{"id":14853,"date":"2018-01-29T17:09:12","date_gmt":"2018-01-29T15:09:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=14853"},"modified":"2018-01-29T23:42:43","modified_gmt":"2018-01-29T21:42:43","slug":"la-sopa-de-hierbabuena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/01\/29\/la-sopa-de-hierbabuena\/","title":{"rendered":"La sopa de hierbabuena"},"content":{"rendered":"

Se pueden \u00a0descubrir mil restaurantes, viajar por docenas y docenas de mesas, escuchar mil gastrosof\u00edas, mirar hacia el pasado y perfilar el futuro; hablar y hablar, sobremesa tras sobremesa, y apostar m\u00e1s por los cl\u00e1sicos que por los vanguardistas; por el producto que por la t\u00e9cnica (o viceversa). Se puede hacer todo eso y mucho m\u00e1s, pero al final siempre quedar\u00e1 la sopa de hierbabuena<\/span>.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

ESPECIAL #REALESMF18<\/span><\/h2>\n

Aperitivo. Nan\u00edn P\u00e9rez.\u00a0Candidato\u00a0 a cocinero revelaci\u00f3n<\/a>.<\/strong><\/span><\/p>\n

Bienvenida.\u00a0El banquete de los tres d\u00edas<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Primer plato.<\/strong>\u00a0Geishas, chotis y la risa de \u00a0pap\u00e1 Roca<\/strong><\/a><\/span><\/p>\n

Plato principal. El fest\u00edn de los Rebeldes<\/a><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

El postre.\u00a0La sopa de hierbabuena<\/span><\/strong><\/p>\n

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En el escenario, Montserrat hizo su sopa de hierbabuena. Agua, aceite, pan…\u00a0 \u00abEs mi sopa; la com\u00eda de peque\u00f1a y cuando me pongo mala me la hago\u00bb, susurr\u00f3 la madre de los Roca, como quien te cuenta al o\u00eddo una confidencia. \u00abAqu\u00ed hay pan para dos; aunque yo me la comer\u00eda toda\u00bb, dijo dejando fluir, junto al vapor, la esencia de la ternura. Y a\u00f1adi\u00f3 huevo. Y una pizca de sal. Sal de vida. Y gotas sinceras de humildad. Esa que fluye real, sin cortapisas. La humildad de quien sabe de verdad lo que es la vida. Sin celof\u00e1n. Sencilla. Como en el barrio de Talai\u00e0, donde todo empez\u00f3. Como en tantas casas de comida. Junto a una carretera. Donde se fragua nuestra historia culinaria: ventas, posadas, cocina artesana.<\/p>\n

Su hijo Joan observaba en el escenario los movimientos de su musa con los ojos tocados por la emoci\u00f3n y los pensamientos impregnados de memoria. La memoria de ese ni\u00f1o que se cri\u00f3, como sus hermanos Jordi y Josep, entre aromas de guiso y caf\u00e9s. El auditorio se sonre\u00eda. Quiz\u00e1 seducido por la misma melancol\u00eda que \u00e9l. Porque en Montserrat Fontan\u00e9 encontr\u00e1bamos la sombra de mucho m\u00e1s que una madre. Posiblemente de nuestra madre. Y tras ella, tras ellas, la sombra de nuestra historia, nuestras ra\u00edces, nuestras vida. \u00abAhora se echa el huevo y se va moviendo\u00bb, sigui\u00f3 contando la cocinera de cocineros.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"No<\/p>\n

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\u00abEl Josep serv\u00eda con patines, \u00bfte acuerdas?\u00bb, dijo a Joan \u2013m\u00e1s o menos\u2013 recordando historias vividas por la familia. Como las vividas en tantas casas de comidas de las que luego salieron cocineros que hoy alimentan las estrellas gastron\u00f3micas de este pa\u00eds. O como las de tantas casas particulares en las que las madres, cocineras profesionales o no, alimentaron nuestros anhelos en la infancia y nuestro presente. Porque ellas siguen siendo la base natural de nuestros d\u00edas. Y la base de esa cocina que ahora, a veces llena de vocaci\u00f3n y a veces de rebeld\u00eda, cabalga haciendo su particular (y eterna) revoluci\u00f3n. Esa que, en este pa\u00eds, tras ir pasando el testigo de generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n, desde los a\u00f1os de la\u00a0 eclosi\u00f3n, precisa repensarse para avanzar.<\/p>\n

\u00abParar, respirar, mirar atr\u00e1s y seguir hacia el futuro\u00bb<\/strong>, apunt\u00f3 la periodista Julia Ru\u00edz al presentar la ponencia. Mirar hacia atr\u00e1s. Hacia la madre de los Roca y hacia tantas mujeres m\u00e1s para comprender lo que queremos hacer. Y comprender que en esas ra\u00edces nace todo lo pas\u00f3 estos d\u00edas en Reale Seguros Madrid Fusi\u00f3n.<\/p>\n

\u00abEs la cocina de la sencillez que conviene recordar\u00bb, sentenci\u00f3 Joan Roca. Mientras, su madre, defend\u00eda los diez euros que vale el men\u00fa diario en su Celler. El original. \u00abQue culpa tienen mis clientes de que los ni\u00f1os se hayan hecho famosos\u00bb.<\/strong> Y s\u00ed, como otros, tuve ganas de darle un beso.<\/p>\n

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Y JOAN ROCA ABRI\u00d3 LA BARRA<\/strong> DEL CELLER<\/span><\/p>\n

con los platos que hablan de Montserrat<\/span><\/p>\n

\"img_5997\"<\/a><\/p>\n

\u00a0CADA PLATO<\/strong>, UNA HISTORIA…<\/p>\n

canel\u00f3n<\/p>\n

salpic\u00f3n<\/p>\n

corte de helado (caliente)…<\/p>\n

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…y color\u00edn, colorado… el fest\u00edn se ha terminado. Aunque como Babette, seguiremos trabajando.<\/p>\n

\"EL<\/a>

EL FEST\u00cdN DE BABETTE\/ FOTO LP<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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