{"id":16001,"date":"2018-05-10T13:47:18","date_gmt":"2018-05-10T11:47:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=16001"},"modified":"2018-05-13T14:55:20","modified_gmt":"2018-05-13T12:55:20","slug":"giraldo-a-pinedo-el-cava-de-hispano-suizas-y-la-aventura-de-sao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/05\/10\/giraldo-a-pinedo-el-cava-de-hispano-suizas-y-la-aventura-de-sao\/","title":{"rendered":"Giraldo a Pinedo, el cava de Hispano Suizas y la aventura de Sa\u00f3"},"content":{"rendered":"

Abrimos la tabernas. Novedades, historias. cosas que pasan. De todo te servimos para recordar lo que nos ha ido dejando, los \u00faltimos d\u00edas,\u00a0 en la barra de las cosas que pasan. Un cava<\/span> premiado, un proyecto llamado Sa\u00f3<\/span>\u00a0en Barcelona, lo que prepara Sergio Giraldo<\/span> en Pinedo, un poco de caviar<\/span> y un pu\u00f1ado de palabras en la nevera, para acabar. Pide y consume lo que quieras que invita Cooking. \u00c9sta es nuestra taberna de los gastrocotilleos.<\/strong><\/p>\n

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” Y, como si fuera\u00a0<\/em>Guillermo Cruz<\/em><\/strong>\u00a0-cuentavinos que descorcha relatos con taninos-\u00a0\u00a0<\/em>hacer de cada sorbo un cuento”.<\/em><\/span><\/h2>\n

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LA SEMANA DE MISTER COOKING<\/h2>\n
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#lom\u00e1s<\/strong>dulce<\/span><\/h3>\n

Los vinos valencianos toman carrerilla.\u00a0<\/span>Que los vinos valencianos est\u00e1n viviendo un momento extraordinario parece m\u00e1s que evidente. De hecho, hemos visto c\u00f3mo en una d\u00e9cada las cartas de los restaurantes m\u00e1s reputados incorporan cada vez con m\u00e1s convencimiento propuestas de nuestra tierra. Y lo hacen con \u00e9xito. Porque \u00e9xitos a nuestros vinos no les falta. El \u00faltimo, que no ha sido el primero, lo ha logrado la bodega Hispano Suizas. Su Tantum Ergo Ros\u00e9 ha logrado en Valdepe\u00f1as, y por cuarto a\u00f1o consecutivo, el premio al mejor cava rosado que otorga la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Periodistas y Escritores de Vino. A esa buena noticia, suma la cantidad de cert\u00e1menes para debatir y disfrutar de vinos que se celebran en la Comunitat. Ma\u00f1ana mismo, uno en Alicante sobre vinos artesanales. Sab\u00edamos que el tema se estaba moviendo. Ahora sabemos que est\u00e1 aceler\u00e1ndose.<\/p>\n

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#loquesemasca<\/strong><\/span><\/h3>\n

Un lugar llamado Sao.<\/span>\u00a0En una excursi\u00f3n de ida y vuelta a Barcelona me fui a visitar a Juanen Benavent. Le conoc\u00ed hace ya unos cuatro a\u00f1os en Par\u00eds. Juanen era la mano derecha de Jos\u00e9 Manuel Miguel en Gost. Tras la marcha del cocinero a Beat, Juanvi permaneci\u00f3 un tiempo m\u00e1s en la capital francesa hasta que decidi\u00f3, junto a su pareja, emprender su particular aventura gastron\u00f3mica en Barcelona. All\u00ed ha abierto hace apenas unas semanas su restaurante Sao, cuyo nombre ya lo dice todo. Una casa de comidas muy elegante y al tiempo acogedora en la que este cocinero valenciano propone adentrarse en el mundo de la tradici\u00f3n, de las ra\u00edces gastron\u00f3micas, con el producto con rostro como protagonista. Estuve con \u00e9l, visit\u00e9 el local y nos emplazamos a sentarnos en su mesa en una ocasi\u00f3n cercana para probar sus platos. Va a ser un \u00e9xito… Ya os contaremos. Atentos.<\/p>\n

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Sergio Giraldo se va a Pinedo.<\/span> Vamos ahora con alguna de las novedades que andan masc\u00e1ndose. Y \u00e9sta tiene nombre propio: Sergio Giraldo. El que fue chef de Q\u2019Tomas, siempre muy al lado de Tom\u00e1s Arribas, y que recientemente ha pasado por los fogones del Marina Beach, inicia ahora una nueva andadura en Pinedo. Ser\u00e1 con un restaurante del Grupo Balandret, su nombre Maremar. Llevar\u00e1 la gesti\u00f3n del local. \u00abEstamos ahora en obras pero nuestra intenci\u00f3n es poder abrir a principios de junio\u00bb, asegura. Muchos arroces y mucha creatividad con el sello Giraldo. Como esta terrina de foie trufada o este chulet\u00f3n de mar.<\/p>\n

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La carta de caviares de Ostrarium.<\/span> Una cosa interesante para seguir. Hace un tiempo os habl\u00e9 de Andr\u00e9s Soler y su Ostrarium. Me cuenta una de las novedades de su restaurante. Es la carta de caviares que va a incorporar: de las huevas de salm\u00f3n premium a Bowfin de Am\u00e9rica de Norte o al ruso Osetra de Malassol. Todo un mundo por el que bucear. Cuando menos es atractivo. El caviar como tendencia.<\/p>\n

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\"Andr\u00e9s,<\/a>

Andr\u00e9s, en plena actuaci\u00f3n. Foto Manuel Molines.<\/p><\/div>\n

#lapuntilla<\/strong>…<\/span><\/h3>\n

Olvidada naranja.<\/span> Hace unos d\u00edas me lleg\u00f3 una convocatoria para unas jornadas sobre la naranja que se celebraban en el restaurante Nou Rac\u00f3. Y pens\u00e9 que era una idea genial.Pero, sobre todo, me hizo rumiar que a la pobre naranja, tan identitaria de nuestra gastronom\u00eda y nuestra huerta como los propios arroces, la tenemos muy poco mimada. \u00bfTan poco juego puede dar como para exprimirla y disfrutarla y ponerla en valor? Hay muchos productos que hablan de nuestras ra\u00edces pendientes de ocupar el puesto que merecen.<\/p>\n

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… y la propina a pie de mesa \ud83d\ude42<\/span><\/h3>\n

….ya sabes, cosas de Mr Cooking!<\/strong><\/p>\n

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PALABRAS EN LA NEVERA<\/span><\/h3>\n

Quiero desayunar con ellas. Que me acompa\u00f1en en el almuerzo. En la cena. Quiero devorarlas como si fueran parte, el todo, de mis dietas. Quiero palabras, como amanecer. Y que m\u00e1s que un nacer el sol, sea un zumo de naranja derramado sobre el oc\u00e9ano. Que las sombras de la ma\u00f1ana sean el cacao humeando; que el d\u00eda huela a pan reci\u00e9n horneado. Que todo se reduzca a un bocadillo con sujeto, verbo y predicado<\/strong>. Pan con chocolate, aceite y sal, como el de aquellos patios de canicas, cromos y alguna gamberrada. Sin\u00f3nimo de trastada.<\/em><\/span><\/p>\n

Quiero que la despensa se llene de palabras como luna. O mejor, lunas. Nuevas, menguantes, crecientes… Quiero, con su luz, llenar las copas de destellos. Y, como si fuera Guillermo Cruz<\/strong><\/span> -cuenta-vinos que descorcha relatos con taninos- hacer de cada sorbo un cuento.<\/strong> Y de cada cuento, una historia con solera en la que repose la memoria. Esa que repta por las bodegas de la vida impregnando de recuerdos toneles y botellas. Quiero que juntos las descorchemos y que dejemos fluir aquellas vivencias. Que gocemos o lloremos de sus afirmaciones y sus negaciones, de sus exclamaciones y sus conjunciones adversativas. Que hagamos juntos un maridaje de palabras en la que el pasado ponga el acento<\/strong>: el primer beso que roz\u00f3 tus labios; el viaje que te sac\u00f3 del gran hormiguero humano; el nacimiento de aquel peque\u00f1o que te dio alas para seguir so\u00f1ando.<\/em><\/span><\/p>\n

Besar, viajar, nacer. Verbos vitaminados con lo que llenar la nevera de tu existencia. Palabras refrigeradas a las que acudir cuando te haga falta ali\u00f1ar los d\u00edas. <\/strong>Volar, cantar, saltar. Como si, m\u00e1s que piernas, tuvieras ruedas y jugaras a ser un equilibrista sobre el minutero. Palabras compartiendo cajonera de la nevera, entre tomates y berenjenas, con los sin\u00f3nimos de naturaleza: esencia, mundo, tierra. Planeta.<\/em><\/span><\/p>\n

Un planeta azul al que echar las redes para pescar adjetivos que llenen de intensidad y color las cazuelas. Pescar palabras esbeltas que despu\u00e9s alegren el paladar: sirenas, que canten como las divas; caballitos de mar, que corran en el hip\u00f3dromo de las frases reflexivas; pulpos que, con sus ocho patas, escriban cartas como Cyrano de Bergerac<\/strong><\/span>. Comer sin comas, amar sin rimas. <\/strong>Ser un verso libre.<\/em><\/span><\/p>\n

Quiero pescar palabras llanas, cazar agudas y cocinar esdr\u00fajulas. Y que atardecer, m\u00e1s que languidecer, signifique que has ganado un d\u00eda. Y que anochecer, m\u00e1s que despedida, sea un punto y seguido en tu traves\u00eda. Una parada para so\u00f1ar, al tiempo que la noche se convierte en un caf\u00e9 sobre el que se disuelve el azucarillo de la vida<\/strong>, como un polvo de estrellas fugaces que acarician tu mejilla con besos pluscuamperfectos… y puntos suspensivos.<\/em><\/span><\/p>\n

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