{"id":15192,"date":"2018-02-20T10:00:01","date_gmt":"2018-02-20T08:00:01","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15192"},"modified":"2018-02-20T22:09:09","modified_gmt":"2018-02-20T20:09:09","slug":"milhojas-de-pulpo-y-sobrasada-tres-ensaladillas-y-la-esquina-japonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/02\/20\/milhojas-de-pulpo-y-sobrasada-tres-ensaladillas-y-la-esquina-japonesa\/","title":{"rendered":"Milhojas de pulpo y sobrasada, tres ensaladillas y la esquina japonesa"},"content":{"rendered":"

Otra semana de Mister Cooking convertida en resumen. Tras ella: un milhojas de pulpo, sobrasada y berenjena, unas croqueta de bacalao, un calamar de playa, un lugar llamado Sierra Aitana, tres ensaladillas que no deshonrar al cl\u00e1sico, un nuevo garito japon\u00e9s en la esquina de los nipones y una reflexi\u00f3n, muy seria, de algo que tenemos pendiente de tratar: \u00bfc\u00f3mo trata la alta gastronom\u00eda a las cocineras?<\/span> Vamos con todo ello.<\/strong><\/p>\n

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LA SEMANA DE MISTER COOKING<\/h2>\n

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#lom\u00e1s<\/strong>dulce<\/span><\/h3>\n

Milhojas de pulpo y sobrasada. <\/span>Esta semana rescatamos como lo mejor una visita a un cl\u00e1sico de Valencia, Cervecer\u00eda Sierra Aitana. De lo que pude probar en una cena, despu\u00e9s de saborear en el cine \u2018Los Archivos del Pent\u00e1gono\u2019, lo que m\u00e1s divertido me pareci\u00f3 fue un milhojas de pulpo, berenjena y sobrasada. Equilibrado y, la verdad, bien cocinado. Me gust\u00f3. Me quedo tambi\u00e9n con su ensaladilla (c\u00f3mo no) y su croqueta de bacalao. Estaba rica, como no pod\u00eda ser de otra forma, la torrija con helado de caf\u00e9. Muy buena. Eso s\u00ed, se parec\u00eda mucho a la que sirven en Canalla Bistro con helado de mantecao.<\/p>\n

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#loquesemasca<\/strong><\/span><\/h3>\n

El auge de la ensaladilla.<\/span>\u00a0Casualidad o no, lo cierto es que llevo un tiempo en el que, en muchos sitios donde voy a dar un bocado, me encuentro con ensaladilla en sus cartas. En la gran mayor\u00eda de ellos est\u00e1n muy mimadas; algo que no era tan frecuente. La de Sierra Aitana es muestra de ello. Y la de El Barecito, de la que ya te habl\u00e9, tambi\u00e9n. Te destaco, eso s\u00ed, la de la Tasquita de Enfrente: un lugar en Madrid donde comer es un espect\u00e1culo y del que te escribo esta semana en el blog. Su ensaladilla es majestuosa.<\/p>\n

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Algo similar pasa en el pan<\/span>.<\/span> El hornero Jes\u00fas Machi,<\/strong> que anda batallando con su segundo horno en Valencia -en la Plaza del Tossal- siempre me ha comentado que lo m\u00e1s importante para \u00e9l, no son los panes especiales, sino “la barra de cada d\u00eda”. El trabajo que muchos de ellos han hecho, tambi\u00e9n se est\u00e1 empezando a notar en los restaurantes. El mimo al pan ha vuelto. Como el mimo al aceite de oliva. Aunque eso puede dar para otra historia…<\/p>\n

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Kazumi y la esquina japonesa. <\/span>Me ponen sobre la pista de la apertura de otro garito japon\u00e9s. Se llamar\u00e1 Kazumi (nombre de protagonista de videojuego, de destructor o \u2018bella armon\u00eda\u2019 en japon\u00e9s) y estar\u00e1 junto a la taberna Tora y Nozomi. La cocina nipona al poder entre Pedro III\u0010El\u0010Grande y Doctor Sumsi.<\/p>\n

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#lapuntilla<\/strong><\/span><\/h3>\n

Con nombre de mujer.<\/span> \u0003Esta semana he escrito de Bego\u00f1a Lluch<\/strong>, de quien debo reconocer desconoc\u00eda su historia. Posiblemente si hubiese sido cocinero nos hubi\u00e9semos enterado antes de sus peripecias culinarias. S\u00f3lo es posible. Sea como sea, la realidad es que el papel de la mujer en nuestra gastronom\u00eda necesita un reconocimiento acorde a su realidad. Y posiblemente tambi\u00e9n un reconocimiento interno, entre compa\u00f1eros, que creo sigue pendiente. Escuchaba a la chef Mar\u00eda Marte<\/strong>, que acaba de dejar el Club Allard con dos estrellas Michelin, contando sus razones para cambiar de rumbo. Marte pon\u00eda sobre la mesa la desigualdad sufrida con compa\u00f1eros varones en sus inicios, a pesar de que logr\u00f3 todo tipo de \u00e9xitos. Hay mucho que hablar y mucha autocr\u00edtica que hacer. Empezando por quien te escribe. Es prioritario abordar el tema.<\/p>\n

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