{"id":14368,"date":"2017-12-20T11:44:14","date_gmt":"2017-12-20T09:44:14","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14368"},"modified":"2017-12-21T12:01:36","modified_gmt":"2017-12-21T10:01:36","slug":"yelel-canas-entre-bolivia-y-panama-cocinando-solidaridad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/12\/20\/yelel-canas-entre-bolivia-y-panama-cocinando-solidaridad\/","title":{"rendered":"Yelel Ca\u00f1as, cocinando solidaridad entre Bolivia y Panam\u00e1"},"content":{"rendered":"

YELEL CA\u00d1AS.<\/span> Lleva cinco meses recorriendo toda Latinoam\u00e9rica. Empez\u00f3 en Bolivia, para desarrollar un proyecto solidario, y acabar\u00e1 en Panam\u00e1. Entre medio, un tiempo en las Amazonas ecuatorianas. “Lo m\u00e1s impactante ha sido convivir con la tribu de los Waorani”.<\/span>\u00a0All\u00ed ha descubierto esa otra gastronom\u00eda: la de la supervivencia. Yelel es otro valenciano que se est\u00e1 comiendo el mundo.<\/strong><\/p>\n

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VALENCIANOS QUE SE COMEN EL MUNDO<\/span><\/p>\n

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Cap 1. Miguel Ruiz. Club Allard. Madrid<\/a><\/p>\n

\u00a0Cap. 2.\u00a0 Javier Vicente. Foc. Singapur<\/a><\/p>\n

Cap 3.\u00a0 Yelel Ca\u00f1as. Latinoam\u00e9rica<\/strong><\/p>\n

Cap 4. C\u00e9sar Tovar. Canalla Bistro. M\u00e9xico<\/p>\n

Cap 5. Adri\u00e1n Zarzo. Rte. Zarzo. Eindhoven<\/p>\n

Cap 6. Perfecte Rocher. Tarsan i Jane. Seattle<\/p>\n

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COCINANDO SOLIDARIDAD<\/span><\/p>\n

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Cuentan sus padres que Yelel, a los cinco a\u00f1os, ya jugueteaba cocinando pucheros. El cocinero valenciano se cri\u00f3 en un pueblo, siempre cerca de la naturaleza que ha sido quien ha marcado su manera de entender la cocina. La naturaleza y su pasi\u00f3n de viajar le ha acompa\u00f1ado en su profesi\u00f3n.<\/strong> Tanto que, de joven \u2013m\u00e1s joven, ahora tiene 33 a\u00f1os\u2013 recorri\u00f3 Nueva Zelanda y el continente americano de Norte a Sur.
\nEn la actualidad lleva medio a\u00f1o viajando por pa\u00edses latinoamericanos. De Bolivia a Per\u00fa, de all\u00ed a Ecuador, Colombia y, para terminar, Panam\u00e1. \u00abLa historia empez\u00f3 con un proyecto de cooperaci\u00f3n del Fons Valencia de Solidaritat para dar soporte tur\u00edstico y gastron\u00f3mico en el sur de Bolivia, en San Xavier; pero decidimos ampliar la experiencia con nuestros recursos\u00bb, relat\u00f3. \u00abNuestro objetivo es conocer tradiciones, personas e historias a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda m\u00e1s local y aut\u00e9ntica que podemos encontrar, haciendo un trabajo de investigaci\u00f3n de productos y de t\u00e9cnicas, formas y maneras de cocinarlos\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

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Yelel y su pareja, Silvia Fraccaroli, andan impartiendo cursos de formaci\u00f3n y asesoramiento a peque\u00f1os establecimientos “como restaurantes, fondas y vendedoras de comida” y han llegado a organizar un festival gastro-cultural en Bolivia. “Fue el festival Ishanka en Bolivia, que significa pasi\u00f3n en el idioma Besir\u00f3, donde tuvimos que animar a participar a numerosos proveedores y cocineros de la zona, y conseguimos llenar la plaza del pueblo”.<\/p>\n

Aunque quiz\u00e1, su experiencia m\u00e1s impactante ha sido estar en la selva del amazona<\/strong>s ecuatoriano “para convivir con la tribu de los Waorani, una de las tribus que todav\u00eda no est\u00e1 condenada al turismo, y que fue alucinante”. Asegura que estar internados en la selva del bosque primario m\u00e1s antiguo del mundo les ense\u00f1\u00f3 a “aprender t\u00e9cnicas de supervivencia”, a sacar y beber agua de las lianas y a construirse caba\u00f1as con un machete y cuatro ramas. Todo aderezado con mil sabores, mil formas de entender la otra gastronom\u00eda que seguro impregnar\u00e1n lo que es su cocina del futuro y sue\u00f1o. “Nos gustar\u00eda tener un restaurante en la monta\u00f1a donde poder trabajar todos nuestros conceptos”<\/strong>. Posiblemente llegar\u00e1. De momento, sigue con su aventura latinoamericana.<\/p>\n

\"Foto<\/a>

Foto de Yelel y Silvia en Bolivia. Imagen facilitada por el propio cocinero.<\/p><\/div>\n

Desde all\u00ed, desde Latinoam\u00e9rica, el que fue el cocinero de Kiaora<\/strong>, hace llegar su pasi\u00f3n por lo que est\u00e1 viviendo. Y leyendo sus reflexiones y compartiendo sus experiencias, uno se da cuenta que a un cocinero (como a cualquier persona), viajar le despierta los sentidos y le abre los ojos. Conocer otras culturas, saborear sus tradiciones, descubrir su cocina y sus modos de vida, sirve para entender mejor las cosas. Yelel volver\u00e1 rezumando otra forma de entender la gastronom\u00eda. Le esperamos.<\/p>\n

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RECUERDA\u2026<\/span><\/p>\n

Se llaman Perfecte, Javier, Yelel, Adri\u00e1n, C\u00e9sar y Miguel. Son cocineros y los seis est\u00e1n derribando fronteras con su cocina. Cada uno a su manera y cada uno en un punto del planeta. De Tarsan i Jane en Seattle a Zarzo en Eindhoven; del Foc en Singapur a el Canalla Bistro de M\u00e9xico\u2026 Seis historias con un denominador com\u00fan:\u0010cazuelas que se llenan de ra\u00edces valencianas.<\/strong><\/p>\n

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