{"id":15689,"date":"2018-04-16T17:21:38","date_gmt":"2018-04-16T15:21:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15689"},"modified":"2018-04-17T19:18:21","modified_gmt":"2018-04-17T17:18:21","slug":"masia-el-altet-una-familia-14-500-olivos-y-el-aceite-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/04\/16\/masia-el-altet-una-familia-14-500-olivos-y-el-aceite-verde\/","title":{"rendered":"Mas\u00eda El Altet: una familia, 14.500 olivos y el milagro del aceite verde"},"content":{"rendered":"

Entre sus clientes est\u00e1n del emperador de Jap\u00f3n al chef con m\u00e1s estrellas Michelin del mundo, de los Kennedy a Catherine Deveune. Y tras ellos, la historia de un aceite que les cambi\u00f3 la vida.<\/strong><\/p>\n

EL MILAGRO DE ‘EL ALTET’<\/strong><\/span><\/h3>\n

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Reportaje fotogr\u00e1fico: Jes\u00fas Trelis<\/em><\/span><\/p>\n

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Hace veintid\u00f3s a\u00f1os Jorge Petit<\/strong> empez\u00f3 a convertirse en un olivo. \u00c9l y su familia: su esposa Clara y sus hijos<\/strong>. Empezaron hace ya m\u00e1s de dos d\u00e9cadas a sentir c\u00f3mo en su interior comenzaba a echar ra\u00edces ese \u00e1rbol sabio, casi eterno, que simboliza la paz y el Mediterr\u00e1neo, cultura y esencia. Los or\u00edgenes. Una historia que brot\u00f3 cuando este economista de \u00e9xito decidi\u00f3 dar, posiblemente sin ser consciente de ello, un vuelco a su vida. Tanto que, de pronto, todo en su d\u00eda a d\u00eda se llen\u00f3 de aceitunas picuales y arbequinas, polifenoles y podas, de madrugadas controlando las heladas y catas en las que el zumo de una oliva les susurraba sabores a manzana, alcachofas, tomillo, hierbas… Verdes.<\/p>\n

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Hace veintid\u00f3s a\u00f1os empez\u00f3 a gestarse uno de los mejores aceites del mundo. Lo avalan los m\u00e1s de 600 reconocimientos, la mayor\u00eda internacionales, que ostenta en su solapa. Lo avalan los premios y que, entre sus clientes, est\u00e9n, desde el chef con m\u00e1s estrellas Michelin del mundo, Joel Robuchon<\/strong>, hasta el mism\u00edsimo emperador de Jap\u00f3n y su corte; desde el hermano del rey de Marruecos, hasta los Kennedy<\/strong>. \u00abLa actriz Catherine Deveune<\/strong> ley\u00f3 una entrevista en Le Figaro<\/em> con los elogios que Robuchon daba a nuestro aceite y se vino a Espa\u00f1a a buscarlo\u00bb, coment\u00f3 Petit, quien pronto se apresur\u00f3 en aclarar que eso son \u00abcotilleos; s\u00f3lo cotilleos\u00bb. Lo importante para \u00e9l es que, ese sue\u00f1o casi imposible de cultivar olivares en un paraje de fuertes heladas y frecuentes nieves, se convirti\u00f3 en realidad.<\/p>\n

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Jorge Petit ten\u00eda, junto a su imponente mas familiar de El Altet, campos de cultivo que anta\u00f1o daban cereales y vino. Un d\u00eda decidi\u00f3 que el tiempo de la siembra hab\u00eda pasado y se replante\u00f3 qu\u00e9 hacer con esos terrenos a los pies de la Serra Mariola. \u00abPor descarte, opt\u00e9 por el olivar; la almendra, no va, por las heladas; los frutales, tampoco; me dije que si algo pod\u00eda funcionar, y ya sab\u00eda que est\u00e1bamos al l\u00edmite, eso era la aceituna\u00bb. Y, en efecto, estaba al l\u00edmite, porque plantarlos a casi mil metros a nivel del mar para hacer aceite era toda una aventura. Pero opt\u00f3 por emprenderla y lo que fue un impulso, se convirti\u00f3 en pasi\u00f3n. Y la pasi\u00f3n, en una obsesi\u00f3n que le conectaba con su pasado.<\/span><\/strong> Ese que le hablaba de los veranos en una finca r\u00fastica familiar en Bocairent junto a su abuela Aurelia<\/strong>.<\/p>\n

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\u00abEmpec\u00e9 a investigar; me fui a Granada a por los olivos, porque el clima era lo m\u00e1s parecido al que tenemos aqu\u00ed; los compr\u00e9 y entr\u00e9 en una librer\u00eda especializada para que me enviaran todos los libros que se publicaran sobre el tema; hice cursos de poda y me puse a estudiar\u00bb. Y a emocionarse, porque aunque templado, de palabra serena y voz contundente, la pasi\u00f3n se le va escapando a medida que recuerda lo pasado. Como que, por ejemplo, en vez de labrar el campo \u2013que era lo tradicional en la zona\u2013 opt\u00f3 por el \u2018no laboreo\u2019; en vez de dejar el cultivo a los caprichos del clima, introdujo el goteo controlado, y, en vez de recoger la aceituna cuando los c\u00e1nones lo marcaban (en el envero, que es cuando un 60 o 70 por ciento de la aceituna est\u00e1 madura), decidi\u00f3 por recolectarla cuando todav\u00eda estaba verde.<\/strong><\/span> \u00abNo porque fuera el m\u00e1s sabio de todos, sino por miedo a las heladas\u00bb.<\/p>\n

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Cre\u00f3 casi sin darse cuenta, y fue el primero o de los primeros de Espa\u00f1a en lograrlo, ese aceite verde y vivo en el que el regusto de hierba explota en la boca y que, hasta entonces, a penas era conocido. Y lo trabaj\u00f3, lo mim\u00f3, lo cuid\u00f3 tanto que acab\u00f3 transform\u00e1ndolo en un aceite intenso pero extremadamente elegante; sabroso pero desde la sutilidad; equilibrado y tan afinado en los aromas que hasta podr\u00eda ser una esencia de las que utilizara el protagonista del \u2018best seller\u2019 de Patrick Suskind<\/strong>: \u00abHay en el perfume una fuerza de persuasi\u00f3n m\u00e1s fuerte que las palabras, el destello de las miradas, los sentimientos y la voluntad\u00bb. Quiz\u00e1 de eso habla tambi\u00e9n el aceite, en general y \u00e9ste en particular.<\/p>\n

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Entre 14.500 olivos<\/strong><\/h3>\n

El olivo creci\u00f3 en \u00e9l y tambi\u00e9n en su hijo, que sigue sus pasos. Es lo que ocurre cuando uno vive en una mas\u00eda, con regusto neocl\u00e1sico y reminiscencias de la Toscana, que se convierte en el epicentro de todo. De sus vidas. All\u00ed cultivan sus aceitunas y emerge la esencia de todo. Y all\u00ed quieren estar, cerca, viviendo a diario lo que pasa en sus 14.500 olivos, la mayor\u00eda de variedad Picual (aunque tienes de todo tipo y hasta algunos olivos centenarios de la \u00e9poca de sus abuelos).<\/p>\n

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\u00abSi te quieres dedicar a esto, tienes que vivir en la finca; no puedes estar en Madrid y controlarlo con un bot\u00f3n\u00bb, asegura Petit. Al tiempo, su hijo, tambi\u00e9n Jorge, te desgrana el dispositivo que tienen para, a trav\u00e9s del ordenador, ver c\u00f3mo oscila la temperatura a un metro bajo tierra. Y su padre te cuenta c\u00f3mo controla casi a diario sus \u00e1rboles, las malas hierbas, el pozo… \u00abPara hacer el aceite hay cuatro cosas importantes: amor, clima, tierra y agua\u00bb. Amor por sus olivares no les falta. El clima, controlado, es el id\u00f3neo: \u00ablas oscilaciones de temperaturas que se producen de entre diez a veinte y pico grados en un d\u00eda les sienta muy bien\u00bb. El terreno y el agua, junto a la Serra Mariola<\/strong>, son especiales: agua casi mineral, de las monta\u00f1as, y cientos de hierbas arom\u00e1ticas que acaban impregn\u00e1ndose en el fruto de los olivos.<\/p>\n

\u00abPara hacer el aceite hay cuatro <\/span><\/h3>\n

cosas importantes: <\/span><\/h3>\n

amor, clima, tierra y agua\u00bb<\/span><\/h3>\n

De todo eso habla algo tan simple y a la vez complejo como un aceite: de or\u00edgenes, de vidas, de territorio, de perfumes y de un olivo<\/strong> que crece en el interior de quien ama lo que hace.<\/p>\n

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Pan, aceite y chocolate<\/strong><\/span>
\nPetit hijo ha sido el responsable de desarrollar este producto. Lo presentan, por primera vez, la pr\u00f3xima semana en la Feria Alimentaria de Barcelona. Son bombones que recuerdan a la tradicional merienda<\/a>: pan, chocolate y aceite. Interesante en boca, con muchas sensaciones a la vez y persistente. Jorge, cuando nos conocimos hace dos a\u00f1os, me coment\u00f3 el proyecto. Nos emplazamos a hacer esta historia cuando lograran cuajarlo. Y aqu\u00ed estamos.<\/p>\n

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La tecnolog\u00eda de la tradici\u00f3n<\/strong><\/span>
\nDominar el estr\u00e9s h\u00eddrico es fundamental. Al tiempo, es b\u00e1sico saber actuar seg\u00fan la evoluci\u00f3n de las temperaturas. Por eso, sus campos de olivos tienen sensores que detectan la temperatura a un metro bajo tierra, a donde est\u00e1n las ra\u00edces, y que directamente env\u00edan los datos t\u00e9rmicos al ordenador personal de casa. Todo est\u00e1 bajo control en Mas\u00eda de El Altet<\/a>. Hasta la tradici\u00f3n.<\/p>\n

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Entre sus clientes est\u00e1n del emperador de Jap\u00f3n al chef con m\u00e1s estrellas Michelin del mundo, de los Kennedy a Catherine Deveune. Y tras ellos, la historia de un aceite que les cambi\u00f3 la vida. EL MILAGRO DE ‘EL ALTET’ Reportaje fotogr\u00e1fico: Jes\u00fas Trelis<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,1,7],"tags":[1142,1485,1486],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15689"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15689"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15689\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15778,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15689\/revisions\/15778"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15689"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15689"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15689"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}