{"id":15494,"date":"2018-03-31T06:57:11","date_gmt":"2018-03-31T04:57:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15494"},"modified":"2018-03-30T20:00:53","modified_gmt":"2018-03-30T18:00:53","slug":"fondillon-el-resurgir-de-un-vino-de-reyes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/03\/31\/fondillon-el-resurgir-de-un-vino-de-reyes\/","title":{"rendered":"Fondill\u00f3n: el resurgir de un vino de reyes"},"content":{"rendered":"

En su interior esconde un alma \u00e9pica que conquist\u00f3 el paladar de ilustres escritores, nobles y aventureros; ; nace de viejas vi\u00f1as de Monastrell, su uva se hace pasa en la propia cepa y en boca es dulce, con sus aristas, e intenso. Tiene el aroma de la sacrist\u00eda y el color de la melancol\u00eda. <\/span>Eso, y tanto pasado como futuro, porque en realidad es un vino \u00fanico con el retrogusto de la eternidad<\/span>.<\/strong><\/p>\n

EL RESURGIR DE<\/h2>\n

un vino de reyes<\/span><\/h1>\n
\"Comunidad<\/a>

Comunidad Valenciana.Valencia.14\/03\/2018.Historias con delantal. Fierro.Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

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Escuchando hablar a Roberto Brotons<\/strong> uno entiende toda la \u00e9pica que se puede esconder detr\u00e1s de un fondill\u00f3n. Se entiende por qu\u00e9 este bodeguero de Pinoso vive la historia de su vino como una haza\u00f1a. La historia de un vino que tiene el regusto de la supervivencia. \u00abNuestros or\u00edgenes se remontan a finales del siglo XVII; lo atestigua un legajo que conservamos y que da testimonio de c\u00f3mo nuestros antepasados ya elaboraban vino\u00bb. Roberto, en su finca del Culebr\u00f3n, record\u00f3 c\u00f3mo, en la Guerra Civil, su abuelo escondi\u00f3 en el pajar cinco toneles peque\u00f1os de finales del siglo XIX, de unos 80 litros, que todav\u00eda tienen con ellos: \u00abes como nuestra joya de la corona; su vino no se comercializa, lo tenemos s\u00f3lo para grandes amigos\u00bb.<\/p>\n

\"Fotograf\u00eda<\/a>

Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

Eva Pizarro<\/strong>, sumiller apasionada, actualmente en el restaurante Fierro, y una de las profesionales empe\u00f1adas en poner en valor este vino de la provincia de Alicante, record\u00f3 que los fondillones de Brotons son todo un viaje a las ra\u00edces. \u00abPura raza\u00bb, destac\u00f3. Como los de Primitivo Quiles. Otro de los grandes defensores de este brebaje que, ellos mismos recuerdan, era un lujo puesto en valor por grandes literatos, ilustres viajeros y hasta reyes: \u00abEl duque de Saint-Simon, cronista oficial de la corte del \u2018rey Sol Luis XIV de Francia, relata en una de sus memorias c\u00f3mo en los \u00faltimos d\u00edas de su vida, su majestad tom\u00f3 bizcochos mojados en Fondill\u00f3n\u00bb. En su bodega, de dos toneles que lograron conservar a pesar de la guerra, en uno de ellos se mantiene vivo, pervive, \u2018El Gran Fondill\u00f3n El Abuelo\u2019. Una solera cuya cotizaci\u00f3n se ha disparado de la mano del resurgir de este vino profundo, de intensidad e historia dilatada. Un vino cuyos or\u00edgenes se encuentran al sur de la Comunitat, por Villena y Mon\u00f3var, donde el sol es fuerte y la sequ\u00eda dura.<\/p>\n

\u00abE<\/em>n los \u00faltimos d\u00edas de su vida,\u00a0<\/em>su majestad tom\u00f3 bizcochos mojados en Fondill\u00f3n\u00bb<\/em><\/span><\/h3>\n

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\u00abEs un vino m\u00edtico que tuvo su esplendor en el siglo XVII, que desapareci\u00f3 durante la Guerra Civil porque se abandonaron los campos y por los saqueos, y que ahora se va recuperando\u00bb, relat\u00f3 Pizarro. \u00abY es uno de los cinco vinos con nombre propio en el mundo, junto al Tokaji, el Oporto, el Jerez y el Champ\u00e1n; algo que le otorga mucha identidad e historia<\/strong>\u00bb. Y esa identidad se ve en el DNI de este vino: se hace con variedad Monastrell, a partir de unas uvas que se vendimiaban casi en Navidad, porque el sistema de arrendamiento de las uvas empujaba a hacerlo as\u00ed al agricultor, ya que el contrato no finalizaba mientras las tierras estuvieran en producci\u00f3n. Por eso, una vez terminada la vendimia, el vi\u00f1ador con su familia recolectaba las uvas de las cepas m\u00e1s antiguas y menos productivas. \u00abSe hab\u00edan pasificado en ellas, de forma natural\u00bb, resalt\u00f3 la sumiller. \u00abEs muy al estilo de los vinos alemanes de Sp\u00e4tlese, con el mosto muy concentrado\u00bb<\/p>\n

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\"Fotograf\u00eda<\/a>

Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

El vino deb\u00eda pasar, al menos, diez a\u00f1os de crianza en botas especiales, monoveras, con una capacidad de 115 c\u00e1ntaros, hechas de madera m\u00e1s gruesa para guardar su interior durante a\u00f1os. \u00abCon el tiempo, varias bodegas recuperaron algunos toneles y reiniciaron su producci\u00f3n. Brotons, por ejemplo, rescat\u00f3 una bota de 1964; en ese tonel, lo que va haciendo a\u00f1o tras a\u00f1o es incorporar vino nuevo, en poca proporci\u00f3n; se saca y se a\u00f1ade, se refresca\u00bb, narr\u00f3 Pizarro. Se recupera, como dijo Roberto, ese fondillo que da nombre al fondill\u00f3n. Y se recupera, su esencia. La profundidad de esa vida casi eterna que se esconde entre los tostados y los bals\u00e1micos, entre los \u00e1cidos y los frutos rojos, entre los tonos del silencio que palpitan en el regusto de un vino de raza.<\/p>\n

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LA CATA<\/strong><\/span><\/h2>\n
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Tostados, guinda, licor y mucho silencio<\/span><\/h3>\n

\u00ab\u00bfNo hay riesgo de que se prostituyan estos vinos en nombre del auge de la demanda?\u00bb, pregunt\u00e9 antes de catarlos. Eva fue sincera: \u00abHay que recuperarlos, pero sin que se nos vaya la cabeza; darles el valor que tienen, sin generar una burbuja a su alrededor\u00bb. Y olfateando las copas de algunos de ellos, buscando en su interior hasta el sabor de la profundidad de una bota, me di de bruces con esas historias llenas de aventuras, de viajes por alta mar, que se esconden en el pasado de este vino alicantino. Ese que se colaba en ElCano, en las cortes europeas y rusas y hasta en el c\u00e9lebre Conde de Montecristo, cuando el protagonista pregunta al marqu\u00e9s de Cavalcanti qu\u00e9 prefer\u00eda: si un Oporto, un Jerez o un Fondill\u00f3n.<\/strong> Y acabaron los dos tomando el de uvas Monastrell mojado con bizcochos. En la cata, probamos el Reserva de 1964 de Brotons y descubrimos en \u00e9l, matices a curry, a especias, a toques frutales… y muchas volteretas por el paladar. Despu\u00e9s lleg\u00f3 el Tesoro de Villena de 1972, con notas m\u00e1s duras de caf\u00e9 y madera tostada. El Francisco G\u00f3mez de 1978 volvi\u00f3 a traer acidez y fue como una intensa guinda dormida en aguardiente que se cuela en la boca. Casi perpetua. Y, por \u00faltimo, el Quo Vadis, tambi\u00e9n de Francisco G\u00f3mez, desat\u00f3 en el paladar un mar de complejidad que llen\u00f3 de aromas el olfato y, de sabores a\u00f1ejos, la boca. La consistencia de la vejez.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

Fondill\u00f3n – MGWines Octubre 1996<\/span><\/h3>\n
96 puntos.\u00a0<\/strong>Premios CIVAS 2017.
\n<\/strong>94 puntos. Pe\u00f1\u00edn\u2019s Guide.\u00a0<\/strong>The Best Wines from Spain.
\n91 puntos.\u00a0<\/strong>Robert Parker\u2019s Wine Advocate.<\/span><\/h5>\n

El aval de las grandes gu\u00edas especializadas en vinos sit\u00faa a este Fondill\u00f3n como uno de los grandes del mercado. Cuando acaricias su botella tienes la sensaci\u00f3n de que est\u00e1n rozando con los dedos un peque\u00f1o tesoro. En realidad, todos los fondillones esconden en su interior una historia. Y s\u00f3lo esa historia, cuando es honesta, merece respeto. Y posiblemente admiraci\u00f3n. A m\u00ed, la botella de Octubre 1996 me transmite eso: admiraci\u00f3n por el trabajo mimado. Por respetar el vino, un vino, que forma parte de las ra\u00edces de una tierra.<\/span><\/p>\n

\"fondillon-alicante-1\"<\/a>

Imagen propiedad MGWines Group<\/em><\/span><\/p><\/div>\n

“Es un vino embocado de 20 an\u0303os, que ha envejecido con tremenda paciencia en barricas de roble salvaje americano de solera centenaria, que atesora Bodegas Mon\u00f3var, tras haber extrai\u0301do la mejor esencia de la uva Monastrell sobremadurada de cepas viejas”, aseguran desde la misma bodega en su presentaci\u00f3n. Y uno pensando en sus vi\u00f1edos de hace 80 a\u00f1os, s\u00f3lo quiere que sumergir sus labios en \u00e9l y conversar un rato largo. Sin prisas. Respirando. Y dejar quiz\u00e1s que esos sabores a vieja sacrist\u00eda, a madera bendecida, a melancol\u00eda se apoderen de ti. Y des un bocado a un dulce, y al reloj, a la tarde eterna. Es lo que tiene un fondill\u00f3n. Mucha poes\u00eda e historia. Una vida llena de futuro, que navega atada al pasado. Como un viejo nav\u00edo que sigue surcando mares.<\/span><\/p>\n

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LA COCINA<\/strong><\/span><\/h3>\n
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Para com\u00e9rselo <\/span><\/h3>\n

El fondill\u00f3n, al margen de ser un buen trago para tomar en un sof\u00e1, es perfecto para muchos platos. En Fierro, Carito Louren\u00e7o y Germ\u00e1n Carrizo elaboran un postre en tres fases (todos con el chocolate) con el que se enfatiza todos los matices del vino. Su cara amable sale con una tartaleta de pasas con toque salino que le potencia dulzor y aroma. Sus aristas, puro brandy, se asoman con un bizcocho. Y su crianza, los tostados, la madera, emergen con un bocado intenso de chocolate<\/em><\/span><\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Fierro.Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

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Adentrarse en el mundo del fondill\u00f3n fue, a grandes trazos, una experiencia hermosa. \u00danica. Un juego entre sorbos de historias que te llevan a imaginar mil aventuras. Mil \u00e9picas. Algunas ya escritas y otras por escribir. Porque, este vino casi de familia, con regusto a sacrist\u00eda y silencio, tiene ante s\u00ed un nuevo y largo camino que recorrer.<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

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