{"id":15126,"date":"2018-02-14T18:53:16","date_gmt":"2018-02-14T16:53:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15126"},"modified":"2018-02-14T19:42:58","modified_gmt":"2018-02-14T17:42:58","slug":"carlos-medina-me-gustaria-poder-cocinar-semen-de-bacalao-es-de-lo-mas-delicioso-que-he-probado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/02\/14\/carlos-medina-me-gustaria-poder-cocinar-semen-de-bacalao-es-de-lo-mas-delicioso-que-he-probado\/","title":{"rendered":"Carlos Medina: \u00abMe gustar\u00eda poder cocinar semen de bacalao; es de lo m\u00e1s delicioso que he probado\u00bb"},"content":{"rendered":"

Mientras afilaba los l\u00e1pices, Carlos deambulaba por un bajo destartalado que acoger\u00e1 su futuro estudio de asesoramiento gastron\u00f3mico. Oficinas que se convertir\u00e1n los fines de semana en un restaurante. Se llamar\u00e1 \u2018Leche el\u00e9ctrica\u2019 y el cocinero, que se dio a conocer como participante de Top Chef, mantiene que, junto a su socio, quiere hacer algo diferente: \u00abVan a ver platos que vuelan, platos invisibles<\/span>, mucha t\u00e9cnica, pero tambi\u00e9n mucho producto\u00bb. Con ese precedente nos lanzamos a descuartizarlo.<\/strong><\/p>\n

#SALADEDESPIECE<\/strong><\/h3>\n

1- JOAQU\u00cdN\u00a0SCHMIDT.<\/strong>\u00a0FUERA DE\u00a0GUI\u00d3N<\/strong><\/a><\/span><\/p>\n

2- MANUEL\u00a0ALONSO<\/strong>. EXTRA DE\u00a0PASI\u00d3N<\/strong><\/a><\/span><\/p>\n

3- ABRAHAM\u00a0GARC\u00cdA<\/strong>.\u00a0RE\/VERSO\u00a0LIBRE<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

4. CARLOS MEDINA. <\/strong>COCINA EL\u00c9CTRICA<\/strong><\/p>\n

(Reportaje fotogr\u00e1fico: Dami\u00e1n Torres\/LP)<\/span><\/p>\n

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\"Comunidad<\/a>\"1518529786592\"<\/a><\/p>\n

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EXTREMIDADES<\/span><\/h3>\n

A lo Mazinger Z, pu\u00f1os fuera. \u00bfHacia d\u00f3nde?<\/strong><\/p>\n

Hacia los blogueros que no saben de gastronom\u00eda.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde meter\u00edas un dedo?<\/strong><\/p>\n

En una salsa que est\u00e9 muy buena.<\/p>\n

\u00bfNegar\u00edas la mano a…?<\/strong><\/p>\n

A nadie. El rencor es de gente poco inteligente.<\/p>\n

\u00bfA qui\u00e9n te hubiese gustado d\u00e1rsela?<\/strong><\/p>\n

Nunca he tenido un \u00eddolo gigantesco y a quien lo he considerado como tal se la he podido dar.<\/p>\n

\u00bfHaces pesas? Nunca. El \u00fanico ejercicio es levantar el cuchillo.<\/strong><\/p>\n

Te pones de puntillas, \u00bfbailar\u00edas ballet?<\/p>\n

Me pongo de puntillas constantemente porque soy muy bajito. Hago ballet todos los d\u00edas.<\/strong><\/p>\n

Tus zapatos m\u00e1gicos…. Cuando era peque\u00f1o, unos de charol negro que me dec\u00eda mi madre que no me quitaba para nada. Me los pon\u00eda con el ch\u00e1ndal, cuando llov\u00eda, cuando no\u2026<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n te dio un puntapi\u00e9?<\/strong><\/p>\n

Mucha gente.<\/p>\n

Hablando de dar patadas, \u00bfcharlamos de f\u00fatbol?<\/strong><\/p>\n

No me gusta.<\/p>\n

Pues sin hablar de f\u00fatbol, \u00bfqu\u00e9 te sugiere la palabra pelota? O pelotas.<\/strong><\/p>\n

Una esferificaci\u00f3n.<\/p>\n

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TRONCO <\/span><\/h3>\n

Tat\u00faate algo en el tronco.<\/strong><\/p>\n

Tengo los brazos tatuados con palabras japonesas.<\/p>\n

Los marineros se tatuaban sirenas.<\/strong><\/p>\n

La m\u00eda ser\u00eda un espeto malague\u00f1o.<\/p>\n

Cocina algo con ri\u00f1ones, pulmones\u2026<\/strong><\/p>\n

Creo que buscar\u00eda el coraz\u00f3n. Hecho a baja temperatura, rollo anticucho, es una maravilla.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 otra parte del cuerpo te gusta cocinar?<\/strong><\/p>\n

De cuerpo humano no he comido\u2026 Lo que m\u00e1s me ha gustado, y me gustar\u00eda poder cocinar, es el semen de bacalao. Es de lo m\u00e1s delicioso que he probado. En Jap\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfTe miras el ombligo?<\/strong><\/p>\n

\u00daltimamente s\u00ed, porque me ha salido barriga<\/p>\n

\u00bfLos chefs estrella se miran mucho el ombligo?<\/strong><\/p>\n

Creo que m\u00e1s que ellos, quienes les llevan las redes sociales.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 sacar\u00edas pecho?<\/strong><\/p>\n

Porque la gente pase hambre y por la alimentaci\u00f3n en los colegios, que creo que es p\u00e9sima.<\/p>\n

\u00bfPor qui\u00e9n te lo partir\u00edas?<\/strong><\/p>\n

Supongo que me lo partir\u00eda por mi madre.<\/p>\n

Mi plato preferido el pasado a\u00f1o es del Celler de Can Roca. \u00bfEl tuyo?<\/strong><\/p>\n

Uf… casi todos los d\u00edas como en restaurantes. Creo que unas croquetas de pulpo que hacemos nosotros. Es un poco eg\u00f3latra pero\u2026<\/p>\n

\u00bfCon qu\u00e9 maltratas o maltrataste tu h\u00edgado?<\/strong><\/p>\n

El otro d\u00eda, con un chupito de mezcal.<\/p>\n

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\"Comunidad<\/a><\/p>\n

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CORAZ\u00d3N <\/span><\/h3>\n

Te abro en canal, \u00bfqu\u00e9 encuentro en tu coraz\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Un mont\u00f3n de cocina, de libros, de recetas\u2026<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n te lo parti\u00f3? <\/strong><\/p>\n

Mi carnicero Rafa. (R\u00ede) No quiero hablar de amores.<\/p>\n

Con el coraz\u00f3n en la mano, \u00bfTop Chef fue bueno o malo?<\/strong><\/p>\n

Cincuenta por ciento bueno y cincuenta por ciento malo.<\/p>\n

Con el coraz\u00f3n en la otra mano, \u00bfqu\u00e9 tal cocinero eres?<\/strong><\/p>\n

Soy muy diferente al resto, partiendo de la base que no puedo leer comandas porque tengo una dislexia de tres pares de cojones.<\/p>\n

Cuando tu coraz\u00f3n era peque\u00f1o, \u00bfqu\u00e9 so\u00f1abas ser?<\/strong><\/p>\n

Con ser notario, aunque mi madre me dec\u00eda que quer\u00eda ser camarero.<\/p>\n

La pel\u00edcula que te puso el coraz\u00f3n a mil.<\/strong><\/p>\n

Lobster<\/p>\n

\u00bfY cu\u00e1ndo se te desboc\u00f3?<\/strong><\/p>\n

Ayer en las escaleras.<\/p>\n

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CABEZA <\/span><\/h3>\n

Haz de Salom\u00e9, p\u00eddeme la cabeza de alguien.<\/strong><\/p>\n

La de todos los pol\u00edticos sin excepci\u00f3n. Todos son una panda de ladrones.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 me servir\u00edas t\u00fa en una bandeja?<\/strong><\/p>\n

Si fuera de plata, una langosta tournedo con sus mantequillitas y sus br\u00f3colis y zanahorias mini; todo muy franc\u00e9s y cl\u00e1sico.<\/p>\n

Movamos las neuronas: ocho por ocho.<\/strong><\/p>\n

Ostras…64. \u00bfno?<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 sue\u00f1o se fragua?<\/p>\n

Mi restaurante. Leche el\u00e9ctrica.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 sue\u00f1o se te escap\u00f3?<\/strong><\/p>\n

Todo lo que me propongo lo acabo consiguiendo.<\/p>\n

La cabeza de qu\u00e9 cocinero te gustar\u00eda tener …<\/strong><\/p>\n

Ser\u00eda una mezcla de Ferran Adri\u00e0, Eduard Xatruch, Mateu Casa\u00f1as, Oriol Castro, Diego Guerreo, Dani Garc\u00eda, Andoni Luis Aduriz\u2026<\/p>\n

El peluquero te pregunta: \u00bfqu\u00e9 tal todo?<\/strong><\/p>\n

Bien. No soporto a quien siempre dice que todo mal.<\/p>\n

Saca la navaja de afeitar, te la pone en el cuello y exige tu secreto.<\/strong><\/p>\n

Le dir\u00eda que tengo miedo a la sangre. Y es cierto.<\/p>\n

Ponme la miel en la boca. Dame el titular.<\/strong><\/p>\n

Que voy a abrir un restaurante en Valencia.<\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Carlos Medina. Fotograf\u00cda de: Damian Torres<\/p><\/div>\n

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AUTOREPLATO<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00abPara no hacer una descripci\u00f3n de m\u00ed mismo, te dir\u00eda la que hace mi pareja, Laura, de m\u00ed. Dice que soy un t\u00edo raro, muy listo y que necesita centrarse a veces. Creo que soy as\u00ed. Una persona creativa, que sue\u00f1o con hacer muchas cosas y que algunos las ven como una locura\u00bb. Explica su plan de crear platos que vuelan, de que la tecnolog\u00eda lo permite y que, cuando lo cuenta, hay quien le dice que est\u00e1 \u00abcomo una cabra\u00bb. Aunque el tiempo, le avala. O le avalar\u00e1. De momento, habla de proyectos que danzan. \u00abDisfruto much\u00edsimo con lo que hago y soy incre\u00edblemente feliz. Cuando llegan los viernes, ahora que trabajo entre semana, me digo: qu\u00e9 pena\u00bb. Carlos se dibuja, \u00e9l tan transgresor, como un cl\u00e1sico: gorro, sart\u00e9n en la mano y huevo frito chapoteando. \u00c9ste es su AUTOREPLATO<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

\"1518616300141\"<\/a><\/p>\n

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\"1518503047197\"<\/a><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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