{"id":14362,"date":"2017-12-20T19:42:05","date_gmt":"2017-12-20T17:42:05","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14362"},"modified":"2017-12-21T12:00:57","modified_gmt":"2017-12-21T10:00:57","slug":"cesar-tovar-un-canalla-entre-chiles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/12\/20\/cesar-tovar-un-canalla-entre-chiles\/","title":{"rendered":"C\u00e9sar Tovar, un canalla entre chiles"},"content":{"rendered":"

C\u00c9SAR TOVAR.<\/span> Murciano, 36 a\u00f1os. Hace un a\u00f1o y ocho meses me dec\u00eda: “M\u00e9xico es el escenario ideal para un canalla”. Ahora el canalla ya anda s\u00f3lo. Canalla Bistro<\/span>. S\u00f3lo aunque\u00a0con la total supervisi\u00f3n de este cocinero que se cree su profesi\u00f3n con pasi\u00f3n. Sacrificio e implicaci\u00f3n son las virtudes de quien lleva el restaurante de Ricard Camarena<\/span> en M\u00e9xico. Eso y una tremenda bondad.\u00a0\u00a0“Es una ciudad gigante y muy ca\u00f3tica, pero tiene algo que te engancha”<\/span>. \u00c9l tambi\u00e9n es uno de los valencianos que se comen el mundo.<\/strong><\/p>\n

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VALENCIANOS QUE SE COMEN EL MUNDO<\/span><\/p>\n

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Cap 1. Miguel Ruiz. Club Allard. Madrid<\/a><\/p>\n

\u00a0Cap. 2.\u00a0 Javier Vicente. Foc. Singapur<\/a><\/p>\n

Cap 3.\u00a0 Yelel Ca\u00f1as. Latinoam\u00e9rica<\/a><\/p>\n

Cap 4. C\u00e9sar Tovar. Canalla Bistro. M\u00e9xico<\/strong><\/p>\n

Cap 5. Adri\u00e1n Zarzo. Rte. Zarzo. Eindhoven<\/p>\n

Cap 6. Perfecte Rocher. Tarsan i Jane. Seattle<\/p>\n

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UN COCINERO CANALLA (BISTRO) ENTRE CHILES<\/span><\/p>\n

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Es murciano, pero llevaba tantos a\u00f1os en Valencia que lo adoptamos. Desde hace un a\u00f1o y ocho meses vive en M\u00e9xico capital, llevando ni m\u00e1s ni menos que el Canalla Bistro de Ricard Camarena. \u00ab\u00bfTe lo cuento bonito o la verdad?\u00bb, me dijo en broma antes de lanzarle unas preguntas. Aunque algo detr\u00e1s habr\u00e1, como es normal. \u00abLo que m\u00e1s extra\u00f1o es a la familia, los amigos y \u00a1la comida!\u00bb<\/strong>, resalt\u00f3. Record\u00f3 la marinera o el pastel de carne de su tierra y, c\u00f3mo no, una la paella. \u00abEcho de menos esos ratitos en una mesa con Alberto Alonso, Aguilera, Josue, Guichandu, Jos\u00e9 Gloria<\/strong>…\u00bb
\nHay nostalgia en su aventura, pero tambi\u00e9n mucho sacrificio. \u00abLo m\u00e1s dif\u00edcil es la diferencia cultura y el sistema de muchas cosas; cuesta acostumbrarse a algunas\u00bb. Para un cocinero bravo como \u00e9l, ver lo que cuesta que los mexicanos se crean la gastronom\u00eda como algo m\u00e1s que un trabajo es casi desmoralizador. \u00abNo es f\u00e1cil encontrar devoci\u00f3n por la cocina; en muchos casos es un trabajo m\u00e1s, que hacen por la necesidad de llevar un sueldo a casa y es complicado que la gente se implique, a pesar de que hacen jornadas de ocho horas y hay dos turnos\u00bb, dijo, al tiempo que recordamos que nada que ver con las doce o catorce (horas) de Espa\u00f1a.<\/p>\n

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\"Fotografia<\/a>

Fotografia de: Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

La contrapartida a todo ello es el pa\u00eds: \u00abimpresionante por su diversidad geogr\u00e1fica, cultural y gastron\u00f3mica\u00bb. C\u00e9sar asegur\u00f3 que disfruta \u00abcomo un ni\u00f1o en Disney cuando piso un mercado y encuentras cosas nuevas: una hierba, un fruta, un chile…\u00bb. Y asegur\u00f3 que es un pa\u00eds muy hospitalario: \u00abme han acogido muy bien\u00bb. Su objetivo ser\u00e1 en 2018 conocer mejor el pa\u00eds… \u00aby aprender ingl\u00e9s\u00bb. Y se ri\u00f3.<\/p>\n

“Disfruto como un ni\u00f1o en Disney<\/span><\/h3>\n

cuando piso un mercado”<\/span><\/h3>\n

Antes de partir le pregunt\u00e9: un ingrediente: “el picante”; a qui\u00e9n echaras de menos: “a la familia y a mis amigos”; a qui\u00e9n sentar\u00edas en una mesa: ” a mis padres, Antonio y Loli”. \u00c9l ya intu\u00eda todo. Que M\u00e9xico iba a ser picante, bravo, valiente. Y eso atrapa. Pero que tambi\u00e9n, en medio de esa algarab\u00eda tremenda, en su cabeza iba a a tener siempre a los suyos. Es lo duro y a la vez lo grande de estas historias. Viajes que hacen mirar al interior. “Es una ciudad gigante y muy ca\u00f3tica, pero tiene algo que te engancha”.<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

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RECUERDA\u2026<\/span><\/p>\n

Se llaman Perfecte, Javier, Yelel, Adri\u00e1n, C\u00e9sar y Miguel. Son cocineros y los seis est\u00e1n derribando fronteras con su cocina. Cada uno a su manera y cada uno en un punto del planeta. De Tarsan i Jane en Seattle a Zarzo en Eindhoven; del Foc en Singapur a el Canalla Bistro de M\u00e9xico\u2026 Seis historias con un denominador com\u00fan:\u0010cazuelas que se llenan de ra\u00edces valencianas.<\/strong><\/p>\n

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C\u00c9SAR TOVAR. Murciano, 36 a\u00f1os. Hace un a\u00f1o y ocho meses me dec\u00eda: “M\u00e9xico es el escenario ideal para un canalla”. Ahora el canalla ya anda s\u00f3lo. Canalla Bistro. S\u00f3lo aunque\u00a0con la total supervisi\u00f3n de este cocinero que se cree su profesi\u00f3n con pasi\u00f3n. Sacrificio e implicaci\u00f3n son las virtudes de quien lleva el restaurante […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1,7],"tags":[1356,239,1357,958],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14362"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14362"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14362\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14423,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14362\/revisions\/14423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14362"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14362"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14362"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}