{"id":15427,"date":"2018-03-22T19:16:38","date_gmt":"2018-03-22T17:16:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15427"},"modified":"2018-03-22T21:54:44","modified_gmt":"2018-03-22T19:54:44","slug":"hermanos-torres-los-dos-cielos-de-la-abuela-catalina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/03\/22\/hermanos-torres-los-dos-cielos-de-la-abuela-catalina\/","title":{"rendered":"Hermanos Torres: los dos cielos de la abuela Catalina"},"content":{"rendered":"

Su programa de televisi\u00f3n les ha hecho populares, su cocina les ha valido dos estrellas y su forma de ser les hace entra\u00f1ables. Con su nuevo libro a cuestas encendieron los fogones en la Albufera<\/strong><\/p>\n

Los dos cielos de la abuela Catalina<\/span><\/h3>\n

\"Comunitat<\/a><\/p>\n

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Nada m\u00e1s abrir su \u00faltimo libro, \u2018Torres en la cocina\u2019, uno se da de bruces con una dedicatoria que habla mucho de ellos: \u00abA nuestro padre y amigo, Jos\u00e9 Torres\u00bb. Sentados en el hall del hotel de Valencia donde se alojaban y antes de grabar un par de programas en la Albufera, les pregunt\u00e9 por ello. \u00abEs alguien que nos ha apoyado mucho; siempre ha estado ah\u00ed con nosotros\u00bb, enfatizaron. Y eso les ha pasado sin que \u00e9l, su padre, ni nadie de su familia, se haya dedicado antes al mundo de la gastronom\u00eda. Bueno, nadie salvo su abuela Catalina que, en buena medida, tiene la culpa de que estos dos hermanos est\u00e9n donde est\u00e9n. \u00abElla es todo; una de nuestras abuelas quer\u00eda que fu\u00e9ramos pilotos, pero la otra, mi abuela Catalina, era quien viv\u00eda con nosotros y la que nos cocinaba, nos llevaba a los mercados, a los \u2018barats\u2019 de la Barceloneta a comprar…\u00bb<\/strong>. Fue, en resumen, la que hizo que el gusanillo de los fogones estallara en su interior. \u00abEra muy dura negociando para comprar, y cocinaba muy bien con poco producto; ella fue quien nos inculc\u00f3 la pasi\u00f3n a los dos\u00bb.<\/p>\n

\"Los<\/a>

Los hermanos Torres, durante la grabaci\u00f3n de su programa en El Palmar. Fotograf\u00eda de Irene Marsilla.<\/p><\/div>\n

De hecho, su relaci\u00f3n con la abuela Catalina y su cocina es tan estrecha que su restaurante en Barcelona se llama como ella les denominaba a ellos: \u2018Dos cielos\u2019. Fue, en concreto, la que, sin casi darse cuenta, les empuj\u00f3 por un camino que, paso a paso, les ha llevado a lo m\u00e1s alto. De hecho, con 48 a\u00f1os, son estrellas de la cocina en televisi\u00f3n, cuentan con dos restaurantes (uno en Madrid y otro en Barcelona con dos estrellas Michelin) y ultiman un nuevo \u2013y espectacular\u2013 proyecto que va a dar mucha guerra culinaria. Un momento dulce al que llegaron despu\u00e9s de muchos a\u00f1os de trabajo duro y de derrochar mucha pasi\u00f3n. \u00abDesde j\u00f3venes ya sab\u00edamos que quer\u00edamos ser cocineros y dise\u00f1amos una estrategia de formaci\u00f3n: Javier se fue a las mejores casas de Europa a trabajar y yo, a la otra mitad de Europa y Espa\u00f1a<\/strong>. As\u00ed, cada uno tuvimos una base que nos permiti\u00f3 compartirla los dos\u00bb.<\/p>\n

“Desde j\u00f3venes sab\u00edamos que \u00edbamos<\/span><\/em><\/h3>\n

a ser cocineros y dise\u00f1amos<\/span><\/em><\/h3>\n

una estrategia de formaci\u00f3n”<\/span><\/em><\/h3>\n

Durante ese periplo, los hermanos Torres coquetearon \u2013y no poco\u2013 con la cocina valenciana. Su padre era natural de Gand\u00eda y all\u00ed pasaron muchos veranos de su infancia. Conocieron (y saborearon) los guisos de Loles Salvador<\/strong>, la madre de los Andr\u00e9s (La Sucursal), y hasta alguno de ellos trabaj\u00f3, en este caso Sergio, en restaurantes de la Comunitat. Por ejemplo, en El Girasol<\/strong> cuando luc\u00eda dos estrellas y, a\u00f1os despu\u00e9s, en El Rodat<\/strong> de X\u00e0bia. \u00abSiempre hemos tenido una especial atracci\u00f3n por estas tierras\u00bb, remarcaron.<\/p>\n

NUEVO LIBRO Y M\u00c1S TELEVISI\u00d3N<\/span><\/p>\n

A ellas volvieron con un doble objetivo hace unos d\u00edas: presentar su libro de recetas y grabar dos programas de \u2018Torres en la cocina\u2019<\/span><\/strong>. El libro ya va por la segunda edici\u00f3n. los programas que grabaron en el parque de la Albufera acaban de ser emitidos, uno de ellos con un esgarraet i un all i pebre como protagonistas. Viendo el libro y sus recetas, repletas de tradici\u00f3n pero al tiempo de toques y gui\u00f1os personales y viendo c\u00f3mo se manejan en el plat\u00f3, me entraron ganas de ponerles a prueba. Y les pregunt\u00e9 qu\u00e9 har\u00edan con un kilo de arroz, unas anguilas, un pato o una naranja. Y salieron por la puerta grande.<\/strong> Cocinando una conversaci\u00f3n con destellos de pasi\u00f3n, a pesar de que no eran todav\u00eda ni las nueve de la ma\u00f1ana.<\/p>\n

\"Comunitat<\/a>

Los hermanos Torres. Fotograf\u00eda de Irene Marsilla.<\/p><\/div>\n

Quiz\u00e1, en esas cosas se demuestra porqu\u00e9 se llega tan lejos. \u00ab\u00bfNo puede la gente joven que se ha criado vi\u00e9ndoos en la televisi\u00f3n, creerse que por ser cocineros ser\u00e1n estrellas?\u00bb, pregunt\u00e9. Javier y Sergio, tan medi\u00e1ticos pero al tiempo tan cercanos, lo tienen claro. \u00abEs cierto que desde fuera nuestra profesi\u00f3n se puede ver muy bonita; pero luego desde dentro hay que saber que hace falta mucha constancia, que es algo muy duro, exigente, una forma y un estilo de vida que tienes que tomar como tal y en el que hay que picar mucha piedra\u00bb<\/strong>, remarc\u00f3 Sergio. \u00abEl que quiera lo conseguir\u00e1, pero no es oro todo lo que reluce\u00bb, a\u00f1adi\u00f3 su hermano Javier.<\/p>\n

Y ambos hablaron de humildad y de trabajo. Y de esas cosas sencillas de la vida que le dan sentido. Tambi\u00e9n en la cocina. Cosas como qu\u00e9 hacer antes de ponerme a cocinar. \u00abLo primero es la lista con lo que hay que comprar; cuando ya se tiene, abrirte un buen vino y relajarse\u00bb, explic\u00f3 Sergio. Javier remarc\u00f3 la importancia de comprar bien, comprar un buen producto, y de ponerle pasi\u00f3n al tema. \u00abHay que cocinar con ganas\u00bb, enfatiz\u00f3. Y ambos coincidieron en remarcar que la actitud es muy importante. \u00abCuando te pones a cocinar, s\u00f3lo tienes que pensar en ello. Lib\u00e9rate de otra preocupaci\u00f3n, rel\u00e1jate….\u00bb.<\/strong> Y disfrutar. Como hacen ellos: entreg\u00e1ndose por completo. Quiz\u00e1 porque el recuerdo de su abuela Catalina les anima a ser esos cocineros normales que tocan con sus guisos el cielo.<\/p>\n

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\"Comunitat<\/a>

Un momento de la grabaci\u00f3n de su programa. Foto I. Marsilla.<\/p><\/div>\n

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\u2329 PREGUNTAS A CUATRO MANOS \u232a<\/span><\/h3>\n

\u00bf…?<\/span><\/h1>\n

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\u2192QU\u00c9 HAR\u00cdAS CON UN ARROZ<\/span><\/strong><\/p>\n

-Sergio no duda en apostar por un arroz que est\u00e1n sirviendo en su restaurante hecho a base de pulpo seco y salicornia, en el que la clave est\u00e1 en un fondo muy generoso (y corto) de galera, cangrejo, morralla y bastante verdura. En este caso, con un bomba.<\/p>\n

-Los Torres se confiesan arroceros. A la hora de comer ellos y de cocinar. Javier, por ejemplo, opta a nuestra petici\u00f3n por un arroz muy sencillo hecho tan s\u00f3lo con cebolla del huerto de su padre. Arroz seco, de un granito de altura y con much\u00edsimo sabor. Me gusta.<\/span><\/p>\n

\u2192QU\u00c9 HAR\u00cdAS CON UNA ANGUILA<\/strong><\/span><\/p>\n

-El hermano m\u00e1s dicharachero de los Torres me confiesa que les gusta tener anguila en la carta siempre, aunque a la hora de proponer un plato para hacer en casa reconocen que es dif\u00edcil trabajarla. \u00abCreo que es muy arriesgado\u00bb, afirma. Y opta por el civet.<\/p>\n

-Javier reafirma la idea de cocinar la anguila en civet, aunque ambos proponen de la mano una receta hecha con la anguila, una pasta integral hecha por ellos y un fondo de congrio. \u00abTambi\u00e9n la hacemos con perdiz, pero eso ya son platos fuertes\u00bb, destacan.<\/span><\/p>\n

\u2192QU\u00c9 HAR\u00cdAS CON PATO<\/span><\/strong><\/p>\n

-Ya que iban a cocinar en l\u2019Albufera les dej\u00e9 sobre la mesa un pato. Y me confesaron sus intimidades con \u00e9l. \u00abNosotros normalmente a los cazadores les compramos la pareja, el macho y la hembra, porque ya sabes que el toro si no se muere de pena\u00bb, relat\u00f3.<\/p>\n

-A Javier le gusta trabajar la caza y me habla de un arroz con pato. \u00abEso ya es plato de cuchara\u00bb, remarc\u00f3. Y de la mano, los dos narran otra receta inspirada en Ducasse en la que el ave se cocina al horno forrada de hojas de vid. \u00abEs brutal\u00bb, se\u00f1alan a la par.<\/span><\/p>\n

\u2192QU\u00c9 HAR\u00cdAS CON UNA NARANJA<\/strong><\/span><\/p>\n

-Sergio asegura que no es de mezclar frutas con platos salados, aunque siempre hay excepciones, como este bogavante con c\u00edtricos que propone. En \u00e9l, la naranja se cuela junto al mango, algunas verduras y algo de vino dulce. Un plato que pinta irresistible.<\/p>\n

-\u00abHe le\u00eddo en vuestro libro la receta de la naranja de X\u00e0tiva\u00bb, les dije. Una receta basada en el Llibre Coch (1520), una naranja que no lo es. Javier ante una naranja lo tiene claro. \u00abMe la comer\u00eda al natural; pelada en vivo me encanta\u00bb, asegura. Al natural. Como ellos.<\/span><\/p>\n

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El \u00faltimo sue\u00f1o de los Torres<\/strong><\/span><\/p>\n

Se llamar\u00e1 Cocina Hermanos Torres, contar\u00e1 con 800 metros cuadrados de gastronom\u00eda y ser\u00e1 una inmensa cocina con un restaurante dentro. \u00abEs un sue\u00f1o hecho realidad\u00bb, confiesan al tiempo que muestran im\u00e1genes del proyecto. Ser\u00e1 su tercera infraestructura culinaria y promete dar mucho que hablar (y comer).<\/em><\/span><\/p>\n

\"cocina-de-los-hermanos-torres\"<\/a><\/p>\n

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