{"id":15060,"date":"2018-02-11T13:06:59","date_gmt":"2018-02-11T11:06:59","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15060"},"modified":"2018-02-13T11:24:14","modified_gmt":"2018-02-13T09:24:14","slug":"las-sardinas-de-bouet-el-canelon-de-galera-y-la-moda-del-vermu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/02\/11\/las-sardinas-de-bouet-el-canelon-de-galera-y-la-moda-del-vermu\/","title":{"rendered":"Las sardinas de Bouet, el canel\u00f3n de galera y la moda del verm\u00fa"},"content":{"rendered":"

Mister Cooking cierra semana con un maravilloso regusto en la boca. El que le dej\u00f3 el paso por Bouet, donde se reencontr\u00f3 con los curries de Tono Pastor y un maravilloso tiradito de sardinas; el que le dej\u00f3 el caf\u00e9 en el Caf\u00e9 de las Horas, que siempre es un placer revisitar, y el que dej\u00f3 un mediod\u00eda de verm\u00fa por el centro de Valencia con alcachofas en el Central Bar y ostras en el mercado de Mosen Sorell. De eso hablamos. Y de galeras en Pe\u00f1\u00edscola, y de gambas en D\u00e9nia… y de una cuesti\u00f3n para terminar, con la puntilla semanal: \u00bflos cocineros que se est\u00e1n formando aspiran a ser estrellas antes de cortar patatas y fregar platos? Abrimos la taberna de Mister Cooking y comenzamos.\u00a0<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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LA SEMANA DE MISTER COOKING<\/h2>\n

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#lom\u00e1s<\/strong>dulce<\/span><\/h3>\n

Tiradito de sardinas de Bouet.\u00a0<\/span> Acaba de cumplir un a\u00f1o desde que dej\u00f3 la calle Puerto Rico y Bouet, el restaurante dise\u00f1ado por Ram\u00f3n Esteve , sigue siendo una suerte para Valencia. Uno de los locales m\u00e1s hermosos de la ciudad; con un servicio en sala, con el siempre entusiasta C\u00e9sar Lopo, que ha ganado enteros, y la cocina de Tono Pastor manteniendo su estallido de sabores y sensaciones. Es cierto que se ha perdido esa frescura (ya casi entra\u00f1able) que ten\u00eda el peque\u00f1o local de Ruzafa pero, por contra, ha ganado en su totalidad. Un local del que alardear. Tono y C\u00e9sar seguir\u00e1n sirviendo placer por doquier. E ir\u00e1 a m\u00e1s porque lo llevan dentro. Tiempo al tiempo. De mi \u00faltima visita, junto al rico curry<\/strong> (en este caso rojo con mejillones) y un disfrut\u00f3n brioche (un pulled pork<\/strong> que te apetece comer a pares), a destacar el tiradito de sardinas<\/strong> con un escabeche gozoso. Los tres me alegraron la noche.<\/p>\n

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Una tarta en el Caf\u00e9 Las Horas.\u00a0Uno de los locales con m\u00e1s personalidad que hay en Valencia es el Caf\u00e9 de las Horas. Lo es tanto que lo m\u00e1s f\u00e1cil es encontrar all\u00ed a turistas que acuden, en especial, atra\u00eddos por la especial atm\u00f3sfera que se respira en la ya emblem\u00e1tica cafeter\u00eda de la calle Xeu Serea. Turistas que, por cierto, suelen vestir el instante con una peque\u00f1a jarrita de Agua de Valencia. En mi caso, no la he probado. Me atrae muy poco (casi nada) este combinado. Lo que si que he disfrutado es de un buen caf\u00e9 y una de sus tartas. La de calabaza est\u00e1 bien rica.<\/strong> Bueno, que se pasa buena sobremesa y buena tertulia. De tanto en tanto, vale la pena volver.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

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#loquesemasca<\/strong><\/span><\/h3>\n

La hora del verm\u00fa.<\/span> Que Bouet es sitio de moda en Valencia es evidente. Pero lo es tambi\u00e9n, aunque sea algo m\u00e1s gen\u00e9rico, la hora del verm\u00fa<\/strong> (que gana adeptos a la carrera, especialmente los s\u00e1bados). El Mercat Central (con el Central Bar<\/strong> de Ricard Camarena) y sus alrededores se ponen a tope los s\u00e1bados. Junto a \u00e9l, puntos como el mercado de Moss\u00e9n Sorell<\/strong> donde, por ejemplo, puedes tomarte por tres euros una se\u00f1ora ostra o un buen erizo. En mi caso, en Central Bar apost\u00e9, entre otras cosas, por probar unas alcachofas fritas con salsa romescu. Que en la barra y con una ca\u00f1a me supieron a gloria. Y en la oster\u00eda del Carme, por un par de fine de claire<\/strong><\/p>\n

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El canel\u00f3n de galera.<\/span> M\u00e1s tendencias. Estamos en temporada de galera y si alguien sabe sobre ella, esa es la familia de Casa Jaime en Pe\u00f1\u00edscola. Hasta el 28 de febrero ofrecen un men\u00fa elaborado por completo con el crust\u00e1ceo. Entre las cuatro propuestas con galera, un canel\u00f3n con trufa<\/strong> que me hacen llegar, una tortilla con galera, un mollete… El men\u00fa lo completa uno de sus benditos arroces. Fui hace dos temporadas pero debo volver. Vale la pena.<\/p>\n

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La gamba roja. <\/span>Y acabamos con algo m\u00e1s que se masca para este mes. Es el tradicional concurso de la gamba roja. O VII Concurso internacional de cocina creativa de la gamba roja de D\u00e9nia , para ser m\u00e1s exactos. Para esta edici\u00f3n se inscribieron\u00a069 chefs y los finalistas han sido…. tach\u00e1n: “Juan Carlos Reyes Moreno<\/strong> (ABaC Restaurant<\/em>, Barcelona) trabaja actualmente como encargado de la secci\u00f3n de pescados en el establecimiento de Jordi Cruz; Bruno Ruiz<\/strong> (Aticcook Bruno Ruiz<\/em>, D\u00e9nia) es propietario de su propio restaurante desde 2015; Pablo Pe\u00f1afiel<\/strong> (Casona del Jud\u00edo<\/em>, Santander); Jon Gil<\/strong> (Don Producto y T\u00fa<\/em>, Vitoria Gasteiz); Joanna Artieda<\/strong> (Santa Perp\u00e8tua de Mogoda, Barcelona) ha trabajado con Pedro Subijana y Mart\u00edn Berasategui; Alex Primo<\/strong> (La Borda d\u2019Costa<\/em>, Puerto de Sagunto); Fernando Ferrero<\/strong> (La Mar\u00edtima \u2018Grupo La Sucursal\u2019<\/em>, Val\u00e8ncia) y Juan Pablo Ortiz<\/strong> (Local de Ensayo<\/em>, Puente Tocinos, Murcia)”. El 27 de febrero sabremos qui\u00e9n gana. Os dejo la imagen principal del cartel anunciador, que tiene su gracia…<\/p>\n

\"gambita\"<\/a><\/p>\n

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#lapuntilla<\/strong><\/span><\/h3>\n

Formaci\u00f3n frente a realidad. <\/span>Que los CDT de la Comunitat saquen pecho del trabajo que est\u00e1n realizando es normal (y merecido); que Gasma, el campus universitario de gastronom\u00eda de Castell\u00f3n, est\u00e1 jugando un buen papel precisamente en el aprendizaje de la hosteler\u00eda, parece tambi\u00e9n que es evidente. Pero dicho todo esto, llama la atenci\u00f3n es cuando bajamos a pie de calle, cuando hablamos con cocineros y restaurantes, que todos se quejen de los mismo: falta de formaci\u00f3n de base, de realismo y de implicaci\u00f3n en los cocineros en ciernes. Entre lo que se hace en las aulas y lo que necesitan los restaurante u hoteles parece que hay una eternidad. \u00bfO es que los cocineros que se est\u00e1n formando aspiran a ser estrellas antes de cortar patatas y fregar platos?<\/strong><\/p>\n

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