{"id":16162,"date":"2018-05-28T12:20:01","date_gmt":"2018-05-28T10:20:01","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=16162"},"modified":"2018-05-28T12:35:22","modified_gmt":"2018-05-28T10:35:22","slug":"paco-torreblanca-cuando-uno-se-dedica-a-mirarse-el-ombligo-el-mundo-se-acaba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/05\/28\/paco-torreblanca-cuando-uno-se-dedica-a-mirarse-el-ombligo-el-mundo-se-acaba\/","title":{"rendered":"Paco Torreblanca: “Cuando uno se dedica a mirarse el ombligo, el mundo se acaba”"},"content":{"rendered":"

MIENTRAS AFILABA LOS L\u00c1PICES, el maestro pastelero preparaba una ponencia sobre el arte ef\u00edmero. \u00abLe voy a descuartizar\u00bb, advert\u00ed. \u00abLo que sea\u00bb, respondi\u00f3. Torreblanca es generoso. Y raro. Lo dice \u00e9l.<\/span> Y sus amigos. \u00abHe tenido que poner cortafuegos\u00bb, sentencia.<\/strong><\/p>\n

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\"image1\"<\/a><\/p>\n

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#SALADEDESPIECE<\/strong><\/h3>\n

1- JOAQU\u00cdN\u00a0SCHMIDT.<\/strong>\u00a0FUERA DE\u00a0GUI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

2- MANUEL\u00a0ALONSO<\/strong>.\u00a0EXTRA DE\u00a0PASI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

3- ABRAHAM\u00a0GARC\u00cdA<\/strong>.\u00a0RE\/VERSO\u00a0LIBRE<\/strong><\/a><\/p>\n

4. CARLOS\u00a0MEDINA.\u00a0<\/a><\/strong>COCINA\u00a0EL\u00c9CTRICA<\/strong><\/a><\/p>\n

5. BERND H.\u00a0KN\u00d6LLER<\/strong>.\u00a0CATEDR\u00c1TICO<\/strong>\u00a0EN MESA<\/a><\/p>\n

6. MIGUEL \u00c1NGEL\u00a0MAYOR<\/strong>.\u00a0SOBREDOSIS<\/strong>\u00a0DE COCINA<\/a><\/p>\n

7. RAKEL\u00a0CERNICHARO<\/strong>.\u00a0CICLOG\u00c9NESIS<\/strong>\u00a0EN LA COCINA<\/a><\/p>\n

8. PERFECTE\u00a0ROCHER<\/strong>.\u00a0PURA\u00a0RA\u00cdZ<\/strong><\/a><\/p>\n

9. GERM\u00c1N\u00a0CARRIZO<\/strong>.\u00a0\u00a0BUCLE<\/strong>\u00a0DE PASIONES<\/a><\/p>\n

10. PABLO\u00a0MARG\u00d3S<\/strong>.\u00a0MIL\u00a0HORAS<\/strong><\/a><\/p>\n

11. MAR\u00cdA JOS\u00c9\u00a0MART\u00cdNEZ<\/strong>. COGIENDO BR\u00cdO<\/strong><\/a><\/p>\n

12. PACO TORREBLANCA<\/strong>.\u00a0 ALMA DE ALQUIMISTA<\/p>\n

(Reportaje fotogr\u00e1fico: Irene Marsilla)<\/p>\n

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Era la tercera vez que le entrevistaba, aunque nunca le hab\u00eda despiezado a preguntas. En el primer reportaje<\/a>,\u00a0 hablamos de su vida y viajamos al Par\u00eds de los 60, al que lleg\u00f3 con doce a\u00f1os y una maleta para ser aprendiz de pastelero. En el segundo, le invit\u00e9 a desvelarme sus tentaciones<\/a> y me confes\u00f3 que le pierde el chocolate, que le fascina \u2018La \u00faltima cena\u2019 de Da Vinci y que sue\u00f1a con que un d\u00eda reabra elBulli. Ahora, al destriparle, he visto en su interior vivencias extraordinarias corriendo por sus venas y un coraz\u00f3n que palpita por su familia. \u00abEllos han sido mi gran fortaleza\u00bb.<\/span> Al terminar, me neg\u00f3 la mano. \u00ab\u00a1No, no! Dame una brazo\u00bb. Me emocion\u00f3 y guard\u00e9 mis l\u00e1pices.<\/p>\n

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EXTREMIDADES<\/span><\/h3>\n

M\u00edrese las manos.<\/strong><\/p>\n

Veo pasi\u00f3n, mucha pasi\u00f3n.<\/p>\n

Plante con ellas un olivo.<\/strong><\/p>\n

El olivo es vida para m\u00ed.\u00a0 Aunque si tuviera que plantar un \u00e1rbol ser\u00eda un algarrobo. Cuando me nombraron Honoris Causa, me pidieron que plantara uno y fue un algarrobo. Los dos son mis \u00e1rboles. Nos representan.<\/p>\n

Aplauda. \u00bfA qui\u00e9n?<\/strong><\/p>\n

A Fleming, que invent\u00f3 la penicilina y salv\u00f3 tantas vidas. Me preguntaron una vez a qui\u00e9n pedir\u00eda un aut\u00f3grafo y dije Fleming,\u00a0 Einstein y Da Vinci.<\/p>\n

Hace d\u00edas le aplaudieron en un homenaje. \u00bfEsas cosas saben a despedida?<\/strong><\/p>\n

Esas cosas me recuerdan a la pel\u00edcula \u2018A prop\u00f3sito de Schmidt\u2019, que te regalan un reloj y luego te dan una patada en el culo. A m\u00ed no me regalaron un reloj y me mantearon. Lo que sent\u00ed es agradecimiento. Ver tanta gente conocida de toda Espa\u00f1a emociona. No lo habr\u00e9 hecho tan mal si me quieren los colegas.<\/p>\n

Las piernas. Salgamos corriendo. \u00bfD\u00f3nde vamos?<\/strong><\/p>\n

A J\u00e1vea, a nuestra costa. Te podr\u00eda llevar a Par\u00eds que es donde me he criado, pero es que necesito la luz.<\/p>\n

Ten\u00eda s\u00f3lo doce a\u00f1os y ya paseaba por Par\u00eds…<\/strong><\/p>\n

Fue llegar, desde Villena, con\u00a0 mi maleta a una ciudad monumental que me apabull\u00f3. Luego me enamor\u00f3 de tal forma que a\u00fan la tengo en mi coraz\u00f3n. Tuve all\u00ed al que fue mi otro padre, mi padre espiritual: Jean Millet. Me cri\u00e9 con \u00e9l y me ense\u00f1\u00f3 todo lo que s\u00e9. Era \u00edntimo amigo de mi padre, que como republicano, quiso que me criara en otro ambiente…<\/p>\n

\u00bfA qu\u00e9 le da un puntapi\u00e9?<\/strong><\/p>\n

A los pol\u00edticos; no a todos, pero s\u00ed a muchos. Samurai significa servir, y parece que a muchos pol\u00edticos tenemos que servirles. Cuando estoy en una recepci\u00f3n y llega tarde un pol\u00edtico que me dice que ten\u00eda otro compromiso, los \u00f3rganos se me revuelven. Si no puedes con los dos, anula uno. Parece que nosotros tenemos que servirles; pero ellos son elegidos para que nos sirvan y adem\u00e1s correctamente.<\/p>\n

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\"Comunidad<\/a><\/p>\n

TRONCO<\/span><\/h3>\n

\u00bfCon qu\u00e9 pastel suyo alegrar\u00eda mi est\u00f3mago?<\/strong><\/p>\n

Uno de chocolate, crema de azafr\u00e1n y manzana cocida al vapor. Con un sable crocante. Lo hice hace veinte a\u00f1os y me emociono cuando voy a Jap\u00f3n y lo veo en los escaparates.<\/p>\n

Siendo el mejor cocinero del mundo, \u00bfuno acaba mir\u00e1ndose el ombligo?<\/strong><\/p>\n

Eso es el fin. Cuando uno se dedica a mirarse el ombligo, el mundo se le acaba. Nosotros debemos tener la cabeza en las estrellas y los pies en el suelo. Lo primero que tenemos que ser es personas. Tengamos la creatividad que tengamos, so\u00f1emos como un ni\u00f1o con las estrellas, pero que sepamos que la vida es otra cosa.<\/p>\n

Pies en el suelo, \u00bfalguna vez olvida c\u00f3mo empez\u00f3?<\/strong><\/p>\n

No puedo olvidar de d\u00f3nde vengo; la gente no puede hacerlo. Un pueblo que olvida sus ra\u00edces no tiene futuro. Recuerdo a diario lo privilegiado que soy y que tengo que dar parte de lo que me da la vida a los dem\u00e1s. He podido hacer lo que me gusta.<\/p>\n

Le pone de mala bilis…<\/strong><\/p>\n

La mentira. O que alg\u00fan amigo en el que ten\u00edas depositada toda la confianza, te das cuenta que era s\u00f3lo por inter\u00e9s. La ingratitud es el peor de los males.<\/p>\n

\u00bfLe ha pasado?<\/strong><\/p>\n

No muchas veces, pero me ha pasado. Una vez. Como dicen mis amigos, soy raro, raro… pero es porque tengo que poner cortafuegos. Cuando mi amistad se abre soy franco, y cuando tienes un hijo profesional, un hijo adoptivo al que le das todo y un d\u00eda te das cuenta que es mentira, pues te duele.<\/p>\n

Cambiamos de aires, \u00bfd\u00f3nde llenar\u00eda sus pulmones?<\/strong><\/p>\n

En el mar y la monta\u00f1a. Cuando me voy a la caleta al chiringuito de la Tere, me siento all\u00ed con unas sardinas a la brasa y soy feliz. Tere habla valenciano, que es mi asignatura pendiente. Hablo franc\u00e9s e italiano, pero no valenciano. Mi mujer es alcoyana y compensa. Me gustar\u00eda hablarlo porque es cultura de mi tierra.<\/p>\n

\u00bfLa pasteler\u00eda es enemiga de la barriga?<\/strong><\/p>\n

No, la cerveza… (r\u00ede). Como Grande Covi\u00e1n dec\u00eda, el enemigo no es nada y es todo. Si tenemos sentido com\u00fan y comemos el postre en su justa medida es perfecto.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 pena cargas en su espalda?<\/strong><\/p>\n

No haber cumplido con el sue\u00f1o que ten\u00eda de hacer una escuela que pudiera ser para todo el mundo, universal. Para todos. Es algo que no voy a poder terminar. La hemos abierto en China… aqu\u00ed lo presentamos a unos pol\u00edticos que parec\u00eda que s\u00ed que lo entendieron, que era la simiente del futuro… No veo que pueda conseguirlo.<\/p>\n

\u00bfFalta de sensibilidad con una profesi\u00f3n artesana?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed. Son profesiones en extinci\u00f3n. Mi hijo Jacob me dice: \u2018pap\u00e1 ded\u00edcame tres a\u00f1os a ense\u00f1arme todo lo que se puede perder\u2019.<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n luce el rabo de demonio en la gastronom\u00eda?<\/strong><\/p>\n

Garc\u00eda Santos, sin ser cocinero. No hubiese existido lo que es la gastronom\u00eda espa\u00f1ola sin una persona tan controvertida como \u00e9l. Cre\u00f3\u00a0 una revoluci\u00f3n y los cocineros, a base de lloros y llantos, entendieron el mensaje de que lo que buscaba era espolearlos y sacar lo mejor de cada uno.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Comunidad<\/a><\/p>\n

CORAZ\u00d3N<\/span><\/h3>\n

Su coraz\u00f3n bombea sangre republicana por su padre, pero sirvi\u00f3 la tarta nupcial del Rey.<\/strong><\/p>\n

Me lo preguntaron antes de la boda en una entrevista y llamaron de la Casa Real. Les dije que no se preocuparan; si el rey se presenta a presidente de la Rep\u00fablica, le votar\u00eda el primero.<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n se lo ha robado?<\/strong><\/p>\n

Chelo, la alcoyana. Tengo 67 a\u00f1os y la conoc\u00ed con unos diecisiete…<\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 persona se lo deshace como el chocolate?<\/strong><\/p>\n

Mis nietos. Cuando los veo jugando con esa sonrisa y esa ingenuidad. Si todo fuera as\u00ed…<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n te lo parti\u00f3?<\/strong><\/p>\n

Una persona cuando creamos un negocio, en el que me dej\u00e9 cuatro a\u00f1os de mi vida… Hicieron una ampliaci\u00f3n de capital y casi me arruinan. Me parti\u00f3 el alma, pero luego descubr\u00ed algo que me recuper\u00f3. Que ten\u00eda un equipo extraordinario y una familia con gran fortaleza. Chelo, que es mi Pepito Grillo, un d\u00eda se acerc\u00f3 y me dijo: \u00abel dinero nunca te ha importado, no te preocupes ahora\u00bb. Lo hac\u00eda por ellos y a ellos les daba igual. Ahora estamos m\u00e1s fuertes que nunca.<\/p>\n

De coraz\u00f3n, el mejor pastelero del mundo…<\/strong><\/p>\n

\u00a1Hay tantos! De los mejores ser\u00eda Pierre Herme. Est\u00e9ticamente igual no lo sea, pero intelectualmente s\u00ed.<\/p>\n

CABEZA<\/span><\/h3>\n

Deje libre sus pensamientos. \u00bfQu\u00e9 sue\u00f1a?<\/strong><\/p>\n

Con crear esa escuela de talento de la que te habl\u00e9. Pero es una utop\u00eda<\/p>\n

Un pensamiento suyo: \u00abNo se entiende una comida sin un final apote\u00f3sico\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Siempre se dice que una mala comida, la arregla un buen postre. No es as\u00ed, una mala comida no la arregla ni Dios. Creo que al final un postre delicado, en armon\u00eda con un men\u00fa, es\u00a0 fundamental.<\/p>\n

Un pensamiento de Ferran Adri\u00e0<\/a>: \u00abNo podr\u00edamos entender el \u00e9xito de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola en el mundo sin Torreblanca\u00bb.<\/strong><\/p>\n

He podido hacer lo que he querido. A Ferran cuando se vino a mi casa le dije que a nosotros, los pasteleros, nos falta un plato, y a ellos, les sobraba el carro de los postres. Y lo quit\u00f3.<\/p>\n

Recuerde su proyecto m\u00e1s hermoso.<\/strong><\/p>\n

Sin propon\u00e9rmelo, que mis hijos contin\u00faen con mi trabajo. Les dije que ten\u00edan que ser lo que quisieran pero, esto empez\u00f3 siendo un proyecto emprendido por m\u00ed,\u00a0 ahora es un proyecto familiar y hermos\u00edsimo.<\/p>\n

 <\/p>\n

\n

LO QUE NO CONTESTA<\/span><\/h3>\n

No quiso rechazar ninguna. Est\u00e1 de vuelta de todo. \u00abT\u00fa pregunta\u00bb, insit\u00eda.<\/h3>\n

LO QUE SE PREGUNTAR\u00cdA<\/span><\/h3>\n

\u00ab\u00bfQu\u00e9 esperas de tu profesi\u00f3n en este pa\u00eds?\u00bb<\/h3>\n

\"Comunidad<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\n

\u00abEl alquimista piensa en las secretas\/ leyes que unen planetas y metales\u00bb, escribi\u00f3 Borges. Ese halo acompa\u00f1a al de Villena. Siempre de negro, camisa mao, pelo canoso y perilla cincelada. En sus ojos, el brillo que le acompa\u00f1a: destellos propios de su cristal de az\u00facar. \u00abComo dicen mis amigos soy raro, raro; pero creo que tambi\u00e9n generoso\u00bb. Y enfatiz\u00f3 el \u00abcreo\u00bb. Lo dijo con seguridad, sin tapujos, sereno, con naturalidad. Como se mostr\u00f3 poco despu\u00e9s ante el p\u00fablico que asist\u00eda a su conferencia en el Club de Encuentro Manuel Broseta. All\u00ed, en el v\u00eddeo de su ponencia, apareci\u00f3 bajo la piel de un alquimista que busca dulces tesoros. Un hechicero de natas y yemas que, tras mucho viajar, so\u00f1ar, caer y volver a empezar, encontr\u00f3 el tesoro de la felicidad en el abrazo de su familia. ESTE ES SU AUTORREPLATO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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