{"id":15673,"date":"2018-04-12T20:27:19","date_gmt":"2018-04-12T18:27:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15673"},"modified":"2018-04-12T20:27:19","modified_gmt":"2018-04-12T18:27:19","slug":"german-carrizo-dentro-de-diez-anos-me-veo-con-dos-hijos-mi-mujer-y-feliz-haciendo-lo-que-me-gusta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/04\/12\/german-carrizo-dentro-de-diez-anos-me-veo-con-dos-hijos-mi-mujer-y-feliz-haciendo-lo-que-me-gusta\/","title":{"rendered":"Germ\u00e1n Carrizo: “Dentro de diez a\u00f1os me veo con dos hijos, mi mujer y feliz haciendo lo que me gusta”"},"content":{"rendered":"

MIENTRAS AFILABA LOS L\u00c1PICES, Germ\u00e1n salud\u00f3 al personal de Do\u00f1a Petrona, su Petrona, y pidi\u00f3 el desayuno. En una mesa, Ricardo Gadea, el alma de ese templo gastron\u00f3mico llamado Askua, tomaba caf\u00e9 y le\u00eda la prensa. \u00abVengo todas las ma\u00f1anas, lo hacen muy bien\u00bb. Hablaron los dos de f\u00fatbol y desconect\u00e9. Al rato, le invit\u00e9 a ir al grano y el cocinero me mir\u00f3 y me advirti\u00f3: \u00abAcabamos el servicio ayer en Fierro a las tres de la madrugada\u00bb<\/span>. Eran las nueve y media. No tuve piedad:\u00abque sea lo que sea\u00bb<\/strong><\/p>\n

\"Germ\u00e1n<\/a>\"1522845943999\"<\/a><\/h3>\n

 <\/p>\n

#SALADEDESPIECE<\/strong><\/h3>\n

1- JOAQU\u00cdN\u00a0SCHMIDT.<\/strong>\u00a0FUERA DE\u00a0GUI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

2- MANUEL\u00a0ALONSO<\/strong>.\u00a0EXTRA DE\u00a0PASI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

3- ABRAHAM\u00a0GARC\u00cdA<\/strong>.\u00a0RE\/VERSO\u00a0LIBRE<\/strong><\/a><\/p>\n

4. CARLOS\u00a0MEDINA.\u00a0<\/a><\/strong>COCINA\u00a0EL\u00c9CTRICA<\/strong><\/a><\/p>\n

5. BERND H.\u00a0KN\u00d6LLER<\/strong>.\u00a0CATEDR\u00c1TICO<\/strong>\u00a0EN MESA<\/a><\/p>\n

6. MIGUEL \u00c1NGEL\u00a0MAYOR<\/strong>.\u00a0SOBREDOSIS<\/strong>\u00a0DE COCINA<\/a><\/p>\n

7. RAKEL\u00a0CERNICHARO<\/strong>.\u00a0CICLOG\u00c9NESIS<\/strong>\u00a0EN LA COCINA<\/a><\/p>\n

8. PERFECTE\u00a0ROCHER<\/strong>. PURA\u00a0RA\u00cdZ<\/strong><\/a><\/p>\n

9. GERM\u00c1N CARRIZO<\/strong>.\u00a0 BUCLE<\/strong> DE PASIONES<\/p>\n

(Reportaje fotogr\u00e1fico: Jes\u00fas Signes)<\/p>\n

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EXTREMIDADES<\/span><\/h3>\n

Tu mano derecha.<\/strong>
\nPiero Ronconi, le da un alma especial a Fierro.
\n\u00bfY tu mano izquierda?<\/strong>
\nCarlos Puig, el jefe de cocina de do\u00f1a Petrona.
\n\u00bfA qui\u00e9n coger\u00edas de las solapas para zarandearle?<\/strong>
\nA mi mejor amigo; est\u00e1 con depresi\u00f3n en Argentina.
\nUn toro pendiente de coger por los cuernos.<\/strong>
\nCreo que Fierro, es algo que no busc\u00e1bamos pero quer\u00edamos.
\n\u00bfQu\u00e9 tienes tatuado en tu antebrazo derecho?<\/strong>
\nQue los sue\u00f1os est\u00e1n hechos para cumplirse.
\n\u00bfQu\u00e9 tatuar\u00edas en el otro?<\/strong>
\nLo ando pensando; creo que va a ser \u2018Los Hermanos sean Unidos\u2019. Es una frase del libro de Mart\u00edn Fierro. Es la primera ley: si los hermanos no se ayudan entre ellos, los devoran los de afuera.
\nVamos con las piernas. Salta a dentro de diez a\u00f1os.<\/strong>
\nMe veo con dos hijos, mi mujer y feliz haciendo lo que me gusta. Espero…
\nSalta diez a\u00f1os atr\u00e1s, \u00bfqu\u00e9 cambiar\u00edas?<\/strong>
\nNada absolutamente.
\nPonte de puntillas y alcanza el estante de los sue\u00f1os. Escoge uno.<\/strong>
\nUna m\u00e1quina que me pudiera teletransportar m\u00e1s veces a Argentina. Profesionalmente hemos logrado muchas cosas; familiarmente nos falta alguna.
\nDa una patada a algo.<\/strong>
\nA la desigualdad. Todos deber\u00edamos ser iguales en todo y en todo momento.<\/p>\n

 <\/p>\n

TRONCO<\/span><\/h3>\n

Te pone de mala bilis…<\/strong>
\nLa desgana, la gente que no tiene ilusi\u00f3n de hacer algo.
\nLeamos las entra\u00f1as, como los romanos. \u00bfQu\u00e9 va a pasar con la gastronom\u00eda?<\/strong>
\nVa a seguir subiendo. Creo que se purgar\u00e1 un poco, los que no aman la gastronom\u00eda lo seguir\u00e1n tratando como un business, pero seguir\u00e1 en alza. Va a ir a m\u00e1s.
\nAbrimos la gastronom\u00eda valenciana en canal. Saca del interior tres palabras.<\/strong>
\nhay riesgo, porque hay cosas que nunca se han hecho antes; hay implicaci\u00f3n por hacer de Valencia algo que va m\u00e1s all\u00e1, y creo que nos falta compa\u00f1erismo.
\n\u00bfQu\u00e9 descartar\u00edas de ella?<\/strong>
\nEl af\u00e1n de ser uno por ser uno mismo.
\n\u00bfQu\u00e9 losa cargas en tu espalda?<\/strong>
\nLa \u00fanica es el compromiso de intentar hacer las cosas cada vez mejor. Y eso, a veces, me pasa factura.
\nUn plato para alegrar mi barriga.<\/strong>
\nLas perlas de tapioca con berberechos que tenemos esta temporada en Fierro.
\n\u00bfTuviste tableta de chocolate alguna vez?<\/strong>
\nS\u00ed, a los diez a\u00f1os. Fui gran deportista hasta los dieciocho, pero despu\u00e9s la cocina ya hizo estragos.<\/p>\n

\"Fotograf\u00eda<\/a>

Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

CORAZ\u00d3N<\/span><\/h3>\n

\u00bfPor qui\u00e9n palpita?<\/strong>
\nPor Carito (su esposa).
\n\u00bfQu\u00e9 ni\u00f1o quieres m\u00e1s: Fierro, Tandem, Petrona?<\/strong>
\nCreo que Fierro es mi ni\u00f1o.
\n\u00bfA d\u00f3nde ir\u00edas a relajar tu coraz\u00f3n?<\/strong>
\nEstuve esta semana en San Jos\u00e9, Gata de Gorgos. Si me pierdo, encontrarme all\u00ed.
\nDe coraz\u00f3n, \u00bfqu\u00e9 chef te ense\u00f1\u00f3 lo que sabes?<\/strong>
\nVicente Torres. Trabajamos juntos en el Submarino hace unos diez a\u00f1os. Me ubic\u00f3 y me centr\u00f3. \u00c9l y su segundo, Adri\u00e1n L. Bassi.
\n\u00bfQu\u00e9 chef es un fiasco?<\/strong>
\nEl que no da de comer a la gente lo mejor que tiene en su cocina.
\n\u00bfEres un ni\u00f1o mimado por la cr\u00edtica?<\/strong>
\nPara nada. De hecho no hemos sido visitados por mucha cr\u00edtica.
\n\u00bfTu coraz\u00f3n es apasionado, calculador… ambos?<\/strong>
\nApasionado al cien por cien.
\n\u00bfQu\u00e9 espinita tienes clavado en \u00e9l?<\/strong>
\nUna amistad que cre\u00eda que era una amistad y no lo es.<\/p>\n

CABEZA<\/span><\/h3>\n

\u00bfCu\u00e1ntas estrellas adeuda Michelin a Valencia?<\/strong>
\nCreo que tres. Una para Ricard, otra para Saiti y otra para Fierro… (R\u00ede).
\n\u00bfPor qu\u00e9 no hay mujeres con estrella en Valencia?<\/strong>
\nHubo una, Carito Louren\u00e7o logr\u00f3 una estrella para El Poblet en 2011.
\n\u00bfQu\u00e9 te hace perder la cabeza?<\/strong>
\nLa cocina, la gastronom\u00eda, la ilusi\u00f3n por dar trabajo, formar nuevos proyectos…
\nEl \u00faltimo plato que sedujo tu boca.<\/strong>
\nGuacamole de algas de Nazario Cano.
\nEl \u00faltimo que tu paladar no entendi\u00f3.<\/strong>
\nUn nigiri de pi\u00f1a…
\nMuerde un bocadillo…<\/strong>
\nSer\u00eda un blanco y negro.
\nRecuerda un tango.<\/strong>
\n\u00abDe chiquit\u00edn te miraba de afuera…<\/em>\u00bb (Canturrea el Cafet\u00edn de Buenos Aires).
\nUn lugar de Argentina.<\/strong>
\nMendoza, sin duda.
\n\u00bfY de estas tierras?<\/strong>
\nValencia.
\nLa mesa a la que ir\u00edas ya.<\/strong>
\nEtxebarri, no he estado y es lo que me ronda.<\/p>\n

\n

<\/h3>\n

LO QUE NO CONTESTA\u00a0<\/span><\/h3>\n

\u00ab\u00bfQu\u00e9 cocinero se mira demasiado el ombligo?\u00bb<\/h3>\n

LO QUE SE PREGUNTAR\u00cdA<\/span><\/h3>\n

\u00ab\u00bfEres feliz con lo que haces? me lo preguntaste hace cuatro a\u00f1os y te contest\u00e9\u00bb<\/h3>\n
\"Carrizo<\/a>

Carrizo en Fierro.Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

\n

\u00abSoy directo, transparente y pasional. Creo que son tres de las caracter\u00edsticas que me definen\u00bb, asegur\u00f3 el cocinero que, junto a su pareja, Carito Louren\u00e7o, capitanea en Valencia diversos proyectos gastron\u00f3micos: Fierro, Do\u00f1a Petrona, Central de Postres y Tandem. \u00abQuer\u00edamos vivir la vida loca y, al final, lo que nos gusta es esto: cocinar\u00bb. Quiz\u00e1s por ello, cuando el chef argentino se enfrenta a crear su autorreplato, acaba silueteando lo que siempre ronda su cabeza. \u00abUn cuchillo, una cuchara y un tenedor, qu\u00e9 voy a hacer\u00bb, vino a decir a medida que deslizaba el rotulador alrededor de los cubiertos. Un plato que se come al plato. Como la cocina que cocina al cocinero. Eso es Germ\u00e1n. Un entresijo de gastronom\u00eda que pendula de ac\u00e1 a all\u00e1. Bucle apasionado de alquimia.<\/span> Este es su AUTORREPLATO.<\/strong><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

\n

\"1520285176288\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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