{"id":15210,"date":"2018-02-23T17:00:38","date_gmt":"2018-02-23T15:00:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15210"},"modified":"2018-02-23T17:00:38","modified_gmt":"2018-02-23T15:00:38","slug":"begona-lluch-una-valenciana-a-la-conquista-de-palm-beach","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/02\/23\/begona-lluch-una-valenciana-a-la-conquista-de-palm-beach\/","title":{"rendered":"Bego\u00f1a Lluch, una valenciana a la conquista de Palm Beach"},"content":{"rendered":"

De ni\u00f1a so\u00f1aba con ser cocinera; ahora trabaja en una de las residencias m\u00e1s lujosas de EE UU. Formada en el seno de la alta gastronom\u00eda, ofrece sus platos a comensales muy especiales: jud\u00edos, de unos ochenta a\u00f1os, a los que seduce con creaciones \u00abmuy saludables\u00bb. Esa es su obsesi\u00f3n: la alimentaci\u00f3n casi como medicina.<\/span><\/strong><\/p>\n

\"bego-lluch\"<\/a><\/p>\n

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Cuenta que, de peque\u00f1a, ten\u00eda la mesita de noche llena de libros de cocina. \u00abRafael Anson era para m\u00ed como Caperucita Roja para otros ni\u00f1os\u00bb, record\u00f3. \u00abYo era la que cocinaba y Cuchi la que pon\u00eda la mesa ideal\u00bb, cont\u00f3 Bego\u00f1a Lluch nada m\u00e1s entablar el primer tramo de conversaci\u00f3n. Una tertulia telef\u00f3nica entre Valencia y Palm Beach. \u00abLo que Bego est\u00e1 haciendo all\u00ed es la ca\u00f1a\u00bb, me advirti\u00f3 su hermana, Cuchita Lluch, a quien todos recuerdan, entre otras cosas, por su paso por la presidencia de la Academia Valenciana de Gastronom\u00eda. Ella es quien me puso el foco sobre Bego\u00f1a. De hecho, la historia de esta mujer inquieta que trabaja ante los fogones en un prestigioso complejo residencial para mayores en Palm Beach te desconcierta. Quiz\u00e1 porque te viene de nuevo. De hecho, cuando ella te desgrana su aventura te va sorprendiendo: una valenciana, amante de la gastronom\u00eda, batallando con su cocina saludable por los Estados Unidos.<\/strong> Batallando y, por lo que ella cuenta, triunfando. \u00abSiempre hab\u00eda tenido una trayectoria en la alta cocina que me llev\u00f3 a estudiar en Le Cordon Bleu de Par\u00eds, despu\u00e9s a trabajar en los principales hoteles de lujo de la capital francesa y, tras eso, a impulsar mi empresa de catering\u00bb. Asegur\u00f3 que, al principio, lo m\u00e1s importantes para ella era tener buena materia prima, buena t\u00e9cnica y una buena ejecuci\u00f3n. \u00abTodo fue as\u00ed hasta que la vida nos dio un mazazo: un c\u00e1ncer de h\u00edgado de mi padre\u00bb, se\u00f1al\u00f3. Eso le hizo viajar durante cinco a\u00f1os a la cl\u00ednica M.D. Anderson Cancer Center en Huston<\/strong> y eso le hizo ir preocup\u00e1ndose cada vez m\u00e1s por todo lo que rodea a la alimentaci\u00f3n. Eso s\u00ed, la alimentaci\u00f3n vista desde un nuevo prisma. \u00abAquel mazazo me abri\u00f3 los ojos y me di cuenta que, de verdad, lo importante es que esa alimentaci\u00f3n sea saludable\u00bb, remarc\u00f3.<\/p>\n

\u00abRafael Anson era de peque\u00f1a para m\u00ed <\/span><\/h3>\n

como Caperucita Roja para los otros ni\u00f1os\u00bb<\/span><\/h3>\n
\"tartar-salmon-meelon-cantaloup\"<\/a>

Uno de los platos que cocina Bego\u00f1a, y en el que se puede observar c\u00f3mo cuida la est\u00e9tica y los productos saludables. Es lo que le piden sus clientes.<\/p><\/div>\n

Eso se convirti\u00f3, paso a paso, en su obsesi\u00f3n. Esa chica, que en su \u00e9poca estudiantil decidi\u00f3 aparcar su carrera de Derecho para ser cocinera, llam\u00f3 a Jose Mari Arzak para que le dijera d\u00f3nde deb\u00eda estudiar y acab\u00f3 en Par\u00eds, se encontraba ahora con que todos los conocimientos que ten\u00eda deb\u00eda aplicarlos en lo que iba a ser su nuevo horizonte profesional: la cocina sana con may\u00fasculas. En eso se ha ido especializando estos a\u00f1os, desde que se march\u00f3 por motivos laborales a Estados Unidos con su marido y sus dos hijos (Vicente y Lolita). Y esa especializaci\u00f3n es la que le ha llevado a trabajar como chef ejecutiva en esta residencia de lujo de West Palm Beach: The Tower At MorseLife. Una residencia para jubilados de un poder adquisitivo muy alto. \u00abAlt\u00edsimo\u00bb, enfatiz\u00f3 ella. \u00abEstoy de jefa de cocina de los restaurantes \u2018no khosser\u2019 del complejo, de m\u00ed dependen 25 cocineros y tenemos que atender a cerca de 200 o 250 residentes con una edad media de 84 a\u00f1os\u00bb, asegur\u00f3. \u00abEs un complejo considerado lo m\u00e1s de lo m\u00e1s en Estados Unidos\u00bb, a\u00f1adi\u00f3.<\/strong> A ellos, a esos mayores que han iniciado \u2013como el propio centro remarca\u2013 una nueva etapa de sus vidas, Bego\u00f1a Lluch dedica todo ese torrente de cocina que lleva dentro y que le ha convertido en experta en alimentaci\u00f3n sana. \u00abLes gusta mucho la fideu\u00e0 con orzo, que parece arroz, y que les preparo con vieira y un fondo de pescado\u00a0hecho a base de \u2018blue crab\u2019, que es muy parecido a los cangrejos de X\u00e0bia\u00bb<\/strong>. Para llegar aqu\u00ed, cuenta que ha absorbido todo lo que rodea a la cocina macrobi\u00f3tica y a lo que ya es algo m\u00e1s que una tendencia culinaria: la cocina confort. \u00abMe he ido metiendo y aprendiendo todo lo que hay detr\u00e1s del mundo de los \u00e1cidos, del mercurio de los pescados, de los az\u00facares que deben ser integrales o de ca\u00f1a, o la sal que no debe ser refinada… La familia de los cereales, las algas, las hortalizas…\u00bb.<\/p>\n

\"tronco-bacalao-aado-chips-de-tomate-y-alcachofa\"<\/p>\n

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Paso a paso ha ido adaptando su recetario a lo que exigen sus comensales: jud\u00edos octogenarios, originarios de Europa, que buscan su cocina tradicional hecha con cari\u00f1o. Con ello, Bego\u00f1a Lluch se encuentra muy c\u00f3moda. \u00ab\u00bfQu\u00e9 si me hubiera imaginado llegar a esto? Jam\u00e1s\u00bb, exclam\u00f3. Metida en ese mundo y mirando atr\u00e1s, record\u00f3 sus a\u00f1os en el Hotel Crillon, el Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, el Ritz o el Bristol en Par\u00eds; rememor\u00f3 que estuvo aprendiendo durante un par de meses del padre de la cocina al vac\u00edo, George Pralus, y destac\u00f3 aquellos a\u00f1os dedicada por completo a los cursos de cocina y al catering selecto para empresas de lujo en Valencia, Madrid o Mallorca, como Lladr\u00f3, Loewe, L\u2019Oreal…<\/strong> Ahora, en su tarjeta de presentaci\u00f3n, muestra orgullosa que es chef ejecutiva especializada en Healthy Epicurean Food for Senior y que, en los a\u00f1os que lleva en Estados Unidos, se ha ido enamorando todav\u00eda m\u00e1s de lo que hace. De su profesi\u00f3n. \u00abMe gusta volver a Valencia, claro; vamos en vacaciones, pero ya has hecho un aprendizaje tan fuerte e intenso aqu\u00ed que, cuando vuelves, te aburres\u00bb, afirm\u00f3 entre risas. En su mundo sigue vivo el arroz, los pescados y los mariscos de su tierra. Pero en la actualidad, lo que impera en su cocina es otra cosa: mijo, cebada, semillas, boniatos, algas, miso, loto, seit\u00e1n, tofu…. Eso reina ahora en sus platos. \u00abAqu\u00ed, para ellos, una paella es un poco de arroz con una monta\u00f1a de marisco y algo de embutido picante\u00bb, remarc\u00f3.<\/p>\n

\"pavlova-de-papaya-y-fruta-de-la-pasi%c2%a6n\"<\/a>

Las paulovas, uno de los platos con los que triunfa entre sus comensales.<\/p><\/div>\n

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\"1518503047197\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De ni\u00f1a so\u00f1aba con ser cocinera; ahora trabaja en una de las residencias m\u00e1s lujosas de EE UU. Formada en el seno de la alta gastronom\u00eda, ofrece sus platos a comensales muy especiales: jud\u00edos, de unos ochenta a\u00f1os, a los que seduce con creaciones \u00abmuy saludables\u00bb. Esa es su obsesi\u00f3n: la alimentaci\u00f3n casi como medicina.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,7],"tags":[1451,1452],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15210"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15210"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15210\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15215,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15210\/revisions\/15215"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15210"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15210"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}