{"id":14699,"date":"2018-01-12T20:40:26","date_gmt":"2018-01-12T18:40:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14699"},"modified":"2018-01-12T20:41:33","modified_gmt":"2018-01-12T18:41:33","slug":"los-diez-platos-que-han-convertido-murri-en-un-imprescindible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/01\/12\/los-diez-platos-que-han-convertido-murri-en-un-imprescindible\/","title":{"rendered":"Los diez platos que han convertido Murri en un imprescindible"},"content":{"rendered":"

Murri, ya me lo advirtieron hace un tiempo, iba a dar la campanada. Y ya lo est\u00e1 haciendo. Est\u00e1 recibiendo bendiciones por todos los lados. No s\u00f3lo por la cocina de Nan\u00edn P\u00e9rez<\/span>, de quien te hablar\u00e9 con detalle muy pronto. Las recibe por todo el restaurante. Desde el equipo de sala a la carta de vinos; del impecable espacio a la amabilidad desbordada. Todo suma. Y todo hace. Aunque al final, te conquistan por el paladar. De eso te vengo a hablar. De diez platos como diez flechazos<\/span> que te seducen, para acabar rendido a sus pies. Los elegantes pies de Murri.<\/strong><\/p>\n

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Abrimos la Taberna de Mister Cooking<\/strong> por segunda vez este a\u00f1o. Sobre la mesa, serviremos el men\u00fa de Murri. \u00a0Y compartiremos\u00a0tiempo y espacio con Nan\u00edn, Joma y Ra\u00fal<\/strong>\u00a0(los tres haciendo grande la cocina del local); con\u00a0Borja<\/strong>, que interioriza a la perfecci\u00f3n el proyecto en la sala, y Gustavo<\/strong>, dando brillo y eficacia a todo. Como protagonista absoluto: el mar y la tierra fusionados en un s\u00f3lo cuerpo<\/strong>. Creo que disfrutar\u00e1s. Eso s\u00ed, una advertencia: crea cierta adicci\u00f3n.<\/strong>\u00a0Con los d\u00edas recuerdas algunos de sus platos y espolea tu demonio m\u00e1s fam\u00e9lico.<\/p>\n

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Como vino invitado: un Pe\u00e7as da Portela de Valdesil<\/strong><\/span>\u00a0(con cuerpo suficiente para dar juego a toda la propuesta gastron\u00f3mica). Un pan de la casa<\/span><\/strong> muy rico y hermoso, con un contrapunto de miel. Una luz casi \u00edntima. Un ambiente que recuerda la Viena Fin de Siglo (Art Nouveau). Y un dec\u00e1logo de platos que me hizo sentir bien. Muy bien. Dir\u00eda que feliz. Tanto, que ya que est\u00e1s aqu\u00ed, antes de saborearlo (aunque sin \u00e1nimo de hacer esto largo) te dejo unos versos de Xoel L\u00f3pez<\/strong>, el \u00faltimo poemario\u00a0 de aperitivo, que quiz\u00e1\u00a0 me hablan de Murri.<\/p>\n

“Te sigo. <\/em><\/span><\/p>\n

Te abrazo.<\/em><\/span><\/p>\n

Del columpio a la arena<\/em><\/span><\/p>\n

De la arena a la casa encantada”<\/em><\/span><\/p>\n

(‘Bailar\u00e1s cometas bajo el mar’Editorial Espasa)<\/em><\/span><\/p>\n

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Primer flechazo. Mujol con patatas soufl\u00e9 y caldo de pollo ahumado.<\/span><\/strong> Una bienvenida que ya te saca la sonrisa. El mujol siempre es bien recibido. Y el caldo ya aventuraba que all\u00ed hab\u00eda mucha esencia. Nan\u00edn juega con maestr\u00eda con ellos. Tiene buen maestro. Se llama Camarena<\/strong>. Tras el primer flechazo uno intuye lo peor. “A que me acabo enamorando”, mascull\u00e9.<\/p>\n

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Segundo flechazo. Verduras encurtidas y asadas en jugo de escabeche de mejill\u00f3n.<\/span><\/strong> Parece simple, pero es de esos platos que te encandilan por su sinceridad. Las verduras en su punto. Crujen elegantes y aportan. Est\u00e1 bien. Pero lo del escabeche es de artista.<\/strong> “C\u00f3mo est\u00e1 esto”, le dije con la mirada a Borja que, como un reloj, serv\u00eda peque\u00f1os sorbos de vino. “Pongo poco para que as\u00ed siempre est\u00e9 fresco”. Volv\u00ed a repetir mi augurio: “A que me acabo enamorando”.<\/p>\n

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Tercer flechazo. Bonito, molleja, esp\u00e1rrago y dashi de cardamomo.<\/span><\/strong>\u00a0<\/span> Sent\u00ed un escalofr\u00edo. Como cuando te lanzan un suspiro por la nuca. Fue al dar una cucharada decidida al plato, mezclando este mar y tierra y estremeci\u00e9ndote. “La molleja crepita”, me dije. La combinaci\u00f3n de sabores era casi perfecta. No s\u00e9 si exagero, pero ya lo ten\u00eda m\u00e1s que reafirmado: en Murri hay madera. Buena madera para hacer con ella algo grande. Y yo, ya sabes, andaba enamor\u00e1ndome. Esto de la gastronom\u00eda me est\u00e1 matando de pasi\u00f3n.<\/p>\n

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Cuarto flechazo. Kokotxas, alubias, foie y consom\u00e9 de cerdo ib\u00e9rico.<\/span><\/strong> Conceptualmente me gust\u00f3. (No s\u00e9 si eso suena arrogante :-\/… Lo de conceptual). Era una sabia combinaci\u00f3n de sabores, donde las grasas se un\u00edan m\u00e1gicamente aliger\u00e1ndose con un riqu\u00edsimo consom\u00e9\u00a0 y encontrando, en las mantecosas alubias, suaves caricias para el paladar. L\u00e1stima que a la ejecuci\u00f3n de la kokotxa, no estando mal, le falt\u00f3 un empuj\u00f3n. Pero s\u00ed, esas cosas pasan. Como un acento que se queda en el olvido o una palabra que chirr\u00eda en un escrito. De los m\u00edos, claro.<\/p>\n

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Quinto flechazo. Alcachofas, setas de cardo negro, pimientos (verde, rojo y amarillo) escalibados con bagna cauda.<\/span><\/strong> Te dir\u00e9 aqu\u00ed que fue la perdici\u00f3n. Las puertas abiertas al enamoramiento total. Ese plato que me conquist\u00f3 absolutamente y me dio, ya sabes que soy un esp\u00eda atrapado por las letras, ganas de escribir met\u00e1foras bellas. O al menos, repletas de intensidad. Como ese bagna cauda<\/strong>, un caldo tradicional del Piamonte que Nan\u00edn firma con autoridad. (El caldo se elabora con ajo asado, vino blanco y salsa de anchoas). TOP<\/strong><\/span><\/p>\n

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Sexto flechazo. Esturi\u00f3n, gianduja de tendones y trufa negra.<\/span><\/strong> \u00a0<\/span>Esa autoridad de Nan\u00edn se dej\u00f3 palpable a la ahora de servir otro maravilloso tierra y mar. En este caso, el pescado del d\u00eda (esturi\u00f3n) sobre una gianduja de tendones y coronado con trufa negra. De nuevo producto e ingenio, sabores intensos… un todo en algo que rompe la barrera de lo discreto para ser, incluso, desde la sencillez, puro glamour culinario. Aunque suene a no s\u00e9 que. Muy rico y muy mimado.<\/p>\n

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S\u00e9ptimo flechazo. Arroz de pularda y trufa negra.<\/span> \u00a0<\/strong>Aunque rico, rico a rabiar, estaba el arroz. Arroz carnaroli, que tiene un poder de absorci\u00f3n m\u00e1s que considerable. Tanto que cada uno de esos granos eran peque\u00f1as explosiones de jugo de pularda. C\u00e1psulas. De nuevo, con la trufa como potenciador absoluto de un plato exquisito. Por arroces como \u00e9ste, uno entiende porque le gusta tanto este plato tan mediterr\u00e1neo. Arroces, esa tentaci\u00f3n maravillosa… TOP<\/span><\/strong><\/p>\n

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Octavo flechazo. Pularda asada con jugo de bogavante. <\/span><\/strong>El plato anterior ser\u00e1, posiblemente, el \u00fanico en el que no se vio patente el dueto mar y tierra. Aunque en el fondo, ten\u00eda su continuidad en este bocado final del men\u00fa. La pularda sobre un jugo de bogavante muy delicado, dando continuidad a toda la propuesta.<\/p>\n

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Ver la piel del ave trabajada a parte, crujiente, me record\u00f3 a una de las propuestas del men\u00fa de este a\u00f1o de Mugaritz en la que se quiere interiorizar el vac\u00edo. Y s\u00ed, es curioso, pero Murri me ayud\u00f3 a entender mejor lo que Andoni te susurraba con aquel plato. “Si lo que nos gusta es la piel, para que queremos el resto…”<\/p>\n

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El plato de Andoni que me vino a la cabeza. Juegos con la piel.<\/p><\/div>\n

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Noveno flechazo. Ceviche de frutas, s\u00e9samo y aj\u00ed. <\/span><\/strong>Junto a las alcachofas y el arroz, es el tercer plato que m\u00e1s pasi\u00f3n despierta. Al menos, a este esp\u00eda que se dej\u00f3 caer por Murri para fisgonear sobre lo se cuece en uno de los locales de moda en la ciudad. Un plato de esos que corona Murri como un imprescindible.<\/p>\n

El ceviche, que aparenta ser algo sencillo, es en realidad una maravillosa complejidad de sabores bien hermanados que tiene como objetivo \u00faltimo robarte el coraz\u00f3n. Y s\u00ed, lo hace. No me voy a enrollar m\u00e1s: pero \u00e1cidos y dulces se casan a la perfecci\u00f3n con crujientes y tostados y acaban haciendo de la propuesta un plato estrella. Lo peor, eso que te anunciaba al principio, ya hab\u00eda sucedido: enamoramiento culinario culminado<\/strong>.\u00a0 TOP<\/span><\/strong><\/p>\n

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D\u00e9cimo flechazo. Petits Four y sus gentes.<\/span><\/strong> Y llegamos al final. Un par de petits four, que era ya lo de menos. Aunque se agradece que cuiden los detalles hasta el final. Como ese de estar sirvi\u00e9ndote el vino, casi sin que te des cuenta, para que siempre est\u00e9 fr\u00edo. Eso y mucho m\u00e1s. De hecho, lo m\u00e1s fue el personal. De cocina y de sala. Y la experiencia en general. Sin estridencias, Murri te capta para su causa. Logra conquistarte. Un poco de amor siempre va bien. Y si es en la cocina, mejor.<\/p>\n

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Hasta aqu\u00ed llegamos. Si les parece bien, tienen mesa en la taberna. No hace falta reservar. Entre simplemente en Historias con Delantal y disfrute de ellas. Como quien disfruta de un verm\u00fa con los amigos. Aqu\u00ed, M\u00edster Cooking os seguir\u00e1 sirviendo sus cr\u00f3nicas. <\/span>Como siempre, desde el Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas y a nuestra manera.<\/strong><\/p>\n

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Murri, ya me lo advirtieron hace un tiempo, iba a dar la campanada. Y ya lo est\u00e1 haciendo. Est\u00e1 recibiendo bendiciones por todos los lados. No s\u00f3lo por la cocina de Nan\u00edn P\u00e9rez, de quien te hablar\u00e9 con detalle muy pronto. Las recibe por todo el restaurante. Desde el equipo de sala a la carta […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,4,5,7],"tags":[45,265,1390,1389],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14699"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14699"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14699\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14737,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14699\/revisions\/14737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}