{"id":16102,"date":"2018-05-17T15:35:04","date_gmt":"2018-05-17T13:35:04","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=16102"},"modified":"2018-05-18T12:53:53","modified_gmt":"2018-05-18T10:53:53","slug":"los-esparragos-de-rausell-la-apertura-de-tomad-y-comed-y-los-olvidados-friegaplatos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/05\/17\/los-esparragos-de-rausell-la-apertura-de-tomad-y-comed-y-los-olvidados-friegaplatos\/","title":{"rendered":"Los mejores esp\u00e1rragos, la apertura de ‘Tomad y Comed’ y los olvidados friegaplatos"},"content":{"rendered":"

Esta semana hablamos de esp\u00e1rragos<\/span>. En el Rausell y en Apicius. Y de Chus Mirapeix<\/span> que se suma al proyecto que Manuel Arenas emprende en el antiguo Julio Verne que se llamar\u00e1 ‘Tomad y Comed’ . Y de friegaplatos<\/span>. De lo poco que nos acordamos de ellos. De ellos y de otros tantos. Abrimos la taberna y empezamos. Estos son algunos gastro cotilleos de lo que va pasando.<\/strong><\/p>\n

\"dav\"<\/a>

Los maravillosos esp\u00e1rragos de Rausell<\/p><\/div>\n

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#lom\u00e1s<\/strong>dulce<\/span><\/h3>\n

Temporada de Esp\u00e1rragos.<\/span> Andamos en tiempo de esp\u00e1rragos y eso es una excelente noticia. Es de esos bocados deliciosos a los que no le suele hacer falta nada, cuando est\u00e1n bien mimados. Para mi fortuna, en una visita reciente a ese templo de la felicidad (gastron\u00f3mica) que se llama Rausell<\/strong>, pude probar los primeros de la temporada. Delicados y con una vinagreta medida, casi acarici\u00e1ndolos. En Apicius<\/strong>, otra casa del producto especializada en ofrecer men\u00fas de temporada a modo de monogr\u00e1ficos, tambi\u00e9n han abierto su cocina a los esp\u00e1rragos de Tudela. Conociendo a Kike Medina<\/strong> ser\u00e1 toda una delicia. Por ejemplo, este esp\u00e1rrago negro que promete…<\/p>\n

\"apicius\"<\/a>

Fotograf\u00eda cortes\u00eda Apicius.<\/p><\/div>\n

#loquesemasca<\/strong><\/span><\/h3>\n

Nueva andadura para el mejor camarero.\u00a0<\/span> \u00abMe met\u00ed primero en un pub, que se llamaba El Poncho, de m\u00fasica en directo. De all\u00ed, me fui a un local en la playa, El Chicote; despu\u00e9s me contrataron en el bar Carri\u00f3n y, de un sitio a otro, empez\u00f3 a gustarme esto\u00bb. Me lo cont\u00f3 Jes\u00fas Mirapeix,<\/strong> Chus, har\u00e1 a\u00f1o y medio. Unos meses antes hab\u00eda sido elegido por la Academia de Gastronom\u00eda Valenciana (cuando a\u00fan otorgaba sus premios), mejor camarero de la Comunitat. Chus estaba en Vuelve Carolina, junto a Quique Dacosta, pero hace un par de semanas decidi\u00f3 iniciar una nueva aventura. Ser\u00e1 en el local del cocinero Manuel Arenas,\u00a0<\/strong>en el antiguo Julio Verne que se llamar\u00e1 ‘Tomad y Comed’<\/strong>. El 30 de mayo tienen previsto abrir. De momento, aqu\u00ed dejamos la noticia y los recuerdos, llenos de halagos, que nos hace llegar de su paso por el local de Dacosta. Nuevo rumbo. Suerte.<\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Fotograf\u00eda de: Damian Torres<\/p><\/div>\n

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#lapuntilla<\/strong>\u2026<\/span><\/h3>\n

Los otros que hay detr\u00e1s.<\/span> Hace unos d\u00edas me lleg\u00f3 un correo proponi\u00e9ndome algo: \u00ab\u00bfqu\u00e9 tal si alguna informaci\u00f3n se centrara en el personal de friegue y limpieza de los \u2018grandes\u2019 que siempre acaparan el protagonismo?\u00bb. Me pon\u00eda el acento en la poca importancia que se le da a ello, pese a ser vital en este tipo de negocios. Y tiene raz\u00f3n, no se le da ninguna. Y s\u00ed, quiz\u00e1s todos debamos ser conscientes del papel importante que tiene en esta cadena quien, en el absoluto anonimato, limpia y friega platos; algo que, de hecho, fue el inicio de muchos chefs que ahora lucen sus estrellas Michelin. En realidad, hay que poner en valor todo el trabajo que hay detr\u00e1s y no se ve, porque todos los eslabones cuentan en la cadena. Sin ellos, se romper\u00eda la maquinaria. Acepto la cr\u00edtica y el reto. Hablaremos de ellos. Para empezar, de Alda<\/strong>, que ahora limpia platos en Ra\u00fal Resino. Pero ir\u00e1 a m\u00e1s.<\/p>\n

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Alda, en el restaurante de Ra\u00fal Resino.<\/p><\/div>\n

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\u2026 y la propina a pie de mesa<\/h3>\n

REFLEXIONES COOKING \ud83d\ude09<\/p>\n

LOS BANQUETES<\/strong> PENDIENTES<\/span><\/h3>\n<\/div>\n
El encuentro entre los mandatarios de las dos Coreas fue un acontecimiento hist\u00f3rico. Como en todas las grandes ocasiones, la mesa tambi\u00e9n jug\u00f3 su papel como punto de encuentro y de uni\u00f3n. Una mesa transformada en un banquete de la concordia por la que pasearon platos repletos de simbolismo, como unos fideos con caldo de carne con r\u00e1banos, pepinos y medio huevo cocido muy populares en la Corea del Sur de Moon Jae In. O un rost\u00ed hecho con grasa animal a modo de Suiza, que parece estaba ligado a la infancia del l\u00edder norcoreano, Kim Jong-un.<\/em><\/div>\n
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El momento me hizo pensar que si me tuviera que sentar con alg\u00fan enemigo, quiz\u00e1s usar\u00eda como arma para desmontar nuestras diferencias un buen arroz (que tanto habla de d\u00f3nde vivo), precedido de alg\u00fan marisco sin excesiva pretensi\u00f3n (\u00bfunas gambas rojas?) y culminado con unas natillas \u00fanicas, que son por las que suspiro cuando pienso con la mujer que me trajo a este mundo.\u00a0Un mundo repleto de banquetes pendientes. Y necesarios. Un mundo al que le faltan m\u00e1s mesas compartidas y menos algarab\u00edas agresivas.<\/b><\/em><\/div>\n
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Un banquete bien llevado \u2013tanto bien comido como bien regado\u2013 puede ser un desatascador de problemas enrocados. Porque la buena mesa \u2013y quiz\u00e1s la buena bebida (que debe ser comedida)\u2013 nos debilita, nos desata la lengua y nos hace aflorar los sentimientos, por muy encerrados que est\u00e9n. Nos sinceramos, nos pone ante el espejo, ante nuestro lado m\u00e1s humano, y acabamos viendo al que tenemos al lado como un c\u00f3mplice, un amigo… alguien con quien confiamos. Lo mismo da si est\u00e1 en las trincheras del otro lado, si piensa lo contrario o es un eterno adversario. Una sopa mimada, hecha con tanto amor que atraviesa el coraz\u00f3n, es capaz de conquistarte a ti y a quien contigo est\u00e1, capaz de desarmar al m\u00e1s atrincherado, de aflojar al m\u00e1s duro. De unir enemigos. Aunque lo complicado es lograr sentarlos juntos. Que compartan banquete los contrarios.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

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Imagino en una mesa los que visten de blanco con los de azul (y grana), los que est\u00e1n a la izquierda con los que prefieren la derecha, los que quer\u00edan trasvasar con los que no, los trabajadores con los se\u00f1ores, los que quieren la independencia con los que lo ven una aberraci\u00f3n, los de G\u00f3ngora con los de Quevedo, los barrocos con los minimalistas… Unos y otros intentando pulir controversias; debatiendo de sus cosas mientras que una delicada pierna de cordero facilita los acuerdos y diluye la crispaci\u00f3n. Pienso en ello y me imagino al cocinero de concordias intentando que, en este mundo de diferencias descarnadas, su banquete acabe con perdices. Y felices. Y con besos, por favor .<\/em><\/div>\n
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Esta semana hablamos de esp\u00e1rragos. En el Rausell y en Apicius. Y de Chus Mirapeix que se suma al proyecto que Manuel Arenas emprende en el antiguo Julio Verne que se llamar\u00e1 ‘Tomad y Comed’ . Y de friegaplatos. De lo poco que nos acordamos de ellos. De ellos y de otros tantos. Abrimos la […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1,7],"tags":[71,1512,1509,1510,901,902,1511],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16102"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16102"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16102\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16161,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16102\/revisions\/16161"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16102"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16102"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16102"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}