{"id":14429,"date":"2017-12-24T18:15:58","date_gmt":"2017-12-24T16:15:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14429"},"modified":"2017-12-22T13:45:17","modified_gmt":"2017-12-22T11:45:17","slug":"fray-angel-un-banquete-de-humanidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/12\/24\/fray-angel-un-banquete-de-humanidad\/","title":{"rendered":"Fray \u00c1ngel, cocinando humanidad en el monasterio de Santo Esp\u00edritu"},"content":{"rendered":"

Habla con sus animales.\u00a0 Dialoga con la huerta.\u00a0 Mima sus guisos hasta acariciarlos. Y llena de afectividad las mesas.\u00a0 Es el cocinero del monasterio de Santo Esp\u00edritu.\u00a0<\/strong>Es eso y mucho m\u00e1s. En \u00e9l se simboliza lo que deber\u00eda ser la vida. Entrega, di\u00e1logo y respeto. Respeto a la naturaleza y a las personas.\u00a0 \u00abNo importa qu\u00e9 se come sino c\u00f3mo se ha cocinado\u00bb, afirma.\u00a0<\/span>\u00a0<\/strong>En sus fogones se cuece la grandeza de lo cotidiano. \u00abLa riqueza de la pobreza\u00bb.<\/strong><\/p>\n

FRAY \u00c1NGEL RAM\u00d3N, COCINERO DE HUMANIDAD<\/h2>\n

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REPORTAJE FOTOGR\u00c1FICO JES\u00daS TRELIS<\/span><\/p>\n

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En el tren, camino de Gillet, saboreaba poemas de Luis Garc\u00eda Montero<\/strong>. Era poco m\u00e1s de las ocho. Junto a las v\u00edas se adivinaba el hielo. La huerta escarchada. \u00abEn la cara lleva\/ tres a\u00f1os perdidos\/ y el fr\u00edo de las seis de la ma\u00f1ana\u00bb, le\u00ed entre los versos del poeta de Granada. Cuando baj\u00e9 en la estaci\u00f3n del pueblo de Camp de Morvedre \u2013un and\u00e9n tomado por la nada\u2013, pens\u00e9 en ellos. En esos versos. En que mi rostro llevaba tatuado el helor del invierno desbocado. Y muchos a\u00f1os perdidos. Todos esos en lo que olvid\u00e9 la verdadera esencia de las cosas. Esa que fray \u00c1ngel me iba a mostrar en su casa. All\u00ed, en un monasterio donde el sol m\u00e1s que calentar abraza y el silencio es como un b\u00e1lsamo para el alma<\/strong><\/span>.<\/p>\n

\u00abHoy toca hacer alubias\u00bb, me dijo el religioso<\/strong><\/span>, levantando pausado la tapadera de una hermos\u00edsima cazuela de barro. Como un ritual. De ella sali\u00f3, casi bailando, el vapor tejido con aromas que tomaron la cocina del monasterio. Una cocina espaciosa, luminosa y de resplandecientes azulejos blancos. Repleta de recuerdos: una imagen de la Mare de D\u00e9u, muchas cazuelas, una peque\u00f1a biblioteca de libros de recetas y una bonita colecci\u00f3n de morteros. \u00abCada uno lo uso para una cosa distinta; el almirez es m\u00e1s para los dulces\u00bb, me cont\u00f3 el fraile de barba larga y canosa, mirada suave y voz acogedora. Como los monjes que siempre imaginamos.<\/p>\n

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\u00c1ngel tiene el brillo del metal del almirez y la nobleza del majador de m\u00e1rmol. Y aglutina, como el tradicional mortero valenciano, verde y amarillo con tonos vidriados, todo lo que el utensilio de cocina representa: cultura, diversidad, integraci\u00f3n, conversaci\u00f3n entre la maza y las manos. \u00bfQu\u00e9 es sino un allioli? Ese que se hace con tiempo y paciencia. Minutos y mucho sosiego que s\u00f3lo se dedica a algo cuando lo que se quiere transmitir es cari\u00f1o. \u00abYo estoy aqu\u00ed dentro de casa veinticuatro horas y casi todos los d\u00edas del a\u00f1o. No salgo a penas, pero cuando me voy, lo que m\u00e1s me espanta de fuera es la prisa y la desestructuraci\u00f3n de la vida<\/strong>\u00bb, explic\u00f3.<\/p>\n

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“\u00c1ngel tiene el brillo del metal del almirez<\/span><\/h3>\n

y la nobleza del majador de m\u00e1rmol”<\/span><\/h3>\n

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El religioso franciscano vive venerando el tiempo. Casi acarici\u00e1ndolo. Lo disfruta y lo saborea en toda su expresi\u00f3n. Quiz\u00e1 por eso, a primera hora de la ma\u00f1ana, cuando el sol todav\u00eda no ha roto, \u00e9l ya da su paseo por el campo y activa sus rutinas. Esas en las que constantemente va aplic\u00e1ndole su m\u00e1xima: la de ir por la vida escuchando y conversando con todo y con todos. Tambi\u00e9n en la cocina.<\/p>\n

\u00abCreo que vivimos faltos de di\u00e1logo con la naturaleza y con todo en general. Con la naturaleza hay que entablar conversaci\u00f3n, no puede existir sometimiento. Si yo exploto a una criatura, no hay di\u00e1logo. Si yo me someto a los antojos de una criatura, tampoco hay di\u00e1logo; el que se somete soy yo\u00bb, narr\u00f3.<\/strong> \u00abCuando a una gallina la alimento para que ponga m\u00e1s huevos en menos tiempo y sus pechugas sean m\u00e1s grandes, o hincho el h\u00edgado de un pato porque lo que busco es mi satisfacci\u00f3n o enriquecimiento, entonces no hay di\u00e1logo. Ese se da cuando t\u00fa cuidas a un animal y \u00e9l te da, cuando toca, sus frutos; ah\u00ed hay armon\u00eda\u00bb, relat\u00f3.<\/p>\n

Armon\u00eda, respeto… yo te doy y t\u00fa me das. \u00abEse mismo mensaje sirve para todos los \u00e1mbitos de la sociedad\u00bb, reflexion\u00e9. Fray \u00c1ngel, de nuevo, fue muy certero. \u00abAhora que estamos en Navidad, en el portal de Bel\u00e9n ver\u00e1s la escena m\u00e1s hermosa de di\u00e1logo que pueda existir entre los hombres y entre el hombre y la naturaleza.<\/strong> Todos en un mismo plano: los pastores con los reyes y los pobres con los ricos; los hombres con los animales y los fuertes con los d\u00e9biles, y, en medio de ellos, el Ni\u00f1o Dios, armoniz\u00e1ndolo todo\u00bb.<\/p>\n

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Dialogamos con tranquilidad. Sin mirar el reloj. Como deb\u00eda ser. Al tiempo que el fuego, tambi\u00e9n pausado, iba susurrando su calor al guiso de alubias y, en el horno, un lomo de orza se pochaba paciente. \u00ab\u00bfQu\u00e9 men\u00fa va a preparar en Navidad?\u00bb, pregunt\u00e9. \u00abNo s\u00e9\u00bb, respondi\u00f3 quit\u00e1ndole trascendencia a la pregunta. \u00abLo sabr\u00e9 el d\u00eda antes (que coincide que es hoy, Nochebuena)<\/strong>; para m\u00ed, eso no es lo m\u00e1s importante. Lo importante de verdad es c\u00f3mo hacer las cosas y el sentido que se les da. Utilizar\u00e9 lo que tenga; alguna carne o pescado si est\u00e1n a buen precio… Y mis detallitos, alg\u00fan dulce\u00bb, dijo en tono socarr\u00f3n. (Dicen que su arroz con leche es celestial).<\/p>\n

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“Lo importante no es lo que\u00a0<\/span><\/h3>\n

se come, sino c\u00f3mo se hacen las cosas”<\/span><\/h3>\n

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Para \u00e9l, la base de todo est\u00e1 en el sentido que se le da a las cosas. Y hace lo que predica con el cari\u00f1o que pone a todo lo que desempe\u00f1a a lo largo del d\u00eda. En la cocina, en sus rutinas, en esas alubias que parec\u00edan, m\u00e1s que un guiso, poes\u00eda. \u00abLa misma forma de colocar un plato ya cuenta\u00bb, se\u00f1al\u00f3.<\/strong><\/p>\n

Fray \u00c1ngel habla con serenidad, hace las cosas con pausa, deja que los tiempos le marquen el tiempo y no un loco minutero. Todo requiere su cari\u00f1o, su respeto, su di\u00e1logo. S\u00ed, de nuevo el di\u00e1logo. \u00c9se que practica hasta cuando hace el pan. Una de las cosas que m\u00e1s le fascina. Porque m\u00e1s que amasar hace una particular sinfon\u00eda con el agua, la harina, una pizca de sal y su masa madre. La masa madre que alimenta todos los d\u00edas. \u00abEst\u00e1 viva\u00bb, me dijo. \u00abAqu\u00ed tienes otro ejemplo: yo le doy y ella me da\u00bb, remarc\u00f3 mientras yo observaba en una panera una de sus hogazas: perfecta en la forma, seductora en su tostado, eterna en aroma.<\/strong><\/p>\n

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Pan de verdad, como todo lo que all\u00ed pasaba. Todo lo que suced\u00eda en el cocina de la humanidad. \u00abAunque muchos lo nieguen, comer es uno de los momentos principales de una jornada. Cuando queremos hacer algo especial, siempre lo celebramos en la mesa. Las fiestas de los pueblos, est\u00e1n basadas en la comida y la bebida\u00bb, disert\u00f3.<\/p>\n

“Cuando queremos hacer algo especial,<\/span><\/h3>\n

siempre lo celebramos en la mesa”<\/span><\/h3>\n

Cuando el religioso de Ciudad Real lleg\u00f3 a Santo Esp\u00edritu hace m\u00e1s de una d\u00e9cada se dio cuenta que la cocina que se hac\u00eda all\u00ed, que estaba externalizada, no respond\u00eda a sus principios. No hablaba de ellos. \u00abTen\u00eda claro que deb\u00eda ser acorde a c\u00f3mo pensamos; porque en la mesa se vive uno de esos momentos en los que se derrocha afectividad\u00bb, enfatiz\u00f3. \u00abEs algo que todos necesitamos: querer y que nos quieran. En la vida religiosa, que no nos casamos, tambi\u00e9n. La hora de la comida es un momento clave en el que expresamos a los dem\u00e1s cari\u00f1o sentados en la mesa.<\/strong> En ella sonre\u00edmos, estamos a gusto, hablamos, nos contamos cosas que nos ocurren…\u00bb.<\/p>\n

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Ese afecto se pocha en sus platos. En los guisos de fray \u00c1ngel de los que todos te hablan cuando te paseas por el monasterio. \u00abLa cuchara les suele gustar\u00bb, susurr\u00f3 quit\u00e1ndole importancia. \u00abAlguna carne lampreada como las que hac\u00eda Juan Altamiras o el salm\u00f3n con mostaza, tambi\u00e9n\u00bb, reconoci\u00f3. Y lo hizo mencionando a fray Altamiras<\/strong>. Tambi\u00e9n franciscano. Y tambi\u00e9n cocinero. Eso s\u00ed, hace trescientos a\u00f1os.<\/p>\n

Altamiras era el motivo por que el que acab\u00e9 aquel d\u00eda fr\u00edo en la cocina de Santo Esp\u00edritu. Este monje franciscano cre\u00f3 el primer recetario popular de cocina espa\u00f1ola all\u00e1 por 1745<\/strong>. Una obra que acaban de reeditar y cuyo pensamiento se mantiene vivo en uno de los \u00faltimos religiosos cocineros. \u00abSu filosof\u00eda era hacer de la austeridad, excelencia; de la pobreza, riqueza… Crear un gran plato con los productos m\u00e1s humildes. Como esas habas secas que guisaba, con su buena cocci\u00f3n y un poco de hierbabuena y ajos\u00bb, sentenci\u00f3.<\/p>\n

“Su filosof\u00eda era hacer\u00a0<\/span><\/h3>\n

de la austeridad, excelencia”<\/span><\/h3>\n

\u00ab\u00bfQu\u00e9 te han parecido?\u00bb, me pregunt\u00f3 despu\u00e9s de comerme las alubias y el lomo de orza con pimientos. En mi cara hab\u00eda desaparecido el fr\u00edo de la madrugada aunque, como en el poema de Garc\u00eda Montero, afloraba incontrolable la sensaci\u00f3n de haber perdido muchos a\u00f1os. A\u00f1os sin apreciar, sin valorar, el sentido de las cosas. \u00abMe ha parecido maravilloso\u00bb, sentenci\u00e9 dejando correr por nuestro lado el silencio. No fue un elogio. Fue un estado de \u00e1nimo.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

En la huerta crec\u00edan coles, br\u00e9col y puerros. Al sol, dorm\u00edan las calabazas. Entre los \u00e1rboles, resist\u00edan naranjos y limoneros. Y en cada rinc\u00f3n del monasterio, flu\u00eda tranquila la humanidad<\/strong>, se paseaba la humildad y se impon\u00eda la verdad.<\/strong> En el claustro y en la hospeder\u00eda; en la biblioteca donde acunan incunables y hasta en el corral de las gallinas, esas que cuando son polluelos fray \u00c1ngel cobija en su habitaci\u00f3n.<\/p>\n

Cuando march\u00e9, de mi cuaderno de notas ca\u00edan palabras que hablaban de armon\u00eda, solidaridad, respeto, humildad… y hasta los versos de Garc\u00eda Montero<\/strong> parec\u00edan haberse enamorado del momento:<\/p>\n

\u00abPorque tal vez la vida\/ <\/span><\/h3>\n

s\u00f3lo nos quiere dar\/ <\/span><\/h3>\n

aquello que despu\u00e9s sabe quitarnos\u00bb.<\/span><\/h3>\n

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Mister Cooking y yo mismo os deseamos Feliz Navidad<\/strong>. Y pedimos que estas fiestas os traigas muchas, much\u00edsimas, buenas mesas en las que importe, como predica fray \u00c1ngel, m\u00e1s que lo que se come, la pasi\u00f3n y el cari\u00f1o con que se ha hecho. Navidades de emociones.<\/em><\/span><\/p>\n

Siempre tuyo,<\/em><\/span><\/p>\n

Cook & Jes\u00fas<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

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