu\u00e9s fueron varios d\u00edas y despu\u00e9s se entreg\u00f3 de lleno a ello. A la cocina, a crecer profesionalmente, a formarse… Top\u00f3, entre sus maestros, con Santi Santamar\u00eda.<\/strong> Y le dej\u00f3 huella. \u00abEstuve cuatro a\u00f1os con \u00e9l\u00bb, record\u00f3. \u00ab\u00bfPero t\u00fa cocina es muy espa\u00f1ola?\u00bb, pregunt\u00e9. Se podr\u00eda decir que s\u00f3lo en parte. \u00abEmpec\u00e9 trabajando productos espa\u00f1oles, pero veo mi cocina muy internacional; aunque no gasto productos asi\u00e1ticos habitualmente; prefiero antes que soja, un r\u00e1bano picante o una reducci\u00f3n de de Jerez\u00bb. Esa cocina de la que habla tiene el mar y tierra como un denominador com\u00fan. \u00abMe gusta tanto que llego a abusar; en un men\u00fa de seis platos llego a poner cuatro\u00bb.<\/p>\n

\"Imagen<\/a>

Imagen de su restaurante Zarzo, cedida por el propio cocinero.<\/p><\/div>\n

Su propuesta debe gustar mucho en Holanda, porque cuenta con el respaldo de clientes y de la cr\u00edtica. De hecho, muchas quinielas le se\u00f1alaban como restaurante para ganar su segunda estrella Michelin este a\u00f1o. \u00abPara m\u00ed es demasiado pronto; tenemos muchas cosas que perfeccionar todav\u00eda. Lo m\u00e1s importante ahora es trabajar\u00bb, se\u00f1al\u00f3<\/strong>. El doblete es un objetivo, sin duda, pero para Adri\u00e1n no es primordial. \u00abPara m\u00ed, la estrella es un reconocimiento; pero lo m\u00e1s importante es que un negocio funcione bien y asegurar que puedo dar de comer a las familias que dependen de \u00e9l\u00bb, remarc\u00f3. Dieciocho, en la actualidad. \u00abSiempre he dicho que prefiero un restaurante lleno sin estrella que con estrellas, pero al final he logrado las dos cosas\u00bb.<\/p>\n

“La estrella es un reconocmiento<\/span><\/h3>\n

pero lo importante es que un negocio<\/span><\/h3>\n

funcione bien”<\/span><\/h3>\n

Adri\u00e1n se deshace en elogios a la cocina de Ricard Camarena y se confiesa cliente asiduo a sus restaurantes. \u00abEs toda una suerte para Valencia\u00bb, subray\u00f3. Y cita a Dacosta, a Kiko Moya, el Celler o Diverxo, como ejemplo de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola con transcendencia. \u00abLo que se hace en Espa\u00f1a a nivel gastron\u00f3mico es muy importante en todo el mundo\u00bb, explic\u00f3. Lo suyo es trabajo, sacrificio, creer en lo que impulsa y pasi\u00f3n. Todo muy valenciano.<\/p>\n

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RECUERDA…<\/span><\/p>\n

Se llaman Perfecte, Javier, Yelel, Adri\u00e1n, C\u00e9sar y Miguel. Son cocineros y los seis est\u00e1n derribando fronteras con su cocina. Cada uno a su manera y cada uno en un punto del planeta. De Tarsan i Jane en Seattle a Zarzo en Eindhoven; del Foc en Singapur a el Canalla Bistro de M\u00e9xico… Seis historias con un denominador com\u00fan:\u0010cazuelas que se llenan de ra\u00edces valencianas.<\/strong><\/p>\n

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