{"id":15443,"date":"2018-03-24T08:14:40","date_gmt":"2018-03-24T06:14:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15443"},"modified":"2018-03-24T08:16:29","modified_gmt":"2018-03-24T06:16:29","slug":"lo-mejor-del-menu-de-ricard-camarena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/03\/24\/lo-mejor-del-menu-de-ricard-camarena\/","title":{"rendered":"Lo mejor del men\u00fa de Ricard Camarena"},"content":{"rendered":"

En la cocina, un preludio elegante, seductor y repleto de contrastes en los que no falt\u00f3 su homenaje al tomate. Tras \u00e9l, diez platos como diez pu\u00f1etazos sobre la mesa con los que decir: \u00abaqu\u00ed estoy yo\u00bb. La huerta abierta en canal, el mar m\u00e1s l\u00facido, un arroz crecido y hasta un doble servicio de pato soberbio.<\/span> La sala engrasada como nunca y los vinos despuntando. Camarena ya vuela<\/span>.<\/strong><\/p>\n

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LOS MEN\u00daS DE 2018<\/strong><\/span><\/h3>\n

I. Ricard Camarena.\u00a0(Una estrella que palpita)<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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\u00abPasar del horizonte envejecido\/ Y mirar en el fondo de los sue\u00f1os\/ La estrella que palpita<\/em>\u00bb. Le robo estos versos a Vicente Huidobro<\/strong>, poeta chileno. \u00c9l trazaba emotivas certezas con palabras. Como hace Ricard Camarena con sus platos. Aunque, en realidad, esos versos me han recordado al cocinero por otra cosa: Ricard ha atravesado la frontera del ayer, se ha superado y, en el fondo de ese sue\u00f1o llamado Bombas Gens, ha encontrado unas alas que le han hecho volar.<\/strong> La experiencia que se puede vivir ahora en su restaurante es \u00fanica porque, sobre todo, m\u00e1s all\u00e1 de la excepcionalidad de los platos del cocinero \u2013que ya no es ning\u00fan misterio que cautivan\u2013 est\u00e1 el revulsivo absoluto al mundo de los vinos que le da David Rabasa<\/strong> con su regreso y esa maquinaria de la sala, que ya baila al son del local con naturalidad absoluta y con mucha profesionalidad. Sent\u00ed en Ricard que el cocinero se hab\u00eda liberado de la presi\u00f3n del cambio o de los reconocimientos de las gu\u00edas, y que era feliz cocinando y degustando su momento. Y eso se nota. Se nota que la estrella palpita<\/strong><\/span>.<\/p>\n

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LOS CINCO TOP<\/span><\/h2>\n

1. Ensalada de quisquillas <\/strong><\/span><\/p>\n

Las ensaladas de Ricard son adictivas. En este caso, con su quisquilla y queso fresco sobre el que reposa las azuladas huevas, todav\u00eda m\u00e1s. Habitas tiernas, la fresita de Canals, las jud\u00edas baby… Es, sencillamente, un plato \u2018marca de la casa\u2019 que guarda el alma de lo que es la cocina de Camarena<\/strong>. Elegante en su presentaci\u00f3n y repleto de sutilidades por todos los lados. En \u00e9l, ofrece todo un abanico de texturas y sabores \u2013\u00e1cidos, dulces, marinos…\u2013. Es el mejor ejemplo de que su cocina est\u00e1 viva: pura temporada.<\/p>\n

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2. Cremoso de caviar y dent\u00f3n <\/strong><\/span><\/p>\n

En realidad el plato es un cremoso de caviar con dent\u00f3n marinado y leche de almendras. El resultado, una creaci\u00f3n muy cuidada y refinada, equilibrada, en que todo est\u00e1 perfectamente ensamblado y que resulta hasta sedosa, envolvente, en el paladar. Un plato tan f\u00e1cil de comer que te quedas con ganas de m\u00e1s.<\/strong> Y la demostraci\u00f3n de la importancia del producto \u2013vemos aqu\u00ed presente el caviar\u2013 y su debilidad por unir mar y huerta, que suele ser una constante en todos los platos. Elegancia absoluta.<\/p>\n

\"caviar\"<\/a><\/p>\n

3. Cigala con guisantes a la crema <\/strong><\/span><\/p>\n

Que este plato es un espect\u00e1culo es dif\u00edcil esconderlo. S\u00f3lo decirte guisantes del Maresme, mimados en este caso por la cocina de Camarena, ya tienes sensaci\u00f3n de \u00e9xito. Pero es que adem\u00e1s, el juego con la cigala de Gand\u00eda (que es de una frescura excepcional) era perfecto. El remate lo puso esa crema de esp\u00e1rragos con coco que envolv\u00eda en el paladar, repleto de juegos dulzones. Me gust\u00f3 mucho. Perd\u00f3n, much\u00edsimo.<\/strong> (Cu\u00e1nto cuesta ponerle peros a este se\u00f1or. Qu\u00e9 maravilla…)<\/p>\n

\"guisantes\"<\/a><\/p>\n

4. Cocochas a la brasa con alcachofas <\/strong><\/span><\/p>\n

Otra de las joyas de la corona (s\u00f3lo te he citado algunas) es este plato en el que unas impecables cocochas y unas magistrales alcachofitas<\/strong> con el sello de la huerta de Toni Misiano se dan la mano con la yema de huevo y el zaatar (una mezcla de especias cuyo empleo se centra en la cocina \u00e1rabe y que posiblemente Ricard se trajo de su viaje a Israel). En su conjunto es una propuesta imbatible. Una revisi\u00f3n de otras cocochas servidas por Ricard en temporadas pasadas pero quiz\u00e1 m\u00e1s madura y fina. Pura armon\u00eda.<\/p>\n

\"alcachofitas\"<\/a><\/p>\n

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PLATO DE ORO<\/strong><\/span><\/p>\n

5. Gamba y ‘meuniere’ de sus corales <\/strong><\/span><\/h3>\n

Una de estas propuestas que se te graban en la memoria y ya no olvidas. Fue (junto a media cigala que sirvi\u00f3 tal cual) el plato que m\u00e1s sorprendi\u00f3. Quiz\u00e1 porque sus cocochas, de las que te hablar\u00e9 luego, ya sab\u00eda que me iban a cautivar, por anteriores experiencias. Se trata de una gamba roja con una meuniere templada de sus corales que es algo m\u00e1s de una explosi\u00f3n de mar. Como meter la cabeza en mitad del oc\u00e9ano y, una vez all\u00ed, entre toda esa intensidad, ir saboreando todo un conjunto de texturas (con toques vegetales, especiados y tostados) jugueteando en la boca.<\/span><\/em><\/p>\n

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Y ADEM\u00c1S…<\/strong><\/span><\/h3>\n

CIGALA.<\/span> La sorpresa lleg\u00f3 cuando Ricard Camarena sac\u00f3, de pronto, media cigala salteada. Sin m\u00e1s. Producto tal cual. “Nos las han tra\u00eddo de Gand\u00eda vivas esta ma\u00f1ana”, coment\u00f3. Y fue una verdadera delicia.<\/strong> De esas que demuestran que la cocina de Ricard ha ganado en libertad. (Este plato complementa al de guisantes anterior, tambi\u00e9n con cigala).<\/p>\n

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CEBOLLA CON ANGULAS.<\/span> Este plato podr\u00eda colarse sin duda entre los mejores. Pero hay que elegir. La principal virtud de \u00e9l es toda la magia que se puede sacar de una cebolla<\/strong>\u00a0y que el cocinero equipara a sus otros ingredientes principales, las angulas y la trufa. \u00a1Tan nobles ellos! S\u00ed, Camarena se cree su historia y ya no tiene l\u00edmites. Es plato es muy TOP tambi\u00e9n<\/strong>…<\/p>\n

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DOBLE SERVICIO DE PATO.<\/span> El doble servicio de pato que hace es de quitarse el sombrero. Intensidad y territorio en algo mucho m\u00e1s que elegante.<\/p>\n

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ARROZ. <\/span>Y atentos, que la evoluci\u00f3n de Ricard con los arroces es trepidante. El de esta temporada, con sus toques tostados, me encanta.<\/p>\n

\"arroz\"<\/a><\/p>\n

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LOS CINCO PASOS<\/span><\/strong><\/p>\n

COCINA.<\/span> Los platos de Camarena ya ten\u00edan alma. Y estrella. Ahora son a\u00fan m\u00e1s refinados y elegantes. M\u00e1s Ricard.<\/p>\n

SALA.<\/span> Es uno de los grandes logros de esta nueva etapa: una sala rodada, muy profesional y que se siente c\u00f3moda. Quique, Carles…<\/p>\n

BODEGA.<\/span> El regreso de David Rabasa<\/strong> a vuelto a dar alas a la bodega del restaurante y a sus maridajes. La guinda que le faltaba al pastel.<\/p>\n

DIRECCI\u00d3N. <\/span>Ricard Camarena Restaurante se sit\u00faa en el complejo de Bombas Gens. Avenida Burjassot, 54.<\/p>\n

MEN\u00da. <\/span>Ofrece dos men\u00fas de 155 y 120 euros. Los mediod\u00edas, otro de 55 euros con hist\u00f3ricos. Hay posibilidad de maridajes.<\/p>\n

LAS CINCO ESTRELLAS<\/strong><\/span><\/p>\n

SOBRESALIENTE <\/span><\/strong>(ALTO)<\/span>.<\/span>\u00a0<\/span>Camarena se supera y ofrece una \u2018experiencia total\u2019 \u00fanica. Ha logrado lo que buscaba.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Y EN LA REC\u00c1MARA…<\/strong><\/span><\/h4>\n

(1. Ricard en acci\u00f3n…)<\/span><\/p>\n

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(2. Kike a pie de mesa…)<\/span><\/p>\n

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(3. Carles luci\u00e9ndose…)<\/span><\/p>\n

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(4. David Rabassa sali\u00e9ndose…)<\/span><\/p>\n

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(5. Flores en la entrada…)<\/span><\/p>\n

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… en el pr\u00f3ximo cap\u00edtulo. L’ESCALETA.\u00a0<\/span><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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