{"id":14799,"date":"2018-01-21T09:37:30","date_gmt":"2018-01-21T07:37:30","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14799"},"modified":"2018-01-21T19:05:01","modified_gmt":"2018-01-21T17:05:01","slug":"el-gran-festin-de-reale-seguros-madrid-fusion-como-en-casa-de-babette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/01\/21\/el-gran-festin-de-reale-seguros-madrid-fusion-como-en-casa-de-babette\/","title":{"rendered":"El gran fest\u00edn de Reale Seguros Madrid Fusi\u00f3n (como en casa de Babette)"},"content":{"rendered":"

Tres d\u00edas como tres grandes banquetes. Reale Seguros Madrid Fusi\u00f3n<\/span> abre sus puertas convertido en todo un fest\u00edn gastron\u00f3mico en el que, seguro, acabamos -como en las grandes celebraciones- con los brindis de rigor. “Hasta el pr\u00f3ximo a\u00f1o”, se alzar\u00e1 alguna voz. Atr\u00e1s quedar\u00e1n momentos posiblemente trepidantes y m\u00e1gicos, como en los que descubramos los caparazones que se comen o los aromas de la cocina andalus\u00ed. Y momentos emotivos o impactantes, como ver al mejor cocinero del mundo con su madre en el escenario o c\u00f3mo ser\u00e1 la cocina del futuro. Del chef de las mareas a los chiles desbocados. <\/span>El fest\u00edn de la gastronom\u00eda va a empezar… Y a m\u00ed, estos d\u00edas me recuerda a aquello que, para nuestra fortuna, escribi\u00f3 Karen Blixen, conocida por Isak Dinesen.<\/strong><\/p>\n

\"EL<\/a>

Imagen de la pel\u00edcula EL FEST\u00cdN DE BABETTE. Archivo LP<\/p><\/div>\n

ESPECIAL #REALEMF18<\/h2>\n

Aperitivo.<\/strong> Nan\u00edn P\u00e9rez. Candidato\u00a0 a cocinero revelaci\u00f3n<\/a>.<\/span><\/p>\n

Bienvenida. <\/strong>El banquete de los tres d\u00edas.<\/span><\/p>\n

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COMO EN EL FEST\u00cdN DE BAQUET<\/span><\/h2>\n
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Ha sido una de las grandes alegr\u00edas del inicio del a\u00f1o: reencontrarme con ella. Fue gracias a un amigo. De esos que tambi\u00e9n te reencuentras tras un tiempo. \u00c9l, inquieto en esto de transmitir sensaciones, me regal\u00f3 una hermosa edici\u00f3n del Fest\u00edn de Babette, el delicioso relato de Isak Dinesen<\/strong>. Y ella, Babette, me regal\u00f3 entre l\u00edneas, un sinf\u00edn de emociones. Me abri\u00f3 ventanas por las que evadirse, volar, imaginar, viajar hasta la puerta de la casa amarilla. La casa amarilla de aquel pueblo de pescadores noruego donde todo, inesperadamente, se precipit\u00f3.
\nDe hecho, leer la obra que dio pie a la c\u00e9lebre pel\u00edcula de Gabriel Axel,<\/strong> ha sido como sentarse ante una ventana entreabierta, sentir c\u00f3mo el aire de invierno refresca tu parte m\u00e1s obsoleta de tu alma y volver a ser un so\u00f1ador a quien le espolean la imaginaci\u00f3n.
\nLa cena que sirve Babette a los peculiares invitados despert\u00f3 en m\u00ed una inmensa ansia por trasladarme a aquel rinc\u00f3n. Y a aquel momento. Colocarse detr\u00e1s de la puerta de la cocina y observar a los comensales vestidos de negro Hermandad, todos salvo el General, y disfrutar del banquete de los 10.000 francos. Y, sobre todo, observar a aquella cocinera de cabellos negros elaborar su sopa de tortuga o sus \u2018cailles en sarcophag<\/em>\u2019. Una hechicera, gran artista de la alquimia, rodeada de aquellas cazuelas de anta\u00f1o, iluminada por la lumbre y perfumada por las viandas y el carb\u00f3n.<\/p>\n

\"04_Babettes<\/a>

Frame del filme de Gabriel Axel. LP<\/p><\/div>\n

Babette me incit\u00f3 a reafirmarme, todav\u00eda m\u00e1s, en algo evidente: que hay que vivir el momento y disfrutar con tu gente cada instante. Como el de\u00e1n predicaba a sus hijas Martina y Philippa: \u00abLas \u00fanicas cosas que nos podemos llevar con nosotros en esta vida en la tierra son aquellas de las que nos hemos desprendido\u00bb.<\/span><\/strong>
\nLeyendo a Dinesen so\u00f1\u00e9 con el exquisito Caf\u00e9 Anglais<\/em> que tan bien conoc\u00eda Babette. Y pens\u00e9 con aquella mesa. Y las mesas en general. Las bien dispuestas y las aderezadas con buena compa\u00f1\u00eda. Y de c\u00f3mo, a trav\u00e9s de un fest\u00edn de buenas vibraciones \u2013con alimentos guisados con cari\u00f1o y mimada bebida\u2013, se puede disfrutar de los grandes momentos de la vida. Porque una buena mesa es aquella que se convierte en un punto de encuentro en el que todos damos lo mejor de s\u00ed a trav\u00e9s de la cocina: un amigo a los suyos, una madre o padre a su familia, un chef a sus clientes… Mesas, con velas o sin ellas, entre blinis Demidoff o tapas caseras, entre sorbos de un Veuve Cliquot de 1860 o alg\u00fan vino de la tierra… pero en cualquier caso, aut\u00e9nticas. Vivas. Sinceras. Un fest\u00edn de felicidad como el que se vivi\u00f3 en la casa amarilla una noche de invierno noruego.<\/p>\n

Con ese esp\u00edritu levantamos el tel\u00f3n de un fest\u00edn en el que el gran banquete se escribe con reflexiones, palabras, im\u00e1genes, momentos emotivos… El banquete de los tres d\u00edas. <\/span>Tenemos cita en\u00a0<\/span>Reale Seguros Madrid Fusi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

\"GRA046.<\/a>

El cocinero Mario Sandoval durante su ponencia del pasado a\u00f1o. EFE\/Javier Liz\u00f3n<\/p><\/div>\n

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EL BANQUETE DE LOS TRES D\u00cdAS<\/span><\/h2>\n
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PRIMER BANQUETE. EL FEST\u00cdN DEL LUNES<\/strong> (22 DE ENERO)<\/span><\/p>\n

Voy a empezar organizado, que luego ya me desorganizar\u00e9.<\/p>\n

DISFRUTAR.<\/strong> Del banquete que se masca, el primer d\u00eda, Lunes 22 de enero, me pone la miel en la boca conocer los que llevan entre manos Mateu Casa\u00f1as, Oriol Castro & Eduard Xatruch<\/strong>, de Disfrutar (Barcelona).\u00a0 Todos los que saben de esto hablan de ellos. Y reservar es ya casi misi\u00f3n imposible. Escucharles hablar de jugos, extracciones y caramelizaciones puede ser todo un disfrute… de Disfrutar \ud83d\ude42<\/p>\n

LO LOCAL DE DACOSTA.<\/strong> Ver en el escenario hablando del Universo Local a Quique Dacosta<\/strong> siempre es un orgullo (para los de por aqu\u00ed). Verle de nuevo en un congreso, tambi\u00e9n. Supongo que deslizar\u00e1 su nuevo proyecto de b\u00fasqueda de semillas, de productos de anta\u00f1o de ra\u00edces… Sea lo que sea, habr\u00e1 historia.<\/p>\n

LOS ARROCES DE PATI\u00d1O.\u00a0<\/strong>\u00a0Vicente Pati\u00f1o<\/strong> acude acompa\u00f1ado de Santos Ru\u00edz<\/strong> (gerente de D. O.\u00a0 Arroz de Valencia) para hablar de nuestros arroces. Ser\u00e1 en un taller en el que quiz\u00e1s, s\u00f3lo quiz\u00e1s, el de X\u00e0tiva hable de esta maravilla que serv\u00eda en su men\u00fa de este verano:<\/p>\n

\"Arroz<\/a>

Arroz con sepia y callos de bacalao? de Vicente Pati\u00f1o del men\u00fa de verano de 2017.<\/p><\/div>\n

LAS FIBRAS DE SANDOVAL.<\/strong> Mario Sandoval<\/strong>, el alma de la cocina del impecable Coque (que ya se ha convertido en toda una instituci\u00f3n en su nuevo emplazamiento en Madrid), aterrizar\u00e1 este a\u00f1o con las fibras como protagonistas. “El ingrediente oculto de los alimentos”, titula. Ser\u00e1, como suele ser habitual en sus ponencias, muy interesante.<\/p>\n

LOS CHILES DE PUNTO MX.<\/strong> Y por \u00faltimo, Reale Seguro Madrid Fusi\u00f3n te mostrar\u00e1 tambi\u00e9n, a trav\u00e9s de un taller de Roberto Ruiz (Punto Mx)<\/strong> el mundo de los chiles. \u00c9l lo dice claro: “otra dimensi\u00f3n”.<\/p>\n

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SEGUNDO BANQUETE.\u00a0<\/span>EL FEST\u00cdN DEL MARTES<\/strong> (23 DE ENERO)<\/span><\/p>\n

Te dir\u00eda que del men\u00fa del d\u00eda me gusta todo. Se me aturulla en las manos todo lo que hay que contar. Empezar\u00e1 la cosa con SABORES SALVAJES DE FILIPINAS<\/strong>, que me seduce much\u00edsimo. Promete el mundo de LAS PROTEINAS Y LAS GRASAS<\/strong> sobre lo que disertar\u00e1 Diego Guerrero<\/strong> (Dstage). Y, por supuesto, para un trota mesas como quien te escribe, parece provocador adentrarse en esa ponencia de Ian Millar<\/strong>\u00a0bajo el titulo de: EL RESTAURANTE DEL FUTURO<\/strong>.<\/p>\n

Aunque si algo me seduce de verdad es la ponencia del CHEF DE LAS MAREAS<\/strong>. La impartir\u00e1 Alexandre Couillon<\/strong> (La Marine, Francia). Y me parece po\u00e9tico, atractivo, bucear en su propuesta.<\/p>\n

Igual que, de nuevo orgullo patrio, ser\u00e1 un orgullo ver a Ricard Camarena<\/strong> hablando de NUEVAS SALSAS CL\u00c1SICAS DE JUGOS ESENCIALES<\/strong>. O al grande de Dani Fr\u00edas<\/strong>, poniendo en valor su cocina de TERRITORIO Y CULTURA<\/strong>. Esa que practica desde su emblem\u00e1tico restaurante Ereta en Alicante.<\/p>\n

\"El<\/a>

El plato de Dani Fr\u00edas que rinde homenaje a las tradicionales cenas de San Juan de Alicante.<\/p><\/div>\n

Se hablar\u00e1 de cocina cineg\u00e9tica, de barras con estrellas, de la cocina de cuchara, de salazones, de los vinagres de \u00faltima generaci\u00f3n de Jes\u00fas Segura<\/strong> (Trivio) y hasta de las mil caras del bacalao. Pero dicho esto, si habr\u00e1 un momentazo en MADRID FUSI\u00d3N<\/strong> el martes ser\u00e1 ver juntos a JOAN ROCA y su madre, MONTSERRAT FONTAN\u00c9<\/span><\/strong> en el escenario hablando de la importancia del origen.<\/p>\n

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TERCER BANQUETE.\u00a0\u00a0<\/span>EL FEST\u00cdN DEL MI\u00c9RCOLES<\/strong> (24 DE ENERO)<\/span><\/p>\n

Voy a intentar volver a ordenarme. Pero… no lo garantizo. El tercer d\u00eda de banquete promete ser muy viajero.<\/p>\n

TEL AVIV.<\/strong> La cocina israel\u00ed abrir\u00e1 brecha el mi\u00e9rcoles. Habr\u00e1 dos ponencias y yo me quedo con la que titular: la transgresi\u00f3n vegetal.<\/strong> Me interesa… mucho.<\/p>\n

SANT PETESBURGO.<\/strong> Seguimos viajando. La nueva cocina rusa ense\u00f1ar\u00e1 su patita en Madrid Fusi\u00f3n. Y promete. Es otra manera de hacer… As\u00ed lo dijo el propio Dmitry Blinov<\/strong> (que imparte una de las ponencias) en una entrevista de\u00a0V\u00edctor N\u00fa\u00f1ez Jaime<\/strong>:<\/p>\n

“El bloqueo de Rusia a los productos <\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

me ha hecho m\u00e1s creativo”.<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

LA COCINA DEL TE.<\/strong> Por seguir de ruta. Tomoya Kawada<\/strong> propone esa ponencia tan sugerente. Apetece.<\/p>\n

Y entre pa\u00eds y pa\u00eds volveremos a casa, para ir m\u00e1s all\u00e1….<\/p>\n

ENEKO Y EL M\u00c1S ALL\u00c1…<\/strong>. Bueno, el m\u00e1s all\u00e1 de la cocina. Un placer, siempre, ver a Eneko Atxa tomar el escenario y dejar que sobre \u00e9l impregne todo de su filosof\u00eda culinaria. Ya sabes que adoro su casa. Aunque deber\u00eda volver pronto…<\/p>\n

\"img_20150730_094202-1024x1024\"<\/a><\/p>\n

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Sergio Bastard<\/strong> hablar\u00e1 de las aplicaciones de La Salmuria, Rodrigo de la Calle\u00a0<\/strong>promete impactar con LA COCINA AZUL y \u00c1ngel Le\u00f3n\u00a0<\/strong>volver\u00e1 a revolucionar la sala con sus CRUST\u00c1CEOS<\/strong> y esa ponencia que titula: LOS CAPARAZONES TAMBI\u00c9N SE COMEN<\/strong><\/p>\n

Todo recuerda a cuentos, a historias, a viajes repletos de aventuras, a magos y brujas, a alquimias. \u00bfQu\u00e9 es si no esa propuesta que lanza el gran de PACO MORALES<\/strong>, que acude para impregnar todo Madrid Fusi\u00f3n de LAS HIERBAS Y FRAGANCIAS DE LA COCINA ANDALUS\u00cd<\/strong>?<\/p>\n

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Ese d\u00eda sabremos qui\u00e9n es el cocinero revelaci\u00f3n. Y volveremos a casa, tras tres contundentes banquetes, para hacer la digesti\u00f3n de todo. Te aseguro que precisaremos tiempo y mucha reflexi\u00f3n. Pero esa ser\u00e1 otra historia. De momento, como si \u00e9sta fuera nuestra gran cena de los 10.000 francos, gocemos. Y que la luz ilumine este delantal para que te pueda contar lo que no te cuente nadie. Ya sabes, con la libertad que da ser un esp\u00eda chiflado que, de pronto, se enamora de una sirena que se le escapa a \u00c1ngel Le\u00f3n de la ponencia. Cosas del #MrCooking…<\/p>\n

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Seguro acabamos, en cualquier caso y como te dec\u00eda al principio, como en las grandes celebraciones: con los brindis de rigor. “Hasta el pr\u00f3ximo a\u00f1o”, se alzar\u00e1 alguna voz. <\/span><\/strong><\/p>\n

Y\u00a0quiz\u00e1s, en ese instante, yo recuerde aquel libro y a Babette.<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\"Susi<\/a>

Susi D\u00edaz, durante su ponencia en la segunda jornada de Reale Seguros Madrid Fusi\u00f3n del pasado a\u00f1o,. EFE\/J.J. Guillen<\/span><\/p><\/div>\n

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