{"id":14742,"date":"2018-01-19T11:52:29","date_gmt":"2018-01-19T09:52:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14742"},"modified":"2018-01-19T11:57:02","modified_gmt":"2018-01-19T09:57:02","slug":"nanin-perez-a-la-conquista-del-cocinero-revelacion-en-reale-seguros-madrid-fusion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/01\/19\/nanin-perez-a-la-conquista-del-cocinero-revelacion-en-reale-seguros-madrid-fusion\/","title":{"rendered":"Nan\u00edn P\u00e9rez, a la conquista del cocinero revelaci\u00f3n en Reale Seguros Madrid Fusi\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Tiene s\u00f3lo 27 a\u00f1os, est\u00e1 al frente de la cocina de uno de los restaurantes con m\u00e1s proyecci\u00f3n de Alicante y ya es candidato a chef revelaci\u00f3n del a\u00f1o en la pr\u00f3xima edici\u00f3n de Reale Seguros Madrid Fusi\u00f3n<\/span>. As\u00ed se escribe el futuro de la cocina valenciana.<\/strong><\/p>\n

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ESPECIAL #REALEMF18<\/h2>\n

Aperitivo.<\/strong> Nan\u00edn P\u00e9rez. Candidato\u00a0 a cocinero revelaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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Si le preguntas a d\u00f3nde te enviar\u00eda a comer en la provincia de Alicante, apunta hacia la Mas\u00eda de Chencho, Mavi y La Sirena<\/strong>. Si le pides alg\u00fan sitio fuera de su tierra, te se\u00f1ala Sacha, Koi Sunka y Ricard Camarena.<\/strong> Si le dices cu\u00e1l es el \u00faltimo plato que le rob\u00f3 el alma (que no sea suyo, por supuesto), resalta el blanquet artesanal de Kiko Moya<\/strong> en L\u2019Escaleta<\/strong> (y aplaudo su decisi\u00f3n). Y si le pides uno suyo, te dice que debes probar su bonito con molleja y su ceviche de frutas. Ambos, con la mezcla de sabores cabalgando por tu paladar.<\/p>\n

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Nan\u00edn P\u00e9rez es un joven de 27 a\u00f1os, natural de Alicante, al que le gusta escuchar rap y el cine de acci\u00f3n, aunque lo que de verdad le apasiona es su profesi\u00f3n. \u00ab\u00bfQu\u00e9 hago cuando no cocino? Pues muchas cosas, mientras pienso que voy a cocinar\u00bb, ironiz\u00f3 entre risas. Cuenta este chef con cara de ni\u00f1o que de peque\u00f1o iba con los repartidores de la distribuidora de productos gourmet de su padre por las calles de Alicante. De restaurante en restaurante, a toda prisa y a toda risa. Divirti\u00e9ndose como un adolescente que se siente libre pero, al tiempo, incubando lo que con los a\u00f1os iba a acabar aflorando y atrap\u00e1ndole: su pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda. \u00abCon trece o catorce a\u00f1os ya ten\u00eda claro que quer\u00eda ser cocinero; mis padres me dijeron que calma, que primero ten\u00eda que sacar el graduado\u00bb. Y lo sac\u00f3 y, de inmediato, emprendi\u00f3 su aventura entre fogones.<\/strong> Una d\u00e9cada despu\u00e9s, Nan\u00edn P\u00e9rez se ve como jefe de cocina de Murri \u2013uno de los restaurantes con mayor proyecci\u00f3n de Alicante\u2013, como candidato a cocinero revelaci\u00f3n en la pr\u00f3xima edici\u00f3n de Reale Seguros Madrid Fusi\u00f3n y, lo que es m\u00e1s importante para \u00e9l, respaldado por clientes y compa\u00f1eros de profesi\u00f3n que ven en Nan\u00edn el halo de alguien al que se le intuye un buen futuro. Un camino por el que llegar muy lejos.<\/p>\n

“\u00bfQu\u00e9 hago cuando no cocineo?<\/span><\/h2>\n

Pues muchas cosas,\u00a0\u00a0<\/span>mientras pienso <\/span><\/h2>\n

que voy\u00a0<\/span>a cocinar”<\/span><\/h2>\n

De su futuro y su pasado, y especialmente de su presente, hablamos en una de las mesas de Murri, a eso de las nueve y media de la ma\u00f1ana, mientras la ciudad daba los \u00faltimos bostezos ante el nuevo d\u00eda y compart\u00edamos caf\u00e9 largo con una pizca de az\u00facar. Como queriendo mantener su sabor amargo para ser realistas, pero sin renunciar a la parte golosa del momento.<\/strong> \u00abEso de ser nominado a cocinero revelaci\u00f3n, pase lo que pase, es ya un reconocimiento personal muy potente\u00bb, reflexion\u00e9. Nan\u00edn, siempre prudente, le quit\u00f3 trascendencia. \u00abBueno, hay que esperar… Lo importante es ver si eso perdura en el tiempo\u00bb, mascull\u00f3. Pronto abri\u00f3 en canal su reflexi\u00f3n para dejar sobre la mesa lo que llevaba dentro. \u00abEs un reconocimiento personal, pero lo es gracias al equipo que hay detr\u00e1s. Aqu\u00ed tenemos un grupo de profesionales hipersolvente con el que puedes confiar al completo. Si no fuera as\u00ed, no hubi\u00e9semos podido evolucionar como lo hemos hecho, de manera tan r\u00e1pida y en tan poco tiempo\u00bb, sentenci\u00f3.<\/p>\n

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Ese tiempo del que habla es el a\u00f1o y medio (no llega) que lleva en marcha Murri. Nan\u00edn P\u00e9rez insiste: \u00abSe asocia la nominaci\u00f3n al cocinero y eso est\u00e1 bien, pero, en realidad, no eres t\u00fa; es un c\u00famulo de circunstancias que son mucho m\u00e1s amplias que una sola persona\u00bb. Humildad no le falta. Y quiz\u00e1 tenga raz\u00f3n. O quiz\u00e1 no. Es cierto que el equipo para Nan\u00edn es fundamental. Y lo tiene y es bueno. (Con Joma<\/strong> \u2013Jos\u00e9 Mar\u00eda S\u00e1nchez\u2013 y Ra\u00fal Oliver<\/strong>). Es cierto que el complemento de la sala es b\u00e1sico para el \u00e9xito de la cocina. Y en su caso es excelente: con Gustavo P\u00e9rez<\/strong> controlando todo, Borja Rufo desbordando amabilidad y, hasta hace nada, David Rabasa<\/strong> despuntando en la parte l\u00edquida. Y es cierto que el espacio, el restaurante, es muy importante y en el caso de Murri es muy bonito, ayuda a sentirse bien y arropa a la perfecci\u00f3n la propuesta gastron\u00f3mica que firma el chef. Pero dicho esto, no es menos cierto que el cocinero tiene en su sangre un bagaje que es la clave de sus platos. El joven Nan\u00edn maneja a la perfecci\u00f3n la combinaci\u00f3n de sabores, hace bandera de forma muy atinada del mar y tierra y ha sabido sacar partido a su impecable formaci\u00f3n. De hecho, en su curr\u00edculo se dibuja, entre otros, desde los conocimientos de la Escuela Hoffman en Barcelona a la impronta de Andoni Aduriz<\/strong> (estuvo en Mugaritz la temporada de 2011) o de Rodrigo de la Calle<\/strong> (donde vivi\u00f3 sus primeros pasos como cocinero profesional) con la potencia vegetal muy presente en sus platos. Hasta la chispa de la cocina piamontesa, despu\u00e9s de estar trabajando en una reconocida oster\u00eda de Tur\u00edn durante un a\u00f1o, se deja ver en su propuesta. Pero quiz\u00e1, la influencia m\u00e1s palpable es de Ricard Camarena<\/strong> \u2013con quien estuvo en un par de temporadas\u2013. No extra\u00f1a, por tanto, que los jugos sean una constante que van uniendo sus creaciones. \u00abTodos los sitios han sido muy enriquecedores y positivos, aunque posiblemente, por estar m\u00e1s rodado, fue con Ricard cuando mejor interioric\u00e9 t\u00e9cnicas y absorb\u00ed su cocina\u00bb.<\/p>\n

“Se asocia la nominaci\u00f3n al cocinero, pero no eres t\u00fa; <\/span><\/h2>\n

es un c\u00famulo de circunstancias <\/span><\/h2>\n

mucho m\u00e1s amplias que una sola persona”<\/span><\/h2>\n

Esa mochila de experiencias y estos meses intensos en Murri han hecho que destaque como uno de los cocineros de futuro de la Comunitat. Incluso a nivel nacional. Eso s\u00ed, hay que dar tiempo al tiempo, como \u00e9l dice. Pero madera, hay. Y ganas por alcanzar metas, tambi\u00e9n. \u00ab\u00bfEn el futuro? Me veo haciendo lo mismo, intentando mejorar y avanzando poco a poco\u00bb, remarc\u00f3. Le pregunt\u00e9, con el caf\u00e9 largo ya apurado, a qui\u00e9n le gustar\u00eda sentar en una mesa para servirle sus platos. \u00abA Coral, mi pareja\u00bb, respondi\u00f3. \u00abPara que pruebe todo eso de lo que le hablo siempre\u00bb, ri\u00f3. Eso deber\u00eda alguien arreglarlo. Quiz\u00e1 para celebrar su \u00e9xito en Reale Seguros Madrid Fusi\u00f3n. Porque, gane o no, \u00e9l ya ha sido una gran revelaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

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LAS ARMAS DE NAN\u00cdN<\/span><\/h2>\n
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Las credenciales que Nan\u00edn P\u00e9rez ha presentado para poder estar como candidato en Reale Seguros Madrid Fusi\u00f3n han sido sus platos. El men\u00fa degustaci\u00f3n (cualquiera de los tres) que ofrece en Murri habla a la perfecci\u00f3n de la filosof\u00eda de su cocina. Y la verdad, fascina. La combinaci\u00f3n de mar y tierra que, de manera muy sutil, hace en sus platos es quiz\u00e1s su principal fuerte. Pero, junto a ello, y con clara influencia de Ricard Camarena, el punto de uni\u00f3n del men\u00fa son sus caldos, salsas y jugos,<\/strong> de una elegancia totalmente seductora. Todo ello, siempre potenciando los sabores diversos, con los que juega haciendo intimar unos con otros, y con las verduras, la huerta, como base fundamental de buena parte de sus creaciones. A destacar, sus alcachofas, su arroz con base de pularda y su ceviche de frutas. Saludable, ligero y sabroso. Vale la pena.<\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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