{"id":15290,"date":"2018-03-08T21:03:43","date_gmt":"2018-03-08T19:03:43","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15290"},"modified":"2018-03-08T21:52:30","modified_gmt":"2018-03-08T19:52:30","slug":"miguel-angel-mayor-no-pretendo-que-me-entienda-cuando-a-veces-no-me-comprendo-ni-yo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/03\/08\/miguel-angel-mayor-no-pretendo-que-me-entienda-cuando-a-veces-no-me-comprendo-ni-yo\/","title":{"rendered":"Miguel \u00c1ngel Mayor: “No pretendo que me entiendan, cuando a veces no me comprendo ni yo”"},"content":{"rendered":"

MIENTRAS AFILABA LOS L\u00c1PICES, el chef de Sucede aterrizaba: las entrevistas a las nueve de la ma\u00f1ana para alguien que acaba el servicio de madrugada es lo que se dice una crueldad. Aunque \u00e9l est\u00e1 hecho a las jornadas maratonianas. Por eso, poco despu\u00e9s reconoci\u00f3 que la cocina para \u00e9l es como una droga a la que se enganch\u00f3 hace diecisiete a\u00f1os. \u00abAqu\u00ed acabamos todos los d\u00edas diciendo; \u2018no volver\u00eda\u2019; pero al d\u00eda siguiente te dices: \u2018quiero m\u00e1s\u2019\u00bb<\/span>. En verdad, \u00e9l lo quiere todo. Sobredosis.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

#SALADEDESPIECE<\/strong><\/h3>\n

1- JOAQU\u00cdN\u00a0SCHMIDT.<\/strong>\u00a0FUERA DE\u00a0GUI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

2- MANUEL\u00a0ALONSO<\/strong>.\u00a0EXTRA DE\u00a0PASI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

3- ABRAHAM\u00a0GARC\u00cdA<\/strong>.\u00a0RE\/VERSO\u00a0LIBRE<\/strong><\/a><\/p>\n

4. CARLOS\u00a0MEDINA.\u00a0<\/a><\/strong>COCINA\u00a0EL\u00c9CTRICA<\/strong><\/a><\/p>\n

5. BERND H.\u00a0KN\u00d6LLER<\/strong>.\u00a0CATEDR\u00c1TICO<\/strong>\u00a0EN MESA<\/a><\/p>\n

6. MIGUEL \u00c1NGEL MAYOR<\/strong>. SOBREDOSIS<\/strong> DE COCINA<\/p>\n

(Reportaje fotogr\u00e1fico: Irene Marsilla-Juanjo Monz\u00f3\/LP)<\/p>\n

\"Miguel<\/a><\/p>\n

\"1520284771434\"<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

EXTREMIDADES <\/span><\/h3>\n

Da un corte de mangas.<\/strong><\/p>\n

A todo aquel que no hace lo que cree.<\/p>\n

\u00bfY una caricia? <\/strong><\/p>\n

A cualquiera de mi familia.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 te gustar\u00eda hacer el s\u00edmbolo de la victoria? <\/strong><\/p>\n

Significar\u00eda que ha llegado a su fin.<\/p>\n

\u00bfHas pedido limosna? <\/strong><\/p>\n

S\u00ed\u2026 (rotundo).<\/p>\n

\u00bfA qu\u00e9 jugabas de ni\u00f1o?<\/strong><\/span><\/p>\n

A f\u00fatbol, en el M\u00e1laga. Y a balonmano.<\/p>\n

Le dar\u00edas un \u2018chut\u2019 a… <\/strong><\/p>\n

A un futbolista, por envidia de lo que cobran.<\/p>\n

Damos zancadas. \u00bfA d\u00f3nde ir\u00edas? <\/strong><\/p>\n

A cualquier parte del mundo siempre que sea viajar.<\/p>\n

Ancas de ranas. <\/strong><\/p>\n

Frititas est\u00e1n muy buenas, con un poco de allioli.<\/p>\n

La parte del cuerpo m\u00e1s extra\u00f1a que has cocinado. <\/strong><\/p>\n

Ahora ando haciendo pruebas con coraz\u00f3n de at\u00fan.<\/p>\n

Qu\u00e9 cruz cargas… <\/strong><\/p>\n

No haber estudiado lo que deber\u00eda en el colegio.<\/p>\n

 <\/p>\n

TRONCO <\/span><\/h3>\n

Tat\u00faate una palabra en el pecho.<\/strong><\/p>\n

\u00abSiempre\u00bb. Quien lo lea sabr\u00e1 por qu\u00e9.<\/p>\n

Pulmones. \u00bfSe te suben los humos? <\/strong><\/p>\n

No, soy muy realista.<\/p>\n

Entra\u00f1as, \u00bfqu\u00e9 escoger\u00edas? <\/strong><\/p>\n

No sabr\u00eda. Cualquier deseo que quisiera salir de ellas.<\/p>\n

\u00bfCocinar\u00edas un postre con alguna entra\u00f1a? <\/strong><\/p>\n

S\u00ed, cualquier cosa que sea comestible siempre se le puede dar una vuelta.<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n te dio calabazas? <\/strong><\/p>\n

Michel Bras; estuve tres a\u00f1os enviando el curr\u00edculo. Tuve una oportunidad pero al final fui a elBulli.<\/p>\n

Tu plato que m\u00e1s amor transmite. <\/strong><\/p>\n

Una tarta de coco que hac\u00eda mi abuela y hemos pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfLa mujer est\u00e1 arrinconada en la alta cocina?<\/strong><\/p>\n

Desgraciadamente parece que s\u00ed, no en mi caso. Tenemos cinco mujeres.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde me enviar\u00edas para una cena rom\u00e1ntica?<\/strong><\/p>\n

Mesa para dos en Fierro.<\/p>\n

\u00bfA qui\u00e9n de sangre azul le diste de comer? <\/strong><\/p>\n

A mi padre y mi madre; me metieron en esto.<\/p>\n

\u00bfSon cr\u00edticos?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, pero me ayudan. Con mi padre hablo cuatro o cinco veces al d\u00eda.<\/p>\n

\"Miguel<\/a>

Foto Juanjo Monz\u00f3.<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

CORAZ\u00d3N <\/span><\/h3>\n

\u00bfQu\u00e9 cocinas con coraz\u00f3n? <\/strong><\/p>\n

Todo lo hago con \u00e9l.<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n te lo parte? <\/strong><\/p>\n

Mi hijo cuando me toca.<\/p>\n

Con el coraz\u00f3n en la mano, el mejor cocinero. <\/strong><\/p>\n

Hostia, el problema es escoger. Ferran podr\u00eda ser el mejor cocinero, pero me quedo con Michel Bras.<\/p>\n

\u00bfY el peor? <\/strong><\/p>\n

Cualquier que no haga lo que siente.<\/p>\n

\u00bfA cu\u00e1ntas pulsaciones va tu coraz\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

A doscientas.<\/p>\n

Con el coraz\u00f3n en la mano, otra vez, \u00bfqu\u00e9 buscas? <\/strong><\/p>\n

Ser feliz, y hacer feliz a quien est\u00e1 trabajando conmigo desde el primero momento y que ellos mismos puedan conseguir sus metas. Joaqu\u00edn y Vicente son la parte m\u00e1s importante que tiene Sucede.<\/p>\n

Tu peor plato. <\/strong><\/p>\n

Mmmmm (canturrea). He hecho muchos muy malos.<\/p>\n

\u00bfY uno m\u00edtico? <\/strong><\/p>\n

Al que m\u00e1s cari\u00f1o le tengo y llevo haci\u00e9ndolo ya doce a\u00f1os es la sardina manitol. Me parece que es sencilla y genial a la vez.<\/p>\n

Una receta r\u00e1pida.<\/strong><\/p>\n

Duelos y quebrantos: huevos con sesos, tocino…<\/p>\n

La receta del \u00e9xito.<\/strong><\/p>\n

La que se hace con amor.<\/p>\n

Una canci\u00f3n que te viene a la cabeza.<\/strong><\/p>\n

\u2018El pirata cojo\u2019, de Sabina. Tengo grandes recuerdos con ella.<\/p>\n

 <\/p>\n

CABEZA <\/span><\/h3>\n

\u00bfQu\u00e9 ingrediente de la cabeza usar\u00edas?<\/strong><\/p>\n

La lengua. La curar\u00eda y la usar\u00eda como un jam\u00f3n.<\/p>\n

Una osad\u00eda que te ha pasado por la cabeza. <\/strong><\/p>\n

Dejarlo todo. Ahora veo lo que hubi\u00e9semos perdido.<\/p>\n

\u00bfHas sido cabeza de turco de algo? <\/strong><\/p>\n

De un restaurante con gran aspiraci\u00f3n, pero los egos entre personas no funcionan.<\/p>\n

Ponte la gorra, \u00bfd\u00f3nde te invito a comer? <\/strong><\/p>\n

Espetos en un chiringuito en la playa de M\u00e1laga.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 te dice, desde tu M\u00e1laga, mam\u00e1 a la oreja? <\/strong><\/p>\n

Que me cuide.<\/p>\n

Dos orejas y un rabo son como tres estrellas Michelin. \u00bfC\u00f3mo te suena? <\/strong><\/p>\n

Posiblemente un sue\u00f1o. Es un objetivo, claro.<\/p>\n

\u00bfPiensas que comprenden tu cocina? <\/strong><\/p>\n

No pretendo que me comprendan cuando no me entiendo ni yo. Es complicado. Vicente, mi jefe de cocina, se me queda mirando diciendo no te entiendo; y yo le digo: \u00abyo tampoco\u00bb.<\/p>\n

\u00bfValencia te comprende? <\/strong><\/p>\n

Ha habido una evoluci\u00f3n, pero yo comprendo que no se entienda en muchos casos porque es una apuesta muy personal.<\/p>\n

\n

LO QUE NO CONTESTA\u00a0<\/span><\/h3>\n

\u00bfCu\u00e1l es tu amor plat\u00f3nico? (Dud\u00f3 un buen rato, pero al final opt\u00f3 por \u00e9sta). \u00abQu\u00e9 pensar\u00e1 mi chica\u00bb, murmura.<\/h3>\n

LO QUE SE PREGUNTAR\u00cdA<\/span><\/h3>\n

\u00bfLos cocineros dec\u00eds la verdad cuando os preguntan?<\/h3>\n

 <\/p>\n

\n

\u00abTe he pintado en el plato lo que tengo en mi cabeza\u00bb, me dijo. Y aunque algunas cosas son secretas, otras se adivinan. Al final, tres estrellas. \u00bfPor qu\u00e9 no? No hay que poner barreras a la emoci\u00f3n. \u00abCreo que soy sencillo, normal\u2026, pero a su vez muy raro, como mi cocina. Raro porque me complico la vida sin ser necesario. Quiz\u00e1 podr\u00eda hacer otras historias y ganar m\u00e1s dinero pero… Ahora hace diecisiete a\u00f1os que estoy metido en restaurantes y, a veces, piensas que no disfrutas de otras cosas: de tu familia, de tus hijos\u2026 A veces piensas que esto no es la vida. Pero el d\u00eda a d\u00eda no te hace darte cuenta de ello, porque al final es como una droga. Dec\u00eda Sabina, que Madrid es insufrible pero insustituible. Creo que la cocina para m\u00ed es lo mismo. Insufrible pero insustituible\u00bb.<\/span> Este es su AUTOREPLATO.<\/strong><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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\"image1-7\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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