{"id":15120,"date":"2018-02-16T20:38:05","date_gmt":"2018-02-16T18:38:05","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15120"},"modified":"2018-02-17T09:03:07","modified_gmt":"2018-02-17T07:03:07","slug":"la-tasquita-de-enfrente-la-cocina-de-los-versos-descalzos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/02\/16\/la-tasquita-de-enfrente-la-cocina-de-los-versos-descalzos\/","title":{"rendered":"La Tasquita de Enfrente: la cocina de los versos descalzos"},"content":{"rendered":"

“\u00bfPara qu\u00e9 voy a escribir de la Tasquita de Enfrente si ella lo dice todo sin decir nada?”, me dije.<\/span><\/strong><\/p>\n

De hecho, sal\u00ed de all\u00ed pensando que sobran las palabras porque su historia la escribe su propia energ\u00eda: esa que se escapa a raudales por los entresijos de esta casa de comidas de la calle Ballesta de Madrid. Una casa de comidas que ha ido encadenando vivencias, relevo de existencias,\u00a0 alrededor de ocho mesas. “Lo que m\u00e1s me ha gustado no ha sido la comida, que tambi\u00e9n; lo que m\u00e1s me ha cautivado ha sido tu Tasquita, el espacio, la experiencia”, le dije a Juanjo L\u00f3pez<\/span> cuando me desped\u00eda. \u00a0<\/strong><\/p>\n

A la derecha, en una esquina, junto a la puerta, en la zona de tapeo, una mesa rodeada de cuadros y una urna en la repisa. All\u00ed, toda su historia. Su vida. Esa que flu\u00eda por el peque\u00f1o local en cada esquina, en cada trazo de esos lienzos llenos de historias, en cada plato que era como un verso.\u00a0 M\u00ednimo. Descalzo.<\/span> Limpio. Morrillo, chiriv\u00eda, trufa y aceite de oliva.\u00a0 \u00bfPara qu\u00e9 voy a escribir de la Tasquita, si ella lo dice todo sin decir nada?<\/span><\/strong><\/p>\n

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I. “\u00bfPara qu\u00e9 voy a escribir de la Tasquita de Enfrente si ella lo dice todo sin decir nada?”<\/strong>, me dije.<\/span><\/p>\n

“All\u00e1 al fondo est\u00e1 la muerte, pero no tenga miedo. Sujete con una mano, tome con dos dedos la llave de la cuerda, rem\u00f3ntela suavemente”. Rele\u00eda a Julio Cort\u00e1zar<\/strong> mientras dejaba pasar el tiempo a la espera de que llegara la inspiraci\u00f3n y se sentara junto a m\u00ed en la mesa. Sobre ella, reposaban los recuerdos de la Tasquita como una botella de vino que necesita airearse para recuperar todo su arte.<\/p>\n

Record\u00e9 ante los Cronopios y las Famas<\/strong>, los platos de aquel lugar al que llegu\u00e9 un poco aturullado. O m\u00e1s bien, nervioso. Ansioso por conocerlo y disfrutarlo. \u00a1Me hab\u00eda hablado tanto! De hecho, me qued\u00e9 al poco de estar en casa de Juanjo y los suyos, tras<\/span> los primeros pasos de plato en plato, como noqueado. No por la sorpresa (que la hubo en alg\u00fan caso), sino por la absoluta\u00a0FRANQUEZA<\/span><\/span><\/strong>\u00a0de cada una de sus propuestas.<\/p>\n

Sus platos se mostraron ante m\u00ed como versos descalzos.<\/strong><\/span> Versos sueltos, poemas m\u00ednimos, a los que no les hac\u00eda falta rima, ni el cors\u00e9 de un soneto, ni ser acotados por notas a pie de p\u00e1gina que te expliquen qu\u00e9 te est\u00e1 pasando. Cada plato era un verso libre en toda su plenitud. Empezaba y acaba en \u00e9l. Silencioso, pero intenso. Refinado. <\/strong>Como un abrazo con el que Juanjo te quiere dejar claro que en un solo producto, en una \u00fanica palabra, \u00a0se puede esconder un oc\u00e9ano, un para\u00edso, la esencia de todo, el alma. Un oc\u00e9ano en un boquer\u00f3n<\/span>; un para\u00edso en unos guisantes;\u00a0<\/span>la esencia de un todo en un calamar, y el alma en un morillo memorable.<\/strong> Versos descalzos.<\/p>\n

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II. “\u00bfPara qu\u00e9 voy a escribir de la Tasquita de Enfrente si ella lo dice todo sin decir nada?”<\/strong>, me dije.<\/strong><\/span><\/p>\n

“\u00bfLo notas?”<\/span><\/strong>, me pregunt\u00f3 Cillero (Enrique Cillero de\u00a0 Cillero&Motta<\/a><\/strong>) ante un carabinero al papillote que se despleg\u00f3 ante m\u00ed, abierto en canal. Cen\u00e1bamos juntos, por esas coincidencias de la vida -dos comensales solitarios que deciden compartir cena-,\u00a0 en la primera mesa del comedor a mano derecha. Un rinc\u00f3n a espaldas de la bodega y bajo dos lienzos que mostraban cuerpos desnudos descorchados y un general por un pez devorado. Todo desbocadamente literario.<\/p>\n

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El carabinero era lo que era, pero no lo ve\u00eda. S\u00f3lo pude descifrarlo en toda su dimensi\u00f3n cuando bes\u00e9 su cabeza apasionadamente.<\/strong><\/span> (Con lengua, que dir\u00eda Abraham Garc\u00eda<\/strong>, maestro de guisos y de vida). “\u00bfSobrasada?”, le pregunt\u00e9 emocionado, descubriendo que lo que Juanjo hac\u00eda era chapotear contigo ofreci\u00e9ndote sabidur\u00eda. Sabidur\u00eda tan concentrada, como en cualquier cuadro de los que en su casa colgaba, cualquier recuerdo, cualquier poema de Gloria Fuertes<\/strong> que siempre me acompa\u00f1a. Y m\u00e1s en UN sitio como \u00e9ste, que rezuma alma;<\/p>\n

No matemos al vecino<\/span><\/h2>\n

invit\u00e9mosle a tocino.<\/span><\/h2>\n

(De ‘Pacifista de verdad (Una que quiera llegar)’<\/span><\/p>\n

siempre Gloria Fuertes<\/strong><\/span><\/p>\n

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III. “\u00bfPara qu\u00e9 voy a escribir de la Tasquita de Enfrente si ella lo dice todo sin decir nada?”<\/strong>, me dije. <\/span><\/p>\n

Descubr\u00ed, sabore\u00e9, toqu\u00e9, viv\u00ed en aquella mesa sus poemas m\u00ednimos, sus gui\u00f1os a anta\u00f1o, sus historias escondidas \u00a0en cada uno de sus bocados.\u00a0Y\u00a0 sent\u00ed <\/strong>observ\u00e1ndolos…<\/p>\n

Sent\u00ed…<\/strong> emoci\u00f3n ante la ensaladilla<\/span><\/strong>, que parece hecha para gozar con ella de tal manera que te llegues a preguntar: \u00bfpara qu\u00e9 m\u00e1s, si con ella puedes tocar con tus dedos el mejor de los tesoros que escondiera Al\u00ed Bab\u00e1<\/strong>?<\/p>\n

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Sent\u00ed…<\/strong> intensidad ante la ostra<\/span><\/strong>, elegante como LA angora. Sent\u00ed<\/strong>… mariposas en el est\u00f3mago (frase tan redicha a la que no puedo ni debo renunciar) ante el boquer\u00f3n<\/span><\/strong>, al descubrir c\u00f3mo me pod\u00eda cautivar tanto tan m\u00ednimo bocado (la elegancia de un escabeche mimado).<\/p>\n

Sent\u00ed<\/strong>… pasi\u00f3n desbordada ante los guisantes del Maresme con su chalota<\/span> <\/strong>casi invisible y su trufa casi imbatible. Pasi\u00f3n por sentir en tu paladar toda la sensualidad del mundo en un torrente de dulzura, frescor, huerta…<\/p>\n

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Sent\u00ed…<\/strong> una absoluta excitaci\u00f3n ante el morrillo de salm\u00f3n con la crema de chiriv\u00eda, de nuevo con su trufa,<\/span><\/strong> que fue eso que llamamos placer en may\u00fasculas. (Perdonen mis pasiones desbordadas… ya me hago due\u00f1o yo de ellas).<\/p>\n

Poes\u00eda culinaria en un carabinero al papillote<\/span><\/strong> con su cabeza tocada por la sobrasada que podr\u00eda ser un Brossa de la Tasquita. Poes\u00eda en su calamar plancha<\/strong> <\/span>que sintetiza todo de lo que te hablaba. Poes\u00eda en su lenguado a la meuni\u00e8re <\/em><\/span><\/strong>y todo un poemario en sus callos.<\/span><\/strong> Y, para dejarte flotando, su tarta de queso<\/span><\/strong> que, ya no exagero m\u00e1s, pero era digna de un buen alegato literario.<\/p>\n

\"dav\"<\/a>

Verso descalzo: el oc\u00e9ano en un calamar.<\/p><\/div>\n

\"Verso<\/a>

Verso descalzo: un lenguado en su propio mar.<\/p><\/div>\n

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Verso descalzo: con la verdad me callo. O callos de verdad.<\/p><\/div>\n

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\"Verso<\/a>

Verso descalzo: una tarta que parece un abrazo.<\/p><\/div>\n

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LA TASQUITA A SORBOS<\/strong><\/span><\/p>\n

El primer vino que me sirvieron (nos sirvieron) fue un OVNI de bodegas Navazos. En la etiqueta, un funambulista lanzaba bolas al aire, tambi\u00e9n ejerciendo de equilibrista. Hommahe, Alsace Kientz, Sake, Pegasus Bay Riesling, Collates, Main Divide Pintor Gris 2014. Las Se\u00f1oras.<\/strong>\u00a0Fue como un espect\u00e1culo paralelo para el paladar. O quiz\u00e1 no paralelo, sino trenzado. Cada plato ten\u00eda su compa\u00f1\u00eda y val\u00eda la pena (mucho) disfrutar de ella; cada sorbo te contaba su novela. Aunque ando de retirada de maridajes trepidantes, casos como \u00e9ste son la grandiosa excepci\u00f3n.<\/em><\/span><\/p>\n

(A tus pies, Arturo).<\/em><\/span><\/p>\n

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IV.\u00a0 “\u00bfPara qu\u00e9 voy a escribir de la Tasquita de Enfrente si ella lo dice todo sin decir nada?”<\/strong>, me dije.<\/span><\/p>\n

En realidad s\u00ed que pod\u00eda decir algo. Superficial. Que Juanjo luce mocasines de cuero fino y chaquetilla blanco-impoluto que parece hasta almidonada. Como queriendo transmitir se\u00f1or\u00edo. Aunque cerca de \u00e9l, cuando empiezas a derribar la fachada, ves en Juanjo al cocinero que dej\u00f3 la corbata porque su verdad le empujaba hacia el c\u00e1lido fuego de la cocina <\/strong>que abrieron sus padres hace cincuenta a\u00f1os. Y la cocina le empuj\u00f3 a buscar en ella la franqueza que en muchos casos le falta a la gastronom\u00eda.<\/strong> No hay doble filo, ni mentira en su poes\u00eda. Ni siquiera met\u00e1fora. Todo es tan sencillo que roza lo magistral<\/strong> <\/span>cuando das cucharada a sus callos y el paladar llora EMOCIONADO.<\/p>\n

Sal\u00ed, s\u00ed, EMOCIONADO. Hab\u00eda cenado con Enrique Cillero<\/strong>, ya te dije. Esas conversaciones enriquecen. Hablamos hasta de la poes\u00eda de Rafa Brines<\/strong>. “Y el pecho se consuela, porque sabe\/\u00a0que el mundo pudo ser una bella verdad”<\/span><\/em>. Devoramos el tiempo de aquella noche en ese\u00a0templo de la cocina madrile\u00f1a, en el que en una sola noche observ\u00e9 -como esp\u00eda que uno es- que se dieron all\u00ed cita gentes de la gastronom\u00eda: los que editan las mejores historias al albor de la cocina en estas tierras desde 1905<\/strong>; quien mima como nadie al padre de las estrellas (Michelin<\/strong>, para darte m\u00e1s pistas); unos japoneses que lucen tres de ellas; un hostelero que hace con la trufa destellos por esa Huesca que a\u00f1oro; la buena gente de Murri<\/strong> (Alicante),\u00a0 y hasta el maestro de la luz, que en Noor<\/strong> crea la cocina vanguardista que da alas a la historia cordobesa.<\/p>\n

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As\u00ed se mostr\u00f3 ante m\u00ed La Tasquita. Tan aparentemente sencilla como a su vez viva.<\/strong>\u00a0As\u00ed se mostr\u00f3 ante m\u00ed el alma de la Tasquita de Enfrente, esa que a\u00fan alguna noche me despierta con sus caricias. Unos guisantes, un boquer\u00f3n, un calamar desnudo y un sorbo de Las Se\u00f1oras.<\/p>\n

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V. “\u00bfPara qu\u00e9 voy a escribir de la Tasquita de Enfrente si ella lo dice todo sin decir nada?<\/strong>“, me pregunt\u00e9… hasta que le\u00ed unos versos de \u00c1ngel Gonz\u00e1lez<\/span><\/strong> y encontr\u00e9 la respuesta:<\/span><\/p>\n

“A veces, las palabras se posan sobre las cosas como una<\/strong><\/span><\/p>\n

mariposa sobre una flor, y las recubren de colo-<\/strong><\/span><\/p>\n

res nuevos”.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

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“\u00bfPara qu\u00e9 voy a escribir de la Tasquita de Enfrente si ella lo dice todo sin decir nada?”, me dije. De hecho, sal\u00ed de all\u00ed pensando que sobran las palabras porque su historia la escribe su propia energ\u00eda: esa que se escapa a raudales por los entresijos de esta casa de comidas de la calle […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1,7],"tags":[1445,1447,1444,1411,1442,1446],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15120"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15120"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15120\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15206,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15120\/revisions\/15206"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}