{"id":16106,"date":"2018-05-18T06:27:55","date_gmt":"2018-05-18T04:27:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=16106"},"modified":"2018-05-18T06:27:55","modified_gmt":"2018-05-18T04:27:55","slug":"maria-jose-martinez-la-excelencia-no-es-cosa-de-hombes-ni-de-nadie-no-tiene-genero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/05\/18\/maria-jose-martinez-la-excelencia-no-es-cosa-de-hombes-ni-de-nadie-no-tiene-genero\/","title":{"rendered":"Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez: “La excelencia no es cosa de hombes, ni de nadie; no tiene g\u00e9nero”"},"content":{"rendered":"

MIENTRAS AFILABA LOS L\u00c1PICES, la cocinera de Lienzo apuraba su caf\u00e9 y la tarta de queso comprada para el encuentro. \u00ab\u00bfC\u00f3mo os va?\u00bb, pregunt\u00e9. Ella sonri\u00f3. Por fin tiene el equipo que buscaba y el local ha cogido br\u00edo. \u00abHay que ir poco a poco; ser inteligente, gestionar las cosas y tener los pies en la tierra\u00bb<\/span>, respondi\u00f3. El despiece hab\u00eda empezado.<\/strong><\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez en una imagen de Dami\u00e1n Torres.<\/p><\/div>\n

\"1526281495798\"<\/a><\/p>\n

<\/h3>\n

#SALADEDESPIECE<\/strong><\/h3>\n

1- JOAQU\u00cdN\u00a0SCHMIDT.<\/strong>\u00a0FUERA DE\u00a0GUI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

2- MANUEL\u00a0ALONSO<\/strong>.\u00a0EXTRA DE\u00a0PASI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

3- ABRAHAM\u00a0GARC\u00cdA<\/strong>.\u00a0RE\/VERSO\u00a0LIBRE<\/strong><\/a><\/p>\n

4. CARLOS\u00a0MEDINA.\u00a0<\/a><\/strong>COCINA\u00a0EL\u00c9CTRICA<\/strong><\/a><\/p>\n

5. BERND H.\u00a0KN\u00d6LLER<\/strong>.\u00a0CATEDR\u00c1TICO<\/strong>\u00a0EN MESA<\/a><\/p>\n

6. MIGUEL \u00c1NGEL\u00a0MAYOR<\/strong>.\u00a0SOBREDOSIS<\/strong>\u00a0DE COCINA<\/a><\/p>\n

7. RAKEL\u00a0CERNICHARO<\/strong>.\u00a0CICLOG\u00c9NESIS<\/strong>\u00a0EN LA COCINA<\/a><\/p>\n

8. PERFECTE\u00a0ROCHER<\/strong>.\u00a0PURA\u00a0RA\u00cdZ<\/strong><\/a><\/p>\n

9. GERM\u00c1N\u00a0CARRIZO<\/strong>.\u00a0\u00a0BUCLE<\/strong>\u00a0DE PASIONES<\/a><\/p>\n

10. PABLO\u00a0MARG\u00d3S<\/strong>. MIL\u00a0HORAS<\/strong><\/a><\/p>\n

11. MAR\u00cdA JOS\u00c9 MART\u00cdNEZ<\/strong>. COGIENDO BR\u00cdO<\/p>\n

(Reportaje fotogr\u00e1fico: Dami\u00e1n Torres)<\/p>\n

<\/p>\n

EXTREMIDADES<\/span><\/h3>\n

\u00bfA qui\u00e9n le ense\u00f1as el dedo coraz\u00f3n?<\/strong>
\nSupongo que a la falta de empat\u00eda y solidaridad.
\n\u00bfPor qu\u00e9 te gustar\u00eda hacer el signo de la victoria?<\/strong>
\nPor ampliar mi equipo, tener m\u00e1s personal y mejorar el restaurante.
\n\u00bfA qui\u00e9n has pegado un pu\u00f1etazo?<\/strong>
\nNo me he pegado con nadie. A alg\u00fan bicho…
\nAbre los brazos y vuela.<\/strong>
\nVolver\u00eda a Los Pavos, en Alhama de Murcia. Los campos que ten\u00edan mis padres. Lleno de naranjos, fresas…
\nPinta con la mano la palabra m\u00e1s bella.<\/strong>
\nHonradez. Y honestidad.
\nTu plato de manitas es la bomba, \u00bfpor qu\u00e9?<\/strong>
\nLlevan mucha t\u00e9cnica para que sean elegantes, manteniendo el sabor potente. Un cerdo glamouroso.
\nVamos a los pies. Tus zapatos m\u00e1s caros.<\/strong>
\nPrefiero gastarme el dinero en comida que en ropa.
\n\u00bfCon esas manitas, que plato me har\u00edas?<\/strong>
\nMe gusta hacer para el personal el pollo frito; ellos se vuelven locos.
\n\u00bfA qui\u00e9n le arrancar\u00edas las u\u00f1as de los pies?<\/strong>
\n\u00a1T\u00edo! A Kim Jong-un, al de Corea. Me tiene harta de tanta tonter\u00eda nuclear.<\/p>\n

TRONCO<\/span><\/h3>\n

Saca pecho, \u00bftu m\u00e9rito?<\/strong>
\nImagino que soy muy valiente; voy de frente a lo que se pone por delante.
\nOs mir\u00e1is demasiado el ombligo los cocineros.<\/strong>
\nHe llegado a un punto en que no soy algo individual. Soy quien tira del carro, pero sin la gente que va conmigo no ser\u00eda posible hacer lo que hacemos. No me considero ombligo de nada.
\nTat\u00faate algo en el pecho.<\/strong>
\nTengo ya un queso en el pie y un s\u00edmbolo vikingo en el antebrazo de la mano con qu\u00e9 cocino, que significa la renovaci\u00f3n constante. Pondr\u00eda una olla en el pecho.
\n\u00bfY cu\u00e1ndo un ni\u00f1o se podr\u00e1 alimentar de \u00e9l?<\/strong>
\nSabes que soy muy feminista y esas cosas, pero la verdad es que tengo ganas de ser madre. Tenemos muchas ganas y supongo que llegar\u00e1 en su momento.
\n\u00bfEs machista la pregunta?<\/strong>
\nNo, no… que va.
\n\u00bfQu\u00e9 d\u00eda te fuiste con mala bilis de Lienzo?<\/strong>
\nCuando algo no ha salido como quer\u00eda. Y me pregunto qu\u00e9 me falta y cu\u00e1les son mis limitaciones. Todos debemos saberlas.
\n\u00bfQu\u00e9 barriga te pirra?<\/strong>
\nLa de Juanjo, no tiene un pelete. Es supersuave.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Mar\u00eda<\/a>

Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez. Fotograf\u00eda de: Damian Torres<\/p><\/div>\n

CORAZ\u00d3N<\/span><\/h3>\n

H\u00e1blame de amor.<\/strong>
\nTengo conmigo al amor de vida. Me ha acompa\u00f1ado en esto de la hosteler\u00eda desde el principio. Primero como amigo y luego como pareja. \u00bfQu\u00e9 voy a decir? Todo es poco.
\n\u00bfQu\u00e9 ingrediente te apasiona?<\/strong>
\nEl lim\u00f3n. Tengo tendencia a buscar el \u00e1cido. He probado la lima k\u00e9fir, la lima, la bergamota, el lim\u00f3n negro, la mano de Buda… pero donde est\u00e9 un buen lim\u00f3n.
\nTu plato que enamora.<\/strong>
\nEl calamar, creo. Con su mantilla de tinta.
\n\u00bfQu\u00e9 plato de otro chef te ha enamorado?<\/strong>
\nMuchos. La \u2018cansalada\u2019 de Santi Santamar\u00eda y un milhojas de anguila de Mart\u00edn Berasategui. Y aqu\u00ed en Valencia, de Camarena todo…
\n\u00bfCu\u00e1ndo se te sali\u00f3 el coraz\u00f3n por ansiedad?<\/strong>
\nCuando operaron a mi padre del coraz\u00f3n. Sali\u00f3 bien y me fui a comer a La Caba\u00f1a de Murcia. Tom\u00e9 el men\u00fa largo con maridaje.
\n\u00bfQu\u00e9 imagen te lo parti\u00f3?<\/strong>
\nCuando se muri\u00f3 mi perra.
\nDe coraz\u00f3n, \u00bfla mujer est\u00e1 maltratada en la alta gastronom\u00eda?<\/strong>
\nLa sociedad es machista en todos los \u00e1mbitos. La cocina ha sido una profesi\u00f3n enfocada al hombre, aunque siempre ha habido mujeres y se les ha dejado aparcadas. Ahora toca reivindicarnos. La excelencia no es cosa de hombres. Ni es de nadie. No tiene g\u00e9nero.
\n\u00bfHas sufrido por machismo?<\/strong>
\nEs posible y no quise ir de v\u00edctima;\u0010cuando eres joven le echas coraje y\u0010pasas por encima. Hoy, a cualquier chica que tenga una vivencia que pase la frontera de lo normal, le animo a denunciar.<\/p>\n

CABEZA<\/span><\/h3>\n

Si fueras presidenta…<\/strong>
\nOrdenar\u00eda la Sanidad. Defiendo la p\u00fablica pero algunas cosas son un desastre.
\nPiensa con quien no est\u00e1.<\/strong>
\nPues con mi abuela Josefa. Estoy aqu\u00ed por ella. Estar\u00eda muy orgullosa.
\nTe falta para ser feliz…<\/strong>
\nAhora mismo soy superfeliz. Imagino que nada…
\nDe cabeza, una canci\u00f3n.<\/strong>
\nMuchas. Me gusta Seco, su Rinc\u00f3n exquisito.
\n\u00bfCu\u00e1ntas estrellas merece tu Lienzo?<\/strong>
\nNo lo decido yo, es cuesti\u00f3n de otras personas. Lo que ellos crean est\u00e1 bien.
\nTu \u00faltimo sue\u00f1o.<\/strong>
\nComprar vajilla y cerrar el privado. Lo necesito para poder tener hijos y poner all\u00ed una cuna. (Sonr\u00ede).<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\n

LO QUE NO CONTESTA<\/span><\/h3>\n

\u00abUtiliza tus pies, \u00bfde qu\u00e9 restaurante saldr\u00edas corriendo?\u00bb<\/h3>\n

LO QUE SE PREGUNTAR\u00cdA<\/span><\/h3>\n

\u00ab\u00bfCu\u00e1l es tu sonido favorito en una cocina? Me
\nfascina el de las escamas del pescado al desescamar\u00bb<\/h3>\n
\"Comunidad<\/a>

Comunidad Valenciana. Valencia 4 de Mayo de 2018. Maria Jose Martinez. Restaurante El Lienzo. Fotograf\u2019a de: Damian Torres<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\n

\u00abCreo que soy bastante alegre, luchadora y valiente. Honesta, sincera y no tengo doble cara. Me ves venir desde la distancia\u00bb, asegura la cocinera de Alhama de Murcia. Y lo hace con atino porque en buena medida transmite ser como se describe. Aunque tambi\u00e9n es apasionada con su profesi\u00f3n y exigente al l\u00edmite. \u00abEn el trabajo, soy como todos. Busco que las cosas salgan como quiero; y mi equipo me entiende porque creo que son igual de exigentes\u00bb. Lo dice mientras dibuja sobre un plato un bodeg\u00f3n: un lim\u00f3n que simboliza su cocina y unas ra\u00edces que se salen de la loza, como queriendo aclarar que nunca olvida de d\u00f3nde viene. Ni a d\u00f3nde va. \u00ab\u00bfCu\u00e1ndo sientes mariposillas en el est\u00f3mago?\u00bb, pregunt\u00e9. \u00abCuando nos felicitan; y eso cada vez pasa m\u00e1s\u00bb. Es su realidad. Una progresi\u00f3n imparable. Este es su AUTORREPLATO.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

\n

\u00a0\"image1-7\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

MIENTRAS AFILABA LOS L\u00c1PICES, la cocinera de Lienzo apuraba su caf\u00e9 y la tarta de queso comprada para el encuentro. \u00ab\u00bfC\u00f3mo os va?\u00bb, pregunt\u00e9. Ella sonri\u00f3. Por fin tiene el equipo que buscaba y el local ha cogido br\u00edo. \u00abHay que ir poco a poco; ser inteligente, gestionar las cosas y tener los pies en […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,1],"tags":[683,938],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16106"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16106"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16106\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16122,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16106\/revisions\/16122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}