{"id":1547,"date":"2014-02-01T08:53:53","date_gmt":"2014-02-01T08:53:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=1547"},"modified":"2014-02-01T08:53:53","modified_gmt":"2014-02-01T08:53:53","slug":"un-merluzo-en-la-fiesta-de-la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2014\/02\/01\/un-merluzo-en-la-fiesta-de-la-gastronomia\/","title":{"rendered":"UN MERLUZO EN LA FIESTA DE LA GASTRONOM\u00cdA"},"content":{"rendered":"

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Seguir a @JesusTrelis<\/a><\/p>\n

Prep\u00e1rate amigo<\/strong><\/span> que la cosa viene cargada. No digas que no te avis\u00e9. Mira qu\u00e9 tenemos por aqu\u00ed: emulsi\u00f3n de bacalao con yema asada y oreja; arr\u00f2s amb bledes; blanquet, pepino, trufa y notas de an\u00eds… Cosas de los hermanos Javier y Jorge de Andr\u00e9s (Grupo La Sucursal<\/strong>). Pero adem\u00e1s te voy a descubrir qui\u00e9n es la Mary Poppins<\/strong> de la Gastronom\u00eda Valenciana, a hablarte de un marqu\u00e9s -de los de verdad-<\/strong> y decirte…. bueno, mira primero esto… as\u00ed te quedas…<\/p>\n

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\u00bfSabes qu\u00e9 es qu\u00e9?<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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Te dec\u00eda que te voy a contar c\u00f3mo me puse mis ropajes de merluzo<\/span> (a veces soy un verdadero merluzo<\/em> \ud83d\ude42 ) y me col\u00e9 en la entrega de los Premios de la Academia de Gastronom\u00eda<\/span><\/strong> de la Comunitat Valenciana. Te contar\u00e9, por muy sonrojante que parezca, que estuve al lado del mism\u00edsimo maestro Paco Torreblanca<\/span><\/strong> y le dej\u00e9 escapar. S\u00ed, sin atreverme a ir hacia \u00e9l y decirle: “Excelent\u00edsimo\u00a0 Archiduque de Todos los Dulces, se presenta ante usted m\u00edster Cooking…<\/em>“. No me atrev\u00ed.<\/strong> Y eso que le hubiese dicho que me como su caviar a cucharadas soperas…. Y tampoco os\u00e9 a ir a Javi Antonja<\/span><\/strong> (Premio Nacional de Gastronom\u00eda por la labor literaria en Montagud Edicions<\/strong>) y contarle que yo soy el que tuvo la semana pasada los eggs<\/em> -huevos en castellano- de descuartizar a Eneko Atxa<\/span><\/span>.<\/strong> “\u00a1\u00bfHas sido t\u00fa el que cogi\u00f3 mi libro y empez\u00f3 a cortar por aqu\u00ed, por all\u00ed…. sin piedad?!<\/em>“<\/span><\/a><\/span>, pens\u00e9 que me dir\u00eda. Prefer\u00ed no pasar la verg\u00fcenza. Y eso que quer\u00eda felicitarle… (\u00a1Qu\u00e9 libros!). Con decirte que hasta me dio un poco de verg\u00fcenza saludar a Ricard Camarena<\/strong><\/span>. \u00a1\u00a1\u00a1Y mira que lo aprecio!!! “Ya est\u00e1 este pesado…”, pens\u00e9 que pensar\u00eda… Pues eso: \u00a1un merluzo vergonzoso! Pero s\u00ed salud\u00e9\u00a0 a Ricard \u00bfeh? Y a su esposa, grande Mari Carmen\u00a0 \ud83d\ude09<\/p>\n

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Ricard, Cuchita y Paco Torreblanca. Foto de Quique Villanueva.<\/p><\/div>\n

Mr. Cooking es as\u00ed. \u00c9l va, quiere pasar desapercibido, hacer sus fotos, ver a ortodoxos y protestantes debatir sobre un arr\u00f2s amb bledes, disfrutar de lo que come y despu\u00e9s masticar lo vivido para crear un sue\u00f1o.<\/strong> Y as\u00ed es como te lo voy a contar. Mi cr\u00f3nica de los Premios de la Academia. Un viaje trepidante. Tanto que m\u00e1s que una historia podr\u00eda escribir un libraco. (Con permiso de Montagud). Pero como eso no va a ser posible, te relato esta especie de opereta que me ha dado -no se bien por qu\u00e9- por titularla:<\/p>\n

Un merluzo en la gran fiesta de la gastronom\u00eda valenciana<\/strong><\/span><\/p>\n

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… y los protagonistas fueron….<\/span><\/p>\n

Cuchita Lluch.<\/strong><\/span> Presidenta de la Academia de Gastronom\u00eda. Maestra de Ceremonias (La moderna Mary Poppins).<\/em><\/p>\n

Paco Torreblanca<\/strong><\/span>. Pastelero Mayor del Reino y Archiduque de Todos los Dulces. Premio a la Excelencia.<\/em><\/p>\n

Tom\u00e1s Arribas.<\/span><\/strong> Cocinero May\u00fasculo y Padre de El Poblet.\u00a0 Premio a la Trayectoria.<\/em><\/p>\n

Bodegas Mustiguillo<\/span>.<\/strong><\/span> El coraz\u00f3n de Bobal. Premio a la mejor bodega.<\/em><\/p>\n

Rafael Reyes.<\/strong><\/span> Restaurante La Mas\u00eda de Checo. El mago del vino. Premio al mejor sumiller.<\/em><\/p>\n

Norberto Vera<\/strong><\/span>. El domador de La Sirena (restaurante). Premio al mejor director de sala.<\/em><\/p>\n

Casa Jaime. L<\/strong><\/span>a emoci\u00f3n en la cocina. Premio a la tradici\u00f3n en la cocina valenciana.<\/em><\/p>\n

Enrique Medina<\/strong><\/span>. Nobleza de chef. Restaurante Apicius. Premio al chef emergente.<\/em><\/p>\n

Salazones Vicente Leal.<\/strong><\/span> Esencia de Mediterr\u00e1neo. Premio al producto.<\/em><\/p>\n

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Foto de Familia. Foto de Quique Villanueva<\/p><\/div>\n

(….bueno falta el narrador: mister Cooking)<\/em><\/p>\n

PRIMER ACTO<\/strong><\/p>\n

UN RISSOTO CON TRUFA EN EL VEST\u00cdBULO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Llegu\u00e9 a La Rambleta. Imponente. No yo. El teatro. Mi Teatro de los Sue\u00f1os<\/strong> para ese mediod\u00eda. Ya hab\u00eda gente. Saqu\u00e9 mi ojo de pez y recorr\u00ed el vest\u00edbulo. Reconoc\u00ed a Enrique Medina<\/strong><\/span> (Restaurante Apicius). No por \u00e9l, sino por Yvonne<\/span>.<\/strong> Su mujer. Hac\u00eda una semana fu\u00ed a descubrirles y ella me atendi\u00f3. Le iban a dar el premio como chef emergente y deb\u00eda saber por qu\u00e9. Ped\u00ed men\u00fa del d\u00eda. Primero unos entrantes extraordinarios que me cautivaron. Pero cuando lleg\u00f3 el bonito, lo entend\u00ed todo.<\/span> Bonito con ensalada de nabo, migas de hierbabuena y huevas. Ya est\u00e1… Sencillamente genial… (no te voy a desvelar m\u00e1s, ser\u00e1 en otra historia)<\/p>\n

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Admirarlo, pero de esto ya hablaremos. Foto Jes\u00fas Trelis<\/p><\/div>\n

Pues eso, los v\u00ed, pens\u00e9 en saludarlos y presentarme pero luego me dije: “mejor no darles el tost\u00f3n<\/em>” . Imag\u00ednate el papel\u00f3n: “Hola chicos, soy el superagente Cooking…el de Historias con delantal<\/em>” \ud83d\ude41\u00a0 Y me qued\u00e9, adivina c\u00f3mo: Observ\u00e1ndolos como un merluzo.<\/strong> As\u00ed… a lo esp\u00eda…<\/p>\n

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Yvonne y algo de Enrique. Foto J. T.<\/p><\/div>\n

Me gir\u00e9 para disimular\u00a0 y…. “\u00a1Todos en pie!”<\/strong><\/span>, grit\u00e9 ante la mirada de estupor de los invitados que esperaban en el vest\u00edbulo. All\u00ed estaba Paco Torreblanca<\/strong><\/span>. Ya sabes: Archiduque de Todos los Dulces\u00a0 y tal, y tal… Estaba\u00a0 enganchado al tel\u00e9fono. Hablando. Me dije: “\u00bfA que le est\u00e1n haciendo el cuestionario que le he enviado a Marina (Mas) (Jefa de Estudios de la International School of Pastry Arts de Torreblanca)<\/em>?”. S\u00ed, unas preguntas que no me atrev\u00ed a hacerle en el acto pero que pensaba que servir\u00edan para conocer al maestro. Igual fue mi imaginaci\u00f3n y hablaba de otra cosa pero al instante me lleg\u00f3 este correo a mi supergal\u00e1ctico m\u00f3vil<\/strong> (s\u00f3lo apto para superagentes):<\/p>\n

Hola Jes\u00fas….<\/strong>
\n1. El postre del que m\u00e1s orgulloso est\u00e1. (Y una foto si es posible)<\/span>
\nPastel de chocolate con crema de azafr\u00e1n y trozos de manzana caramelizada y bizcocho de aceite de oliva.<\/strong><\/p>\n

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Foto Torreblanca<\/p><\/div>\n

2. Sus maestros.<\/span>
\nMi mentor ha sido Jean Millet<\/strong>, un gran pastelero reconocido profesionalmente con pasteleria en Par\u00eds. Estuvo en su obrador desde los doce a\u00f1os hasta los veinte.<\/p>\n

3. Su sue\u00f1o de futuro.<\/span>
\nDirijo la Escuela “International School of Pastry Arts<\/strong>” que en febrero cumple un a\u00f1o. Mi sue\u00f1o se ha cumplido. Me gustar\u00eda que cont\u00e1semos con alguna subvenci\u00f3n para los alumnos y as\u00ed poder llegar a m\u00e1s gente. Ahora s\u00f3lo admitimos un m\u00e1ximo de 16 alumnos por curso.<\/p>\n

4. El \u00faltimo postre.<\/span>
\nMousse de risotto con trufa.<\/strong> (Vi la foto y me dije… esto es arte)
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La foto original para hacer el montaje es de Torreblanca.<\/p><\/div>\n

5. La gastronom\u00eda valenciana est\u00e1<\/span>… Subiendo como la espuma. En nuestra tierra hay muchas ganas de trabajar y evolucionar. Tenemos una ventaja, partimos de una rica herencia gastron\u00f3mica de la que nos nutrimos todos.<\/strong><\/p>\n

Y mientras le\u00ed las respuestas, Paco Torreblanca y su esposa desparec\u00edan entre el gent\u00edo y por megafon\u00eda anunciaban: “La entrega de premios es el piso sexto<\/em>“. “Vamos a rozar el cielo<\/em><\/strong>“, pens\u00e9 yo.<\/p>\n

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\u00a0SEGUNDO ACTO<\/strong><\/p>\n

LA BANDEJA POR LOS SUELOS<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

No ten\u00eda claro esto del protocolo. \u00bfIba adecuado para los premios? Soy esp\u00eda, no Josep Lozano<\/strong> (especialista en moda ) con el que iba a compartir mesa durante el almuerzo y quien, mientras devoraba las maravillas culinarias de los hermanos Andr\u00e9s, me iba a desvelar los secretos de la Demi Couture<\/strong>. Pero yo de eso no s\u00e9, insisto. As\u00ed que subido en el ascensor me di cuenta que las corbatas ganaban por goleada a los descamisados<\/strong>. Y que lo de la camisa negra<\/strong> era…. era un: “Cooking, la has cagado”. Luego me tranquilic\u00e9 al llegar al Espai Rambleta<\/strong> y descubrir que, como en una buena despensa, puedes encontrar de todo. Del Lacoste a El Ganso, del Zara reciclado a los vaqueros desgastados. Abrigos extralargos, zapatillas, bailarinas y tacones desorbitados. Eso s\u00ed, cuando vi a Cuchita Lluch<\/span>\u00a0 me dije: \u00a1qu\u00e9 m\u00e1s da todo! Era como si la Mary Poppins de la Gastronom\u00eda Valenciana hubiese aterrizado en la sala<\/strong> y todos nos pusieramos a cantar el supercalifragilisticoespialidoso.<\/p>\n

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Apareci\u00f3 Cuchita, flanqueda por el Marqu\u00e9s de Gri\u00f1\u00f3n y Rafael Ans\u00f3n. Foto Quique Villanueva<\/p><\/div>\n