{"id":14359,"date":"2017-12-19T10:40:17","date_gmt":"2017-12-19T08:40:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14359"},"modified":"2017-12-21T12:02:32","modified_gmt":"2017-12-21T10:02:32","slug":"javier-vicente-predicando-con-la-paella-por-singapur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/12\/19\/javier-vicente-predicando-con-la-paella-por-singapur\/","title":{"rendered":"Javier Vicente, predicando con la paella por Singapur"},"content":{"rendered":"

JAVIER VICENTE REJAS.<\/span> Es valenciano. Tiene un sue\u00f1o. Montar en Singapur una escuela de paellas.\u00a0 Ya lo hizo en Londres, junto a\u00a0 Xavier Mero\u00f1o<\/span>. De momento, lo da todo en el restaurante de comida espa\u00f1ola Foc<\/span>.\u00a0 “Despu\u00e9s de casi siete a\u00f1os trabajando en Gran Breta\u00f1a (…), me sali\u00f3 esta oportunidad”<\/span>.\u00a0 Su optimismo trasvasa la distancia. \u00c9l tambi\u00e9n es uno de los valencianos que se come el mundo.<\/strong><\/p>\n

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VALENCIANOS QUE SE COMEN EL MUNDO<\/span><\/p>\n

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Cap 1. Miguel Ruiz. Club Allard. Madrid<\/a><\/p>\n

\u00a0Cap. 2.\u00a0 Javier Vicente. Foc. Singapur<\/strong><\/p>\n

Cap 3.\u00a0 Yelel Ca\u00f1as. Latinoam\u00e9rica<\/p>\n

Cap 4. C\u00e9sar Tovar. Canalla Bistro. M\u00e9xico<\/p>\n

Cap 5. Adri\u00e1n Zarzo. Rte. Zarzo. Eindhoven<\/p>\n

Cap 6. Perfecte Rocher. Tarsan i Jane. Seattle<\/p>\n

PREDICANDO CON LA PAELLA EN SINGAPUR<\/span><\/p>\n

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Saltamos al pa\u00eds de las setenta y tres islas. All\u00ed, en Singapur, vive ahora su particular aventura \u2013otro de aventura\u2013 gastron\u00f3mica, un valenciano llamado Javier Vicente Rejas.<\/strong> \u00abDespu\u00e9s de casi siete a\u00f1os en Londres trabajando en el Rules (abierto en 1798), en Ib\u00e9rica con Nacho Manzano<\/strong><\/a>, asesorando y llevando The Little Taperia (mejor restaurante de Tooting, seg\u00fan TimeOut London, y tras fundar con Xavi Mero\u00f1o<\/strong> la London Paella School<\/strong>… me sali\u00f3 una oportunidad de viajar hasta aqu\u00ed\u00bb, me coment\u00f3 con ese entusiasmo que rodea a Javier. Una oportunidad que no dej\u00f3 pasar y que le llev\u00f3 a dar el salto al mundo asi\u00e1tico para unirse al equipo de FOC by Nandu Jubany. \u00abTenemos tres restaurantes: FOC, el original, un concepto de gastrobar que acaba de cumplir tres a\u00f1os; Pim Pam by FOC, estilo casual, m\u00e1s familiar, con brunch y una churrera entre otros, y en enero abrimos un bar de jerez dentro, FOC Sentosa, con ambiente de chiringuito, playa, arroces y pescados a la brasa, incluso espetos de sardinas\u00bb, explic\u00f3.<\/p>\n

\"Imagen<\/a>

Imagen facilitada por el propio Vicente. \u00c9l y todo el equipo, en Singapur.<\/p><\/div>\n

Jubany es el alma matter de todos ellos y la cocina espa\u00f1ola, jugando con productos locales, son quienes marcan la pauta. \u00abYo soy el jefe de cocina de uno de los restaurantes, todo lo llevamos un equipo de chefs de los diferentes outlets con Jordi Noguera al mando\u00bb, desgran\u00f3. Y Javier, apasionado con el proyecto, me fue contando algunas de sus aventuras por all\u00ed: \u00abestuvimos de host para APEX Lounge en la F1 Singapur; en el festival Savour, haciendo paella valenciana en el Tanglin Club, para el d\u00eda de la Hispanidad, o haciendo churros en el Tanglin Trust School\u00bb. Y escuch\u00e1ndolo me lo imagin\u00e9 all\u00ed, en un mundo, tan distinto al nuestro pero manteniendo vivas sus ra\u00edces y la pasi\u00f3n por su tierra. \u00abTenemos idea de fundar una Singapore Paella School en un futuro\u00bb, remarc\u00f3.<\/strong><\/p>\n

\"Foto<\/a>

Foto facilitada por Javi. Transmite felicidad. Y eso, sabiendo lo que supone vivir en al distancia, es bueno.<\/p><\/div>\n

El suyo es bonito sue\u00f1o. Ense\u00f1ar a hacer paellas en la otra parte del mundo. Pero es, por encima de ello, un ejemplo. El ejemplo de esta nueva generaci\u00f3n, no s\u00f3lo de cocineros, si no de j\u00f3venes que no tienen miedo a los retos, que est\u00e1n por encima de las fronteras, que saben lo que quiere decir sacrificarse, luchar, trabajar por conseguir una meta. Javi es un ejemplo, s\u00ed. De cocinero. Y tambi\u00e9n de persona.<\/strong> Amable, humilde, sencillo. Verdadero.<\/p>\n

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RECUERDA\u2026<\/span><\/p>\n

Se llaman Perfecte, Javier, Yelel, Adri\u00e1n, C\u00e9sar y Miguel. Son cocineros y los seis est\u00e1n derribando fronteras con su cocina. Cada uno a su manera y cada uno en un punto del planeta. De Tarsan i Jane en Seattle a Zarzo en Eindhoven; del Foc en Singapur a el Canalla Bistro de M\u00e9xico\u2026 Seis historias con un denominador com\u00fan:\u0010cazuelas que se llenan de ra\u00edces valencianas.<\/strong><\/p>\n

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