{"id":15784,"date":"2018-04-20T15:51:33","date_gmt":"2018-04-20T13:51:33","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=15784"},"modified":"2018-04-20T19:02:16","modified_gmt":"2018-04-20T17:02:16","slug":"la-merienda-de-los-diez-libros-imprescindibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/04\/20\/la-merienda-de-los-diez-libros-imprescindibles\/","title":{"rendered":"La merienda de los diez libros (imprescindibles)"},"content":{"rendered":"

Tomar el t\u00e9 con Babette, con Fran\u00e7ois Chartier, con S\u00f3crates y con un trozo de Beaufort Chalet d’Alpage; ponerte quisquilloso eligiendo un buen vino de una bodega distinguida; compartir pan de pueblo con Ib\u00e1n Yarza; viajar al fascinante mundo de la cocina de hace 300 a\u00f1os, cuando un fraile llamado Altamiras era el que cocinaba;<\/span> hablar con una tetera, abrir la ventana a un pez volador, pasar el rato escuchando Milord de Edith Piaf… <\/span>Te propongo una merienda con libros apetecibles y lo que hay detr\u00e1s.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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No te traigo la mejor biblioteca gastron\u00f3mica del mundo mundial, s\u00f3lo algunos de esos libros que se han colado en mi biblioteca en los \u00faltimos meses y se asentaron en el estante de los imprescindibles. Mis imprescindibles. Como lo son los versos en general y los de Xoel (L\u00f3pez), que estos d\u00edas se manifiestan en mi memoria, en particular…<\/h4>\n

“…Con suerte te ba\u00f1ar\u00e1s en los tonos m\u00e1s vivos<\/em><\/strong><\/h4>\n

y fluir\u00e1s rojo entre las cerezas,<\/em><\/strong><\/p>\n

verde entre los olivos,\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

azul celeste,<\/em><\/strong><\/p>\n

amarillo”<\/em><\/strong><\/p>\n

BAILAR\u00c1S COMETAS BAJO EL MAR.<\/strong> XOEL L\u00d3PEZ. COL. ESPASA ES POES\u00cdA. EDITORIAL ESPASA. 13,90 EUROS.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Un d\u00eda cualquiera, <\/em><\/span><\/p>\n

en el refugio de Mister Cooking. Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

“Toma asiento”, le dije a mi tetera m\u00e1s dicharachera. La pobre andaba, tras de m\u00ed, cocina arriba, cocina abajo. “Vamos a pasar un buen rato juntos”, le mascull\u00e9. Ella suspiraba aromas a alg\u00fan t\u00e9 con jengibre. “Siempre te gust\u00f3 ese toque picante… Me he tomado la libertad de prepar\u00e1rtelo con c\u00edtricos y regaliz”, fue mascullando ella, muy floreada y Rococ\u00f3 pero muy maja.<\/p>\n

“Este a\u00f1o he llevado un buen pu\u00f1ado de libros entre manos”, le dije. “Te voy a sacar la taza que le robaste a Ricard Camarena<\/strong>“, me dijo ella, a la suya. Le mir\u00e9 sorprendido. “No se la rob\u00e9, la fotografi\u00e9”, le respond\u00ed. “Cuando haces una foto a algo que no es tuyo se lo est\u00e1s robando… porque est\u00e1s tomando prestada el alma de algo que no es tuyo… \u00bfme explico?”, cotilleaba sin parar la tetera dicharachera. “Bueno, no s\u00e9… toma asiento… hemos venido a merendar libros”, le contest\u00e9 intentando no darle juego. Ella humeaba. Los aromas frutales y especiados de la infusi\u00f3n se expand\u00edan por la cocina. Mir\u00e9 hacia mi biblioteca m\u00e1s sabrosa, me puse de puntillas y alcanc\u00e9 mi primera historieta. O historia.<\/span> <\/strong>La taza, o su alma, esperaba boca abajo para ser bautizada. “Toma asiento”, le insist\u00ed.<\/p>\n

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BABETTE.<\/span><\/h3>\n

“Mira, vamos a empezar por ‘El Fest\u00edn de Babette’. Esta edici\u00f3n me la aprecio much\u00edsimo; que no se entere nadie, pero me la regal\u00f3 Joaquin Schmitd<\/strong>, el de la gallina ArtCream<\/strong>“, le mascull\u00e9. El cuc\u00fa del reloj de pared asom\u00f3 raudo. “Me encanta, lee algo, lee”, exclam\u00f3 el cuc\u00fa\u00a0 (cucurreando \ud83d\ude42 ).<\/p>\n

Abr\u00ed el libro, editado delicadamente con maravillosas ilustraciones de Noem\u00ed Villamuza<\/a>\u00a0(de trazo desgarrador a veces, tierno otras, pero siempre tocando fibra) y me puse a leer una de sus descripciones m\u00e1s envolventes:<\/p>\n

“A medida que com\u00edan y beb\u00edan, los ‘convives’ se sent\u00edan cada vez m\u00e1s ligeros de peso y de coraz\u00f3n<\/em>“<\/p>\n

EL FEST\u00cdN DE BABETTE. <\/strong>ISAK DINESEN<\/a>, 2005. ILUSTRACIONES DE NOEM\u00cd VILLAMUZA. EDITORIAL N\u00d3RDICA. 100 PAG. 15 EUROS.<\/span><\/p>\n

\"9788493557898\"<\/a><\/p>\n

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PAPILAS.<\/span><\/h3>\n

Sabore\u00e9 el texto de Dinesen. Y el t\u00e9. Y record\u00e9 en ese instante el libro de Fran\u00e7ois Chartier<\/strong> que anda por casa y que a\u00fan est\u00e1 algo virgen. “Lo tengo que destripar todav\u00eda; me lo compr\u00e9\u00a0 porque me atrae mucho, es muy interesante”, le dije a la tetera. La realidad es que es fascinante ir adentr\u00e1ndose por la p\u00e1ginas de esta obra del investigador canadiense que logr\u00f3 el premio Gourmand CookBook Awards en 2010 y reedit\u00f3 Planeta Gastro el pasado a\u00f1o -estos chicos trabajan bien esto de los libros con delantal \ud83d\ude09 -.<\/p>\n

“En este libro doy a conocer los primeros resultados de mis investigaciones cient\u00edficas gastron\u00f3micas de maridaje y sumiller\u00eda molecular”, dice en su introducci\u00f3n. Y s\u00ed, el palabro molecular junto a algo tan pasional como los vinos y la cocina me caus\u00f3 respeto. Y hasta cierto temor. Aunque en el pr\u00f3logo que firman Ferran Adri\u00e0 y Julio Soler<\/strong> (siempre en el recuerdo), encontr\u00e9 alivio y razones para deambular por las p\u00e1ginas de esta obra que promete y mucho. “L\u00f3gicamente habr\u00e1 alguien que dir\u00e1 que no podemos reducir la magia del vino, de la cocina, de los sabores en general, a simples f\u00f3rmulas qu\u00edmicas. Y, efectivamente, es mucho m\u00e1s que eso, pero siempre lo hemos dicho, el conocimiento es una de nuestras herramientas fundamentales y cuanto m\u00e1s dominemos la materia (…), mejor podremos satisfacer las expectativas de creatividad<\/span><\/strong> (…)”.<\/p>\n

Le\u00ed jengibre, como el del t\u00e9 que andaba tomando… “un seductor con un gran poder de atracci\u00f3n”. Me emocion\u00e9 y me descubri\u00f3 que hay 700 especies, que su sabor es c\u00e1lido, a c\u00e1scara de c\u00edtrico, agrio, arom\u00e1tico…. Especiado, picante, madera…. “Me estoy entusiasmando”, farfull\u00e9.\u00a0 Y me acab\u00e9 el te. “No te encantes Cooking, que la merienda s\u00f3lo acaba de empezar”, me sobresalt\u00f3 la tetera dicharachera.<\/p>\n

PAPILAS Y MOL\u00c9CULAS. LA CIENCIA AROM\u00c1TICA DE LOS ALIMENTOS Y EL VINO.<\/strong>\u00a0 FRAN\u00c7OIS CHARTIER. PLANETA GASTRO. 232 PAG. 29,95 EUROS.<\/span><\/p>\n

\"portada_papilas-y-moleculas_\"<\/a><\/p>\n

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FRUTAS.<\/span><\/h3>\n

Son\u00f3 un golpe seco en la ventana. “Soy la paloma mensajera de Montagud Editores<\/strong>“, me dijo. “Cucurrucuc\u00fa palomaaaaa….”, cant\u00f3 el cuc\u00fa del reloj que est\u00e1 como una chota. Me trajo una carta de su parte. “Queremos endulzarte el d\u00eda del libro”, me dec\u00edan. Y en la carta hablaban de esa maravilla de libro de C\u00e9dric Grolet (Le Meurice)<\/span><\/strong>, que ostenta en su solapa el t\u00edtulo de mejor pastelero del\u00a0 mundo. En el libro se deshojan, como una margarita, sus hermosos secretos dulces: “no s\u00f3lo sus postres, sino tambi\u00e9n sus frutas reconstruidas y elaboraciones tradicionales”. Y empec\u00e9 a leer algunos de los extractos del libro:<\/p>\n

“Comenc\u00e9 a hacer pasteles a los 13 a\u00f1os. Fue con mi abuelo, que ten\u00eda un hotel muy grande en el que cocinaba<\/em>“.<\/p>\n

La imaginaci\u00f3n se dispar\u00f3. “\u00bfSabes? Alg\u00fan d\u00eda me gustar\u00eda contar la historia de un pastelero pasada por el tamiz de las cosas imposibles… no s\u00e9… sue\u00f1os de pastelero… “, le dije al cuc\u00fa que me escuchaba at\u00f3nito. Y segu\u00ed leyendo:<\/p>\n

“Mi filosof\u00eda es simple: doy un paso atr\u00e1s, dibujo mucho y creo. Pienso en t\u00e9rminos de temporada, de forma y de audacia, y los asocio para dise\u00f1ar mis elaboraciones<\/em>“.<\/p>\n

Yo tambi\u00e9n di un paso atr\u00e1s. Me sent\u00e9 en la mecedora de la cocina y dej\u00e9 que la tetera chismosa llenara la bonita taza una vez m\u00e1s… “Disfruta, querido”, me dijo ella. De la gramola empez\u00f3 a sonar Milord<\/strong> de Edith Piaf<\/strong>.<\/p>\n

FRUTAS.<\/strong> C\u00c9DRIC GROLET. MONTAGUD EDITORES. 336 PAG. 54 EUROS<\/span><\/p>\n

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\u00a0\u00c1NIMA.<\/span><\/h3>\n

Acord\u00e1ndome de los libros de Montagud Editores (ya sabes que los vivo con pasi\u00f3n, quiz\u00e1s por la propia pasi\u00f3n que ellos ponen en elaborarlos), record\u00e9 el \u00faltimo suyo que hab\u00eda le\u00eddo. Y que me hab\u00eda fascinado. “\u00bfD\u00f3nde est\u00e1 \u00c1nima?”, pregunt\u00e9 a la estanter\u00eda de libros que danzan por la cocina. “Al lado del de Eneko<\/a>… ya lo sabes… ‘El estante de los favoritos'”, me advirti\u00f3 la tetera. “\u00bfQuiere m\u00e1s t\u00e9 el se\u00f1orito o puedo retirarme?”, solt\u00f3 con retint\u00edn.<\/p>\n

Lo que en verdad quer\u00eda era recordar las p\u00e1ginas que devor\u00e9 en su d\u00eda del libro del restaurante de la Garrotxa. Y reencontrarme, entre otras cosas,\u00a0 con esa m\u00e1gica atm\u00f3sfera que\u00a0se intuye en Les Cols<\/a> y que la obra transmite tan bien. Es un libro, como su propio t\u00edtulo indica, con \u00e1nima. Recuerdo que as\u00ed lo describ\u00ed en su momento:<\/p>\n

\u00abSe puede tener, en lo m\u00e1s profundo del alma, un coraz\u00f3n c\u00e1lido, y sin embargo puede ser que nadie acuda a \u00e9l\u00bb, dijo\u00a0Vicent Van Gogh<\/strong>\u00a0y se repite entre las p\u00e1ginas de la obra que radiograf\u00eda el \u00e1nima de\u00a0Fina Puigdevall y Manuel Puigvert<\/strong>. Cita que no es casual; m\u00e1s bien, esencial para entender lo que el libro quiere contar. Cita que habla de almas ocultas, pero c\u00e1lidas, que duermen en esas cosas de la vida que por cotidianas acaban denostadas. Olvidadas.\u00a0Les Cols tiene Anima. Y en ella hay atm\u00f3sfera.<\/strong><\/span>\u00a0“<\/em><\/p>\n

ANIMA.<\/strong> FINA PUIGDEVALL Y MANUEL PUIgVERT. MONTAGUD EDITORES.\u00a0384 PAG. 82 RECETAS. 50,90 EUROS.<\/span><\/p>\n

\"animalescols_portada-montagudeditores\"<\/a><\/p>\n

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UN\u00c1NIME (PR\u00d3XIMAMENTE)<\/span><\/h3>\n

Otra vez son\u00f3 un seco golpe en la ventana. “\u00bfOtra paloma?”, pens\u00e9. Pero no, era un pez volador. S\u00ed, un pez. \u00bfPor qu\u00e9 no?<\/span> <\/strong>Golpeaba con su cola al cristal. Al abrir y asomar mi cabeza, el pez me bes\u00f3 con sus labios, carnosos como los de una rana. “Me siento una princesa a la que le ha llegado su pr\u00edncipe azul”, el dije estupefacto. Me contest\u00f3\u00a0 que no era para tanto, que ven\u00eda a decirme que pronto tendr\u00eda noticias del libro que anda ultimando Bernd H. Kn\u00f6ller. Y de su aleta sac\u00f3 la portada…<\/span> <\/strong>Y yo, que hab\u00eda hablado con el chef del Riff de su nueva obra -de \u00e9l y Xavier Moll\u00e0-<\/strong>. pues me emocion\u00e9 al verlo…. Y segu\u00ed con mi merienda. Que empezaba a tener tintes de cena.<\/p>\n

UN\u00c1NIME. CUINA I FOTOGRAFIA.<\/strong>\u00a0PR\u00d3XIMAMENTE.<\/span><\/p>\n

\"30725184_2034113219951900_6226716626507530240_n\"<\/a>

La imagen la he tomado prestada de las redes sociales del chef \ud83d\ude09<\/p><\/div>\n

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PAN.<\/span><\/h3>\n

El libro de Bernd y Xavier est\u00e1 por llegar. El que s\u00ed que reclamaba su espacio en esta merienda gastroliteraria es el de Ib\u00e1n Yarza.<\/strong>\u00a0“Cu\u00e1nto me emocion\u00e9 cuando lo descubr\u00ed, y cuando hice de telonero en su presentaci\u00f3n en la feria de Gastr\u00f3noma”, le dije a la nada (o al todo) de mi cocina.<\/p>\n

Lo m\u00e1s impresionante de la obra de este maestro #panarra es que te lleva a vivir una ruta real de los panes de pueblo<\/a>. Y que en ella est\u00e1n ellos, los panes y los hornos de donde salen, y las manos de quienes los amasan y los cuecen, y sus rostros, y sus historias…<\/span><\/strong> y que es muy emocionante. Much\u00edsimo. Tanto como fue ver a su autor, a Ib\u00e1n, llorar en la primera presentaci\u00f3n de esta biblia del pan de verdad. La harina hecha un amasijo de sensibilidad.<\/p>\n

PAN DE PUEBLO.<\/strong> RECETAS E HISTORIAS DE LOS PANES Y PANADER\u00cdAS DE ESPA\u00d1A. IB\u00c1N YARZA. EDITORIAL GRIJALBO. 21,75 EUROS.<\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/p>\n

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QUESOS.<\/span><\/h3>\n

Te tengo que confesar que este libro me entr\u00f3 por los ojos nada m\u00e1s ver la portada. Lo compr\u00e9 sin tener demasiado claro que iba a descubrir en \u00e9l. Y la verdad, es un delicioso viaje quesero, que me record\u00f3 antiguas andazas de Mr. Cooking: cuando descubr\u00ed a nuestro maestro de referencia (Rub\u00e9n Valbuena<\/strong>) y me abri\u00f3 de par en par las puertas del mundo de los quesos artesanos<\/a> de estas tierras. La obra de Patricia Michelson<\/strong> la venden como una especie de biblia de las pastas l\u00e1cteas. Y lo cierto, algo de ello tiene. Sobre todo, tiene la virtud de desatarte el apetito y so\u00f1ar con quesear. Fant\u00e1stico para iniciarse en este mundillo. Y adem\u00e1s… no es caro \ud83d\ude42<\/p>\n

A m\u00ed, la manera de entender los quesos, de amarlos, de disfrutarlos me cambi\u00f3 tras conocer a Rub\u00e9n (Cantragullas, Cultivo… y qu\u00e9 se yo); a ella, a Patricia Michelson le cambi\u00f3- parece ser- una ca\u00edda con los esqu\u00eds en los Alpes franceses. “Caminando fatigosamente fui a parar, agotada y hambrienta, a la aldea de Meribel de Savoie. La luz dorada que proyectaba el escaparate de la queser\u00eda me atrajo de un modo irresistible…”. Se compr\u00f3 un pedazo de beafourt. Y lo tom\u00f3 de regreso. Ese queso le cambi\u00f3 la vida.<\/span><\/strong> Y la forma de gan\u00e1rsela. Es el queso m\u00e1s emblem\u00e1tico de La Fromaguerie<\/em>. Su fromagerie.<\/p>\n

LOS MEJORES QUESOS ARTESANOS DEL MUNDO.<\/strong> PATRICIA MICHELSON. EDITORIAL BLUME.PAG. 304<\/span><\/p>\n

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VINO.<\/span><\/h3>\n

A estas alturas, la merienda se hab\u00eda diluido. Ya todo ten\u00eda tintes de cena. Lo del queso hab\u00eda abierto en canal el apetito. Y este mont\u00f3n de letras, palabras a libre albedr\u00edo, reclamaban… \u00bfc\u00f3mo te lo dir\u00eda? Un descorche.<\/strong> <\/span>Un vino para celebrar el pase\u00edllo por la estanter\u00eda de libros. Fue as\u00ed como recurr\u00ed a otra biblia, en este caso vin\u00edcola, que me hicieron llegar los amigos de grupo Gourmets. Y claro, que es un lujazo.<\/p>\n

En la propia portada ya te adelantan algunos datos, pero ya te adelanto, sin entrar en mucho m\u00e1s detalle porque lo importante es que cada uno lo sabore\u00e9 a su manera, que es todo un viaje por Espa\u00f1a a trav\u00e9s de los vinos. Y que uno puede encontrar decenas de cosas interesantes que descorchar, catar, saborear… S\u00f3lo con decirte que hay catalogados m\u00e1s de 4.000 vinos de Espa\u00f1a<\/span> <\/strong>te lo digo todo. Y claro…\u00a0 yo descorch\u00e9 uno de los m\u00edos.<\/p>\n

GU\u00cdA DE VINOS GOURMETS 2018.<\/strong>\u00a0 GRUPO GOURMETS.\u00a01.148 PAG. 19 EUROS.<\/span><\/p>\n

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ALTAMIRAS.<\/span><\/h3>\n

“Querido, esto se te est\u00e1 yendo de las manos”, me dijo el cuc\u00fa, silbando m\u00e1s all\u00e1 de las diez, mientras la tetera empezaba a roncar y yo apuraba una copa. “Me encanta hablar de libros”, le contest\u00e9. Y saqu\u00e9 uno de esos que me han robado el alma este a\u00f1o. “\u00c9ste tiene historia e historias”, me dije acariciando la car\u00e1tula del libro de Juan Altamiras <\/a><\/span><\/strong>y sus recetas. “Ya he hablado en varias ocasiones de \u00e9l”, le susurr\u00e9 al cuc\u00fa, y al pez volador que continuaba asomado a la ventana. La tetera roncaba. “Vicky Hayward<\/strong> ha hecho un gran trabajo en \u00e9l… Y gracias a \u00e9l conoc\u00ed a fray \u00c1ngel<\/strong>… Recuerdo que cuando le entrevist\u00e9 me dijo: “No importa qu\u00e9 se cocina sino c\u00f3mo<\/a>“.<\/p>\n

Este libro, y todo lo que le ha acompa\u00f1ado, me ha aportado emoci\u00f3n, me ha ense\u00f1ado cosas apasionantes y me ha hecho, sobre todo, pensar: el vino del T\u00edo Pancho<\/a> del que habla Andoni Luis Aduriz<\/strong> en el pr\u00f3logo, la presentaci\u00f3n del libro con Vicky en Valencia, la visita al Monasterio del Santo Esp\u00edritu, y hasta esa perdiz que me com\u00ed el otro d\u00eda en L’Escaleta<\/strong> y que Kiko Moya hace inspirada en el recetario de este libro…. Todo me cautiva<\/span><\/strong>“.<\/p>\n

NUEVO ARTE DE LA COCINA ESPA\u00d1OLA DE JUAN ALTAMIRAS.<\/strong> VICKY HAYWARD. EDITORIAL ARIEL. PAG. 24 EUROS.<\/span><\/p>\n

\"dmcugnlwaaaikp4\"<\/a><\/p>\n

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38502B<\/span><\/h3>\n

Recordando todo aquello, sobre la mecedora, me balance\u00e9 un rato. La merienda de los diez se hab\u00eda convertido en un fest\u00edn (no tengo claro si como el de Babette) en el que libros y palabras fueron volando. Suspir\u00e9, me levant\u00e9, me puse de puntillas y saqu\u00e9 de la zona de libros pendientes un peque\u00f1o texto, modestamente encuadernado, firmado por Domingo Chinchilla<\/strong> que, casualmente, como el primero del que te he hablado, me lo regal\u00f3 Joaqu\u00edn, el de ArtCream. \ud83d\ude42 Su t\u00edtulo ya, de por si, era perturbador. “\u00bfPero es de gastronom\u00eda?”, le pregunt\u00e9 cuando me lo dio el chef. Y \u00e9l, a su manera, me lo confirm\u00f3. La primera se\u00f1al del libro, siempre se\u00f1alo las cosas que me dicen algo, la puse cuando le\u00ed:<\/p>\n

“S\u00f3crates y Lorca en una imaginaria, conversaban sobre el destino que nos marcan los dioses…”.<\/em><\/p>\n

38502B<\/strong> DOMINGO CHINCHILLA. EDITORIAL SENDA<\/span><\/p>\n

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\"dav\"<\/a><\/p>\n

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Cuando termin\u00e9 de leer a Domingo tuve la sensaci\u00f3n de haberme tomado un gran tinto. Un Ch\u00e2teauneuf-du-Pape de los que te desgarran el alma.\u00a0 Y dej\u00e9 que la noche nos inundara. La luna de un color verdoso que me parec\u00eda ins\u00f3lito se asomaba por la ventana. En la gramola Silvia Cruz cantaba ‘Ojos verdes’: <\/strong><\/p>\n

“verde como el trigo verde <\/em><\/p>\n

y el verde verde lim\u00f3n”.<\/em><\/p>\n

… y a mi alrededor volaban palabras. Como si fueran colibr\u00edes. Pero esa es otra historia.<\/strong><\/p>\n

Quiz\u00e1s mi pr\u00f3xima historia.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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