{"id":14473,"date":"2017-12-29T18:18:40","date_gmt":"2017-12-29T16:18:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14473"},"modified":"2017-12-29T18:18:40","modified_gmt":"2017-12-29T16:18:40","slug":"2017-el-ano-que-nos-comimos-hasta-el-corazon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/12\/29\/2017-el-ano-que-nos-comimos-hasta-el-corazon\/","title":{"rendered":"2017: El a\u00f1o que nos comimos hasta el coraz\u00f3n"},"content":{"rendered":"

No te vengo a narrar historias de platos. Ni de restaurantes. S\u00f3lo de momentos.\u00a0Te vengo a hablar de rincones.<\/span> De instantes ya vividos. De un a\u00f1o salvaje entre vajillas mutantes, vejigas de cerdo y alubias de un monasterio<\/span>. Vengo a rescatarte el tiempo compartido con\u00a0un interiorista que dise\u00f1a almas; con un traductor en la cocina; con una alcachofa y quien la cultiva. Con un amigo que se fue, con la sirena del Le\u00f3n, con un rastreador de flores. Vengo a llevarte hasta la lonja de la mano de quien susurra a los pescados, a un invernadero en Amsterdam, a un paseo por D\u00e9nia donde nuestro ADN qued\u00f3 destripado. Un quinteto tocando vinos bajo el roble, un esp\u00eda bautizado en el Celler, un cocinero con el coraz\u00f3n de buey.\u00a0<\/strong><\/p>\n

2017: el a\u00f1o en el que nos comimos hasta el coraz\u00f3n<\/strong><\/span><\/h2>\n

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LO QUE QUEDA DE 2017<\/strong><\/span><\/h3>\n
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Cap1.<\/span> <\/strong>#LoM\u00e1sLe\u00eddo\u00a0<\/span><\/a><\/p>\n

Cap2.<\/span> #LosRinconesInolvidables<\/span><\/strong><\/p>\n

Cap3. <\/strong>#LosMejoresPlatos<\/span><\/span><\/p>\n

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El \u00faltimo libro que me he comprado es de Xoel L\u00f3pez<\/span>.<\/span><\/strong> “Bailar\u00e1s cometas bajo el mar<\/strong>“. El t\u00edtulo del poemario me pareci\u00f3 fascinante. Como el a\u00f1o que acaba de finiquitar. Fascinante y a la vez trepidante. “Maravillosamente imperfecto”, como titula el cantautor uno de sus poemas. Ese en el que, entre sus versos reza:<\/p>\n

“Volar a la velocidad de la luz<\/em><\/span><\/p>\n

y volver a cada rinc\u00f3n<\/strong> de los momentos vividos<\/em>“<\/span><\/p>\n

Eso quiero hacer contigo. Volver a donde estuvimos y mostrarte la Gastrosof\u00eda desnuda en un div\u00e1n, las cazuelas abiertas en canal, el fuego danzando apasionado para conquistarte. Rostros, Palabras. Rincones a los que siempre vale la pena volver.<\/p>\n

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INVIERNO2017<\/span><\/span><\/h3>\n
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El rinc\u00f3n de….\u00a0Las vajillas mutantes<\/strong><\/span><\/span>.\u00a0<\/strong><\/span>Un d\u00eda fr\u00edo, como marcan los c\u00e1nones de enero, me col\u00e9 en el taller de Jos\u00e9 Miguel Pi\u00f1ero<\/strong>. Su magia artesana se est\u00e1 colando en todos los lugares. En todos los restaurantes. Por eso fui a su casa y descubr\u00ed, s\u00ed: vajillas mutantes.\u00a0 Cerdos con bronquios, peces que trepan, globos que son teteras y paellas con patas\u00a0que parecen querer pasear por la mesa. Esas son sus propuestas. \u00abDis\u00adfru\u00adto tan\u00adto\u00a0que no te lo po\u00addr\u00edas ima\u00adgi\u00adnar; pa\u00adra m\u00ed es un pri\u00advi\u00adle\u00adgio tra\u00adba\u00adjar con co\u00adci\u00adne\u00adros\u00bb. Adri\u00e0, los Ro\u00adca, Da\u00adcos\u00adta, Da\u00adbiz Mu\u00ad\u00f1oz, Ca\u00adma\u00adre\u00adna, Dani Garc\u00eda, Sandoval\u2026 la fantas\u00eda se desborda en sus manos. Al plato le salieron alas.<\/strong><\/p>\n

\"Imagen<\/a>

Imagen cortes\u00eda de Taller Pi\u00f1ero. Javi Fot\u00f3grafos.<\/strong><\/p><\/div>\n

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Los rincones de….<\/span><\/span> Madrid Fusi\u00f3n<\/span><\/span>\u00a0\u00a0<\/strong>\u201cMirar hacia el pasado para ir hacia adelante\u00bb. La frase es de\u00a0\u00c1lvaro Garrido<\/strong>, el chef del restaurante Mina<\/strong>, Bilbao, y la pronunci\u00f3 en Madrid Fusi\u00f3n y en ella se sintetiza buena parte de lo que se transmiti\u00f3 desde el escenario de IFEMA. Fue un\u00a0 viaje de lo ancestral a la luz<\/strong> (de \u00c1ngel Le\u00f3n). Ali\u00admen\u00adtos vi\u00advos, pro\u00adduc\u00adtos con ros\u00adtro\u2026 Una apuesta por una cocina m\u00e1s saludable y humanizada. Andoni Luis Aduriz<\/strong> (Mugaritz) record\u00f3 a Marcel Proust<\/strong>:<\/p>\n

\u00abEl \u00fanico verdadero viaje de descubrimiento consiste <\/em><\/p>\n

no en buscar nuevas tierras, sino en ver con nuevos ojos\u00bb.<\/em><\/p>\n

En la contracr\u00f3nica<\/span><\/strong>: el sushsiman a quien le volaban los dedos, el helado con la forma de la nariz de Jordi Roca<\/strong> que regalaron en la fiesta (siempre emocionante) de Montagud Editores\u00a0<\/strong>y la ponencia de Jes\u00fas S\u00e1nchez<\/strong> (Cenador de Am\u00f3s) en la que se acab\u00f3 escuchando y viendo a Juan Echanove<\/strong> cantar aquello de “champ\u00e1n para Capel”<\/span><\/strong>. Un divertimento inolvidable.<\/p>\n

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El rinc\u00f3n de…<\/span> Rif\u00e9<\/span>.\u00a0<\/strong><\/span>Una de las citas m\u00e1s interesantes del a\u00f1o que nos deja fue con Francesc Rif\u00e9<\/strong>, interiorista y dise\u00f1ador, qued\u00e9 en Habitual. El restaurante de Ricard que el dise\u00f1\u00f3. Como el de Bombas Gens, posiblemente uno de sus trabajos m\u00e1s hermosos. Un lugar que tiene alma. Como la tiene el que fue Arrop y ahora es Sucede del Caro Hotel, y lo tuvo el antiguo de Ricard Camarena en la calle Sumsi. La nobleza de las formas entre el vapor de las cazuelas<\/strong>.<\/p>\n

\u00abEntend\u00ed de alguna manera que hacer las cosas<\/em><\/p>\n

en compa\u00f1\u00eda era m\u00e1s beneficioso para todos\u00bb<\/em><\/p>\n

\"Francesc<\/a>

Francesc Rif\u00e9. Fotograf\u00eda de Irene Marsilla.<\/p><\/div>\n

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El rinc\u00f3n del…<\/u> traductor<\/u>.\u00a0<\/strong><\/span>Acud\u00ed a Zaragoza para visitar a la buena gente de Cillero & de Motta<\/strong>. Traducen libros. Libros de gastronom\u00eda especialmente. Su trabajo me fascin\u00f3. El equipo, los propios Enrique y Elena<\/strong> que pilotan el proyecto… Descifrar libros de gastronom\u00eda, tiene su arte. Y su magia. “La primera visi\u00f3n de Cillero & de Motta impacta.\u00a0El silencio, la concentraci\u00f3n. Un murmullo casi espiritual se desliza por la oficina mientras sus ojos van de una receta escrita en alem\u00e1n a otra traducida al castellano”, escrib\u00ed. \u201cSomos una sastrer\u00eda napolitana\u201d, aseguran.\u00a0\u201cTraducir es hacer trajes a medida\u201d<\/strong>, rematan.<\/p>\n

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El rinc\u00f3n de…<\/u> Junior Franco<\/u>.\u00a0<\/strong><\/span>A mitad de a\u00f1o ya contamos que Junior iba a cambiar su local. De su idea inicial a lo actual ha habido una transici\u00f3n. Pero al final qued\u00f3 su impronta. Su nueva casa se llama Para\u00edso\u00a0Travel, pero es como su Origen Clandestino.<\/b>\u00a0Eso s\u00ed, vestido como para ir de boda. Junior sigue igual de fant\u00e1stico. \u00c9l y su cocina.<\/p>\n

\"Paraiso<\/a>

Para\u00edso Travel. Foto Irene Marsilla.<\/p><\/div>\n

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El rinc\u00f3n de…<\/u> Alfonso Mira<\/u>.\u00a0\u00a0<\/strong><\/span>Fue una de las citas m\u00e1s entra\u00f1ables del a\u00f1o. En restaurante Alfonso Mira, asistiendo a un ronqueo del at\u00fan (impresionante) con Maria \u00c1ngeles Ruiz como jefa de ceremonias y un men\u00fa integro de at\u00fan (precisamente) regado con un riqu\u00edsimo fondill\u00f3n (de Salvador Poveda). Inolvidable.<\/p>\n

\"Carrillera<\/a>

Carrillera estofada con palo cortado, pur\u00e9 de patatas y jengibre con su propia morcilla de at\u00fan y cebolla.<\/p><\/div>\n

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El rinc\u00f3n del…<\/u> Cullinary Meeting<\/u>.\u00a0\u00a0<\/strong><\/span>Fue uno de los eventos culinarios m\u00e1s interesantes del a\u00f1o. Cocineros internacionales haciendo de las suyas en algunos de los restaurantes m\u00e1s interesantes de la ciudad. Fui a tres de estos encuentros:<\/p>\n

1\/<\/strong> Uno en Seu Xerea<\/strong> (del que te hablo luego) con Kazutoshi\u00a0Endo<\/strong>. Sencillamente ofreci\u00f3 la cena de cocina japonesa m\u00e1s maravillosa que jam\u00e1s he vivido. Verlo trabajar ante m\u00ed es un regalo que nunca le podr\u00e9 agradecer suficientemente a Steve Anderson<\/strong>.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

2\/<\/strong> Otro en Sucede, donde Miguel \u00c1ngel Mayor<\/strong> hizo su mano a mano con Jes\u00fas Escalera<\/strong>, andaluz afinado en M\u00e9xico que triunfa con La\u00a0Postrer\u00eda<\/strong>. Me encantaron sus dulces.<\/p>\n

\"Comunitat<\/a>

Comunitat Valenciana. Valencia. Valencia 3-03-2017. Miguel Angel Mayor y Jesus Escalera. Fotograf\u00eda de Irene Marsilla.<\/p><\/div>\n

3\/<\/strong>Y tercer encuentro, Ricardo Camanini<\/strong>, de Lido 84, en el Riff.<\/strong> Su cena fue sencillamente impresionante: espaguetis con levadura que nunca olvidar\u00e9, sus rigatoni cocidos en vejiga de cerdo y ese coraz\u00f3n de buey que resume a la perfecci\u00f3n lo que fue este a\u00f1o trepidante.<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

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El rinc\u00f3n del…<\/u> Seu Xerea<\/u>.\u00a0<\/strong><\/span>Te hablaba del Seu Xerea. All\u00ed hice uno de los reportajes m\u00e1s lindos del a\u00f1o. Toda la familia de este restaurante con 21 a\u00f1os a sus espaldas unida. Todos juntos. Es una imagen que quedar\u00e1 para la historia. Pronto sabr\u00e9is por qu\u00e9. Y para m\u00ed habr\u00e1 sido un orgullo haber aportado un granito de arena a su trayectoria por la vida de la gastronom\u00eda valenciana.<\/p>\n

\"estaurante<\/a>

Restaurante Seu Xerea. Fotograf\u0092a de: Damian Torres<\/p><\/div>\n

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PRIMAVERA2017<\/span><\/span><\/h3>\n
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Un rinc\u00f3n de… Andaluc\u00eda<\/u>.\u00a0<\/strong><\/span>La Academia de Gastronom\u00eda Andaluza me invit\u00f3 a vivir su entrega de premios. Fue un honor compartir momentazo con ellos. Y fue un lujo, descubrir de su mano y enamorarse de un lugar como Huelva. As\u00ed lo resum\u00ed:<\/p>\n

“Manolo mimando el jam\u00f3n. Los puercos en el spa.\u00a0Bellotas, yemas, palmeras.\u00a0Rufino y Dioni. Las huevas de choco y las casta\u00f1uelas. Las gambas y las fresas.\u00a0Xanty El\u00eda<\/strong>s en su Ac\u00e1nthum<\/strong>. Manuel, y Manuel Jes\u00fas y muchos otros repartiendo felicidad. (…) Mangala, un fandango, un baile con desparpajo como siempre improvisado. Unas palmas. Un ol\u00e9. Casas blancas y un geranio. Comerse la lengua en Montecruz. Disfrutar con Arrieros. Condado P\u00e1lido. Condado Viejo.\u00a0Andaluc\u00eda y sus acad\u00e9micos\u00a0en esto del comer. Unos premios.\u00a0Huelva y el sol deshaci\u00e9ndose\u00a0en un mar convertido en charca. Un\u00a0cielo\u00a0de jabugo”.<\/p>\n

(Gracias a Fernando Huidobro, por lo que viv\u00ed).<\/em><\/p>\n

\"Un<\/a>

Un cielo de jam\u00f3n. Ya ves…<\/p><\/div>\n

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Un rinc\u00f3n en La Lonja<\/strong><\/span><\/span>.\u00a0<\/strong><\/span>Acud\u00ed con Ra\u00fal Aleixandre. La lonja de Valencia en abierto. Y merienda en Vin\u00edcolas. Sencillamente inolvidable: La lonja de la mano de Ra\u00fal Aleixandre<\/a>. Ah\u00ed lo dejo.<\/p>\n

\"img_6817\"<\/a><\/p>\n

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El rinc\u00f3n de…<\/u> Didier<\/u>.\u00a0<\/strong><\/span>M\u00e1s conversaciones que valieron la pena tener este a\u00f1o: la que tuve con Didier Fertilati.<\/strong> Unos meses despu\u00e9s, el que era jefe de sala de Quique Dacosta<\/strong> emprende un nuevo rumbo. Sigue ligado a sus proyectos internacionales\u00a0del chef de las tres estrellas pero apuesta al tiempo por potenciar su trayectoria dentro de la asesor\u00eda gastron\u00f3mica. En aquella entrevista me dijo:<\/p>\n

\u00abSi fuera Dios, eliminar\u00eda las ma\u00f1anas y<\/em><\/p>\n

alargar\u00eda las tardes; soy un bicho nocturno\u00bb<\/em><\/p>\n

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El rinc\u00f3n de…<\/u> los camareros<\/u>.\u00a0<\/strong><\/span>Ha sido un a\u00f1o en el que hemos querido poner en valor el trabajo de la sala y, dentro de ella, de los camareros. Este a\u00f1o pusimos en valor cosas como la\u00a0mise en place, las reservas, saber c\u00f3mo reaccionar ante la llegada de un cliente, torear una mala cara, ofrecer el aperitivo, las cartas, apuntar bien una comanda,\u00a0moverse sin ser visto pero siempre estar presente,\u00a0bucear por los platos s\u00f3lo hasta donde reclaman, saber qui\u00e9n es qui\u00e9n pero tratar a todos bien, mimar sin acariciar, confraternizar sin exagerar, coordinar tiempos, servir en tiempo, olvidarte del tiempo, ser un genio de los gestos y quitar y poner cubiertos,<\/strong> copas, restos\u2026. como si fueran hijos del viento.<\/p>\n

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El rinc\u00f3n de…<\/u> los premios<\/u>.\u00a0\u00a0<\/strong><\/span>La Federaci\u00f3n de Hosteler\u00eda le dio un hermoso premio al plomazo este de Mister Cooking. Y vaya, se emocion\u00f3. Sobre todo por compartir situaci\u00f3n con gente que levanta cada ma\u00f1ana la persiana para repartir felicidad en tazas, bocadillos, men\u00fas de mediod\u00eda, tapas… El sacrificio de repartir felicidad. La hosteler\u00eda de verdad. Gracias<\/p>\n

\"Premios<\/a>

Me toc\u00f3 recoger el premio en nombre de Mister Cooking. Premios Federaci\u00f3n de Empresarios de Hosteleria de Valencia. Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

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El rinc\u00f3n de… Ram\u00f3n Lizeaga<\/u>.\u00a0<\/strong><\/span>Fue por esa \u00e9poca, m\u00e1s o menos, cuando nos dej\u00f3 Ram\u00f3n. El artesano de las monta\u00f1as, una de esas personas a la que admiras y parti\u00f3 al cielo cuando t\u00fa no esperabas nada. All\u00ed debe seguir haciendo sus quesos. Ese azul que no olvidar\u00e9 jam\u00e1s<\/strong>.\u00a0 Como las conversaciones que tuve con \u00e9l. Pervive por siempre en el recuerdo el hacedor de los mejores quesos. Un pastor en la reserva<\/a>.<\/p>\n

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\u00a0<\/u><\/strong><\/p>\n

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Un rinc\u00f3n en…<\/u> el Celler de Can Roca<\/u>.\u00a0\u00a0<\/strong><\/span>Te lo destaco porque fue el bautismo. Y el bautismo en uno de los mejores restaurantes que hay en el mundo es digno de recordarlo. Decirte que sal\u00ed llorando. Y recuerdo con entusiasmo que all\u00ed, cuando todav\u00eda era algo secreto, descubr\u00ed ese universo gastron\u00f3mico que llevaban entre manos. Hoy publico por fin esas fotos que no pude en su momento… Ya cuento los d\u00edas para volver.<\/p>\n

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VERANO2017<\/span><\/span><\/h3>\n
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Un rinc\u00f3n en..<\/u>.Bombas Gens<\/u>.\u00a0<\/strong><\/span>Te destaco tambi\u00e9n la primera vez en el nuevo Ricard Camarena. Fue emocionante ver c\u00f3mo aquel lugar que vi cuando era un solar acab\u00f3 convertido en el restaurante m\u00e1s hermoso de esta Comunitat. Culpa de Rif\u00e9, volvemos a \u00e9l. Y de Ricard,\u00a0 que da vida a esa belleza. En 2018 habr\u00e1 sorpresas, pero ese es otro cantar…<\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Restaurante de Bombas Gens. Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

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El rinc\u00f3n de… Coque<\/strong><\/span><\/span>.\u00a0<\/strong><\/span>Otro lugar, otro rinc\u00f3n, que debe destacar, m\u00e1s all\u00e1 de su gastronom\u00eda. Es Coque Madrid<\/strong>. Lo emocionante fue estar all\u00ed el primer d\u00eda en que abr\u00edan su nueva casa. El primer servicio. Toda la emoci\u00f3n contenida en un lugar donde cocina y fantas\u00eda se a\u00fanan en una contundente realidad. Coque es un templo<\/strong><\/span>.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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Un rinc\u00f3n en…<\/u> C\u00e1diz (pasando por C\u00f3rdoba<\/u>).\u00a0<\/strong><\/span>Fue cuando uno toc\u00f3 con los dedos las estrellas. Parada en Noor<\/strong>, viaje con las sirenas de Aponiente,<\/strong>\u00a0felicidad desbordada por Sanl\u00facar –<\/strong>en las bodegas de Juan Pi\u00f1ero<\/strong> y con los langostinos de El Bigotes- <\/strong>y una fiesta\u00a0con los churros de La Guapa<\/strong> en el mercado gaditano… Tocar las estrellas con los dedos.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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Un rinc\u00f3n en…<\/u> Amsterdam<\/u>.\u00a0<\/strong><\/span>Vol\u00e9 a la capital holandesa y disfrut\u00e9 de sus propuestas m\u00e1s callejeras. Acab\u00e9 almorzando en un lugar con encanto. Un invernadero llamado DeKas. Hermoso, su cocina interesante y, sobre todo, si vas al mediod\u00eda, asequible. Que ya es. Pasear por su invernadero me gust\u00f3.<\/p>\n

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