{"id":15647,"date":"2018-04-11T16:22:51","date_gmt":"2018-04-11T14:22:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15647"},"modified":"2018-04-11T16:22:51","modified_gmt":"2018-04-11T14:22:51","slug":"maribel-climent-el-arte-de-cocinar-el-cabanyal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/04\/11\/maribel-climent-el-arte-de-cocinar-el-cabanyal\/","title":{"rendered":"Maribel Climent, el arte de cocinar el Cabanyal"},"content":{"rendered":"

Sepia \u2018bruta\u2019, calamar plancha, titaina, albondigas de bacalao… Su cocina habla de tradici\u00f3n, de poblados que miran al mar, de ra\u00edces y de autenticidad<\/span>. Como el barrio que le acogi\u00f3. \u00abNo es un sitio como cualquier otro; aqu\u00ed la gente tiene su historia y tradiciones\u00bb. Dice que no es cocinera pero en su restaurante guisa mimos. Y eso ya es mucho…<\/strong><\/p>\n

EL ARTE DE COCINAR<\/span><\/h4>\n

EL CABANYAL<\/span><\/h1>\n

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Im\u00e1genes cedidas por Maribel Climent<\/em><\/span><\/p>\n

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Maribel aterriz\u00f3 en el Cabanyal hace unos doce a\u00f1os. Lo hizo a trav\u00e9s de su restaurante, que lleva el mismo nombre que el barrio que le acoge. Al principio, trabajando en la sala; despu\u00e9s, tras divorciarse de su marido que estaba en la cocina, asumiendo todo el negocio. Eso le empuj\u00f3 a ir viviendo cada vez m\u00e1s de cerca la cocina. Y eso le llev\u00f3 a ir impregn\u00e1ndose, a su manera, de la gastronom\u00eda que en su casa de comidas realizan: tradici\u00f3n, autenticidad que mira hacia el mar y muchas ra\u00edces. Quiz\u00e1s por ese motivo, Maribel se ha convertido de alguna manera en una de las defensoras de la cocina que pervive en los poblados mar\u00edtimos<\/strong>. Una gastronom\u00eda que habla de un pueblo, de unos barrios, que abrazan al mar y lo hacen suyo.
\n\u00abAl final te haces las recetas un poco personales; cada uno tiene su manera de cocinar\u00bb, cuenta Maribel antes de desgranar algunos de los platos \u2013todos ellos con ra\u00edces valencianas\u2013. \u00abRealmente a m\u00ed lo que me gusta es que la gente se siente en la mesa y que el plato que le sirves, le ayude a trasladarse a otra \u00e9poca de su vida; a c\u00f3mo los hac\u00eda su madre o su abuela, d\u00e1ndole tu toque personal. Para m\u00ed, lograr eso supone un doble esfuerzo, porque en realidad no soy cocinera ni chef ni nada de eso…\u00bb.<\/p>\n

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\nNo lo es, o no lo era. Porque cinco a\u00f1os despu\u00e9s entreg\u00e1ndose a su cocina, ella le avala como tal. Aunque en verdad, m\u00e1s que cocinera, Maribel y su equipo son artesanos de los fogones. Porque los platos que ofrecen, todos marcados por la impronta del Mar\u00edtimo, son el fruto de muchas horas de trabajo: un producto bueno, mucho tiempo de elaboraci\u00f3n \u2013siempre paciente y tranquila\u2013 y el mimo como principio. Y es que, si algo le pone la hostelera del restaurante de la calle La Reina a sus guisos, es cari\u00f1o.<\/p>\n

HACER SUYA LA TRADICI\u00d3N<\/span><\/p>\n

\u00abAhora me iba a poner a hacer la titaina\u00bb, coment\u00f3. Eran poco m\u00e1s de las nueve de la ma\u00f1ana y ese plato, que ella elabora a su manera aunque respetando la base tradicional, estar\u00eda listo a eso de las dos del mediod\u00eda. Paciencia, pausa, tiempo… son las claves de una elaboraci\u00f3n que es sencillamente artesan\u00eda<\/strong>. \u00abNuestra titaina<\/strong> <\/span>es b\u00e1sicamente como la tradicional, con el tomate frito, los pimientos rojo y verde, los pi\u00f1ones y la \u2018tonyina de sorra\u2019. Y mi toque\u00bb, describi\u00f3. \u00abGracias a \u00e9l, consegu\u00ed que se vendiera porque al principio nadie ped\u00eda la titaina. Le pongo alga codium, que creo que le potencia el sabor, le da un toque marinero, sin modificar el plato tradicional en s\u00ed\u00bb. La hostelera confes\u00f3 que el alga le aporta adem\u00e1s una textura \u00abm\u00e1s melosa\u00bb. Y lo cuenta. Y a ti te apetece llev\u00e1rtela a la boca. Lo mismo que pasa cuando habla de sus alb\u00f3ndigas de bacalao<\/strong><\/span>. \u00abMe gusta que la gente me diga que saben a bacalao de verdad, y no a patata\u00bb.<\/p>\n

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TITAINA<\/span><\/p>\n

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ALB\u00d3NDIGAS DEL BACALAO<\/span><\/p>\n

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La sepia bruta<\/strong><\/span>, que es como una conexi\u00f3n de su restaurante al puerto, y un buen calamar fresco hecho a la plancha<\/span><\/strong> son otras de las alternativas de su cocina arraigada a la cultura marinera.<\/p>\n

SEPIA BRUTA<\/span><\/p>\n

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CALAMAR PLANCHA<\/span><\/p>\n

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Aunque, lejos de ello, otro de sus platos fuertes es un postre que habla precisamente de historia, del pasado de estas tierras. El arnad\u00ed,<\/strong><\/span> tan vinculado a la gastronom\u00eda de X\u00e0tiva, encuentra en casa de Maribel un buen aliado. \u00abHay quien lo hace con calabaza y quien lo hace con boniato; nosotros lo mezclamos, y queda muy fresco\u00bb, remarc\u00f3.<\/p>\n

ARNAD\u00cd<\/span><\/p>\n

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En realidad, el gran m\u00e9rito de su cocina es el alma. Porque siendo platos cotidianos, tradicionales, con su particular manera de elaborarlos, les ha sabido dotar de un regusto especial. Ese sabor intenso que se esconde detr\u00e1s de muchas horas de trabajo, de sacrificio, por sacar adelante un negocio sin renunciar nunca al cari\u00f1o por el trabajo que se realiza. Un inmenso oc\u00e9ano de mimo que hace de una sepia, de un arnad\u00ed o una titaina algo especial.<\/strong> Como es la cocina del Cabanyal.<\/p>\n

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