{"id":15027,"date":"2018-02-10T09:37:53","date_gmt":"2018-02-10T07:37:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15027"},"modified":"2018-02-10T09:43:56","modified_gmt":"2018-02-10T07:43:56","slug":"viridiana-exuberancia-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/02\/10\/viridiana-exuberancia-gastronomica\/","title":{"rendered":"Viridiana: exuberancia gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"

Huevas de cabut, lentejas, garbanzos, ajoblanco de marcona, alb\u00f3ndigas de pato… Versos, cantos y recuerdos destripados a bocados: “caricias, nunca reproches, ahora s\u00f3lo hierba y barro”. <\/strong>Viridiana, sabrosamente acicalada, me regal\u00f3 una noche inolvidable. Abraham, magistral y amable, me tatu\u00f3 un caballo alado en la memoria, que a\u00fan me relincha en mi cabeza: “vuela, carajo; vuela”.<\/span><\/span>\u00a0<\/span>\u00a0<\/strong>As\u00ed fue c\u00f3mo, un domingo de invierno madrile\u00f1o, galop\u00e9 por la vida y goc\u00e9. Como un ‘pegasus’ desbocado.\u00a0Croquetas de payoyo, caracoles desfilando\u00a0 el cielo entocinado y un sorbo de Bastardo. “\u00a1Vuela, carajo; vuela!”<\/strong><\/p>\n

\"1517867037888\"<\/a><\/p>\n

EXUBERANCIA\u00a0<\/strong>(<\/em>1.\u00a0<\/em><\/span>f<\/em>.<\/abbr>\u00a0Abundancia\u00a0suma,\u00a0plenitud\u00a0extraordinaria)\u00a0<\/em>GASTRON\u00d3MICA<\/strong><\/span><\/p>\n

ESPECIAL VIRIDIANA<\/strong><\/span><\/p>\n

I. EL COCINERO. ABRAHAM GARC\u00cdA.<\/span><\/strong> (RE)VERSO LIBRO<\/a><\/span><\/p>\n

II. LA COCINA. EXUBERANCIA GASTRON\u00d3MICA<\/span><\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

 <\/p>\n

I.<\/strong> VUELAN HORMIGAS Y DISCURREN PECES. ALGO PASA<\/strong><\/span><\/p>\n

\n

Viridiana se descubri\u00f3 ante m\u00ed como queriendo seducirme. O quiz\u00e1s fue al contrario. Fui yo quien le buscaba. Quien so\u00f1\u00e9 con vestirme bajo la piel de Xoel (L\u00f3pez)<\/strong>, poeta y cantautor, y recitar sus versos como si fueran mis verdades: “Hoy quisiera darte agua de beber,\/ sue\u00f1os para cantar,\/ canciones para bailar tus sue\u00f1os”<\/em>.<\/p>\n

\"sombrero\"<\/p>\n

Ella, portentosa, se desnud\u00f3 aquella noche con su naturalidad innata y me conquist\u00f3, quiz\u00e1 hasta engullir mi alma. Aut\u00e9ntica, castiza, de raza. Exuberante, presumida, de seda y carm\u00edn.\u00a0Se desnud\u00f3 ante m\u00ed, te dec\u00eda, en medio de esa casa con regusto a verdad, \u00a0rodeada de sus perfumes, aromas, sabores intensos.<\/span> Br\u00edo y cuerpo, verso y llama. Cucharadas con garra, la vida en su salsa, filosof\u00eda cocinada por un fuego sin estribos.<\/strong><\/span>\u00a0Ella, Abraham Garc\u00eda y yo en mi mesa. Esa era la escena. Y junto a m\u00ed, su sombrero al descubierto.<\/p>\n

-Mr Cooking:<\/em> “<\/em>Algo me pasa que en mi pecho existe.\/ Vuelan hormigas y discurren peces”<\/em>. <\/em><\/strong>Son versos del poema ‘Algo pasa’ de\u00a0 Gloria Fuertes…<\/em><\/p>\n

-Abraham Garc\u00eda: <\/em><\/span>Yo era un enamorado de ella. Hay gente que no tiene ni puta idea de sensibilidad\u2026 Era grande\u2026<\/strong> <\/em><\/span>\u201cYo, \/ remera de barcas \/ ramera de hombres \/ romera de almas\/ rimera de versos\u2026\u201d\u00a0<\/em><\/span>Me parece que eso s\u00f3lo lo puedo haber mejorado Quevedo. Era impresionante. La adoraba…<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

II.<\/strong> LA PUERTA<\/strong> ES LA QUE ELIGE.<\/span><\/p>\n

\n

Abraham,\u00a0el cocinero a un sombrero pegado, es\u00a0<\/strong>mucho m\u00e1s que un domador de los fogones o un inventor de platos. Es un profeta al que al pensamiento le lucen chiles; el padre de unas lentejas que merecen \u00e9glogas; un mariscal entre caracoles<\/strong>, entre versos repletos de reversos, que ata sue\u00f1os a la mesa.<\/span><\/span>\u00a0Y ante \u00e9l, t\u00fa, empeque\u00f1ecido, te sientes como el elegido. El invitado a la gran fiesta. Como si Borges<\/strong> te hubiese se\u00f1alado el camino, con esa frase que Abraham escogi\u00f3 como lema para su garito. Bendito garito ilustrado.<\/p>\n

\u00a0\u201cLA PUERTA ES LA QUE ELIGE, NO EL HOMBRE\u201c
\n<\/em>J.L. Borges<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/a>

Retrato de Abraham Garc\u00eda, cuya imagen (de p\u00e9sima calidad, y ya lo siento), luce a la entrada de Viridiana.<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

III.<\/strong> AGITANAO. MAJESTUOSO. BASTARDO<\/strong><\/span><\/p>\n

\n

Del baile ante la mesa, deja que te cuente algunos momentos intensos. Que ya te advierto que acabaron desbordando cualquier cosa preconcebida. S\u00f3lo estando comprendes que Viridiana no es una casa de comidas. Es exuberancia gastron\u00f3mica brotando entre platos. <\/strong>Y copas y\u00a0 cazos. Exuberancia entre servilletas finas y buena gente que te mima.<\/p>\n

Varias\u00a0croquetas sobre teja<\/strong> me dieron la bienvenida -de jam\u00f3n ib\u00e9rico y leche de cabra y de queso payoyo-, excitando con alegr\u00eda el paladar. Le sigui\u00f3 un pat\u00e9 de t\u00f3rtola<\/strong>, elegante, de sabor suave, y un pu\u00f1ado de encurtidos, aceitunas, tomate seco…<\/p>\n

 <\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

\"img_5775\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Todo fue gozoso para comenzar, mientras apuraba su majestuoso verm\u00fa –Agitanao<\/strong>,\u00a0<\/em>le llama- y mientras se ventilaba ante mis ojos el interior de una botella de Conceito\u00a0<\/b>Bastardo<\/strong>. Un vino portugu\u00e9s. algo m\u00e1s que result\u00f3n, que me estuvo observando toda la cena . Como a quien le ponen all\u00ed para que, a base de miradas indiscretas, te caiga la venda y descubras que brava es Viridiana.<\/p>\n

\"img_5761\"<\/a>

El verm\u00fa artesano, con la firma de Abraham.<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"dav\"<\/a>

El vino, que me observa.<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Mientras el festival se aceleraba, Abraham sub\u00eda y bajaba las escaleras. Le escuch\u00e9 decir: “\u00a1qu\u00e9 duro es esto!”. Como quien hablaba a solas. O a todos. Hablaba a su casa, repleta de ventanas: cuadros con alma, retratos, escenas en blanco y negro que susurran pasados. Una silla, un caballo de bronce, un cuadro hecho de esp\u00e1rragos provocadores<\/strong>. C\u00e1ctus y flores.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

IV.\u00a0<\/strong>CONTAR\u00c1S LENTEJAS<\/strong><\/span><\/p>\n

\n

Lentejas, que las tomas. Jam\u00e1s las dejas.<\/strong> Las que te ofrece Abraham marcaron el punto de inflexi\u00f3n. En ellas se esconde toda la esencia de Viridiana. Sabor tradicional repleto de toda la experiencia culinaria que esconde el local de la bajada de Juan de Mena. “Hay gente que viene s\u00f3lo parta comerlas”, me cuentan<\/strong>. \u00a0Y a nadie le extra\u00f1a. Si fuera poeta le escribir\u00eda esa \u00e9gloga*<\/span><\/strong> de la que te hablaba…<\/p>\n

*\u00c9gloga.<\/strong>\u00a0<\/span>Composici\u00f3n po\u00e9tica que idealiza la vida de los pastores <\/span><\/em><\/p>\n

y del campo para tratar temas humanos generales, como el amor;<\/em><\/span><\/p>\n

tal cual esas lentejas: composici\u00f3n po\u00e9tica, escrita con\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

su curry, su lemongrass, sus especias desatadas, las colitas de cigala…<\/em><\/span><\/p>\n

El paladar (como si fuera un pastor) les pide:<\/em><\/span><\/p>\n

“tarda en desaparecer;<\/em><\/span><\/p>\n

aguarda, mant\u00e9n viva la explosi\u00f3n. Que sea eterno tu sabor”<\/em><\/span>. <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\"img_5776\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Lentejas con buena compa\u00f1\u00eda. Una ensalada espl\u00e9ndida con huevas de cabut<\/strong>, para limpiar y refrescar la velada. Y un sorbo, otro, de Bastardo, para ligar unas cosas con otras. Tras todo esto, lleg\u00f3 el ej\u00e9rcito.<\/p>\n

\"img_5794\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

V.<\/strong> LA BATALLA<\/strong> DEL CARACOL<\/span><\/p>\n

\n

Lleg\u00f3 el ej\u00e9rcito, te dec\u00eda. Treinta caracoles desfilando sobre una ‘llauna<\/em>‘, dejando escapar a su paso un aroma descontrolado y tan seductor que cuando uno empieza a atacarles, la batalla se convierte en algo excitante<\/strong>. Bendita afrenta que termin\u00f3 con el portentoso ej\u00e9rcito tumb\u00e1ndome. Derrot\u00e1ndome.<\/p>\n

\"img_5800\"<\/p>\n

Fue, como las buenas pel\u00edculas, un momento inolvidable. Ese en el que uno empieza a encajar todas las piezas de la trama y descubre que Viridiana es mucho m\u00e1s que gastronom\u00eda en esencia.<\/strong> Que es pura fuerza.<\/p>\n

 <\/p>\n

VI.<\/strong> TACONEANDO SOBRE LA MESA<\/strong><\/span><\/p>\n

\n

Garbanzos fritos con ajoblanco de almendras y unos langostinos salteados<\/strong>. Asalto de sabores y emociones que van de las ra\u00edces al toque personal del cocinero ilustrado. Sorprendente, por generoso, es otro plato firme<\/strong> donde el piment\u00f3n de la Vera parece querer bailar un taconeado. Y yo, totalmente entregado, me hubiese subido a la mesa y seguido sus pasos. Y hasta hubiese cantado alg\u00fan quej\u00edo. Como quien ve pasar a la Virgen por su lado y le puede la emoci\u00f3n.<\/p>\n

\"img_5802\"<\/a><\/p>\n

Recuerdo que\u00a0 le pregunt\u00e9…<\/p>\n

-Mr. Cooking: \u00bfPor qu\u00e9 taconear\u00edas de felicidad?<\/em><\/strong><\/p>\n

-Abraham: Me produce felicidad tantas cosas\u2026 Puedo vibrar hasta las l\u00e1grimas en un natural con alma. Un natural de Jos\u00e9 Tomas. Puedo emocionarme con una llegada en el derbi de Kentucky. Puedo emocionarme, antes del polvo. Luego ya me quedo dormido. Lo que m\u00e1s felicidad me produce, y he tomado somn\u00edferos para que me suceda, es so\u00f1ar con mi madre. Los sue\u00f1os, \u00fanica patria de los muertos.\u00a0<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

VII.<\/strong>\u00a0DEMASIADO TARDE<\/strong>, CARI\u00d1O<\/span><\/p>\n

\n

Huevos con salsa de setas y trufa<\/strong>: explosi\u00f3n de tierra y bosque, casi lujuria. Alb\u00f3ndigas de pato con su compa\u00f1\u00eda -casta\u00f1as, ciruelas, patatas \u00f1oqui, pi\u00f1ones…-:<\/strong>\u00a0una demostraci\u00f3n de poder\u00edo. Abraham el sabio. Sin remilgos. Ni modas.<\/span> <\/strong>Dulces y picantes, cl\u00e1sicos y bravos. Como la presa ib\u00e9rica con pi\u00f1ones<\/strong> que me tumb\u00f3 hasta decir: “lo siento, me rindo; soy todo tuyo”. Ella me susurr\u00f3: “no eres el \u00fanico; de hecho, te dir\u00eda que llegas tarde”. Demasiado tarde, pens\u00e9 yo. \u00a1Cu\u00e1ntas Viridianas me he perdido!<\/p>\n

\"img_5824\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

VIII.<\/strong> MUERTE DULCE<\/strong><\/span><\/p>\n

\n

Al final, ll\u00e1malo ep\u00edlogo en dulce, un sorbete de hierbas de bisonte<\/strong> -que me parec\u00eda un cuento- y un tocinillo de cielo<\/strong> -que me parec\u00eda de f\u00e1bula- llenaron mi cabeza de andanzas y recuerdos. Pens\u00e9 en todo lo que all\u00ed se habr\u00eda vivido. En los momentos m\u00edticos y cr\u00edticos. Y en las historias que se habr\u00e1n cruzado de amantes, cornudos, poetas, literatos, actores, comilones, pol\u00edticos, rojos, blandos, gente de paso y gente fiel. De infieles y condenados. Hasta criminales -en sentido literario o no tanto- se deben haber sentado bajo las faldas de Viridiana.<\/strong> Esa que a m\u00ed, entre cucharadas del tocinillo (inmenso) y un sorbete et\u00e9reo, me apasion\u00f3.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"img_5825\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

IX<\/strong>. A PELO<\/span><\/p>\n

\n

Rozando la mano sobre el mantel le susurr\u00e9: “te quiero”.<\/strong><\/span> Ella, sutil pero certera, me dijo: “hasta pronto”.<\/strong> En la calle, las farolas temblaban entre destellos amarillentos y Cibeles ca\u00eda adormecida. Como una princesa maldita por el hechizo de los domingos muertos. Las sirenas romp\u00edan el silencio; a lo lejos, la polic\u00eda. En mi cabeza, los recuerdos corr\u00edan, en su particular hip\u00f3dromo, a pelo. “Siempre a caballo ganador”, me dije trotando feliz por la medianoche de Madrid con la tripa\u00a0 llena de historias y viandas sagradas.<\/p>\n

Viridiana me regal\u00f3 una noche inolvidable.<\/p>\n

Abraham -ya te dije- me tatu\u00f3 un caballo con alas que en mi memoria relinchaba: “vuela carajo, vuela”.<\/p>\n

 <\/p>\n

X.\u00a0BESOS<\/strong><\/span><\/p>\n

\n

BESOS<\/strong> (como los callos, que dir\u00eda el maestro) con lengua.<\/p>\n

De lo contrario, no lo son.<\/p>\n

\"img_5780\"<\/a><\/p>\n

\n

P.D. Abrahma Garc\u00eda<\/strong><\/span> se qued\u00f3 con mi libro de Ambroise Pierce:<\/strong><\/span>\u00a0‘Diccionario del Diablo<\/em>‘. En realidad se lo regal\u00e9.\u00a0<\/span><\/p>\n

Yo me qued\u00e9 con Viridiana<\/strong>. Bueno, en verdad ella se qued\u00f3 conmigo. No la olvido.<\/span><\/p>\n

Dice Pierce:<\/strong><\/span><\/p>\n

C\u00ednico<\/strong>, s. Miserable cuya defectuosa vista le hace ver las cosas como son y no como debieran ser. <\/span><\/p>\n

Los escitas acostumbran arrancar los ojos a los c\u00ednicos para mejorarles la visi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\"1518040203710\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Huevas de cabut, lentejas, garbanzos, ajoblanco de marcona, alb\u00f3ndigas de pato… Versos, cantos y recuerdos destripados a bocados: “caricias, nunca reproches, ahora s\u00f3lo hierba y barro”. Viridiana, sabrosamente acicalada, me regal\u00f3 una noche inolvidable. Abraham, magistral y amable, me tatu\u00f3 un caballo alado en la memoria, que a\u00fan me relincha en mi cabeza: “vuela, carajo; […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1,7],"tags":[1434],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15027"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15027"}],"version-history":[{"count":32,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15027\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15112,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15027\/revisions\/15112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15027"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15027"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15027"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}