{"id":15581,"date":"2018-04-07T13:47:43","date_gmt":"2018-04-07T11:47:43","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15581"},"modified":"2018-04-07T13:47:43","modified_gmt":"2018-04-07T11:47:43","slug":"trattoria-da-carlo-25-anos-de-festin-napolitano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/04\/07\/trattoria-da-carlo-25-anos-de-festin-napolitano\/","title":{"rendered":"Trattoria Da Carlo: 25 a\u00f1os de fest\u00edn napolitano"},"content":{"rendered":"

Su casa de comidas italiana cumple un cuarto de siglo en Valencia. Carlo y Adela siguen mim\u00e1ndola como el primer d\u00eda. Sentarse en una de sus mesas se convierte en un gran banquete culinario y de emociones.<\/span> Porque si algo transmite su cocina es pura pasi\u00f3n. En un plato con fiambres, verduras y quesos; en un cocido napolitano, en una de sus memorables pizzas de los lunes… Trattoria da Carlo<\/strong><\/p>\n

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Carlos te recibe con entusiasmo. En verdad, vive instalado en \u00e9l. \u00ab\u00a1Grand\u00edsimo!\u00bb, exclama con su eterno acento italiano al verte, abrazarte y acompa\u00f1arte hasta la mesa. Es un torbellino de amabilidad sincera. De los que saben que el cliente, el comensal, lo es todo. Lo sabe y se lo cree. Y as\u00ed le trata. \u00abMe quedan tres a\u00f1os para poder dedicarme a estar con mi nieto\u00bb, exclam\u00f3, dando muestras una vez m\u00e1s de su cercan\u00eda, tras reencontrarnos en su trattoria. Un bajo en Manuel Candela lleno de historia, como atestiguan las fotograf\u00edas que llenan sus paredes, los cuadros que hablan de su amor al arte y un sinf\u00edn de objetos que esconden vivencias y an\u00e9cdotas. Esas que Carlo rescata una y otra vez reviviendo sus andanzas a pie de cocina. \u00abRecuerdo cuando vino el maestro Zubin Mehta, con los cantantes vestidos de negro; acabaron cantando con una copa de champ\u00e1n\u00bb. Lo narra y se emociona. Y te emociona.<\/strong> Porque le ves feliz. Radiante con sus pantalones y camisa blanca, su chaleco gris y sus botas de serpiente que le dan ese porte de autenticidad que tiene el napolitano que se enamor\u00f3 de Valencia e hizo de su historia de amor un gran fest\u00edn.<\/p>\n

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Carlo muestra sus tomatitos italianos. “Saben a ahumado”, advierte.<\/p><\/div>\n

Una historia de amor a tres que celebrar\u00e1 el pr\u00f3ximo oto\u00f1o sus bodas de plata. \u00abAbrimos un 13 de octubre de 1993\u00bb, asegur\u00f3 orgulloso. El mismo orgullo que muestra Adela, su mujer. \u2018La mamma\u2019. La tercera pieza en esta idilio del que hablamos: Carlo, ella y el restaurante.<\/strong> Una pieza clave porque, si Carlo pone el coraz\u00f3n, ella derrocha alma. Esa que se filtra en cada uno de los platos. En cada mesa, en cada rinc\u00f3n. Cara despejada, sonrisa que le ilumina, frescura, vivaz. Adela, ataviada con su casaca y gorro morado, transmite ternura. Tanto que te acabas enamorando de ellos, de Adela y Carlo, y equipo, y su restaurante. Y, sobre todo, de sus guisos, sus quesos, sus pastas, sus tomates que saben a ahumado…<\/strong><\/span> Todo muy aut\u00e9ntico.<\/p>\n

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\nUn gran banquete que en mi \u00faltima visita me depar\u00f3, como siempre pasa en esta casa de comidas italianas, muchas historias. Unos boquerones que desgarran, un reques\u00f3n salado de a\u00fapa, un cocido tremendo y hasta unas picotas en alm\u00edbar que te llevan a susurrar: \u00abesto es una maravilla\u00bb<\/strong>. Pero vamos paso a paso, que es la mejor manera de disfrutar este fest\u00edn napolitano. Paso a paso para que comprendas por qu\u00e9 Carlo y Adela lo que te hacen no es cocina, sino mimarte; no es darte de comer, sino agasajarte.
\nEn mi caso, el romance a la italiana -me falt\u00f3 Silvana Mangano<\/strong> gui\u00f1\u00e1ndome el ojo desde la ventana-, empez\u00f3 con sus aceitunas en sosa, \u00abque hay que limpiar antes con agua fr\u00eda para que est\u00e9n bien ricas\u00bb, te advierte Carlo. Junto a ellas, un buen aceite que en este caso le acaba de regalar una amiga de la hosteler\u00eda (Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez y Juanjo Soria<\/strong>, de Lienzo) y quiso compartir. \u00abEs de sus padres, me ha regalado una botella\u00bb, confes\u00f3. Lo prob\u00e9 con su pan de pizza (la masa frita formando peque\u00f1os bollos) y ya me sent\u00ed como en casa. Libre. S\u00f3lo me falt\u00f3 que me descalzara y que el festival culinario se acentuara.
\nUna croquetas de buey de mar<\/strong> rematadas con una salsa romescu encendieron la mecha. Le siguieron los potentes boquerones a la napolitana<\/strong>, con un escabeche contundente que apaciguaba el tomate natural. Un plato en el que acababas mojando pan (como es de ley). El tercer paso, su gui\u00f1o m\u00e1s mediterr\u00e1neo (y quiz\u00e1s m\u00e1s valenciano): puntillas de calamar con alcachofas de Benicarl\u00f3 y jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

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El remate de esta primera fase, la bandeja de antipasti que fue como una verbena gastron\u00f3mica que desataba el entusiasmo: verduras encurtidas muy aut\u00e9nticas, quesos italianos de pura cepa y un embutido<\/strong> (mortadela con pistacho y salami con su pimienta) que entraba con tanta facilidad que te acabas sonrojando por no poder parar. Un fest\u00edn, te dije. Un fest\u00edn de verdad.<\/p>\n

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Banquete napolitano que se iba a precipitar, a desbocar, cuando Carlo lleg\u00f3 con la sopera y anunci\u00f3: \u00abnuestro cocido de la mamma, s\u00f3lo fines de semana\u00bb<\/span><\/strong>. Y ahora que estamos en plena resurrecci\u00f3n, perm\u00edtame que le diga eso de: \u00abgloria bendita\u00bb. Porque ese plato, ese cocido, era mano de santo, reconfortable y contundente<\/strong>. \u00danico en estos lares. Imposible, pr\u00e1cticamente, poderlo degustar en otro restaurante de Valencia. \u00abLa gente debe saber que esto pasa los s\u00e1bados en una trattoria\u00bb, les dije. La gente debe saber que Adela y su equipo cocinan esta sopa en la que el caldo es pura vida, con su carrillera, su tomate natural refrescando, sus espaguetis, el huevo duro rallado por encima y un poco de parmesano. Siendo hiperb\u00f3lico, como de costumbre: digno de soltar una lagrimita de pura felicidad.<\/p>\n

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\u00abEmpezamos a ofrecerlo un 15 de agosto, har\u00e1 ya unos quince a\u00f1os. Y se ha convertido en una tradici\u00f3n. Me dec\u00edan que estaba loco, que nadie iba a venir a comer cocido en pleno verano, pero yo les dije: \u2018lo hacemos para nosotros y si alguien quiere, pues que coma\u2019. Y ahora vienen hasta de fuera a comerlo\u00bb, explic\u00f3 Carlo reviviendo el momento. Entusiasmado y entusiasmando. Porque sus historias hacen m\u00e1s grande lo que ya de por si lo es: una cocina aut\u00e9ntica que firma Adela.
\nAut\u00e9ntica de principio a fin. Porque hasta su pastelito de manzana fascina<\/strong>. Pero paremos, no sea que este fest\u00edn de palabras se nos indigeste…<\/p>\n

Trattoria Napoletana Da Carlo. Un lugar para recordar. Una historia para contar. \ud83d\ude42 En este caso, una historia con delantal<\/span><\/strong><\/p>\n

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