{"id":15320,"date":"2018-04-02T17:09:41","date_gmt":"2018-04-02T15:09:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15320"},"modified":"2018-04-02T17:10:18","modified_gmt":"2018-04-02T15:10:18","slug":"perfecte-rocher-hay-estrellitas-y-estrellados-gente-que-se-cree-que-ser-cocinero-es-algo-mas-que-dar-de-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/04\/02\/perfecte-rocher-hay-estrellitas-y-estrellados-gente-que-se-cree-que-ser-cocinero-es-algo-mas-que-dar-de-comer\/","title":{"rendered":"Perfecte Rocher: “Hay estrellitas y estrellados; gente que se cree que ser cocinero es algo m\u00e1s que dar de comer”"},"content":{"rendered":"

MIENTRAS AFILABA LOS L\u00c1PICES<\/strong>, Perfecte y su pareja Alia lanzaban sonrisas de complicidad ante un caf\u00e9. \u00ab\u00bfUna fotograf\u00eda con un cuchillo?\u00bb, pregunt\u00f3 \u00e9l. \u00abNo me gusta eso\u00bb, refunfu\u00f1\u00f3.<\/span> Es algo con demasiada carga dram\u00e1tica para alguien que entiende la cocina como diversi\u00f3n. Historias sencillas, al natural, con los pies en el suelo y la pasi\u00f3n en el alma. Como su gastronom\u00eda: mediterr\u00e1nea pero americana, arraigada pero libre.<\/strong><\/p>\n

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\"Comunidad<\/a><\/p>\n

\"1520798437604\"<\/a><\/p>\n

#SALADEDESPIECE<\/strong><\/h3>\n

1- JOAQU\u00cdN\u00a0SCHMIDT.<\/strong>\u00a0FUERA DE\u00a0GUI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

2- MANUEL\u00a0ALONSO<\/strong>.\u00a0EXTRA DE\u00a0PASI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

3- ABRAHAM\u00a0GARC\u00cdA<\/strong>.\u00a0RE\/VERSO\u00a0LIBRE<\/strong><\/a><\/p>\n

4. CARLOS\u00a0MEDINA.\u00a0<\/a><\/strong>COCINA\u00a0EL\u00c9CTRICA<\/strong><\/a><\/p>\n

5. BERND H.\u00a0KN\u00d6LLER<\/strong>.\u00a0CATEDR\u00c1TICO<\/strong>\u00a0EN MESA<\/a><\/p>\n

6. MIGUEL \u00c1NGEL\u00a0MAYOR<\/strong>.\u00a0SOBREDOSIS<\/strong>\u00a0DE COCINA<\/a><\/span><\/p>\n

7. RAKEL CERNICHARO<\/strong>. CICLOG\u00c9NESIS<\/strong> EN LA COCINA<\/a><\/p>\n

8. PERFECTE ROCHER<\/strong>. PURA RA\u00cdZ<\/strong><\/p>\n

(Reportaje fotogr\u00e1fico: Dami\u00e1n Torres)<\/span><\/p>\n

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EXTREMIDADES<\/span><\/h3>\n

Los pies son como ra\u00edces.<\/strong>
\nVillalonga son mis ra\u00edces. Es superimportante.
\nLo que echas de menos.<\/strong>
\nEstar con mi gente mayor; aprendo mucho de ellos.
\nTus nuevas ra\u00edces.<\/strong>
\nInteresantes. Es otro mundo, una experiencia muy positiva. Mis viejas ra\u00edces son la monta\u00f1a; y ahora es la ciudad con la monta\u00f1a.
\nCon las piernas, \u00bfqu\u00e9 historia tuya patear\u00edas?<\/strong>
\nNo patear\u00eda nada. Creo que en la vida m\u00e1s que patear hay que aprender.
\nCon tus manos de \u2018Tars\u00e1n\u2019, \u00bfa qu\u00e9 lugar me llevar\u00edas?<\/strong>
\nTe llevar\u00eda a dar una vuelta por todo el mundo. Las manos es lo m\u00e1s importante que tiene un cocinero. Sin ellas nada ser\u00eda posible.
\n\u00bfY qu\u00e9 momento del pasado cazar\u00edas?<\/strong>
\nTodo. Es importante mantenerlo porque te hace llegar a la actualidad. El pasado es pasado; hay que saber vivir el presente.
\nComer con las manos.<\/strong>
\nEs lo mejor. En mi men\u00fa hay unos cuatro platos que se comen con las manos. Chuparse los dedos mola.<\/p>\n

TRONCO<\/span><\/h3>\n

\u00bfA qu\u00e9 actitud le das la espalda?<\/strong>
\nA la envidia.
\nTe partir\u00edas el pecho por…<\/strong>
\nPor la gente que me apoya y por ella, Alia (su pareja).
\n\u00bfTe lo has partido ya?<\/strong>
\nS\u00ed, muchas veces. Y me lo han partido. Creo que en la vida has de hacer cosas que creas que est\u00e1n bien, aunque luego salgan de otra manera. Hay que probar.
\nPulmones, \u00bfqu\u00e9 aire respira Tars\u00e1n?<\/strong>
\nSeattle es una ciudad de aire puro; entra por el cuerpo superfr\u00edo. En Los \u00c1ngeles era imposible.
\n\u00bfTe miras el ombligo?<\/strong>
\n\u00bfPor si estoy gordo? A veces echo a correr como un loco por la barriga. (R\u00ede)
\n\u00bfHay cocineros que se creen el ombligo del mundo?<\/strong>
\nS\u00ed, claro. Hay estrellitas y estrellados. Gente que se cree que ser cocinero es otra cosa que dar de comer.
\nRi\u00f1ones, tripa, h\u00edgado… \u00bfcocinas con ellos?<\/strong>
\nS\u00ed, en los \u00c1ngeles lo llegu\u00e9 a hacer. Al principio cost\u00f3, pero luego lo copi\u00f3 mucha gente. Ahora en Am\u00e9rica se est\u00e1 haciendo muchas cosas como \u00e9sta.
\nEl plato que te sali\u00f3 de las entra\u00f1as.<\/strong>
\nBueno, eso pasa cada dos por tres. Siempre el \u00faltimo plato es el mejor. Luego ya te cansas de \u00e9l.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Perfecte Roger. Fotograf\u00eda de: Dami\u00e1n Torres.<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

CORAZ\u00d3N<\/span><\/h3>\n

\u00bfQu\u00e9 cocina te apasiona?<\/strong>
\nTodas las culturas tienen algo que aportar. La de aqu\u00ed, la tailandesa, la de Etiop\u00eda…
\nEl mejor cocinero.<\/strong>
\nPuede ser mi abuela, mi madre, Alia… Ella cocina muy bien, \u00a1hace una pasta!
\n\u00bfEl peor que has visitado?<\/strong>
\n(R\u00ede) Era muy gracioso. Un cubano que me hizo un caldo de gambas y me sirvi\u00f3 las pieles… Pero peor no hay nadie. Eso es anecd\u00f3tico.
\nTarz\u00e1n, \u00bfqu\u00e9 comemos en el coraz\u00f3n de la selva?<\/strong>
\nNo s\u00e9, ser\u00eda impresionante. Encontrar\u00edamos de todo.
\nH\u00e1blame de Jane.<\/strong>
\nAlia es el 90 por ciento del negocio. Sin ella, el restaurante no ser\u00eda lo que es. No se trata s\u00f3lo de cocinar. Es tambi\u00e9n quien te apoya.
\n\u00bfQu\u00e9 espinita se te qued\u00f3 clavada en el coraz\u00f3n?<\/strong>
\nMe hubiese gustado trabajar en Heston Blumenthal.
\nCon el coraz\u00f3n, \u00bfaspiras a tocar las estrellas?<\/strong>
\nYo no soy un estrellado. Pero eso s\u00ed, para tocar las estrellas hay que tener los pies en tierra.
\nUn restaurante que me lo robar\u00eda… El coraz\u00f3n.<\/strong>
\nCamarena, adem\u00e1s de cocinero es una gran persona. Pero cualquier taberna de la calle puede ense\u00f1arte mucho. En China, por ejemplo.<\/p>\n

CABEZA<\/span><\/h3>\n

Tu libro de cabecera.<\/strong>
\nEl Llibre de Sent Sov\u00ed, que es de 1300. Es un ejemplo de lo que era Valencia en aquella \u00e9poca sin el tomate, ni el chocolate, ni la patata o el ma\u00edz. He hecho muchas cosas de \u00e9l.
\nPiensa en alguien…<\/strong>
\nMi abuela Rosa. Era una m\u00e1quina. Siempre estaba cocinando. Era carnicera.
\n\u00bfQu\u00e9 te susurra tu conciencia al o\u00eddo?<\/strong>
\nQue hay que tener los pies en el suelo; en la cocina igual est\u00e1s aqu\u00ed que all\u00e1. Es un trabajo de d\u00eda a d\u00eda.
\nUn pensamiento<\/strong>.
\nSer honesto, realista y feliz. \u00a1Qu\u00e9 es dif\u00edcil!
\n\u00bfPajaritos en la cabeza?<\/strong>
\nHombre, tengo mis sue\u00f1os y mis historias. Pero…
\nEn la cama, \u00bfqu\u00e9 sue\u00f1as?<\/strong>
\nNuestro sue\u00f1o no es complicado. Hacer un restaurante bueno, que venga gente… y acabar alg\u00fan d\u00eda en un sitio tranquilo.<\/p>\n

\n

LO QUE NO CONTESTA\u00a0<\/span><\/h3>\n

\u00bfQu\u00e9 canci\u00f3n te ronda siempre la cabeza?<\/h3>\n

LO QUE SE PREGUNTAR\u00cdA<\/span><\/h3>\n

\u00bfPor qu\u00e9 me he dio a cocinar a Seattle? Y contestar\u00eda que es lo m\u00e1s cercano a mi tierra que he encontrado<\/h3>\n
\"Comunidad<\/a>

Comunidad Valenciana. Valencia 2 de Marzo de 2018. Cocinero Perfecte Roger. Fotograf\u2019a de: Damian Torres<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\n

 <\/p>\n

\u00abSoy una persona complicada\u00bb, dice \u00e9l. \u00abMuy complicado\u00bb, ratifica ella. \u00abEs muy dif\u00edcil describirse a uno mismo. Lo tendr\u00eda que decir alguien que me conozca\u00bb, insiste Perfecte mientras su pareja llena de vida el plato. Un plato convertido en un sue\u00f1o en el que se perfila su futuro juntos: una pareja, dos ni\u00f1os, un gato, flores, colores… \u00abEs una persona con mucha pasi\u00f3n\u00bb, subraya ella. Y es cierto: la destila. Especialmente por su gente y por su tierra. De hecho, le encanta hablar de ambas. \u00abFuera te haces muy radical, porque aprecias cosas que cuando est\u00e1s aqu\u00ed no te das cuenta que est\u00e1n. Tu tierra es algo muy importante, nuestra cultura te hace buscar cosas muy interesantes\u00bb, subraya. En su restaurante, en su \u2018Tars\u00e1n i Jane\u2019 esa cultura se palpa.<\/strong> \u00c9ste es su AUTOREPLATO<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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