{"id":15586,"date":"2018-04-01T21:02:46","date_gmt":"2018-04-01T19:02:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15586"},"modified":"2018-04-01T21:02:46","modified_gmt":"2018-04-01T19:02:46","slug":"la-vuelta-de-sergi-peris-el-hasta-luego-julio-verne-y-un-cocido-montanes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/04\/01\/la-vuelta-de-sergi-peris-el-hasta-luego-julio-verne-y-un-cocido-montanes\/","title":{"rendered":"La vuelta de Sergi Peris, el hasta luego Julio Verne y un cocido monta\u00f1\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Ando dando vueltas a las cosas que me van pasando y van pasando. Que ha vuelto Sergi Peris, que se han ido (por un tiempo) Juan Exojo y Cris Ib\u00e1\u00f1ez y con ellos su Julio Verne, que prob\u00e9 un cocido monta\u00f1\u00e9s que me enamor\u00f3, que veo que lo de plantar al restaurante con las reservas sigue siendo habitual… y, en medio de todo ello, pensando en mis cosas. Esa obsesi\u00f3n por comer lo que creemos que nos va a hacer bien y perdemos la sonrisa. \u00bfNos sentamos en la taberna de Mister Cooking y tomamos algunas palabras y unos calamares juntos?<\/span><\/strong><\/p>\n

Disfrutar o no disfrutar… esa es la cuesti\u00f3n<\/h3>\n

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LA SEMANA DE MISTER COOKING<\/h2>\n
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Estoy aprendiendo a tomar caf\u00e9 sin az\u00facar. De hecho, estoy aprendiendo tambi\u00e9n a beber menos cerveza para salvaguardar la barriga. Y estoy aprendiendo a comer menos. Y que lo que coma sea m\u00e1s sano. Saludable. Ya sabes, sin grasas, libre de colesterol y de esas cosas que todos dicen que son malignas. Estoy aprendiendo a renunciar a todas esas cosas que me gustan. No tengo demasiado claro para qu\u00e9.<\/strong> Igual salgo despu\u00e9s a la calle y me parte un rayo. Y s\u00ed, me lleva all\u00ed arriba. O quiz\u00e1s a all\u00ed abajo. No s\u00e9 demasiado bien qu\u00e9 merezco: si cielos o infiernos. O un combinado. Aunque tambi\u00e9n estoy aprendiendo a dejarme los combinados. Dicen que los gin tonics y esas cosas son muy malos. Tambi\u00e9n dicen que es terrible abusar de las frituras, que el pan produce gordura, que la carne roja es demasiado roja<\/strong>, que hay que tener ojo con algunos huevos, que el vino es bueno con moderaci\u00f3n y que m\u00e1s de un sorbo es abusar.<\/p>\n

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Estoy aprendiendo todo eso para ver si quit\u00e1ndomelo me quedo desnudo, sin nada, vac\u00edo. Como uno m\u00e1s en este mundo en el que transitamos como borregos. De aqu\u00ed a all\u00e1, dej\u00e1ndose llevar por la corriente. Dej\u00e1ndose llevar por lo que la sociedad impone. Esa que es la que te dice lo que hay que hacer y lo que no. Lo que es bueno o es fatal. Una locura o algo cabal. De hecho, estoy aprendiendo a escribir cosas m\u00e1s normales. Que no parezca que, en medio de esa abstemia generalizada de esas cosas que dicen que son tan malas, estoy perdiendo la chaveta.<\/p>\n

Estoy aprendiendo a aparentar que soy uno m\u00e1s. S\u00ed, de esos que votan a los que hay que votar, porque toca; de los que hablan de lo que se tiene que hablar, y a callar; de los que corren de aqu\u00ed para all\u00e1, porque sin estr\u00e9s no eres nadie. Estoy aprendiendo a ser una ameba, organismo unicelular que se mueve mediante pseud\u00f3podos. O eso dice al menos la Wikipedia, que es quien nos dice lo que hay que decir. Y escribir.<\/p>\n

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Estoy, en resumen, aprendiendo todo eso, aunque me temo que voy a fracasar. Porque veo el chocolate y no me puedo reprimir; veo un quinto y no puedo renunciar; veo una chuleta y s\u00f3lo me da ganas de pecar. Veo poes\u00eda, tan denigrada, esa cosa de otros tiempos y de sensibles insoportables, y me pongo a leer. Un poema de Quevedo, unos versos de Montero, una pregunta de Wallace (Stevens, de Pennsylvania): \u00ab\u00bfNos encontrar\u00e1n colgando de los \u00e1rboles la pr\u00f3xima primavera?\u00bb.<\/strong> Y entonces, me pongo az\u00facar en el caf\u00e9, me como un cocido monta\u00f1\u00e9s, me siento en el sof\u00e1 y hago lo que quiero, pensando que, si un rayo me parte, que al menos sea tras vivir feliz. Colgando primaveras por los \u00e1rboles<\/span><\/strong> y dando besos a quien me place.<\/p>\n

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#Lom\u00e1sdulce<\/strong><\/span><\/h3>\n

Un cocido monta\u00f1\u00e9s.<\/strong><\/span> Cosas que pasan cuando menos te lo esperas. Te vas a comer a la carpa de la falla, a Fray J. Rodr\u00edguez, con tu condumio preparado cuando, de pronto, te sorprenden por la espalda. \u00abA ver si alg\u00fan d\u00eda escribes de nuestras comidas\u00bb, bromearon al tiempo que me invitaba a probar un cocido monta\u00f1\u00e9s \u2013\u00e9ste no es italiano\u2013 que un grupo de falleros hab\u00eda preparado. Y te emociona, porque estaba\u0010 maravilloso. Como s\u00f3lo lo hace la gente de Santander: escondiendo en su interior tradici\u00f3n, tiempo, autenticidad y mucho amor. No hay restaurante que lo haga. Y de remate, un prudente trago de orujo. Para que baje, aunque perviva en la memoria.<\/p>\n

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\"dav\"<\/a><\/p>\n

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#Loquesemasca<\/strong><\/span><\/h3>\n

El viaje de Julio verne a Formentera.<\/strong> <\/span>En realidad es el viaje de Juan Exojo y Cristina Ib\u00e1\u00f1ez, la pareja que conduc\u00eda el restaurante Julio\u0010Verne, que cierran para marcharse a trabajar a la isla de Formentera. All\u00ed se trasladan, \u00e9l (cocinero) y ella (sumiller y repostera), para emprender una nueva aventura gastron\u00f3mica en Ca Pascual. \u00abNos vamos por tres a\u00f1os;\u0010es casi como un par\u00e9ntesis en nuestra estancia en Valencia\u00bb, cont\u00f3 el chef. \u00abEstamos ilusionados, pero al tiempo nos da mucha pena porque dejamos aqu\u00ed a nuestro hijo\u00bb. Ese hijo es el restaurante que les dio alas. Ahora el vuelo contin\u00faa. Suerte.<\/p>\n

\"Restaurante<\/a>

Restaurante Julio verne<\/p><\/div>\n

El regreso de Sergi Peris.<\/strong><\/span> El que regresa de lleno a los fogones, con un chill out que acaba de abrir en Benidorm, es el cocinero Sergi Peris. Ser\u00e1, para el chef valenciano, el primero de tres proyectos. Se llama Aguacate y se centra en cocina saludable. Despu\u00e9s, antes del verano, espera que llegue una arrocer\u00eda (Terra) y un street food (Circus). Seguiremos sus pasos.<\/p>\n

\"Fotograf\u00eda<\/a>

Fotograf\u00eda cortes\u00eda de Sergi Peris.<\/p><\/div>\n

#Lapuntilla<\/strong><\/span><\/h3>\n

El (DES)plante de mesas.<\/strong><\/span> Acabamos con lo que parece una constante: no acudir a las reservas. No es dif\u00edcil encontrarse, a trav\u00e9s de las redes sociales, quejas de hosteleros porque clientes les dejan plantados. \u00abEl sainete del s\u00e1bado\u00bb, se lamentaba hace unos d\u00edas la chef Bego\u00f1a Rodrigo al vivir una de estas situaciones reiteradas. Tanto que ha abocado a que muchos sitios te hagan adelantar el pago de parte del men\u00fa para evitar los da\u00f1os de esa pr\u00e1ctica. Una costumbre para algunos que es, en realidad, una falta de respeto, no s\u00f3lo a quien regenta el negocio, sino tambi\u00e9n a quien hubiese querido ocupar la mesa. Hacerlo por causas mayores se entienden; por capricho, es ofensivo.<\/p>\n

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