{"id":14530,"date":"2017-12-31T12:00:11","date_gmt":"2017-12-31T10:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14530"},"modified":"2017-12-29T20:59:15","modified_gmt":"2017-12-29T18:59:15","slug":"2017-los-mejores-platos-del-ano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/12\/31\/2017-los-mejores-platos-del-ano\/","title":{"rendered":"2017: Los mejores platos del a\u00f1o"},"content":{"rendered":"

A de an\u00e9monas, B de blanquet, C de caviar…\u00a0 V de ventresca. De principio a fin, veinticinco bocados magistrales que se han quedado grabados en la memoria gastron\u00f3mica de un a\u00f1o que se esfuma. El a\u00f1o en el que la cocina emprendi\u00f3 el viraje a las ra\u00edces y sembr\u00f3 las mesas de emociones. Esto es el abec\u00e9 de los bocados de 2017<\/span><\/strong><\/p>\n

\"img_9774\"

El mejor plato del a\u00f1o para Mister Cooking lo firman los hermanos Roca.<\/p><\/div>\n

LO QUE QUEDA DE 2017<\/strong><\/span><\/h3>\n
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Cap1.\u00a0<\/strong>#LoM\u00e1sLe\u00eddo<\/a><\/span><\/p>\n

Cap2.<\/strong>\u00a0<\/strong>#LosRinconesInolvidables<\/a><\/span><\/p>\n

Cap3.\u00a0#LosMejoresPlatos<\/strong><\/span><\/p>\n

El a\u00f1o que se va, ya ha ense\u00f1ado la patita de lo que nos viene: \u00abla gastronom\u00eda mira hac\u00eda sus or\u00edgenes\u00bb<\/strong>. Quiz\u00e1s por eso, en muchos de los grandes restaurantes de la Comunitat (y de todo el pa\u00eds) se impone un denominador com\u00fan que es hablar de la cocina del territorio. Lo terru\u00f1o llevado a la excelencia, poniendo en valor el producto local como algo que hay que mimar. El producto y los productores. Los rostros de quienes est\u00e1n detr\u00e1s, por ejemplo, de una alcachofa, de un pan o de un queso.
\nMuchos de los platos que han dejado huella en la memoria de este esp\u00eda del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas, tan apasionado \u00e9l, est\u00e1n impregnados de huerta, de pescados de lonja, de t\u00e9cnicas de cocinar propias de estas tierras. Creaciones culinarias en las que se dan cita ingredientes tan nuestros como las an\u00e9monas, los arroces, los salazones… O las cerezas. El Mediterr\u00e1neo, en definitiva. Basta pasear por los men\u00fas de Quique Dacosta de esta temporada \u2013nuestro ADN\u0010ali\u00f1ado\u2013, de Ricard Camarena \u2013seducido por completo por los campos\u2013 o de Kiko Moya, en L\u2019Escaleta, para corroborarlo. Men\u00fas que radiograf\u00edan a la perfecci\u00f3n el entorno donde han sido elaborados: el mar y las costumbres de D\u00e9nia, la \u00faltima huerta de Valencia y la esencia de la monta\u00f1a alicantina.
\nLos platos que aqu\u00ed te dejo, de la A a la Z, son un viaje por la memoria gastron\u00f3mica de este a\u00f1o repleto de identidad culinaria<\/strong>. Platos que navegan por los recuerdos con fuerza. Tanta que ya han logrado salvarse del olvido. Mi olvido.<\/p>\n

\"1513807855239\"<\/a><\/p>\n

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A.<\/strong><\/span><\/h3>\n

An\u00e9monas para mojar o El Chiringuito de Nazario<\/strong>
\nRestaurante: El Rodat
\nResumen: Nazario Cano me advirti\u00f3: \u00abes como ir al chiringuito, un plato para mojar\u00bb. Es sabroso, divertido, es mar… De los platos que avalan la estrella del Rodat.<\/p>\n

\"anemanonas-para-mojas-nazario\"<\/a><\/p>\n

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B.<\/span><\/strong><\/h3>\n

Barriga de rodaballo con espardenya y an\u00e9monas<\/strong> (1\u00ba PLATO DEL A\u00d1O)<\/strong><\/span><\/span>
\nRestaurante: El Celler de Can Roca<\/span>
\nResumen: En una clasificaci\u00f3n estar\u00eda entre los tres mejores platos del a\u00f1o. O el primero. Lo tiene todo: ingenio, identidad, seducci\u00f3n, sabor… Lo resumo: Es maravilloso.<\/span><\/p>\n

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\"img_9775\"<\/a><\/p>\n

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Blanquet casero con trufa de Kiko Moya<\/strong> (2\u00ba PLATO DEL A\u00d1O)<\/strong><\/span>
\nRestaurante: L\u2019Escaleta
\nResumen: Como su compa\u00f1ero de la izquierda, es uno de los tres mejores platos de 2017. Seg\u00fan d\u00edas, el primero o el segundo. Volver al ayer m\u00e1s idealizado. Para m\u00ed, perfecto.<\/p>\n

\"balnquet-kiko\"<\/a><\/p>\n

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C.<\/span><\/strong><\/h3>\n

Caviar l\u00e1cteo (y del otro) con jalape\u00f1o de Ferruz<\/strong>
\nRestaurante: Bon Amb
\nResumen: Es un portento culinario de Alberto Ferruz. Se hace con suero de leche, jalape\u00f1o y caviar. En mi diario apunt\u00e9: \u201cun espect\u00e1culo\u201d. Delicioso en boca y en est\u00e9tica<\/p>\n

\"caviar\"<\/a><\/p>\n

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Cordero con su croqueta, mollejas y consom\u00e9<\/strong>
\nRestaurante: Beat
\nResumen: El men\u00fa de Jos\u00e9 Manuel Miguel en Calpe es impecable. Un plato que te deja fascinado: cordero con su croqueta, gyoza de sus mollejas, su caldo, garbanzos… De estrella.<\/p>\n

\"cordero-beat\"<\/a><\/p>\n

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E.<\/span><\/strong><\/h3>\n

El cochinillo lacado de Mario Sandoval<\/strong>
\nRestaurante: Coque
\nResumen: Pongo \u2018El\u2019 delante porque el cochinillo de Sandoval es \u00fanico. Podr\u00eda citar otros platos suyos, pero \u00e9ste tiene magia. Lo vi cocerse a 210 grados el d\u00eda que se inaugur\u00f3 Coque.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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Esp\u00e1rragos y kokotxas\u00a0 bajo salsa holandesa<\/strong>
\nRestaurante: Ricard Camarena
\nResumen: Pondr\u00eda este plato en un altar: esp\u00e1rragos premium con kokotxas bajo una salsa holandesa sublime hecha con cabezas de merluza y levadura. \u00bfAdictivo?<\/p>\n

\"esparrago-camrena\"<\/a><\/p>\n

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Espinacas salteadas con bacalao y pil pil de jam\u00f3n<\/strong>
\nRestaurante: Santceloni
\nResumen: Espinacas, bacalao, aceitunas y pil pil de jam\u00f3n. Cuando escrib\u00ed del plato de \u00d3scar Velasco dije: \u00abte dejan cicatriz en la memoria para que no olvides nunca\u00bb.<\/p>\n

\"espinacas-santceloni\"<\/a><\/p>\n

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G.<\/strong><\/span><\/h3>\n

Guisantes con brotes de pino y queso fresco<\/strong>
\nRestaurante: Noor
\nResumen: Que Paco Morales est\u00e1 en otra divisi\u00f3n es una evidencia. Brutal su propuesta y brutales estos guisantes con brotes de pino, queso fresco y nata de cabra. Es emoci\u00f3n.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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Guisantes, caldo de cocido, panceta y trufa<\/strong>
\nRestaurante: Teatro Bistrot
\nResumen: Guisantes del Maresme, trufa dando br\u00edo, panceta con su toque ahumado y caldo de cocido al estilo de Aspe. Sergio Sierra saca esencia al producto y te conquista.<\/p>\n

\"guisantes-panceta-trufa-teatro-bistrot\"<\/a><\/p>\n

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H.<\/span><\/strong><\/h3>\n

Helecho sobre bogavante con sus huevas<\/strong>
\nRestaurante: Mugaritz
\nResumen: Aduriz va m\u00e1s all\u00e1 de los platos. Su becada me marc\u00f3. El que denominan podredumbre, tambi\u00e9n. Pero deja que te destaque uno: el bogavante con helechos.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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H\u00edgado de pato con remolacha y hojas secas<\/strong>
\nRestaurante: L\u2019Escaleta
\nResumen: Otro plato de diez. El pato es sutil y suave, casi et\u00e9reo, y est\u00e1 perfectamente casado con la remolacha. La segunda estrella le ha dado alas a Kiko Moya.<\/p>\n

\"higado-kiko\"<\/a><\/p>\n

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Huevos con angulas al estilo de Alonso<\/strong>
\nRestaurante: Casa Manolo
\nResumen: Un bol que me atraves\u00f3 el alma. (Como sus mollejas, tambi\u00e9n maravillosas). Su melosidad y su elegancia te conquistan. Manuel enamora. Su cocina tiene un Cupido.<\/p>\n

\"gulas-de-casa-manolo\"<\/a><\/p>\n

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K.<\/strong><\/span><\/h3>\n

Kalhesi seg\u00fan Quique Dacosta<\/strong>
\nRestaurante: Quique Dacosta
\nResumen: Kale frito con br\u00f3coli, salsa satay, emulsi\u00f3n de ostras y eneldo. Junto al bollo de ma\u00edz, de lo que m\u00e1s sorprendi\u00f3. Su magia est\u00e1 en su aparente sencillez. Grande.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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L.<\/strong><\/span><\/h3>\n

Lechecillas de caballa y sus huevas en tempura<\/strong>
\nRestaurante: Sucede
\nResumen: Es en realidad un pase dentro del men\u00fa Valentia. La caballa, su lechecillas y sus aletas y huevas en tempura. Es de otra dimensi\u00f3n. Para m\u00ed, estelar.<\/p>\n

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\"dav\"<\/a><\/p>\n

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\"dav\"<\/a><\/p>\n

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M.<\/strong><\/span><\/h3>\n

Manitas con anguila de Nacho Romero<\/strong>
\nRestaurante: Kaymus
\nResumen: Lo prob\u00e9 junto a un c\u00f3ctel de Iv\u00e1n Talens. Manitas escabechadas con anguila a la brasa y salsa Char-shiu. Pura potencia en manos de un cocinero de primera.<\/p>\n

\"????????????????????????????????????\"<\/a><\/p>\n

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Mollejas con salsa\u00a0de caragol\u00e0<\/strong>
\nRestaurante: Saiti
\nResumen: Cuando hablamos de identidad, hablamos de esto. Pati\u00f1o en su mejor momento. La conjunci\u00f3n del plato es fant\u00e1stica: de la carne a la salsa (con su picante).<\/p>\n

\"mollejas-con-salsa-de-caragola\"<\/a><\/p>\n

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O.<\/span><\/strong><\/h3>\n

Ostiones enterrados de \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong>
\nRestaurante: Aponiente
\nResumen: Fue el primer bocado que me rob\u00f3 el alma en el espect\u00e1culo de Aponiente. Hubo m\u00e1s. Es un chapuz\u00f3n y, adem\u00e1s, te gana su est\u00e9tica. Como una bella salina.<\/p>\n

\"ostra-aponiente\"<\/a><\/p>\n

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 <\/p>\n

P.<\/span><\/strong><\/h3>\n

Pato con cerezas y ma\u00edz tostado<\/strong>
\nRestaurante: Celler Can Roca
\nResumen: Que lo del Celler es un sinf\u00edn de creaciones inolvidables ya te lo imaginas. Este plato es uno de los que quedan. Pato, ma\u00edz y cerezas en manos de Joan Roca. La gloria.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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Pochas con caldo vegetal de Josean Alija (3\u00ba PLATO DEL A\u00d1O)<\/span><\/strong>
\nRestaurante: Nerua
\nResumen: \u00abEn Nerua trabajamos la pocha de una manera especial, cocin\u00e1ndola con nuevas t\u00e9cnicas\u00bb, le le\u00ed. Y es cierto. Est\u00e1n intactas. Tienen alma. Y magia. Estremecen.<\/p>\n

\"pochas-nerua\"<\/a><\/p>\n

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 <\/p>\n

R.<\/span><\/strong><\/h3>\n

Raviolis de erizo de \u2018La Rodrigo\u2019<\/strong>
\nRestaurante: La Salita
\nResumen: Cuando los prob\u00e9 en casa de Bego\u00f1a Rodrigo me advirti\u00f3: \u00abes mi ni\u00f1a bonita\u00bb. Un plato en el que se da cita toda la potencia que esconde la cocina de La Salita.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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Rigatoni cocidos en vejiga de cerdo (\u2018Cacio y pepe\u2019)<\/strong>
\nRestaurante: Camanini en el Riff
\nResumen: La mejor pasta del a\u00f1o (junto a sus espaguetis). Los sirvi\u00f3 Roberto Camanini (de Lido84) en el Riff. Se cuecen en la vejiga y se sirven ante t\u00ed. Brutal.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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 <\/p>\n

S.<\/span><\/strong><\/h3>\n

Sopa y\u00f3dica de \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong>
\nRestaurante: Aponiente
\nResumen: Un plato en el que no te cansas de bucear. Un oc\u00e9ano rosado con matices dulzones que te reconforta. Apetecible a rabiar. Para tomar unos litros.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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T.<\/strong><\/span><\/h3>\n

Tallarines en adobo, oregano y piment\u00f3n<\/strong>
\nRestaurante: BonAmb
\nResumen: Es el plato estrella del men\u00fa de Ferruz. Y eso que hay muchos y muchos son dignos de elogio. Estos tallarines tienen algo especial. No salen de mi memoria.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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V.<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ventresca a la sal con\u00a0 ali\u00f1o de garum<\/strong>
\nRestaurante: L\u2019Escaleta
\nResumen: Ventresca de at\u00fan a la sal con ali\u00f1o de garum, firmada por Kiko Moya. \u00abUn plato de otro nivel, de otro planeta\u00bb, escrib\u00ed, siempre tan hiperb\u00f3lico. No por casualidad.<\/p>\n

\"ventresca-a-la-sal-kiko\"<\/a><\/p>\n

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LOS ARROCES<\/strong><\/h3>\n

Quique Dacosta. S\u00e9nia con caldo de oveja guirra, sus mollejas y colmenillas. Posiblemente el mejor arroz de mi a\u00f1o.\u00a0 <\/strong><\/p>\n

(MEJOR ARROZ DEL A\u00d1O)<\/strong><\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

Restaurante Beat<\/strong>.\u00a0Arroz bomba con esparde\u00f1a, guiso de manitas de cerdo y alcaparras crujientes.<\/strong><\/span> Intenso. O m\u00e1s.<\/p>\n

Restaurante Ereta.<\/strong> Una obra maestra de Dani Fr\u00edas con bacalao, pelletes y ajo negro<\/span><\/strong>. Simplemente delicioso.<\/p>\n

Hermanos Casta\u00f1o.<\/strong> Pura historia. Arroz con costra<\/span><\/strong> elaborada seg\u00fan receta de Nola de 1500. Brutal comerlo y verlo hacer.<\/p>\n

Vin\u00edcolas.<\/strong> La joya de la corona. El arroz plancha<\/strong><\/span> de Ra\u00fal Aleixandre es de otra dimensi\u00f3n. Lo comer\u00eda a diario.<\/p>\n

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LOS POSTRES<\/strong><\/h3>\n

Ricard Camarena \u0007El mejor postre del a\u00f1o. S\u00ed, para m\u00ed. Y eso que aparenta ser sencillo. Cosas de Ricard que cautivan.<\/strong><\/p>\n

(MEJOR POSTRE DEL A\u00d1O)<\/strong><\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

Celler de Can Roca.\u00a0<\/strong>Jordi Roca te cautiva en esta esferificaci\u00f3n repleta de esferificaciones<\/span><\/strong>. Una barbaridad.<\/p>\n

La Postrer\u00eda.<\/strong> Conoc\u00ed los postres de este local de M\u00e9xico en un cuatro manos en Sucede. Panal de miel y yuz\u00fa<\/span><\/strong>.<\/p>\n

L\u2019Escaleta.<\/strong> Cremoso con ma\u00edz a la brasa<\/strong><\/span>. A m\u00ed el ma\u00edz me vuelve loco. Y me lleva a la infancia. Me rob\u00f3 el alma.<\/p>\n

La Ereta.<\/strong> Bikini de chocolate y trufa de verano<\/strong><\/span>. Lo firma Dani Fr\u00edas y es un final de fiesta genial. Distinto.<\/p>\n

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\u2014<\/p>\n

EL COCINERO DEL A\u00d1O<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Miguel \u00c1ngel Mayor<\/span><\/h3>\n

Una estrella Michelin al a\u00f1o de aterrizar<\/h2>\n

Miguel \u00c1ngel Mayor aterriz\u00f3 en estas tierras el pasado a\u00f1o. Transform\u00f3 el restaurante de Caro Hotel en Sucede y lo impuls\u00f3 con un men\u00fa llamado Valentia que ha ido asentando y evolucionando con los meses hasta lograr, de manera trepidante, su primera estrella Michelin. Lo consigui\u00f3 junto a Rafa Soler en Audrey\u2019s (Calpe) y Nazario\u0010 Cano en El Rodat (X\u00e0bia). Miguel \u00c1ngel sigue con m\u00faltiples proyectos de futuro y, sobre todo, sigue perfeccionando su men\u00fa. Cada vez, m\u00e1s osado. M\u00e1s atrevido. Con la casquer\u00eda ganando protagonismo. Dar\u00e1 m\u00e1s alegr\u00edas, seguro.<\/span><\/p>\n

\"Miguel<\/a>

Miguel Angel Mayor. Foto Irene Marsilla.<\/p><\/div>\n

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Y color\u00edn colorado, la mesa ya est\u00e1 puesta para seguir viajando de plato en plato. \u00bfQu\u00e9 nos traer\u00e1 2018?<\/span> Esa ya es otra historia… \ud83d\ude42<\/strong><\/p>\n

#seguimosbuscandomesas<\/span><\/h3>\n

\"image1\"<\/a><\/p>\n

PRONTO DESVELAMOS<\/p>\n

LA NUEVA TEMPORADA<\/span><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A de an\u00e9monas, B de blanquet, C de caviar…\u00a0 V de ventresca. De principio a fin, veinticinco bocados magistrales que se han quedado grabados en la memoria gastron\u00f3mica de un a\u00f1o que se esfuma. El a\u00f1o en el que la cocina emprendi\u00f3 el viraje a las ra\u00edces y sembr\u00f3 las mesas de emociones. Esto es […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5],"tags":[1373,72,120,142,211,1183,1234,371,578,590,619,1372,724,753,773,779,889,1387,958,1383,965,980,994,1025,1048,1112],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14530"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14530"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14530\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14660,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14530\/revisions\/14660"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14530"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14530"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14530"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}